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賞味

2014-10-24

正所謂「不時不食」,秋天是海膽盛產的季節,牠們為了保暖迎接冬天,會分泌更多脂肪禦寒,所以變得更肥美豐腴。今期介紹的海膽盛宴,除了有原汁原味的海膽刺身,還有以多種煮法,配上不同食材的海膽美饌,令其鮮甜味發揮得更淋漓盡致! 文:Katrina    部分圖片:黃文山 雖然海膽的外形不討好,活像《龍貓》內的「煤炭屎鬼」,但大家對其喜愛程度不減反升。其中北海道紫海膽,香甜又具海水鮮味,鮨光的「光之海膽套餐」(即日至11月下旬)就用足6隻紫海膽入饌,推出8道料理,前菜是即叫即開的原隻海膽刺身,加點鹽花,就能提升其甜味。緊接的海膽吞拿魚杯飯,經火炙的海膽,加上拖羅的魚油及淡淡的日本米飯,令美味層次昇華。另外師傅糅合時令海鮮,創作出三款特別菜式,包括燒物海膽燒龍蝦(半隻)、海膽大根蓉蛋白蒸及燒海膽蟹肉飯團。   主廚拍板  嘗盡各種海膽 眼闊肚窄的你,又想一次過品嘗風味各異的海膽品種?竹壽司推出時令Omakase(即日至11月10日),由主廚拍板的海膽盛宴,共有11道菜式,當中有9道菜式都以北海道海膽掛帥,包括4款質感不同的品種——馬糞海膽、紫海膽、白海膽及鹽水海膽。當中賣相吸引的頭盤「海膽牡丹蝦配黑魚子」,面層是馬糞海膽、中間是牡丹蝦刺身、底層是鮮嫩海藻,上面綴以黑魚子,並以馬天尼杯盛載,立體地展現層次分明的海中珍寶。 另外,千禧新世界香港酒店日本餐廳嵯峨野在11月至12月期間亦會推出「極上」海膽巡禮,苗加昌彥師傅會以正宗的手法炮製多款別具特色的海膽美饌,包括香脆可口的炸海膽紫菜卷、焦香惹味的燒海膽伴芝士雜菜、日式燒帶子伴海膽等,盡現海膽的滋味。 嵯峨野 2313 4215 処鮨光 2566 3801 竹壽司 2577 0611

2014-10-17

所謂「秋高氣爽、菊秀蟹肥」,每年中秋過後,又是食大閘蟹的好時節。雖說大閘蟹全年也有,但唯獨農曆9、10月的蟹最當造。今年天氣合宜,大閘蟹豐收,品質也比去年好。不少餐廳也推出時令大閘蟹菜式,由傳統到新派fusion都有不少選擇。 文:Phoebe 部分圖片:莊振邦 傳統蟹宴  品嘗原味 要吃原汁原味,當然不少得清蒸大閘蟹。沙田麗豪酒店龍門客棧推出的「秋日時令大閘蟹套餐」,六道菜連貼心的暖胃祛寒薑茶湯丸,當中包括清蒸大閘蟹和蟹粉燕窩鮮菌羹等,只是每位$398(兩位起)。不用$400便可品嘗六道主打傳統烹調的蟹粉菜式,分分鐘比自己買回家煮便宜! 新派fusion  驚喜口味 吃慣了傳統大閘蟹菜式,不妨一試新派的fusion菜。JW萬豪酒店中菜廳行政中菜總廚葉國輝師傅,在傳統粵菜的基礎上,以金黃蟹粉配搭矜貴食材,演變出數道特別的蟹粉菜式。有鑑於近年陽澄湖水質下降,葉師傅選用了肥美多膏的太湖大閘蟹,以保證品質。其中的蟹粉焗牛油果,是把蟹粉、洋蔥及白菌釀入牛油果。以豐腴的蟹粉配搭清新的牛油果,味道出奇地相配,且沒有想像中的膩。另外,葉師傅亦大力推介蟹粉扒乳酪,乳酪即是蛋白及牛奶,蒸好後淋上蟹粉,菜式雖看似簡單,但以清淡的乳酪配以香濃的蟹粉,是最能吃出蟹粉的鮮味。 另一推介是城景國際樂雅軒的「鮑魚功夫湯‧大閘蟹宴」,八道菜包括足五両的紫蘇蒸大閘蟹和鮑魚功夫湯,只需每位$528,而於城景國際Facebook下載優惠券,更可享優惠價每位$380,非常吸引!鮑魚功夫湯是以原隻鮑魚和響螺片等材料放於紫砂茶壺內燉6小時再乾煨,吃大閘蟹之餘,不妨以熱湯暖暖胃。 查詢:a/沙田麗豪酒店龍門客棧2132 1153     b/JW萬豪酒店中菜廳 2810 8366     c/城景國際樂雅軒 2783 3286

2013-02-01

自助餐的生蠔專區,往往是最多食客「搶掠」的地方,事關可以盡情飽嘗,多吃幾隻,已經回本,毋須像幫襯蠔吧般,逐隻計、要因應荷包「就住就住」吃。若碰上食店推出以蠔為主題的推廣,更可一次過多嘗幾種款式。 要領略蠔的真正滋味,生蠔固然是最佳選擇。之不過,用蠔入饌,其實同樣精彩,足以俘虜閣下的味蕾。文:Coco 圖:鍾式明 一講起蠔,相信不少人都會雀躍非常,這也難怪,畢竟蠔的鮮甜味和嫩滑口感,的確叫人難以抗拒。最近有食店以蠔為自助晚餐的主題,源源不絕供應3款分別來自美國South Bay、法國Fine De Claire及南非Knysna的生蠔。另外,尚有多款用蠔炮製的菜式,讓嗜蠔人士吃過痛快。 據總廚周師傅介紹,由美國、法國和南非入貨的生蠔,種類和尺寸大小均經過一番挑選,「這三地的生蠔質素有保證,原本也曾考慮澳洲的出品,可惜當地目前正值夏季,並非當造。」至於菜式方面,廣島蠔天婦羅、清酒煮蠔、煙肉洋蔥蠔及蠔餅等,款式選擇甚多,叫人眼花繚亂,「菜式會因應不同種類的蠔而製作,例如清酒煮蠔會用上日本蠔,因為烹調時收縮的情況不會過於嚴重。」 既然是自助餐,冰鎮波士頓龍蝦、長腳蟹、青口、烤肉眼牛扒、煎鵝肝及燒羊架等美食當然不會少,之不過眼前一隻又一隻飽滿肥美的生蠔,以及用蠔當主角的菜式,試問有誰能抵擋誘惑,不多吃幾隻?   「蠔」情夜宴 日期:即日至本月24日每晚6:30至10:00 價錢:周一至周四 每位$598(成人)/$368(小童) 周五、六、日、公眾假期及前夕每位$648(成人)/$398(小童)   Yamm 地址:尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong地下大堂 電話:2368 1111 網址:www.themirahotel.com

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