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賞味

2016-11-11

當大家都在貪新忘舊,追捧韓牛的時候,別忘記韓國還有它─黑豚肉!它仍舊是當地人的最愛,特別在濟州,除了著名的黑豚肉一條街,不少酒店也提供各式黑豚肉料理呢! 文、圖:Phoebe Yuen 位於中文旅遊區(Jungmun)的濟洲新羅酒店,主打度假式配套服務,不少國內外情侶選擇於此度蜜月外,亦成為親子旅遊的勝地。酒店除了有全年恆溫戶外泳池、水療中心、特大庭園Soombi(韓國電影《魚》(Swiri)亦在此取景)外,更設有豪華帳篷讓大家體驗露營樂趣。雖然酒店有近500家客房,卻經常爆滿。有人更說,來新羅酒店,基本上不用外出已經足以消磨好幾天。 專人服侍戶外冷氣BBQ 想躺在綠油油的草原上享用BBQ,但怕熱又怕溶妝?設有8個裝備齊全的豪華帳篷─Glamping Village特設燒烤套餐,供應鮑魚、龍蝦、黑豚肉及和牛燒烤外,亦有沙律、意粉及甜品等美食。燒烤部分交由大廚代勞,黑豚肉燒至外皮香脆,但保持肉嫩多汁,夾以生菜、蒜粒及泡菜等配菜,是傳統的食法,保證你吃不停口。客人更可隨意躺於有冷氣的帳篷,內有壁爐、梳化床及黑膠碟機,氣氛浪漫;又可以選擇在戶外躺椅和吊床上享受陽光。 午餐(上午11時至下午3時):290,000韓圜/兩位 晚餐(晚上6時至凌晨12時):360,000韓圜/兩位 Glamping Village   Soombi庭院 濟州獨有韓式料理 在糅合時尚及經典韓國風格的天池內,可享用濟州獨有的韓式料理。推介有特色的濟州鮑魚粥(於鹿潭晚雪套餐內供應),雖然它其貌不揚,但鮮甜無比,以新鮮鮑魚連內臟一同熬煮,鮮味凸出。另一道燉陳年泡菜鯖魚亦是必試的特色料理,以自家醃製的泡菜與鯖魚同煮,味道香濃辛辣,是傳統的濟州家庭料理。當然,少不了一嘗炭烤濟州黑豚肉五花腩及鮮鮑魚,黑豚油肉脂分布均勻,入口充滿油香,亦沒有羶味,值得一試。 天池 濟州新羅酒店3樓 (82) 64-735-5342 濟州新羅酒店(The Shilla Jeju) 韓國濟州特別自治島西歸浦市中文觀光街72號 濟州新羅酒店 https://www.shillahotels.com  

2016-11-04

有食材界鑽石之稱的松露,憑藉獨特香氣而賣得鑽石級的價錢。你可能會問,只不過是一種菇菌,身價何解如此不菲?各人口味不同,與其問他人,倒不如親身用舌尖品嘗。文:Phoebe Yuen Chef Patrick顯功架 親民的法籍名廚Patrick Goubier一向深得食客愛戴,他對食物的用心和堅持令人欣賞。由食材配搭、賣相,以至味道都一絲不苟,盡顯大廚功架。今年的松露餐單共有5道菜式,Patrick選用勃艮第的黑松露入饌,客人亦可按喜好選配阿爾巴白松露(按市價)。頭盤是經典的羊肚菌和黑松露蛋泡沫,味道清新輕盈;而主菜除了傳統的松露意大利飯,當然也有他的招牌自家燻製鵝肝配黑松露,鵝肝經煙燻後帶有獨特的木香,而松露亦同時中和了油膩感。La Table de Patrick 2541 1401 破格配中菜 松露雖然大多與西餐配搭,但天外天的行政總廚徐偉輝師傅特別設計出白松露餐單,破格將之融入中菜中。松露與蛋的配搭變成烏龍茶燻蛋,提升味道和層次;而傳統廣東菜式野生羊肚菌炆腐皮,亦刨入白松露,加添一份清香。 白松露茶燻蛋(於白松露餐單內供應,每位$1,980(兩位起),供應期由本月7日至30日) 天外天中菜廳 3400 1318 名廚獻技 米芝蓮三星級名廚BOMBANA選用阿爾巴白松露,其中一道牛肝菌龍蝦沙律配阿爾巴白松露令人驚喜。將兩種味道各有個性的食材結合,味道居然意想不到地匹配。而甜品白松露意式雪糕,配以時令的香脆栗子和煙韌的鳥結糖,多重口感令人滿足。 8½ Otto e Mezzo BOMBANA    2537 8859 傳統意菜 一如以往,Cucina意籍總廚Andrea Delzanno於秋冬時分,呈獻傳統而經典的白松露菜式。除了白松露及薯仔忌廉湯配水煮蛋,以及他拿手的家鄉菜秘製意大利蛋麵伴芝士配白松露外,香滑的白松露雪糕配榛子仁蛋糕及意大利芝士泡沫亦令人一試難忘,鹹香的芝士泡沫凸出了松露的芳香,使人欲罷不能。Cucina  2113 0808

2016-10-28

天氣漸涼,秋意盎然,又有藉口好讓自己多吃一點暖暖胃。不論是秋季時令menu,抑或暖意十足的火鍋,都是秋天必吃的。 文:Phoebe Yuen 秋日森林 米芝蓮一星法國餐廳Seasons by Olivier E.的型男總廚Olivier,以秋暮森林為主題設計的秋日menu,分四道(每位$888)及六道(每位$1,888)菜式。以無花果、菇菌及松露等食材,配以細膩的配搭,拼湊出秋日森林氣息。頭盤的鵪鶉凍、無花果及鵝肝,層層相間的果凍,鮮甜的無花果中和了鵝肝的油膩,層次豐富;而主菜明斯特芝士配脆茴香、生菜配辣根油醋汁,芝士炸至脆身,配上爽口的生菜,整體效果恰到好處,不會過分飽膩,凸顯大廚功架。 另外,餐廳亦與咖啡品牌Nespresso合作,推出巴黎印象下午茶,獨家帶來兩款全新口味咖啡。以甜度適中的焦糖濃縮咖啡及雲尼拿濃縮咖啡沖調而成的雞尾咖啡,配以Seasons招牌木酒箱甜點,一口香濃朱古力咖啡醬忌廉,一口雞尾咖啡,十分愜意。加上三層下午茶架鹹點,分量十足,足以慢活一個下午。 Seasons by Olivier E   2505 6228 滋味 芝味 平民芝士火鍋始祖意粉屋,今年邀得前文華東方酒店副主廚Stanley Wong為其設計3款全新芝士火鍋。Stanley以意大利Mozzarella、Parmesan、瑞士Emmental芝士,以及24個月熟成康堤芝士製作芝士鍋底,味道香濃之餘,層次更豐富。此外,他亦以番茄香草、松子仁及Basil,與及橙椒調配出3款滋味醬,可倒入火鍋中混合成不同口味的鍋底外,亦可蘸以食物享用,創新的食法帶來驚喜。 意粉屋(太古城分店) 2907 0869 清酒放題 對對對!清酒都有放題!飲足兩個鐘都只是$160!日式餐廳URA於每天下午5時半至9時半,分兩個時段設歡樂時光,任飲啤酒、紅、白酒及清酒,配以炭烤雞串燒,感受正宗居酒屋風味。必試其自家品牌清酒,清新爽口,一不小心便喝多了幾杯呢! URA 2111 9381 不能抗拒的甜點 「甜品能滋潤乾燥的秋季!」是真是假也好,吃甜點根本不用理由。位於PMQ的英式餐廳Aberdeen Street Social,其招牌甜品朱古力花生條配香蕉雪糕,絕對不枉走上半山。自家製的雪糕幼滑得來帶有清新果香,加上香蕉、朱古力和花生永遠也是最佳配搭,難怪每枱客人也必點這款甜品。 Aberdeen Street Social 2866 0300

2016-10-21

好的事情絕對值得等待,特別是美食。 每年一度的美食節, 又或是每年一次的限定秋季時令餐單, 都讓人引頸以待。 文:Phoebe Yuen 莫師傅再出手 九龍香格里拉大酒店香宮中菜廳莫傑強師傅就如餐廳的靈魂,令食客每次到訪總有驚喜。等足一年,《香格里拉國際美食節》再度回歸。全球11家香格里拉酒店,將各自推出限定menu。由莫師傅主理的香宮,一如以往呈獻精緻如藝術品的粵菜。兩款菜單各有六道菜式(每位$1,388),當中最令人驚喜的,是頭盤澳洲手指檸檬冷鮑魚,以市面少見的手指檸檬伴以彈牙的鮑魚,其口感爽脆帶微酸,突出鮑魚香氣。另一道西班牙紅蝦糯米飯,以高級的西式食材紅蝦伴以地道的糯米飯,每粒飯均吸收了紅蝦精華,鮮甜無比。供應日期由本月25日至31日,可另加$450起配以佳釀。 香宮 2733 8988 來自佐賀縣的時令食材 日式居酒屋權八搜羅佐賀縣的時令食材,包括首次引入香港、肉質細緻的麓赤雞、港人最愛的佐賀黑毛和牛,以及口感爽甜的唐津灣池魚等海產。由於當地水源清澈,氣候溫和,屬農林水產發源地之一,因此餐廳行政總裁及大廚,決定將當地的美食帶到香港,讓大家一嘗佐賀滋味。 供應期:即日起至明年1月中 權八 2787 3688 秋收時分 天氣轉涼,法國亦踏入秋收時分,以栗子、無花果和雅枝竹等食材等最為時令。加入普羅旺斯Sollies無花果的頭盤凍龍蝦配無花果,味道清甜而輕盈,juicy的無花果十分適合初秋乾燥天氣。而另一道加入雅枝竹的鱈魚,大廚以巴斯克煙肉泡沫配以雅枝竹,味道更討好、更易入口。 ÉPURE  3185 8338

2016-10-21

一部小小的機器,居然可以調配出過百杯雞尾酒。簡單拉下手掣,便可製作一杯層次分明而帶有細長餘韻的雞尾酒,夠gimmick之餘,亦是愛酒之人對「酒的美學」的堅持。 文:Phoebe Yuen 圖:蘇文傑   愛酒之人的結晶品 來自英國的著名調酒顧問Thomas Aske早前訪港,帶來他為日本餐廳及酒吧ZUMA集團設計的特製雞尾酒裝置ZUMA Zacapa Live Solera,並即席向傳媒示範如何運作。Thomas任職酒保多年,在倫敦開設兩家酒吧之餘,亦成立了Fluid Movement,為酒吧提供顧問工作、協助品牌發展和舉辦各類與酒有關的活動。Thomas作為一個不折不扣的愛酒之人,每天無酒不歡。訪問當天還未到中午,他端上一杯以雞尾酒裝置調配的雞尾酒,惟被未食早餐的我婉拒了(空肚飲酒會頭暈),他輕嘆一句可惜,更笑說:「換了是我,一定會一飲而盡,何時何地我都能飲!」   3年前,Thomas收到杜拜ZUMA的酒吧經理,亦即是集團酒吧發展經理Jimmy Barrat的邀請,為其集團設計一款獨一無二的雞尾酒裝置,更邀得產自危地馬拉的冧酒品牌Zacapa合作,設計專屬的雞尾酒口味。Thomas表示:「在我自己的酒吧,本身已有一部大型的入牆雞尾酒裝置,但只屬實驗性質,手工粗糙,設計簡約。我在原有的概念上,找來My hardwood為我提供木材及製作,歷經18個月的反覆試驗和研究,生產出全球首個ZUMA Zacapa Live Solera。」 酒的美學 裝置設有4個美國橡木桶,頭3個分別裝有四川胡椒、紅胡椒、茴香子和鴨油,只要從頂層注入改良版的經典雞尾酒Vieux Carré,流經3個木桶的食材後,便會流到底層木桶,調配成獨一無二的ZUMA Zacapa Live Solera雞尾酒。「美國橡木桶帶有雲呢拿、焦糖、蜜糖和朱古力香氣,因此陳年過的食材亦帶有香甜的味道。」雞尾酒口感順滑,層次分明,剛烈的味道個性鮮明而突出,與一般人手調配的無異。「一切也關乎味道,陳年的酒充分吸收各種食材的味道和特色,沖調出來的酒甚至比人手調配的味道更有層次及風味。」   全球各家ZUMA均以不同食材調配其ZUMA Zacapa Live Solera雞尾酒, Thomas選擇以四川胡椒、紅胡椒、茴香子和鴨油作為香港的口味,靈感來自傳統街市。「甫進香港的街市,令我印象最深刻的,是這幾種香料的味道。」而鴨油,他就以Fat washing處理,「這是一種調配雞尾酒常用的去油做法,去除油脂以保留鴨油的香氣,使餘韻帶有鴨香而無肥膩的口感。」   看似簡單的裝置,夾雜著不少物理和計算,管道的長短和角度、木桶的大小,以及裝置的規模都要小心考慮。「每晚有過百個order,若然酒滴漏得太慢,客人自然不耐煩。」因此,每杯雞尾酒的製作時間,除了製冰,基本上一分鐘內已可完成。裝置最多可注入16公升的酒,而桶內的食材最長可存放半年。食材浸泡的時間愈長,酒的風味當然愈強。「假如當晚order的人數眾多,雞尾酒未有充分的時間浸泡,味道難免會輕盈一點。」他笑指,每晚的雞尾酒味道都不一樣,要細味各種層次,恐怕要每天到酒吧一轉。   木材的選擇、食材的選配、雞尾酒基調的調配,每個組合皆一絲不苟。設計須配合餐廳室內環境和氣氛之餘,亦需同時達到其功能。「陳年」亦是裝置的核心概念,Thomas不斷強調“all about aging”, 雞尾酒的味道除了酒本身的香氣,食材的配搭調味絕對是重要的一環。而每個木桶都設有獨立開關,駐場酒保需定期檢查各木桶內食材的品質。「我知道這個裝置的設計一定成功,只是該如何運作便得慢慢摸索。」 ZUMA Hong Kong  中環置地廣場6樓

2016-10-14

金黃豐腴的大閘蟹膏, 一年只有一造,短短兩個月, 當然要把吃的quota, 留給值得吃的好菜式。 文:Phoebe Yuen 欣圖軒X王寶和 令一眾老饕趨之若鶩的上海王寶和大酒店,其蟹宴早受業界及食家認可,有「酒祖宗、蟹大王」之美譽。欣圖軒邀請了王寶和大酒店的總廚王浩,與欣圖軒主廚劉耀輝師傅,合作推出8道菜「王寶和至尊蟹宴」,將上海限定的菜式原汁原味帶來香港。焦點菜式菊花對蟹形,以5隻大閘蟹的蟹粉填滿蟹身,再砌出蟹形,伴碟的菊花,美觀之餘,亦用作吃蟹後洗手去蟹腥之用。另一道蟹黃牡丹蝦,以細膩的刀工將牡丹蝦切成牡丹花造型,再以大閘蟹油提鮮,又一道精美菜式。甜品紫薯蟹粉仔伴金薯薑茶湯圓,將甘香的蟹粉包入紫薯團中,連甜品也有著大閘蟹的蹤影。 每位 $2,488 供應期由即日起至12月10日(11月4日另設王浩師傅主理的特別晚宴,菊花對蟹形只於當晚供應,其他日子將以清蒸大閘蟹代替。) 欣圖軒 2313 2323 驚喜蟹粉菜式 香宮的莫師傅永遠叫人驚喜,將矜貴的蟹粉和官燕伴炒鮮奶,用以宴客相當有睇頭。莫師傅亦將蟹粉蟹油伴以爽口滑溜的稻庭麵,每口麵條均掛上蟹粉,甘香鮮味,就把膽固醇的疑慮暫擱一旁吧! 香宮 2733 8988 都爹利藝術蟹宴 都爹利會館主打高級中菜,餐廳內設有恆常藝術展覽區,客人享用美食的同時,亦能一沾藝術氣息。菜式的擺盤和用料亦如藝術品般一絲不苟,黑魚子蟹粉石榴球,晶瑩透薄的蟹粉石榴球上點綴了鹹鮮的魚子,令口感更具層次。而幾乎每位客人必點的黑魚子蟹粉脆蟹餅,蟹餅包滿一絲絲鮮甜的蟹肉,份量十足,蘸以蟹粉同吃,滋味無窮。菜式於本月17日起至11月20日供應。 都爹利會館 2525 9191 帝苑再推$500任食老三陽 帝苑廳今年再次推出任食大閘蟹宴,任叫任食清蒸、鹽焗、油鹽水浸及避風塘炒老三陽大閘蟹,亦有蟹肉腿茸雪燕羹及無限量供應的薑茶。酒店級數,$500有找的價錢,其實食3隻蟹便可回本,嘿嘿! 帝苑廳 2733 2008 帝京軒招牌孖寶 帝京軒將招牌龍皇蟹粉花膠燴燕窩,配以兩隻各約四両半的太湖大閘蟹品味蟹美饌,可以同時享用原味大閘蟹,以及矜貴的蟹粉花膠燴燕窩,品嘗兩種人間美味。 帝京軒 2622 6161 九雌十雄 有云九雌十雄,農曆九月吃雌蟹為佳,十月吃雄蟹。港灣壹號新上任的宴會部上海廚師袁國興師傅,以時令大閘蟹烹調多款經典菜式,燜煮至入味的蟹粉扒花膠、家常的蟹斗拌豆苗和拌飯一流的蟹粉焗釀豆腐,都是師傅的拿手菜式。 港灣壹號 2584 7722

2016-10-07

蟹季開鑼,各位蟹迷一早已經準備就緒。 雖說今年的大閘蟹失收, 但相信無礙蟹迷食蟹的決心,大閘蟹又好, 花蟹阿拉斯加蟹又好,話晒都等足一年, 點都要食番夠本嘅! 文:Phoebe Yuen 當松葉蟹「后」牛魔王 花月庭今季的自助餐以松葉蟹及牛為主題,本月份惠顧更可每位額外享用3.5両時令大閘蟹一隻連薑茶。自助餐食物方面,以松葉蟹入饌的松葉蟹肉海皇御好燒是必食推介,即叫即煎,煎至外皮微脆,香口惹味。 而另一道鹽酥脆皮牛脷,將原條牛脷以自家秘製滷水醬汁滷過後再鹽酥,是師傅創作的全新菜式,咬開脆皮後,是香濃的滷水牛脷,味道有驚喜! 供應期由即日起至12月11日 花月庭 2622 6154 搶眼巨型阿拉斯加蟹粥鍋 主打高質火鍋的Canton pot首次推出巨型阿拉斯加蟹粥鍋,以原隻阿拉斯加蟹熬煮粥底,綿滑的粥底每口盡是鮮甜的蟹精華,蟹肉同樣肥美肉厚。此外,餐廳亦供應4両(雌性)及6両(雄性)的清蒸大閘蟹,邊打邊爐邊拆大閘蟹,一次過滿足兩個願望。Canton pot 3968 7888 四百有找  至抵大閘蟹宴 樂雅軒每年均推出功夫湯大閘蟹宴,熱辣辣的足料沙竹淮山螺頭功夫湯,滋補暖身。除了紫蘇蒸大閘蟹(五両)外,亦有開胃涼菜冰鎮花雕素鮑魚伴福建鼠耳,以及啖啖肉的蟹粉煎焗鮮元貝等共9道菜式,以每位$400有找的價錢,絕對抵食!樂雅軒 2783 3286   每位$428 (2位起,出示城景國際Facebook專頁優惠券可享八五折優惠) 意式大閘蟹menu 意大利餐廳推大閘蟹menu係咩玩法?Involtini的行政主廚Jack Law以大閘蟹入饌,設計出5道菜意式menu(每位$748),來個反傳統的蟹宴。將傳統的意式雲吞加入蟹粉,伴以昆布蟹湯,賣相精緻,配搭新鮮。 Involtini Italian Cuisine 2658 2128

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