人情味手信 - 去旅行買手信是常識吧！一係你就唔好post相，如果唔係你試下唔帶啲手信返公司，同事實俾說話你聽(頭盔mode：我啲同事好好㗎，唔會問到你尷尬)！那怕你只係過個大海，點都要買啲手信嘅！嗱！我一直覺得，用身份證過咗關就當旅行㗎喇！ 澳門手信嚟講，每次都會幫襯晃記，鹹香厚實嘅肉切酥，每日下晝就賣晒，想話瞓晏少少都買唔到。就算有貨，都打晒蛇餅，要排足15分鐘先買到。雖然咁多人幫襯，做到冇停手，但店員依舊笑面迎人，問乜答乜。即使後面排幾長龍都好，都會落力介紹產品，唔會擺出一副「咪阻住做生意啦」嘅口吻。開業多年，堅持以人手製作餅食，只此一家，keep住個質素。 另一間冇乜人提起嘅楚留香餅家，店舖位置遠離一般旅客區，由一對老夫婦經營，同樣以全人手製作。薄脆且充滿蛋香嘅蛋卷，全出自老伯伯一對巧手。驟眼睇伯伯已經年屆90左右，一直默默低頭工作；sell嗰部分交由太太負責，抵讚位係一啲都唔hard sell，唔會好似連鎖手信店啲大媽咁夾硬塞啲手信落個籃侷你買咁討厭！抱住「至緊要買得開心」嘅心態，老太太臨走仲半逼半推咁請你食由伯伯新鮮捲起嘅蛋卷，噓寒問暖，窩心到不得了！不過要留意，佢哋唔想成為景點，如果只係為打卡影相又唔係真心幫襯嘅話，唔該自律！唔好影響佢哋嘅生活，亦唔好影衰香港人。

一樣聖誕，兩地歡騰 - 搖鈴響起，鹿車飛過，笑聲彼落，歡欣滿遍，此時此刻，禮物、食物應準備妥當，不少餐廳亦預備好聖誕菜式及飲品，增添過節氣氛。今次走訪港澳兩地，欣賞師傅的技巧及心思。白雪紛飛飄滿地，閃燈掛綠許願望，嫩肉留香添醉意，風擺長裙撩心扉。 撚手菜式有煙肉芝士意粉、磨菇意大利飯等的澳門班妮意大利餐廳，在平安夜至元旦推出12道應節菜式，當中包括紅酒燴牛肉，師傅先將澳洲牛肋骨以鹽、胡椒、香草煎香鎖肉汁，原件切條下蔬菜、紅酒、牛肉湯攝氏80度慢煮12小時，待其收汁並肉質腍軟，肉味濃郁，隱透果馥。羊里脊配杏脯醬，肉質粉嫩，他特揀選羊柳瘦肉，羶味較少，先落香草、鹽料醃半小時，煎香表面後黏上牛油香草芥末麵包糠焗5分鐘，再蘸上乾杏脯肉打成的杏脯醬，微酸解膩，蘸羊骨汁則提味倍濃。不嗜牛羊者，可試大蝦燴飯或燒北海道帶子，將米連乾蔥、車厘茄、意大利番荽炒香後加白酒及自熬龍蝦湯煮，「必須滾湯煮飯，若下凍或暖湯，便會煲成粥」，煮至稠身落牛油便可，飯面放香煎大蝦，飯帶淡鮮，仍有米骨，汁量控制得宜，最後隱吐牛油香；貌似中菜蒜蓉蒸帶子的燒帶子，開殼洗淨調味醃個半小時，接着下金銀蒜、辣椒、胡椒鋪面焗6分鐘，蒜辛惹味，肉厚彈甜，殼內精華一滴不剩，菜式另有傳統烤乳豬、扁豆釀豬手、野菌芝士麵卷及意式燴飯布甸。12道佳節菜式均在24、25、26、31及1月1日的自助早午晚餐供應，詳情可向店方查詢。 回到香港，甜店小店Artisan Room構思了5款杯節日飲品，其中薑餅人在旁的薑汁鮮奶咖啡，杯底鋪上豆蔻粉及薑汁，隨後倒一份Costadoro中深度烘焙咖啡及熱奶，並再灑上豆蔻粉，豆蔻醒味，鮮奶泡滑，咖啡甘醇，薑辛淡然，薑餅人蘸咖啡伴食，半溶半化，—杯暖心；每日只供應5杯的雲呢拿蘋果西打，蘋果西打加意大利薑啤、肉桂條、八角、蜜糖糖水及檸檬皮煲15分鐘，接着噴上雲呢拿忌廉及滴焦糖漿，酒味飄逸，果酸餘韻，配上橙皮果仁蛋糕，軟綿芬芳。  何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。 [email protected]

溫暖外賣聖誕套餐 - 寒夜風吹，暖氣凝冰，閃燈掛樹，色彩繽紛，相邀朋友，聚首問好，共進大餐，溫情洋溢。小店於感恩節推出家庭外賣套餐，反應甚佳，故將供應期延至月底，如不想在外用餐，可在家分享快樂。 套餐共9道菜式，供16人用，當中定有過節必備的烤原隻美國火雞，烤前逾重7公斤，師傅將此浸凍水連鹽、芫荽籽、芥末籽、牛至、百里香、月桂葉等醃12小時，取出澀乾皮搽牛油、胡椒入胡桃木爐燻1小時，其後置紅蘿蔔、翠玉瓜、蒜頭、紅黃椒墊底焗4小時，金黃皮焦，肉汁細流，胸肉白滑，蘸火雞汁濃郁提味，紅莓醬則微酸減膩。另一道烤前重5公斤的蜜汁烤火腿，豬髀肉鹽醃後下滾水加香料煮近2小時，拿出切走表皮及部分脂肪，肉面塗上蜜糖、糖漿、芥末焗半小時，蘸甜酸醬或伴薯蓉，蜜甜鹹香，粉嫩軟身，夾麵包伴食也可。 主菜豐腴，配菜同樣足料，混麵包碎、燒烤味腸、煙燻味腸、辣味腸、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等的焗雜燴，麵包鬆脆，蔬菜爽口，另有棉花糖焗甜薯蓉，黃肉番薯去皮並煮熟落牛油、肉桂、焦糖洋蔥壓成蓉，後鋪棉花糖焗2分鐘，淡黃幼滑，甜而不膩，配菜還有黑野米、蘋果批、煙肉焗薯蓉、自製藍莓芝士蛋糕等，套餐需3日前預訂。小店周日及公眾假期休息。小學時寫聖誕卡互傳心意，中學辦聯歡會聚餐玩耍，工作後只網絡問候，人與人之間關係像近驟遠，若能在佳節中碰面，不要吝嗇說：「聖誕快樂。」   Morty’s Delicatessen：中環康樂廣場1號怡和大廈地庫12至14號舖     查詢：3665 0900

素敵綺麗雞 - 一連幾個星期，都在尖沙咀文化中心工作。尖沙咀一帶，外觀上確實是繁華喧鬧，好像有很多精彩的節目等著你去玩似的。當然，如果我是個遊客，第一次來還是會覺得目不暇給的。但作為地道香港人，便深知在熙攘的煙幕背後，其實是選擇貧乏，質素差勁兼且條理失衡的亂局。譬如說，東京銀座也很興旺，而那裡轉彎抹角都有優質美食可尋。在尖沙咀，今時今日卻可謂「搵食艱難」。 所以，在文化中心工作的幾個星期，想吃得「正常」一點也是教人費煞思量的事。吃得「正常」在我來說，和美味沒有直接關係。皆因味道是主觀的，會受心情影響，與人無尤。趕時間的工作餐，最重要是吃得乾淨吃得有營養，和吃得身心舒服。這才能令工作效率提升。所以，一些簡單而對身體負擔較輕的便餐，就是最理想的選擇。偏偏在尖沙咀，這類安樂茶飯是絕不好找的。 上星期，在海運大廈新開了「Green Common」的分店。知悉近年香港素食新勢力的朋友，對Green Common一定不會陌生。新店也是融合餐廳和超市的概念，而且有些很有趣的菜色只在此處供應。其中一樣，是用「beyond meat」品牌植物雞肉做的「海南米走雞」；顧名思義，這是海南雞飯的「潔本」。但beyond meat的雞件，除了在營養價值上與雞肉相若，還認真得連雞皮都做出來，質地味道都令人佩服。這個雞飯吃得人舒服又有趣味性，我在尖沙咀的便餐從此便有着落了。 Green Common：尖沙咀海港城海運大廈G樓 OT G61舖    查詢：3102 1220 于逸堯~土生土長香港六十後大叔，音樂工作者暨飲食文化讀物寫字員，歡迎瀏覽Instagram生活及飲食記趣：YUYATYIUPMPS，面書請找于逸堯。

減肥不能亂吃「沙律」！ - 快踏入新一年，不少計劃明年結婚的朋友已開始進行減肥大計。而大家最常用的一招，便是「吃沙律」！ 但經過兩個月，朋友的體重不跌反升，於是便急著問個究竟。細問之下，發現朋友有時在吃的是醬，而不是沙律。「在家整沙律時會烚粟米，之後會加入番茄及青瓜，然後拌勻沙律醬囉！」這就是朋友口中的「沙律」。但要知道的是現成沙律醬、千島醬、蛋黃醬，甚至芝麻醬等大部分屬高脂類別，脂肪含量可高達超過五成！即是說，每加入一湯匙的醬，可含有1.5茶匙的脂肪！ 「如果出街食沙律，我咪會揀生果沙律，又或者凱薩沙律。有時會揀下薯仔沙律。」聽後，第一個感覺就是這些沙律營養有點不勻衡，所以我便接著問：「這樣吃夠飽嘛？」不出我所料！結果就下一餐補數。中午吃不飽，就會加插下午茶的環節。若然工作繁忙，回家吃晚餐時，就將瘦身大計劃擱置了。 要懂得利用「沙律」減肥，首先亦要吃得均衡！不少人心目中的沙律是菜加入水果，往往缺乏了蛋白質，但就攝取了大量果糖。懶惰精挑較健康的醬，亦不自覺地吸收脂肪。所以，要吃「沙律」，不妨選擇有豆的沙律！紅腰豆及鷹嘴豆與綠葉蔬菜也很夾，又或者可以用鷹嘴豆醬，來代替肥肥的沙律醬啊！ Mandy Wong~畢業於香港大學食物及營養科學 及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。 https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy

米芝蓮加持 北海道札幌拉麵 一粒庵 - 我係一個比較喜歡豬骨湯底拉麵嘅人，味噌湯底一向敬而遠之，因為試過好多次，食完只得一個字：鹹！仲要係好鹹(肯肯定鹹過川普)！直至食到札幌一粒庵，先知真正味噌湯底是甚麼一回事，原來我一直遇到嘅味噌拉麵師傅，都係鍾意鹹嘢。 一粒庵完全採用北海道產食材製作，湯底由豚骨+雞肉+白菜+生薑+大蔥+昆布，再配以熟成的米麴味噌而成，鹹度油膩度非常適中，加上一粒粒背脂，入口有厚度非常濃郁，味道極有層次絕不死鹹，可以Nonstop咁飲；麵條用北海道小麥製成，粗度屬於太麵類別，微微金黄色兼非常有嚼勁，索耐一點湯汁亦不過腍；叉燒厚身夠肉香，可惜得一片，要就住食；而放在叉燒旁邊嗰條蔥，係有北海道山菜の王樣之稱嘅「行者にんにく」，味道不太辛辣，帶點韭菜味道，非常特別；別以為炒蛋一定要配沙嗲牛麵，原來配拉麵仲好，我都係第一次食到呢個組合，半熟蛋汁流入味噌湯出奇地夾，好食到癲，呢碗麵賣千二円，冬天食完暖足幾粒鐘，非常超值。 地址：北海道札幌市中央区北四条西1丁目 ホクレンビル地下1階 狸小路：山嵐黑虎 喺味噌天下嘅札幌，一樣有好味嘅豚骨拉麵選擇。喺狸小路附近嘅山嵐黑虎，有齊赤(辣味)白(鹽味)黑(芝麻)海(魚介)四款選擇，作為蔥怪的我當然係揀白啦，鬼咁多蔥，湯底係重口味類別，半熟蛋夠流心，我俾八十分。 北海道札幌市中央区南三条西1-2-1 旭川拉麵：一藏 旭川一藏嘅元祖招牌拉麵，碗面鋪滿青蔥，湯底可以選擇鹽味、醬油或者味噌，配以豬骨湯底，材料簡單味道紮實；加上道產小麥製嘅拉麵(中至細麵)，掛湯一流，咁啱去開旭川不妨一吃。 旭川市3条通7丁目山田ビル1階 士兵~饞咀，成日想食好嘢，卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵：[email protected]

紅菜頭三文魚 - 喜歡吃三文魚，不過對日式吃法的總不敢恭維。在香港比較容易找的是挪威貨，如果可以選擇，還是選天然養飼的澳洲貨質素比較有保證。只要買到靚三文魚，用來製作Gravlax式醃三文魚是個好選擇。這個來自北歐(Scandinavian)的食譜是中世紀時期漁民為保存魚類而發明的方法，當地漁民會用大量鹽把魚醃好埋在岸邊發酵及日常食用。 Gravlax一字來自北歐語grave，意即醃漬。常用的醃漬方法還有加入大量刁草，糖、鹽，厚厚地把三文魚覆蓋醃漬一天好即用。醃好後，洗刷乾淨，切片伴以黑麥包吃。除了用刁草醃外，還可用紅菜頭醃，醃好後的三文魚不但帶有甜甜的菜頭香，還有微微的紅色，切片後刨上橙皮後，美極了。弄這個三文魚很簡單，將紅菜頭去皮，用刨絲器刨成紅菜頭絲，跟葛縷籽(caraway seed)2湯匙、芫荽粉(coriander powder)1湯匙、海鹽80克、黃糖100克及橙皮1個拌勻，混合紅菜頭絲。取一張大保鮮紙，放上紅菜頭醃料，再放入三文魚裹在其中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏6小時至一晚。取出醃透的三文魚，用飲用水洗去醃料，切片上碟，簡單的伴個沙律菜，或再放一片在歐洲棵麥包吃，滋味無窮。 區碧玲~從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]

嫲嫲與陌生人的感恩節 - 感恩節之於美國人，有點像我們的「冬大過年」：沒錯聖誕很重要，但一年只得一次家人團聚未免太少了，於是也在以前傳統用來慶祝豐收的感恩節、來場一家大細擦餐勁的盛宴──勾起人類潛藏購物欲的Black Friday瘋狂大減價近年更是火紅火綠，搶去感恩節不少風頭。 住在亞利桑那州的祖母Wanda也不例外，早早在感恩節前兩天，便在孫仔孫女的通訊group內發訊息，邀請他們在上周四回老家食大餐。誰知道，當中有一個孫仔換了電話號碼(又沒告訴grandma，不孝啊)，他的舊電話號碼又有了新主人──這位剛好住在附近的黑人少年新主人看到msg，半開玩笑地問：「我可唔可以都嚟食？」 Wrong msg了的Wanda知道此人不是孫仔，卻沒有報官究治，反而這樣答：「Why not！餵飽所有人是祖母的責任！」這位少年Jamal把這件奇遇連同雙方對話的cap圖放上Twitter(而忘記為Wanda的電話號碼打格)，除了成為一時熱話，Wanda更收到數以百計的「我可唔可以都嚟食？」的查詢，這些當然是鬧著玩的，最後只得Jamal真的赴約，在感恩節與陌生的Wanda一家共用火雞。 有人把這提升到政治層次，說特朗普當選了，全國陷入一片陰霾，幸好有這種人間有情小故事，美國人可以盡情感恩。 也有人把這提升到關公層次。卡夫集團旗下的stuffing(就是塞在火雞裡面一起烤來吃的填料)品牌Stove Top抓緊時機，送了一年都食唔晒的stuffing給Wanda(圖)。「餵飽所有人是祖母的責任」，各位孫仔孫女，下次阿嫲叫你飲湯，請別推三推四。 阿鼻~微博 t.sina.com.cn/nosechoy 並請在FB搜尋「阿鼻的飲食字典」並於10秒內按Like

 

[2016-12-09]

又到聖誕！又到聖誕！聖誕節想放肆吃，唔想左度右度，自助餐當然係不二之選。話就話一個價錢任食，但胃只係得一個，要食，梗係揀啲高質素㗎啦！ 文：Phoebe Yuen 澳門JW名廚都匯 傳統澳葡菜 必食：澳門土生菜式焗肉餅(Capela)，內含芝士、黑橄欖及脆麵包粒，傳統上是教堂彌撒後享用的菜式 聖誕特備活動：聖誕塔建造遊戲、尋寶遊戲、聖誕老人模型製作及馴鹿製作等工作坊，亦有聖誕老人及聖誕女郎同大家合照，可以玩足成日 賣點：任飲汽酒、紅酒、白酒及啤酒 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人澳門幣$888/小童澳門幣$338 訂座：(853)8886 6220 Marco Polo Three on Canton 暖胃靚湯 必食：以6斤重鱸魚慢煮的海龍皇湯、即焗薑味朱古力心太軟及可自由裝飾的蘋果朱古力 聖誕特備活動：聖誕老人派禮物 賣點：食物款式多，平日已經晚晚爆滿，質素有保證 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$868起/小童$568 訂座：2113 7828 Kudos 任飲Moët 必食：節日限定的蜜糖燒豬腿、香煎法國鴨肝伴焦糖蘋果及黑松露甜醋濃汁、紅酒燴和牛面肉伴薯蓉等精緻菜式 聖誕特備活動：聖誕老人派發小禮物及攝影區，細路最開心！ 賣點：任飲Moët & Chandon Imperial香檳 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$798/小童$488 訂座：3980 3000 帝苑雅苑座  必食龍蝦山 必食：波士頓龍蝦山、烤澳洲和牛、香煎鴨肝及陳皮蒸大連鮑魚等 聖誕特備活動：駐場樂隊及舞蹈表演，全場high爆！ 賣點：主打矜貴菜式，必食龍蝦山及超juicy和牛 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$1,198起 /小童$1,098起 訂座：2733 2030 康得思The Garage Bar燒烤自助晚餐 戶外party 必食：即燒新西蘭羊架及肉眼扒、惹味古巴粟米卷及Nachos等 聖誕特備活動：只要挑戰神秘辣辣菜單，可享用自家品牌手工啤酒一杯 賣點：戶外享用首次推出的燒烤自助晚餐，在強勁音樂下載歌載舞，氣氛高漲！ 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$598/小童$418(本月16日前訂座並付全數可享八五折優惠) 訂座：3552 3028 喜來登咖啡廳 高質海鮮 必食：鮑魚花膠燉烏雞、即開美國及法國生蠔、烤戰斧牛肋骨及煎鵝肝等經典美食 賣點：refill快唔使排隊，海鮮亦是優質貨色 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$858/小童$598 訂座：2732 6789 W hotel 放肆食 必食：極多沙律及配菜選擇，食完唔會有罪惡感 賣點：食物款式多，連火雞都玩埋變奏版─泰式香茅羅勒烤原隻火雞 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$998起/小童$499起 訂座：3717 2299 帝京花月庭 型格銀河主題 必食：以銀河為主題的聖誕菓子蛋糕、星球大「箭」(70%朱古力果仁蛋糕)及烤玫瑰煙燻原隻火雞 聖誕禮物：每位客人可獲BOURJOIS AQUA LAQUE晶瑩水彩唇膏液，女士至愛 賣點：一系列銀河甜點，仲唔係用嚟影相呃like！ 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$748起/小童$548起(首100位預訂可享低至七八折優惠) 訂座：2622 6154 怡東酒店咖啡室 港島區抵食之選 必食：香煎安格斯牛柳配鵝肝及黃金大頭蝦等傳統美食 聖誕特備活動：聖誕頌歌及聖誕老人派禮物 賣點：以港島區酒店計算，呢個收費超值 平安夜及聖誕節自助晚餐收費：成人$608起/小童$398起 訂座：2837 6781

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