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臘香蘿蔔炆魚鬆

2010-09-06

材料：白蘿蔔約1斤、紅蘿蔔1條、鮮肉臘腸(切片)1條、白蘑菇(切片)6粒、乾蔥(切片)2粒、薑2片、唐芹(切段)少許魚鬆材料：鯪魚肉200克、蝦米1湯匙、蔥少許、鹽2茶匙、豉油1湯匙、胡椒粉少許醬汁：蠔油2湯匙、水1杯、鹽適量、糖1茶匙、麻油少許、生粉水適量 1.鯪魚肉加鹽，順時針方向攪至起膠，加入其他調味和配料，放進油鑊前成魚餅後再切成條狀備用。 2.將紅/白蘿蔔切成幼條。 3.下油燒熱鑊，將乾蔥薑片爆香，放入臘腸片炒至油份溢出，再放入蘑菇和蘿蔔條，略炒至軟身。 4.加入魚鬆和醬汁料，蓋上鑊蓋炆至蘿蔔軟身入味後，最後加入唐芹，以生粉水埋芡即可上碟。小肥糖，一位喜歡入廚的小妮子,希望透過美食把人與人之間的距離拉近。任兼職烹飪導師5年。個人網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake

2010-09-03

材料：龍口粉絲50克、瘦豬絞肉120克、蒜茸1茶匙、指天椒1隻(切圈)、蔥段少許、生油隨量調味：醬油2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1/2茶匙、紹酒1茶匙、蠔油1湯匙、麻油數滴 1.豬絞肉加入醬油、砂糖及生粉，拌勻，略醃片刻。 2.粉絲勿浸水，用剪刀剪成8份，分批放入熱油中炸至膨脹脆身，盛起隔去油份。 3.下1湯匙生油，中火爆香蔥、蒜和指天椒，下豬絞肉拌炒至轉色，灒酒。 4. 加入220毫升水和蠔油，待沸後加入炸粉絲炒勻，下麻油，即成。另一食法是將炸粉絲上碟，把煮好並收稠的絞肉連湯汁淋上，可保留脆脆口感。粉絲是常見食材，主原料是綠豆和水，但市售質素良莠不齊，宜選購正宗的龍口粉絲(a)才有保證。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

辣椒膏炒蜆

2010-08-31

材料：蜆600克、蒜茸2茶匙、香茅1支、辣椒半隻、金不換2棵、泰式辣椒膏1湯匙調味：鹽1/3茶匙、糖半茶匙、魚露1湯匙、胡椒粉少許、水4湯匙做法： 1.蜆先飛水待用；香茅切條，蒜茸及辣椒切碎；金不換摘葉備用。 2.燒油少許、加入切碎材料炒勻。 3.加入蜆炒勻，加入調味料兜勻，加蓋焗煮幾分鐘。 4.最後加入金不換兜勻即可。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師16年，著作共14本。

錦繡鮮茄燴麵

2010-08-30

材料：(4人分量) 乾麵條300克、冬菇6隻、甘筍80克、瘦肉200克、雞蛋1隻、酸子薑30克、罐頭碎番茄肉400克、蒜頭2瓣瘦肉調味：生抽1茶匙、糖1茶匙、粟粉½茶匙煮茄汁料：生抽2茶匙、糖 1湯匙、喼汁2茶匙、胡椒粉少許、水250毫升 1.將麵條放入沸水煮約3分鐘至軟身，撈起過冷河後瀝清水份。冬菇浸軟待用。 2.將蔬菜洗淨，甘筍去皮切絲，冬菇及酸子薑亦切絲，青刀豆切段，蒜頭拍成蓉。 3.瘦肉切絲調味，用1湯匙油爆蒜蓉起鑊炒至轉色，加1湯匙水續炒至熟盛起。 4.將雞蛋打勻煎成薄蛋皮後切絲，原鑊放入甘筍及冬菇炒片刻，混入肉絲拌勻盛起。 5.在鍋中加油2湯匙，放入番茄茸爆炒，加入調味料及水拌勻，蓋好慢火煮5分鐘，再拌入麵條燴3分鐘，最後加入煮好的材料拌勻後上碟即成。此菜式具備不同的類別的食物，多元化的食材讓餐膳更營養均衡，適宜用作攜帶上班或上學的的一款菜式膳食。選用罐頭去皮番茄可更省時省力，若用鮮茄(4個中型)去皮切粒即可。黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。查詢：2948 7641

黑松露白黴芝士

2010-08-27

材料：白黴芝士一個(white mould cheese，如Brie或Camembert)、黑松露醬(La Rustichella Black Truffle Pâté)半小瓶、細香蔥(即蝦夷蔥 chives)適量、薄脆餅乾(Carr’s Table Water Biscuits)及麵包適量 1.一刀將白黴芝士頂部外皮切去。 2.塗上適量的黑松露醬，輕輕以外皮蓋好，密封，放入雪櫃冷藏一晚，讓味道融合。 3.將細香蔥剪碎。臨吃前將芝士置室溫半小時，移去頂部外皮，灑上細香蔥，配餅乾、麵包、紅酒或中度酒體的白酒享用。白黴芝士種類繁多，只要不是過度熟成，味道溫和、口感軟滑細緻，適合剛學習食用芝士的朋友。加入黑松露，令原本柔和的芝士變得刺激濃郁，配搭好酒，又是另一番境界。何幼旋，喜歡與食物談戀愛的女子。本從事銀行工作，因太熱愛烹飪與飲食文化，毅然離職，投身家政老師行列。http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

2010-08-24

材料：雞半隻(斬雞)、蔥段2棵、薑數片醃料：鹽半茶匙、糖半茶匙、紹酒1茶匙、美極醬油1茶匙半、麻油胡椒粉各少許、粟粉1茶匙調味料：美極醬油1湯匙、糖半茶匙、麻油胡椒粉各少許、水2湯匙 1.雞洗淨抹乾，加入醃料拌勻。 2.燒油1湯匙，放入雞件，煎至兩面金黃色。 3.繼而加入薑片及蔥段，加入調味料兜勻焗煮片刻，兜勻至汁液收乾。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師16年，著作共14本。

芝味香菇堡

2010-08-23

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