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廚神 -

麵醬蘿蔔燴䱽魚

2016-05-13

魚其實也有分肥瘦，一般高脂魚類如三文魚、鱈魚、鰻魚等每100克脂肪含量可達10至20克，而一些低脂魚類如紅衫魚、木棉魚、黃花魚或鱸魚等每100克脂肪含量卻只有1至5克，相距真的甚遠，至於這道食譜的主角䱽魚，其脂肪含量屬中度，每100克也有約8克脂肪，但只要吃時避開屬高脂的魚腩及魚皮，便可以吃得更fit更健康。材料：（2人分量=544kcal）䱽魚 1條白蘿蔔 ⅓ 個蒜頭 2瓣麵豉醬 2茶匙薑 4片葱 1棵糖 1茶匙胡椒粉 ⅓ 茶匙米酒 1茶匙油 2茶匙做法： 1.白蘿蔔洗淨，瀝乾去皮，切條。 2.葱洗淨瀝乾，切段。 3.蒜頭去衣，一瓣切片及一瓣切碎。 4.薑洗淨去皮，切片。 5.䱽魚洗淨瀝乾，備用。 6.燒熱易潔鑊，下油，煎香蒜片，放入䱽魚，煎至䱽魚兩面呈金黃色，盛起。 7.下油1茶匙，爆香薑片及蒜蓉，加入麵豉醬及白蘿蔔條炒香，再加入1碗水、糖、胡椒粉及米酒煮1分鐘。 8.放入䱽魚，蓋上鑊蓋煮2分鐘，再放入葱段焗1分鐘，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

茄茸貝殼粉湯

2016-05-10

材料：(6人分量) 茄汁豆 1罐貝殼粉 170克鮮露絲馬利 1湯匙橄欖油 1湯匙洋蔥(切碎) 200克蒜茸 1湯匙茄茸(Tomato Purée) 2½湯匙雞湯 375毫升罐頭番茄 1罐火腿腸(Bologna)(切粒) 4片巴馬芝士(Fresh Parmesan)(刨片) 3湯匙意大利番荽碎 2湯匙鹽、黑胡椒碎各¼茶匙做法： 1.將鮮香草露絲馬利放在研缽中壓碎，再取出用刀切幼備用。 2.貝殼粉放入大煲滾水中，用中火煮5分鐘，然後浸約10分鐘，盛起。 3/4.用橄欖油炒洋蔥，至軟身後加蒜茸，炒透後加香草碎及茄茸，炒香。 5-7.倒入茄汁豆及罐頭番茄，拌勻後，取出一半放入磨碎機中磨成茸，倒回，煮滾。 8-10.加雞湯及貝殼粉，中火煮約5分鐘，最後倒入火腿腸粒，調味，面灑芝士片及番荽碎即成。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

鯪魚肉煎蛋角

2016-05-06

（2人分量=360kcal）上星期跟曾為我推出多本食譜的編輯會面，傾談中提到愈來愈多人喜歡買食譜以方便在家中下廚，但往往發現若果食材太多或程序複雜，會很容易令初入廚者卻步，所以這道簡易食譜中，我選用了已預先調味的鯪魚肉，再加入一些配菜及天然香料，即可去除魚腥，又能增添味道層次，令這道煎蛋角頓成為一眾入廚新手的必殺技，而且熱量還超低呢！材料：魚肉 160克冬菇 3隻(小) 胡椒粉 ⅓茶匙芫荽 ⅓ 棵雞蛋 1個油 1茶匙生粉 1茶匙 1.將蛋攪拌成蛋漿。 2.冬菇洗淨，用水浸至軟身，去蒂切小粒。 3.芫荽洗淨去根，切碎。 4.混合魚肉、冬菇粒、芫荽碎及胡椒粉。 5.燒熱易潔鑊，下油，放入魚肉並用鑊鏟壓平，煎至兩面金黃，盛起放涼，切成三角形。 6.將魚肉兩面沾上生粉和蛋漿，燒熱易潔鑊，下油，煎成蛋角，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

梅菜雞絲炒菜苗

2016-05-03

材料：菜芯苗(a) 300克雞肉 100克甜梅菜(b) 40克薑 1片雞肉醃料：蠔油 1茶匙生粉 1/4茶匙油少許芡汁：生粉 1茶匙水 1湯匙做法： 1. 梅菜用水浸開，去砂泥，沖洗淨後搾乾水分，切碎。 2. 雞肉切絲，拌入蠔油等調味，略醃片刻，菜芯苗洗淨摘好。 3. 鍋中不必下油，下梅菜兜炒一會，其後撥向鍋邊。 4. 下少許油爆香薑片，加入雞絲煎至轉白色，再和梅菜兜勻。 5. 鏟起梅菜雞絲備用，把菜芯苗下鍋快炒，至菜熟。 6. 梅菜雞絲回鍋，快手埋芡，材料兜勻即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

芥末汁豬柳

2016-04-29

（1人分量=325kcal）很多人仍然覺得，減肥食譜所用的食材一定不甚吸引，例如大家都很喜歡選用的梅頭豬肉，貪其肉質細嫩，但原來它只是五花腩中較瘦的部位，脂肪含量其實仍然十分高，所以，對減肥人士來說，若不想用粗糙的瘦肉代之，我會建議改用水月展，因為水月展不但脂肪低，肉質更十分鮮嫩，肉味濃郁，用來蒸或炒都十分適合呢！材料：水月展 120克蒜頭 1瓣乾葱頭 1個白酒 2茶匙脫脂奶 ⅓碗清雞湯 ⅓ 碗芥末醬 2茶匙糖 1茶匙油 1茶匙水月展醃料：生抽 1茶匙生粉 1茶匙胡椒粉 ⅓茶匙做法： 1. 水月展洗淨切片，用醃料醃好。 2. 蒜頭去衣，切片。 3. 乾葱頭去衣，切開4件 4. 燒熱易潔鑊，下油炒香蒜頭及乾葱頭，將水月展煎至兩面呈金黃色。 5. 加入脫脂奶、清雞湯、芥末醬、白酒和糖，炒勻，煮滾至收汁，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

香草乾番茄粗麥厚餅

2016-04-26

材料：麥麵粉 220克泡打粉 ½茶匙啤酒 150毫升鹽、黑胡椒各½茶匙糖 1茶匙蒜茸 1茶匙意大利乾番茄(切碎) 1湯匙乾亞里根奴 ¼茶匙鮮紫蘇(切碎) 1湯匙鮮番荽(切碎) 1湯匙碎芝士 1湯匙橄欖油 2茶匙配料：番茄 (去皮、去核、切粒) 1個 Mozzarella芝士 (磨幼) 110克鮮紫蘇(切碎) 1湯匙糖、鹽各 ¼茶匙做法： 1.將乾亞里根奴、番荽、紫蘇、乾番茄、黑胡椒碎、碎芝士及蒜茸全混合。 2.麥麵粉、泡打粉、鹽及糖篩勻在大碗中，倒入啤酒及香草成分，混合成一略濕的粉糰。 3/4/5/6.細長方形麵包模型掃油，將粉糰放入，用已預熱至210℃焗爐先焗10分鐘。然後轉用180℃焗30分鐘，取出掃上橄欖油，再入爐焗多5分鐘至面上金黃，拍出，切片。 7.將配料灑勻在剛出爐的鮮麥包片上，再入爐焗至芝士略溶即成。港燈家政中心。　網址：http://www.hkelectric.com/hmc

黑椒蘑菇炒牛柳

2016-04-22

（一人分量=310kcal）很多人問我，如何令一道菜式，用有營健康的方法來烹煮，也能增添美味？我會二話不說地回答：「多利用天然香料或濃味蔬菜吧！」就好像這道炒牛柳，雖然沒有用大量醬料，只用了黑胡椒碎、大蒜及紅椒等低熱量食材來調味，也能做到非常美味的牛柳，而且大蒜及紅椒所含的抗氧化營養素，更立即為這道菜式的營養加分，再加上材料色彩絢麗，簡直是一道色香味俱全的有營瘦身小菜。材料：牛柳120克小蘑菇6個大蒜⅓棵紅椒⅓個黑胡椒碎½茶匙紹興酒1茶匙油1茶匙牛柳醃料：生抽1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙做法： 1.牛柳洗淨，瀝乾，切薄片，用醃料醃好。 2.蘑菇洗淨，用廚房紙吸乾水分，切開4件。 3.大蒜洗淨，瀝乾，斜切片。 4.紅椒洗淨，瀝乾，去蒂及籽，切條。 5.蘑菇放進白鑊炒，炒至乾身及呈微金黃色，下油，加入牛柳薄片，炒至半熟，再加入紹興酒、黑胡椒碎、紅椒及大蒜，炒勻，至牛柳全熟，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

金銀蛋煮菠菜

2016-04-19

材料：菠菜(a) 300克鹹蛋(b) 1隻皮蛋(c) 1隻清雞湯 370ml 蒜頭 4瓣調味：紹酒 1湯匙糖 1/2茶匙鹽 1/4茶匙生粉 1/2茶匙水 1湯匙做法： 1. 把鹹蛋隔水蒸熟，取出後備用。 2. 洗淨菠菜摘好，蒜頭去衣略拍。 3. 皮蛋及鹹蛋去殼，切粒。 4. 起鑊用油爆香蒜頭，下菠菜略炒。 5. 至菠菜軟身，灒酒調味，剷起。 6. 把清雞湯、皮蛋及鹹蛋落鑊煮滾。 7. 拌入生粉水，加菠菜兜勻即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

豉椒肉鬆炒四季豆

2016-04-15

眾多不同地方的菜式中，川菜可算是減肥剋星，因為大部分菜色均需大量食油去烹調，如水煮魚、辣子雞、泡椒牛肉等。至於蔬菜方面，最著名的乾扁四季豆，雖然貌似「乾身」，但原來四季豆會先經油炸，令部分水分排走，才與其他食材一起炒香，所以一碟已含2至3湯匙油，全碟約有650至800卡，相比原本兩碗四季豆只有約50卡相差甚遠，所以只要按照這食譜烹調，便可弄出一道有瘦身效果的變奏版乾扁四季豆。材料：（1人分量=344kcal）瘦肉碎 120克四季豆 2碗辣椒 1隻豆豉 2茶匙乾葱頭 2個蒜頭 1瓣糖 1茶匙紹興酒 1茶匙油 1茶匙瘦肉醃料：生抽 1茶匙胡椒粉 ⅓ 茶匙 1. 四季豆洗淨，切段。 2. 瘦肉碎用醃料醃好。 3. 豆豉洗淨，瀝乾，用鐵湯匙輕壓。 4. 蒜頭及乾葱頭去衣，切碎；辣椒切粒。 5. 燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜蓉及乾葱頭，加入豆豉和瘦肉碎略炒。 6. 放入紹興酒、糖及辣椒粒略炒，再加入四季豆，炒勻，放入半碗水，蓋上鑊蓋煮約1分鐘，開鑊蓋後炒至材料乾身即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

粟米片炸雞翼配水牛城脆辣汁

2016-04-12

材料：雞中翼 12件粟米油 350毫升醃料：鹽 2茶匙糖 2茶匙奇津粉(Cajun) ½茶匙辣椒醬 1湯匙拔蘭地酒 1茶匙喼汁 1茶匙辣椒粉 ¼茶匙炸漿：麵粉 100克鹽 1/8茶匙清水 75毫升油 2湯匙雞蛋 1個早餐粟米片(搾碎) 70克汁料：墨西哥椒(Jalapeno) 1湯匙茄醬 4湯匙乾蔥 1湯匙蘋果醋 1湯匙黃糖 2湯匙辣椒粉 ¼茶匙清水 150毫升鹽 ¼茶匙涼拌意式香草番茄材料：番茄(連皮、切8角) 2個幼蒜茸 1茶匙生洋蔥絲 1/6個醋(蘋果、黑醋) 1湯匙鮮羅勒(Basil)/番荽 1茶匙鹽、糖、黑椒碎各¼茶匙做法： 1.雞中翼完全解凍，與醃料拌勻。 2.做炸漿，將雞蛋打勻，加入清水。 3.麵粉加鹽混合，加蛋水、油全部拌勻。 4.雞翼放已鋪焗爐紙的焗盤上，用200°C焗15分鐘。 5.浸入炸漿中，再上粟米片，用中火油炸至香脆。 6.汁料中全部材料煮至滾，後改中火收5分鐘。輕淋雞翼上，趁熱享用即超級滋味。 7.將涼拌意式香草番茄材料拌勻，雪凍2小時或過夜，即可伴以雞翼享用。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

2016-04-08

（2人分量=382kcal）天氣回暖，胃口很多時會不太好，所以往往會想吃一些味道較刺激的菜餚，例如咖喱，而很多時大家會有些錯誤觀念，覺得海鮮類會較健康，但原來大錯特錯。如這道咖喱蝦，其實大部分食肆會先將其「走油」，意即將之油炸，便令熱量急升數倍，加上咖喱粉同樣會先用大量油炒香，可想而知汁芡熱量真的極高。材料：大蝦 8隻白酒 2茶匙洋葱 ½個乾葱頭 1個蒜頭 2瓣咖喱粉 2茶匙脫脂奶 ⅓碗糖 1茶匙清雞湯 ⅓ 碗辣椒 1隻油 2茶匙生粉 1茶匙做法： 1.蝦洗淨，去刺去腳，從背部剪開。 2.蒜頭去衣，切片。 3.辣椒洗淨，瀝乾，切碎。 4.乾葱頭及洋葱洗淨，瀝乾，去衣，切件。 5.燒熱易潔鑊，下一茶匙油，爆香蒜片，放入蝦煎至一面呈橙紅色後，反轉，加入白酒，把蓋蓋上，煮至另一面呈轉色，盛起。 6.燒熱易潔鑊，下一茶匙油，爆香洋葱及乾葱頭碎，加入咖喱粉、脫脂奶、糖、清雞湯及辣椒，將材料煮滾後，放入蝦煮半分鐘，再加入生粉水埋茨，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-04-05

材料：雞蛋3隻冰糖80克水180毫升乾桂花1湯匙鮮奶180毫升做法： 1 雞蛋打勻，只取蛋黃部分。 2 冰糖、水及桂花煮成桂花糖水。 3/4 分次加入鮮奶、糖水，拌入雞蛋內。 5 濾入盛器，中火燉約15至20分鐘或至凝固，食前鋪上少許桂花裝飾即可。貼士：如想令燉蛋更滑身，可隔走桂花及蛋漿表面的泡沫，並要用中火燉煮。只取蛋黃部分，亦可令燉蛋更加滑。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

洋葱薯仔炆雞件

2016-04-01

薯仔炆雞翼，這道家傳戶曉的小菜，相信很多人都對它又愛又恨，愛是除了因它那濃濃的醬汁可用以拌飯，還帶著一絲絲家的溫暖，恨的就是雞翼的脂肪極高，極之致肥，一隻雞中翼大約已含半茶匙油，所以我特別將之轉為去皮雞扒，加上只要煮法有道，其實也同樣可以煮出美味又健康的溫暖滋味！材料：（2人分量=674kcal）雞扒 (去皮) 200克薯仔 2個紅蘿蔔 ⅓ 個薑 4片洋葱 ½個蒜頭 1瓣乾葱頭 1粒水 1½碗紹興酒 1茶匙老抽 1茶匙鹽 1茶匙油 1茶匙雞扒醃料：生粉 1茶匙生抽 1茶匙胡椒粉 ⅓ ⅓ 茶匙做法： 1. 雞扒洗淨，瀝乾，切件，用醃料醃好。 2. 薑去皮，切片；蒜頭去衣，切片。 3. 洋葱去衣，切件。 4. 乾葱頭去衣，切件。 5. 薯仔及紅蘿蔔洗淨去皮，薯仔切粒；紅蘿蔔切片。 6. 燒熱易潔鑊，下油，爆香薑片，乾葱頭及蒜片，放入雞件炒至微呈金黃色，加入洋葱、薯仔及紅蘿蔔炒香。 7. 加入水、紹興酒、老抽及鹽，炆至薯仔及紅蘿蔔軟身，轉大火，收汁即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

醬爆尖椒腩片

2016-03-29

材料：腩肉200克尖椒6隻蒜茸2茶匙乾蔥茸2茶匙蔥段2棵辣椒乾1條老干媽辣醬2茶匙紹酒1茶匙調味：鹽半茶匙糖半茶匙生抽1茶匙胡椒粉少許麻油少許水2湯匙做法： 1.腩肉先用水烚熟(約20分鐘)，攤凍切薄片。 2.蔥洗淨切段；辣椒乾切圈。 3.尖椒切長條(去籽)。 4/5.燒油2湯匙，將尖椒炒透，排放於　碟底。 6/7/8.燒油少許，加入蒜茸及乾蔥茸炒片刻，灒入紹酒，加調味料及蔥段炒勻即可。老干媽辣醬屬湖南醬料，可於雜貨舖購買。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

番茄鹹蛋肉碎湯

2016-03-24

（2人分量=384kcal）這個冬天好像過得特別漫長，乍暖還寒，就趁著這幾天的寒意，為大家介紹一道健康湯水，做法簡單之餘，亦非常滋味。這道湯水不但含番茄及芫荽等蔬菜，而且當中的豆腐也能提供非常優質的蛋白質，只要配上一碗白飯，便可成為一道暖笠笠的湯飯；你亦可加入通粉，便可變身成為另一道均衡瘦身的美食。材料：豬肉碎 80克芫荽 1棵胡椒粉 ⅓茶匙鹽 ⅓ 茶匙薑 4片油 1茶匙番茄 2個豆腐 1磚鹹蛋 1個做法： 1.番茄洗淨去蒂、切粒，豆腐倒出水分，切粒。 2.芫荽洗淨瀝乾。 3.薑去皮，切片。 4.燒熱易潔鍋，下油，爆香薑片，加入肉碎及番茄粒略炒。 5.加入2碗水、芫荽及胡椒粉滾15分鐘，再放入豆腐粒及鹹蛋滾5分鐘，加入鹽調味，熄火即　成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

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