廚神 -
2016-09-02

紅酒燴牛尾為一道名菜，紅酒香味配上牛肉鮮甜，味道出奇地匹配，可是牛尾乃高脂食材，一件約112克的牛尾，蛋白質含量約相等於3両肉，當中已含4茶匙油，非常致肥，所以我選用牛柳代之，既有牛肉之鮮甜，肉質亦非常嫩滑，而紅酒經長時間烹調後，大部分酒精已揮發掉，只餘酒香，絕對適合一家大小一起享用。 材料：（2人分量=774kcal） 牛柳              200克 洋葱              1個 乾葱頭           4個 紅蘿蔔           1/3個 薯仔               1個 番茄               2個 紅酒               1杯 茄膏               2湯匙 月桂葉            1片 水                    2碗 牛味濃湯寶    1粒 油                    1茶匙 做法： 1. 紅蘿蔔及薯仔洗淨去皮；紅蘿蔔切片。 2. 番茄洗淨去蒂，薯仔及番茄切件。 3. 乾葱頭及洋葱去衣，乾葱頭切半，洋葱切件。 4. 牛柳洗淨，瀝乾，切件。 5. 燒熱易潔鑊，下油，爆香乾葱頭，放入牛柳，煎至呈金黃色。 6. 放入紅蘿蔔、洋葱、薯仔及番茄炒勻，加入紅酒、茄膏、月桂葉、水及牛味濃湯寶。 7. 蓋上鑊蓋炆煮45分鐘，中途可加入適量水分，炆煮至牛柳軟身，上碟，即成。 李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。 電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-08-19

芋頭乃塊莖類植物，含豐富碳水化合物，可代替米飯作為主糧，每180克(約3隻雞蛋大小)相等於一平碗白飯的熱量，其脂肪含量極低，非常適合瘦身中的朋友選吃，另外，其纖維含量也很豐富，加上高鉀質，特別適合一眾常常外出進餐而容易水腫的上班族。但是，若在中式食肆選芋頭的菜式，往往會配上高脂肉類如五花腩或臘鴨來炆煮，非常高脂，大家可嘗試跟這道食譜烹煮，便會吃得更健康！ 材料：（2人分量=747kcal） 中型芋頭          ½個 去皮雞扒         240克 薑                   2片 蒜                   2瓣 葱                   1棵 原粒乾葱頭    2個 蠔油              1湯匙 老抽               2茶匙 生抽               2茶匙 黃糖               2茶匙 紹興酒           2茶匙 油　               1茶匙 水                   2碗 做法： 1. 雞扒洗淨，瀝乾，去脂肪，切件。 2. 芋頭去皮，洗淨，瀝乾，切件。 3. 原粒乾葱頭去衣；蒜頭去衣，剁碎成蓉。 4. 薑去皮，切片。 5. 葱洗淨，瀝乾，切段。 6. 燒熱易潔鑊，下油，爆香薑片、乾葱頭及蒜蓉，放入雞件炒香。 7. 加入2碗水、蠔油、老抽、生抽、黃糖和紹興酒，用中火煮至汁料滾起。 8. 加入芋頭炆煮，中途可加入適量水分，至芋頭軟身，轉大火收汁，放入葱段，熄火，       蓋上鑊蓋焗5分鐘，上碟，即成。 李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。 電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

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