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西蘭花薯蓉湯

2016-12-16

（2人分量=313kcal）聖誕節快到了，大家有沒有想過在家舉辦一個迷你聖誕派對？如果有，現在便要著手籌備，而最傷腦筋的一定是準備食物吧！預訂到會食物固然方便，但好像沒有新意及心思，倒不如試一試親自下廚，給朋友一個溫暖的驚喜。烤春雞、蝦多士、薯蓉焗蠔及三文魚他他可以從我的瘦身食譜《營養師的500卡滋味廚房》中學到，而這兩星期我會為大家再介紹兩道全新美食，希望讓大家可以過一個滋味健康的溫馨佳節！材料：西蘭花 1/2個薯仔(中型) 1個清雞湯 1/2碗低脂忌廉 100毫升黑椒粉 1/3茶匙洋葱 1/4 個蒜頭 1粒油 1茶匙做法： 1.將薯仔去皮，切粒，灼 1分鐘。 2. 洋葱去衣，切粒。 3. 蒜頭去衣，切碎。 4. 燒熱鑊，下油，爆香蒜蓉及洋蔥粒，放入薯仔粒炒香，盛起。 5. 將(4)倒入攪拌機，加入清雞湯，攪拌成薯蓉。 6. 西蘭花洗淨瀝乾，切細件，放入攪拌機，加入半碗水，攪拌成西蘭花薯蓉。 7. 將西蘭花薯蓉倒入鑊中，加入低脂忌廉及黑椒粉，煮2分鐘，上碗即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

香蒜芝士蝦長春卷

2016-12-13

材料：蝦仁 200克芝士片 4片大張春卷皮 6張蒜茸 2湯匙油適量醃料：鹽 1/3茶匙黑椒粉少許做法： 1.蝦仁洗淨抹乾，加入醃料拌勻。 2.燒熱少許油，將蒜茸炒透，加入蝦仁炒熱，盛起。 3.每片芝士片分3小片，將春卷皮對角剪成12塊大三角形。 4.將適量餡及芝士放入春卷皮上，包成長春卷型。 5.最後用熟油炸至金黃色即可。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

鮮蝦番茄意粉

2016-12-09

減肥其中要留意的飲食守則，就是避免多汁醬之菜式，尤其各類街外煮的意粉，不論白汁或紅汁，均用上大量橄欖油或忌廉烹調，熱量極高，所以外出進餐宜選放湯意粉。對番茄汁意粉情有獨鍾的朋友，不妨花點時間，在悠閒的星期天，為自己或身邊的親人，嘗試炮製這道鮮蝦番茄意粉，享受一個既低脂，又有美食相伴的下午。材料：（1人分量=459kcal）鮮蝦8隻番茄1/2罐意粉1碗蒜頭2瓣洋蔥1/4個辣椒碎1茶匙芫荽2棵餐白酒1湯匙清雞湯1/3碗鹽2茶匙糖1茶匙油1茶匙做法： 1 煲滾水，下鹽，將意粉灼熟，盛起，瀝乾。 2 蒜頭去衣，剁成蓉。洋蔥去衣，切碎。芫荽洗淨，去蒂，切碎。 3 芫荽洗淨，去蒂，切碎。 4 將番茄切開4件。 5 將鮮蝦去殼去腸，留尾，洗淨。 6 燒熱鑊，下1茶匙油，爆香蒜蓉，放入鮮蝦，當蝦煎至兩面轉色，放入辣椒碎和白酒，炒勻，盛起。 7 將番茄件及洋蔥碎放入鑊中，加1/3碗水，然後再放入糖及清雞湯，待番茄煮至稀爛，然後放入蝦、意粉及芫荽碎，炒至意粉上色，煮至略乾身後，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

南瓜燜雞翼

2016-12-06

材料：雞翼 450克南瓜 300克豆豉 1湯匙蒜頭 2瓣乾蔥頭 2粒薑 1片調味：鹽 1/4茶匙糖 1/2茶匙花雕酒 1茶匙做法： 1.雞翼解凍洗淨，抹乾後拌入調味撈勻，醃一會。 2.豆豉蒜頭乾蔥頭洗後切碎，南瓜去皮核，切小件。 3.碎南瓜粒隔水蒸約10至15分鐘至軟身備用。 4.燒熱鑊，用少許油煎雞翼，加入豆豉薑蒜蔥頭至轉色。 5.下南瓜兜炒，略加數湯匙水，收細火煮數分鐘至材料熟透便可。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

菠菜磨菇蛋夾餅

2016-12-02

（1人分量=360kcal）墨西哥薄餅用小麥粉或粟米粉製成，含豐富碳水化合物及蛋白質，且低脂肪，可代替白飯作為健康主糧，只要用白鑊加熱，便會變得又香又脆，非常可口，再配合芝士菠菜等餡料，保證你15分鐘便能做出這道香脆「芝」味的墨西哥夾餅。材料：菠菜 2棵磨菇 4粒雞蛋 1隻墨西哥薄餅 1片洋蔥 1/4 個芝士碎 3湯匙鹽 1/3茶匙油 1茶匙做法： 1.先將磨菇切片，備用。 2.洋蔥去衣，切粒。 3.蒜頭去衣，剁成蓉。 4.將菠菜浸透，洗淨，切段。 5.雞蛋拌勻，備用。 6.用油炒香洋蔥碎及蒜蓉，再放入磨菇片及菠菜段炒至軟身。 7.再放入蛋漿及鹽，炒至熟透，盛起。 8.放入墨西哥餅用細火煎至軟身，灑上芝士碎，再放入菠菜蛋，再灑上芝士碎，將墨西哥餅對摺，然後煎至兩面金黃色即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

蜆肉拌麵醬

2016-11-29

材料：乾蔥頭 100克蝦米 60克蜆乾 80克粟米油 250毫升泰國小辣椒 1隻(不吃辣可免) 調味：糖1/4茶匙做法： 1.蝦米和蜆分別浸清水泡軟，去淨砂泥雜物。 2.各物洗淨抹乾，備用。 3.乾蔥頭、辣椒切碎。 4.把蝦米和蜆乾隔水蒸15分鐘。 5.待涼後把一半蝦米和蜆乾絞碎。 6.燒熱油鑊，慢火炸香乾蔥頭。 7.下辣椒、全部蝦米和蜆乾。 8.慢火炒勻所有材料，直至乾脆香味四溢，熄火調味。 9.放潔淨瓶內密封，存雪櫃內可保存1星期。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

2016-11-25

泰菜以辛辣聞名，所以特別合我胃口，而現在正值秋季，有時真想嘗一口酸酸辣辣的開胃湯，冬蔭功實在是不二之選。很多人以為此湯非常肥膩，其實元兇是大量的椰奶及辣油，而我對椰奶不甚興趣，所以只需控制用油量，便能輕易煮出這道輕怡版冬蔭功了，至於喜歡椰香的朋友，可另加低脂椰奶，便能將椰奶中的脂肪大減四成。材料：（1人分量=281kcal）中蝦 6隻草菇 8粒香茅 1枝南薑 3片辣椒 1隻冬蔭功醬料1包檸檬葉 1片青檸汁 1茶匙米酒 1茶匙油 1茶匙做法： 1. 用剪刀剪開中蝦的背部，去腸，洗淨，瀝乾。 2. 草菇切半，洗淨，瀝乾。 3. 香茅用刀背拍扁，切段。 4. 南薑洗淨，切片。 5. 辣椒洗淨，切粒。 6. 下油於易潔鑊中，爆香南薑及香茅，再放入中蝦，煎熟，灑上米酒，輕炒。 7. 放入兩碗水、檸檬葉、草菇、辣椒和冬蔭功醬料，煮20分鐘，加入青檸汁，再煮1分鐘，放碗即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

冬蔭功雞翼

2016-11-22

材料：雞翼 500克冬蔭功醬 1湯匙生粉 1湯匙乾蔥茸、蒜茸各 1茶匙檸檬葉 1片調味：魚露 1茶匙半鹽半茶匙做法： 1-2.雞翼加入冬蔭功醬、醃料、乾蔥茸、蒜茸及檸檬葉碎(檸檬葉撕去梗，切幼碎)拌勻醃透。 3.加入生粉，放熱油炸至金黃色即成。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

低卡濕炒肉片河

2016-11-18

（2人分量=757kcal）相信大家應該知道干炒牛河極高卡，但其實濕炒肉片河也不下於它，多油炒，配上高脂玻璃芡，一碟已盛惠6至7茶匙油，兼且分量只夠一人享用，相對這道低卡版濕炒河，分量足夠兩人之餘，還選用低油分的乾河粉，加上用很少油量埋芡，所以非常健康，貫徹我一向做菜低脂之餘，亦顧及味道的原則，這道佳餚肯定不會令你失望！材料：豬肉(柳梅) 120克芥蘭苗 4棵韭黃 2棵蒜頭 1瓣乾河粉 1碗雞蛋 1隻清雞湯 1/3碗生粉 1茶匙油 1茶匙豬肉(柳梅)醃料：生抽 1茶匙生粉 1茶匙胡椒粉 1/3茶匙做法： 1. 將豬肉(柳梅)切片，用醃料醃好。 2. 芥蘭苗和韭黃洗淨，瀝乾，切段。 3. 蒜頭去衣，切片。 4. 乾河粉用開水浸至軟身。 5. 雞蛋拌勻成蛋漿。 6. 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜片，放入肉片炒至熟透，加入芥蘭苗、清雞湯及半碗水，炒勻。 7. 待材料煮滾，倒入蛋漿煮至半凝狀，炒勻。 8. 放入河粉及韭黃，炒至河粉軟身，用生粉水埋芡，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

合掌瓜雞蛋粉絲湯

2016-11-15

材料：合掌瓜 600克蜆肉乾 100克雞蛋 2隻粉絲 40克薑 2片調味：鹽少許做法： 1.蜆肉乾用清水浸軟，去雜質，洗淨，隔去水分。 2.合掌瓜去皮去刺，洗淨，切件備用。 3.粉絲用和暖水浸軟，撈起。 4.雞蛋去殼，下鑊煎至定形，取出備用。 5.用少許油爆炒蜆肉乾、薑和合掌瓜。 6.加入約1公升水，蓋上蓋，沸後轉小火煮15分鐘。 7.下粉絲和雞蛋再煮5至10分鐘，按喜好以鹽調味，湯和料同上桌供食。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

日式帆立貝炒拉麵

2016-11-11

帶子，日本人稱為帆立貝，能提供豐富優質蛋白質之海產，4隻中型帶子僅相等於一両肉類之熱量，其脂肪及膽固醇含量極低，非常適合瘦身族，加上其鮮甜美味，無論中式或西式的烹調方法，均能突顯其味美，今次我為大家介紹的日式炒拉麵，做法及材料均十分簡單，就算你是入廚新手，也能輕易煮出一道能媲美東京街頭的炒拉麵啊！材料：(1人分量=415kcal) 帶子(小型) 8粒拉麵 1個椰菜 1/5個洋葱 1/4個紅蘿蔔 1/6 個拉麵醬 2湯匙米酒 2茶匙雞粉 ½茶匙油 1茶匙做法： 1. 帶子用水浸透，徹底解凍，盛起。 2. 煲滾水，將帶子灼熟，盛起，瀝乾。 3. 椰菜洗淨，切絲；洋葱去衣，切條。 4. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切片。 5. 煲滾水，放入拉麵，用筷子弄散拉麵，灼熟，盛起，瀝乾。 6. 燒熱易潔鑊，下油炒香洋葱條，放入帶子、椰菜絲及紅蘿蔔片，加入米酒炒至蔬菜軟身。 7. 灑上雞粉，再放入拉麵炒勻，最後加入拉麵醬，將所有材料炒勻，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

黑豆紅棗牛腱湯

2016-11-08

材料：金錢腱 450克新疆紅棗 80克黑豆 80克陳皮 1角薑 1片調味：鹽少許做法： 1.黑豆白鑊烘炒至皮裂，用清水略浸，洗淨。 2.紅棗略浸軟，去核，陳皮浸軟並刮去白囊。 3.牛腱洗淨，抹乾，切成段。 4.高身湯鍋內加入約2公升清水，大火燒沸，把所有材料放入。 5.待再沸後，蓋上，轉細火煲大約2小時至肉軟腍出味，按喜好下少許鹽即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

電飯煲料理之香菇田雞飯

2016-11-04

（2人分量=737kcal）這幾天天氣開始轉涼，Facebook的朋友不斷post著秋天終於來了的字句，接著便不斷嚷著要吃BBQ、火鍋、煲仔飯等，我立即想，其實街外的煲仔飯十分致肥，除了選用高脂材料如鳳爪、排骨、臘腸外，還加入大量油分及調味料，當飯煮至差不多熟透時，更會將食油沿著煲邊倒入，以做成香脆飯焦，一煲鳳爪排骨飯熱量可高達1,000卡，所以想瘦身又想享受入秋美食的你，不妨試試這道集合低脂、低鈉及美味於一身的香菇田雞飯吧。材料：田雞 2隻米 2/3碗葱 1棵冬菇 4隻薑 2片辣椒 1隻田雞醃料：酒 1茶匙生抽 2茶匙老抽 1茶匙麻油 1茶匙胡椒粉 1/3茶匙做法： 1. 葱去蒂，洗淨，切成葱花。 2. 冬菇用水浸至軟身，瀝乾，去蒂，切絲。並保留冬菇水備用。 3. 薑去皮，切絲；辣椒洗淨，切碎。 4. 田雞洗淨，瀝乾，切件，用田雞醃料醃15分鐘。加入冬菇絲、薑絲及辣椒碎，拌勻，成田雞材料。 5. 洗淨米，加入冬菇水，再用清水調至較平常煲飯略少米水，按下電飯煲掣，煲飯至現蒸氣時，開電飯煲蓋，放入田雞材料，蓋上飯煲蓋煮至米飯熟透。 6. 再開電飯蓋，灑上葱花，焗1分鐘，上碗即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

普寧豆醬雞

2016-11-01

材料：光雞 1隻蔥 3條薑 4片油適量醃料：酒、老抽各2茶匙胡椒粉及蔴油少許芡汁：水 2杯普寧豆醬 6湯匙芝蔴醬 2湯匙糖、酒各1湯匙胡椒粉及蔴油各少許做法： 1.雞洗淨抹乾，加醃料擦勻雞身及腹腔，醃30分鐘。 2.豆醬用攪拌機打爛。 3.燒熱油，爆香薑蔥後，加入芡汁材料煮滾，放入雞炆約20分鐘，焗10分鐘才盛起。 4.雞隻斬件上碟，餘汁用粟粉水埋芡淋在雞上。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

芝士鮮果乳酪蝦球

2016-10-28

很多廚師喜歡用水果入饌，務求創出新款菜式，增加新鮮感，但我個人除了比較接受用菠蘿作為配菜外，其他水果都不甚喜愛。今次我為了創作出一道較新穎的菜式，便嘗試用果味乳酪，希望當中既甜且酸之味道，能凸顯中蝦的鮮甜，加上香濃的芝士，味道出其地匹配，瘦身的朋友又多一道美味佳餚了！材料：（1人分量=315kcal）中蝦 6隻乾葱頭 1粒蒜頭 2瓣鹽 1/2茶匙米酒 2茶匙果味低脂乳酪 1杯低脂芝士 1片生粉 1茶匙油 2茶匙做法： 1.蝦去頭去殼，保留蝦尾殼，用刀界刂開蝦背，去腸。 2.乾葱頭和蒜頭去衣，切碎。 3.燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜頭及乾葱頭，放入中蝦，灑上鹽，煎至蝦轉色後反轉，加入米酒，煮至中蝦熟透，盛起。 4.清洗易潔鑊，燒熱鑊後放入果味乳酪及低脂芝士，煮至芝士溶化，再用生粉水煮至收汁。 5.最後放入中蝦回鑊，炒勻，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

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