一點兩點三點水 - 譚子健
2011-12-08

兒時有記憶的酒,就是在舅舅家內酒櫃所見的藍帶,因它的名稱與冰櫃裡的藍帶啤酒一樣,當時還以為是同一品牌、同一種酒,到長大了才知道當中的分別。 藍帶馬爹利是干邑白蘭地,要稱得為干邑白蘭地,需符合在1909年法國政府頒布的干邑區、依其土壤及氣候等條件,干邑區分6個產區,要使用該區所種植的葡萄,及在當地蒸餾的葡萄酒。而所採用的葡萄,其中90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard 葡萄,而用Ugni Blanc釀製的葡萄酒味較淡、略酸,所含的單寧酸亦較低,佔產區總產量99%,而另外兩種Folle Blanche或Colombard葡萄,僅佔干邑總產量1%,大部分的干邑白蘭地純由100% Ugni Blanc 釀造,亦必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾,把白葡萄酒分解開來,蒸餾後的酒叫生命之水(eaux-de-vie),是透明的酒液,還要用來自在法國的Tronais和Limousin的橡木桶中密封陳年最少2年,才可稱作干邑白蘭地。 干邑區內的6個產區之一,The Borderies(邊林區)是頂級干邑產區,被譽為生命之水(eaux-de-vie)的酒原液之發源地,而藍帶馬爹利也採用此為基酒,不知不覺間明年是藍帶百歲生辰,在它的生辰特別套裝上,附上了一瓶生命之水Cognac Borderies 基酒。放心,這不是藍帶啤酒,未曾嘗過白蘭地基酒的,趕快買來試試,因是限量的。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-11-24

拿破崙曾有一句名言:「香檳!勝利時應為我所享,失敗時則為我所求。」Sabrage,傳統開瓶手法,以佩劍對準一揮,齊整地削去瓶頸及軟木塞而滴酒不瀉。香檳的獨特開瓶法由此而生。 G.H.Mumm香檳誕生於1827年,源自德國酒商Mumm兄弟,及後在法國的Rhine Valley擁有自己的葡萄園。這Gordon Rouge香檳的葡萄是來自特級Grand Cru葡萄園,採用了45% Pinot Noir造出這緊密的結構,25% Pinot Meunie帶出芳香果味,30% Chardonnay白葡萄給人細緻感覺,帶檸檬及柚子香,並有水果果實及焦糖味道。它也被注入10至20%舊酒,來加強酒體及香味。 香檳是產於法國香檳地區,按照法律規定釀造的葡萄氣泡酒。這些制度規定了葡萄產地和品種,大部分香檳酒只選用Pinot Noir,Pinot Meunier及Chardonnay進行調配,而100%白Chardonnay葡萄釀製成的,是叫白中白香檳(Blanc de Blanc)。還有Blanc de Noir黑中白香檳,完全由紅葡萄所釀基酒所調配的白色葡萄酒,所以是只用Pinot Noir和Pinot Meunier基酒釀製。 愈來愈多女士喜愛香檳,這香檳在港叫「夢馬香檳」,但我較喜愛台灣的叫法─夢香檳。香檳與夢,可帶給多少女士去尋找她的「夢中人,多麼想變真,我在心裡不禁。夢中尋,這分鐘我在等,你萬分鐘的吻……」   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-11-17

「秘魯」,印第安語即「玉米之倉」之意。是其中一個最早種植葡萄的國家。當時,歐洲人將葡萄酒釀造技術引進到南美洲,同時發現了秘魯沙漠裡的綠洲,非常適合種植葡萄釀酒。這地方就是“Ica”,是葡萄園“Tacama”的所在地。這釀葡萄酒技術其後更被帶到阿根廷、智利等國家,也就是今天的新世界葡萄酒。但在1888年,葡萄根瘤蚜蟲的出現摧毀了秘魯的葡萄種植業,在60年代更一度停產。隨著70年代,建立了適合的種植材料,才得到改善。 Pisco酒被稱為秘魯國酒,是一種用銅壺盛載、以葡萄汁為原料,經過蒸餾釀製而成的烈酒,酒精濃度44%。它有三大主要類別,Quebranta(純原味)和Albilla(香味)取名於它們的葡萄品種,而Acholado則由多種葡萄汁混合蒸餾而成。到了二十世紀初,出現了Pisco雞尾酒,並成為了國家飲料。嘗過的Pisco Sour雞尾酒,是用兩安士Tacama Pisco Quebranta,加半安士糖漿,四份一安士檸檬汁一份蛋白,再加二至四滴苦酒便成,非常可口。 在秘魯,每年的2月第一個星期六以Pisco雞尾酒慶祝。當秘魯國歌開始奏起時,必須將Pisco雞尾酒喝完,以示尊重。而這莊園也有釀造葡萄酒,這Don Manuel 2008,是100% Tannat 秘魯紅葡萄,香氣複雜,強烈的胡椒、香草、朱古力等香氣。帶強勁的單寧味,酒體結構平衡,非常精彩,有點Cabernet Sauvignon的感覺,唯一覺得有點不是味兒,只因是三百多元一瓶而不能常常飲用。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-11-11

十多年前以石頭魚為號召的一家菜館,因常光顧而與各人熟稔,之後因種種原因而久違了。近日聽聞這菜館自己從酒莊入酒配菜,以美酒宴作招徠,有機會到這菜館一聚,嘗試酒與菜的配合。一道黑松露醬炒帶子,用法國Chablis的 Domaine Garnier & Fils 2008 AOC 配,看來現在很多人喜愛用Chablis白酒去配殼類海鮮,100%的Chardonnay白葡萄,簡約清新,帶點桃香的礦物味,酸度稍稍不足,但在這裏售價只是$200,已經無話可說。蒜片蘑菇炒牛柳條,則配法國波爾多右岸St Emillion區的Grand Cru,Château Haut-Plantey 2001。我有點擔心價錢會否太貴,市場承受不了......哈!也不過是三百多元而矣。葡萄是70% Merlot, 25% Cabernet Franc, 5%Cabernet Sauvignon。Saint-Emillion 區的分級,是每10年更新一次的,最近一次是在2006年評審,共有61家酒莊上榜,Premier Grand Cru Classe A佔2家,Classe B的佔13家,而Grand Cru Classe 則有46家。還有二百多家的Grand Cru,這是入選後不再重新評估等級,所以要留意有Classe與無Classe的差別。看這酒體,很濃郁,經過十年的陳年,已開始呈醬油色,幼滑的單寧,容許我在這裏一借彭晴小姐常提及的「盛女」來形容,配牛柳條,是上佳配合。與經理一番寒暄,她遞上名片,原來是當日的舊相識,但已從少女搖身一變成盛女。突然想起毛主席說的「天若有情天亦老,人間正道是滄桑」。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-11-04

葡萄汽泡酒的德文名為sekt,想不到德國是世界上葡萄汽泡酒消耗量最高的國家。每年人均消耗量約為4公升,而Rotkäppchen-Mumm出產之汽泡酒,佔了德國出產的葡萄汽泡酒的三分一。 其中較特別的是Rotkäppchen Alkoholfrei,即不含酒精的汽泡「酒」。粉紅的Rose色,令易醉的女士心醉。另一款是黑色系列的Riesling Trocken (Brut) NV,它採用德國最出色的Riesling葡萄釀製,陳年九個月,那花香,桃香,加上微微的青蘋果酸度,感覺清新。雖然它是Brut,但我相信,令女士愛上汽泡酒的那種甜與不甜,是由第二次發酵時所加糖份和發酵時間所決定。有絕乾(Brut Natural或Brut Zéro)、特乾(Extra Brut)、乾(Brut) 、半甜(Extra Sec或Extra Dry)、甜(Sec)、特甜(Demi-Sec) 和絕甜(Doux)共七個級別,而一般級數可分為無年份(Non Vintage,簡稱N.V.)、有年份(Vintage)、頂級(Cuvee)3類。 18世紀早期,在釀製時對於發酵及二氧化碳氣體的產生認知不足,往往發生爆炸而損失慘重,所以氣泡酒有「魔鬼酒」的名號。Rotkäppchen按德文解釋意思為小紅帽,因而這品牌的汽泡酒全部皆用紅色箔封頂,活像小紅帽。 剛巧本報另一專欄作者「小紅帽」,最近記述見到「魔鬼」的經歷,但我卻見到這「小紅帽魔鬼酒」,但遭遇截然不同,只需付一百至二百元而已。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-10-28

早前有70支西班牙隊伍在香港大戰,莫非西甲聯賽移師到港?非也,而是來自西班牙的70個酒莊釀造的逾二百種葡萄酒在港展示,而所有酒莊皆曾獲酒評家RobertParker評分達九十分及以上。 這西甲大戰我當然不會錯過,我深信當中就算只拿到最尾九十分的「桑坦德」、「希杭」,但質素也不會差到哪裡。其中令我最難忘的,像BodegasCarchelo的出品,位於Jumilla產區,她有多個品牌,而其中的Carchelo2009,所用葡萄CabernetSauvignon20%,Monastell40%,Tempranillo40%,之前嘗過這Jumilla區的,很特別,令人回味。而酒標的設計獨特,味也獨特,一股金屬味湧至,像鐵銹味,但過了一陣子,果香便呈現出來,最重要的是零售價只是幾十元,教人興奮。 另一款則是Vintae,她在多個產區皆有釀造酒莊,而今次嘗的是她其中一個品牌Matsu,是100%Tempranillo葡萄,有三個不同的級數,是在於橡木桶不同的陳年時間,酒標用不同年紀的人。ElPicaro(小孩子)陳年時間最短,ElRecio(成年人),及陳年時間最長的ElViejo(老年人)去分別,這ElPicaro有豐富雲呢拿味,具有無限活力。而ElViejo卻隱重沉厚,零售價只是約100至200元而矣。看這價格已是物超所值了,不知道有沒有備受垂青,可以常在香港品嘗。有時候,我要感謝Robert Parker的評分,價值連城的一瓶finewine,拿九十多分,但現在有很多百多元的酒,也有九十多分,所以喝好酒已不是有錢人的專利,但到底是不是真的沒分別呢?作為一個窮鬼的我,拿不出答案。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-10-21

主菜是羊仔柳,配Chateau  Bouscaut  Rouge  2007,葡萄是merlot 48%,cabernet  sauvignon 47%,malbec 5%。產區是法國的Graves,這地區始於1953年建立了Grand  Cru  Classé級別,帶果香氣,而單寧幼滑得像絲一般,當鮮美的羊仔柳肉汁與酒液在口中蕩漾時,實在一絕。 最後的甜品梳乎厘配Chateau Guiraud 2002(圖2),是法國甜酒的產區Sauternes,是1er Cru級別,葡萄是65% Semillon,35% Sauvignon  Blanc,用來釀造貴腐酒的葡萄品種,主要為容易感染天然的貴腐霉(Botrytis  cinerea)的葡萄,每棵樹約僅能提供100ml的量。不用多說,桃香、蜜香、fully  body感覺,加上梳乎厘的蛋香,這結尾得圓滿。 另我想起剛看過的壓軸節目《雙龍奇緣》,360度、高達9米的全景水幕,配合在人工湖上的跳動音樂噴泉,四方八面的特技水炮和噴火槍飛躍翻騰!而故事為水龍和火龍的化敵為友故事,人類與大自然密不可分,宣揚愛護地球。我可以隱約感覺到John  Williams及George  Lucas的影子,中段並具江南小曲的優美與像《黃河協奏曲》般澎湃的小節,這中西合璧的細意編排及食物與酒的配合,實在太有心思,見微知著,實不失為香港人的主題公園。 在此園一遊,像范仲淹的岳陽樓記道:「此樂何極。登斯樓(園)也,則有心曠神怡,寵辱皆忘,把酒臨風(賞魚),其喜洋洋者矣。」   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-10-14

久違了的海洋公園,近日才被廣告提醒有她的存在。有機到此一遊,當然要喪玩「哈囉喂」,最令我深刻的是這「3D惡夢潛行」,置身於虛空的環境內,感覺是踏空的,惡夢中的鬼怪隨時現身,無論你左右轉,上下動,都會緊隨著,感覺遠勝3D電影院,而一時間,從公共屋邨的中空天井跌下,真有從高空掉下之感,雙腿頓時一鬆,逼真度之高令人讚嘆。令我最深刻的是用公共屋邨為場景,不愧是香港人的主題公園。 令人喜愛的海龍王餐廳座落於大水族館內,可以一鏡之隔與游魚一同用餐。由於我們人數多,可嘗多款美酒,首先是法國的香檳VeuveClicquotPonsardinBurtNV(圖),Veuve是寡婦的意思。香檳其中最重要的是泡沫平均,質感晶瑩。而Clicquot夫人發明了轉瓶法(Remuage),用來除去第二次發酵所產生的沉澱物。原理是把香檳瓶放在架上,每天轉動一點,數星期之後,將瓶身直立倒置,沉澱物便積在木塞上方,冰凍瓶頸致軟木塞鬆開,瓶中壓力推擠軟木塞而排走沉澱物。為了補償溢出的酒,便在這時加入醇酒混合。 芬芳的香氣,加上平衡的味道,不crispy,也不creamy,取其中庸,明智之選。繼而是法國DomaineBouchardPereetFils2008AOC,Chadonnay白葡萄酒配柚子汁蟹腳沙津,淡淡的柚子香從蟹腳滲出來,在口腔內混合這酒,實為絕配,她產於Chablis,位在Bourgogne產酒區北面。很多Chablis白酒有著清新的感覺,不使用橡木桶釀製,我相信這瓶也不例外。(待續)   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-10-07

Gironde河把法國最大的葡萄釀酒區BORDEAUX一分為二。波爾多的「左岸」,就是Gironde河西面的Medoc,Graves地區等等。至於「右岸」,就是河的另一面的如St-Emillion,Pomerol地區和附近一帶。 Gironde河以西一帶「左岸」的Medoc地區,是碎石的田地,排水非常好,非常適合種Cabernet Sauvignon葡萄,所以「左岸」的酒,大多以 Cabernet Sauvignon為主。即使混入其他品種,大多是調校用,這葡萄皮厚,單寧度高,可以陳年,結構較典雅,陽剛氣息較重,被喻為男性的葡萄,這便是左岸葡萄酒特色。 這Chateau cordeillan-bages 2000 Pauillac (在Medoc地區內)的A.O.C酒,在HK$400左右。本來這莊園只有兩公頃,雖然後來擴充了,但產量仍很少,釀酒師與Chateau Lynch-Bages(靚次伯)相同。品種為80% Cabernet Sauvignon以及20% Merlot,這可是典型的「左岸」酒風味,有黑莓香味,入口強勁,風格明顯,單寧豐富較重。 而另一瓶Chateau Moulin de Bel Air 2008,是Medoc地區分級制度的"Cru Bourgeois"「中級酒莊」及A.O.C酒,價格在HK$150左右,葡萄是70% Merlot,30% Cabernet Sauvignon,這成分與一般左岸酒不同,有果香味,單寧較柔和,口感較薄身,酸度較低。 風格味道也不一樣,而這雖是"Cru Bourgeois"「中級酒莊」,但售價卻較便宜,所以世事無絕對。(待續)   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-09-30

近日西班牙酒評家Mr.Jose Peñin到了香港,並出席了Great Spanish Wines-Peñin in Guide 2011活動,獲邀出席的酒莊都在他主編的葡萄酒指南《Peñin Guide 2011》內得到極高評價的,展列的酒由百多至數千元都有,高價的當然有一定的水準,但我卻偏愛的有幾款百多至二百多元的。 Evohe Garnacha Vinas Viejas 2009,是V.T.-Vino de la Tierra級別,比日常餐酒級高一些,要標出葡萄的產區,但沒有生產方面的規定。我印象中的Garnacha葡萄,–般酸度較高,但這酒很平衡、舒服,我會用陳潔儀的《雪狼湖》內:「原來只要共你活一天,凡塵裡一切可以別掛念......」來形容。Paco & Lola Rias Baixas 2008,是(Denominación de Origen)法定產區葡萄酒,要成為D.O.產區,必須要建立嚴格的管制系統,要有當區的葡萄酒管理委員會來監管法規中制定的有關種植、收成、釀造、陳年等方面的規定,是屬Albarino葡萄,這氣泡酒有非常的青蘋果香,入口感覺緊密青爽,我會用區瑞強的《雲外千峰》內:「上高峰去,望向山下去,浮雲如小飛鳥往返自如,雲外有雲,山峰處處是......」來形容。 最後是Segura Viudas Reserva Heredad 2007,也是D.O.法定產區葡萄酒,是CAVA區,氣泡酒的專門區。葡萄是從未嘗過的Macabeo 67%,Parellada 33%,那清幽的花香氣,加上一些礦物的感覺,我會用威利的《陽光空氣》內:「晨早空氣清新開朗,陽光溫暖帶來無限美......」來形容。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-09-23

最近一套電視劇集是關於九江釀酒的。九江米酒始創至今已200年,都是用大米、黃豆製成酒麯,經過發酵釀製便成酒(酒麯是在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然後保溫,米粒上生長出菌絲,在麯霉的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此就把它用來製造酒,但酒精含量不會超過15%,因為當酒精達15%,酒麯裏的酵母便死去)之後加熱、冷卻,便成了餾液。市場的雙蒸酒精含量約為30%,而雙蒸之意是蒸酒兩次,而三蒸則蒸三次。最後就是「肥肉醞浸」程序,酒缸裡放入肥豬肉跟酒發生反應,據說肉能吸附雜質,使酒味更加柔和。 不經意的看這劇集,老爺死後,三房妻子與名義上的兒子年紀相近漸生情愫。但始終有母子之名,兩人的感情於禮教所不容。想起一首後母與子不倫的對聯:「母愛兒嬌,二十歲猶在懷抱,子乘(承)父業,三寸地不肯荒蕪。」但不知道這種後母與子的不倫有沒有特別的稱號;但公公與媳婦的不禮,就有眾多流傳,其中以蘇東坡的「扒灰」最有趣生鬼。 話說蘇東坡酒醉回家,見媳婦斜躺在書房內,走避之際卻打翻了桌上香爐,他便在香灰劃了兩句:「芙蓉帳內一琵琶,欲要彈它禮又差。」有戲謔之意。媳婦醒來,見到桌上句詩也來反擊:「願藉琵琶彈一曲,肥水不流外人家。」當東坡發現看後一呆!這時好友河東獅吼陳季常來訪見他出神。他馬上將桌上的灰抹去,然後說:「沒事沒事,扒灰而已。」   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-09-16

《Wine Spectator》是美國知名葡萄酒雜誌(ws),每年在閉目試飲下大約品評10,000種紅酒,根據4個項目選出每年的百大,評審的4個項目主要是根據品質(Quality)、價錢(Value)、容易購買程度(Availability)以及X-Factor,屬(excitement)驚喜價錢,大多數在100元美金以下。今次剛巧嘗試了5瓶都是入選ws的,而價錢都在$100至$200之間,非常大眾化。 1)Louis Jadot Moulin-a-Vent Chateau des Jacques 2009,法國Beaujolais酒(2010年入選 ws90分,第94位)是用Gamay葡萄釀的,這酒就像個16、17歲的小姑娘,充滿活力和新鮮,易入口。這是最簡單的。 2)Marchesi de’ Frescobaldi Chianti Rufina Castello di Nipozzano Riserva 2007(2010年入選 ws91分,第65位),品嘗起來酸度高,有礦石與苦朱古力的味道。產區在意大利 Ripe al Convento, Brunello di Montalcino,是DOCG級,葡萄是100% Sangiovese。這是最失望的。 3)Schild Shiraz Barossa 2008(2010年入選,ws94分,第7位)不尋常的澳洲Shiraz,帶有雪茄木味和少許烤肉香味,這是最驚喜的。 4)Bodega Norton Malbec Mendoza Reserva 2007(2010年入選ws90分,第90位)這酒是有很傳統的阿根廷Malbec葡萄口味,辛辣刺激,帶有雲呢拿的香。這是最正路的。 5)Les Verrieres de Montagnac Coteaux du Languedoc Clos des Soutyeres 2006(2008年入選 ws92分,第80位)在法國Languedoc區,葡萄是Syrah,Grenache,Carignan,單寧結構緊密,朱古力的味道,這是最穩陣的。喝酒,有無限的選擇,喝這瓶或喝那瓶,對一般大眾喝酒為樂的人,倒也不相干。但近日看到一個有趣言論,放棄「返頭嫁」而要選擇「做特首」,我搞不清這兩個選擇的相關性,這是最無稽的!但想起林子祥、葉倩文的《選擇》:「我選擇了你/你選擇了我/這是我們的選擇」,然而我們可以選擇嗎?這是最無癮的!   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-09-09

適合種植葡萄產酒的地區,一般在30至50緯度之間,不在這的泰國卻開始釀造葡萄酒來,泰國人稱作“new Latitude wine”。泰國葡萄園多半在山上或在河湖邊,來調節氣溫。泰國目前大約有20%屬於葡萄酒(約110萬瓶/年),而其中的80%都是紅酒。所生產的葡萄酒當中,約有1/3外銷。 一個較細規模的Granmonte Family Vineyard,成立已逾10年,品嘗的有Shiraz、Chenin Blanc與viognier等等,其中一支Chenin Blanc/viognier的,很滑的雲呢拿味,原想到應是較fruity及甜的,但入口卻非常的dry,很意想不到。另外的PB VALLEY Pirom Khao Yai酒莊,從法國引入Shiraz種子,結果在澳洲比賽奪得第六名,現每年產達60萬瓶之多。今次嘗了她的Shiraz及Chenin Blanc,最後的Siam Winery的葡萄園在Hua Hin Hills的Monsoon Valley,在1982年成立,很特別,酒標的年份印有Buddhist Era 2,553字句(即2010年)。一般信佛者是戒酒的,想不到為何會把這印在酒標,她的Blanc de Blanc Brut 2009氣泡酒,如果是blind tasting,我沒法想像是泰國出產,真有點香檳的影子,Medium Dry Chenin Blanc 2011,充滿熱情果香。Shiraz感覺是不像shiraz的shiraz,但很平衡。 三個酒莊的質量都十分平均,我個人卻較為偏愛Siam Winery,可能因為形象較鮮明的關係罷。所謂利害奪其外,好惡亂其中。一隻禿鷹,一個馬面,與一個肥嘟嘟的學者,單靠主觀的形象感覺,都會對兇神惡煞的禿鷹生厭,再加上是狡猾多詐強詞,更令人反感。所有27支酒,約由幾十到百多元,但據稱香港還沒有入口,一般泰國商舖有售。 如果到泰國,可能本應要進商舖有買蚊怕水,但不覺的買了一支酒來品嘗。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

2011-09-02

時間真是那麼重要的嗎?不管怎樣,反正帶給我這個貪心人一個喝不同品牌與年份威士忌的機會。用單一麥芽、研磨、發酵到剛蒸餾完畢,處於新酒狀態的威士忌,是透明的,有63.5%酒精度,與伏特加酒味感覺差異並不大,很硬,入口「鞋鞋哋」,但加了清水,等一會,呈鐵銹味,但已有威士忌的感覺。陳化對味道有很大影響,陳化的時間、酒身的質量、木桶的選擇而有所改變,時間愈長層次愈豐富。 首先是The Glenlivet 15年的Single Malt,單一麥芽威士忌,在法例上要全由同一家蒸餾廠所製造,並且在自有的倉庫裡陳化超過三年以上的威士忌。而這用了Bourbon木桶陳化最少15年,最後的幾個月則用橡木桶陳化。這顏色較淡黃,香味豐富多彩,奇怪,我初時竟然嘗到有點青蘋果的清新香氣,之後就是肉桂辛香及雲呢拿的味道。但The Glenlivet 18年的,用了Sherry木桶陳化最少18年,顏色就明顯比較沉實穩重,18年明顯較芳香及有層次感,充滿花香及橙香油味,還有creamy的蜜糖感覺。繼而是Chivas Regal 18年,是調和式威士忌(Blended Whisky),使用穀物威士忌做基本,混合麥芽威士忌之後調製而成。這Chivas Regal 18,帶有順滑拖肥糖、黑朱古力味和蜜糖花果甜味,但稍後便有微微的鹽鹹回味,很特別。而壓軸的Chivas Regal 25年散發著花果香味,流暢而又平衡。前是朱古力味,隨之而來的是杏仁香味,回味悠長。在座一位外籍人士表示,他喜愛兩款18年的,但他更補充他不能喜愛Chivas Regal 25年,只因為陳化25年的珍貴而不可常喝而矣。時間真是那麼重要,我望著酒吧鏡中的自己,再回想25年前剛剛畢業的我,如可以重新做起,結果可會一樣?百般滋味在心頭。   譚子健 喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。 電郵:[email protected]

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