有醫食 - 李藝明
2014-10-29

他身材壯實,卻是一個真正無膽之人。他無可辯駁,因為他的確做完了膽囊切除手術。手術後,平日飲食隨便的他,點菜時,像個減肥中的少女,前思後想,猶豫不決。 「我都唔想㗎,但一食錯又肚瀉,怕怕了!」他還投訴手術後,醫生只告訴他不要食油膩,然即使少油飲食,他依然很容易肚瀉。我笑,醫生不是營養師,沒時間跟你說那麼詳細,是情有可原的。 其實膽囊切除手術後首一個月,除嚴格注意飲食少油外,連雞蛋黃和牛奶這些也會引起肚瀉。部分人要兩、三個月後才能回復「正常而健康的飲食模式」,即是: 一, 以清燉、蒸煮代替油炸、油煎、燒烤,並應避免用麻油、沙律醬及辣椒醬等油脂多的調味料。 二, 肉類選擇優先序為:禽鳥肉(例如鴿、雞、駝鳥)、魚肉、牛肉、羊肉和豬肉。煮食前,皮肉之中的油脂,應全部切除。 三, 少食高膽固醇食物,如動物內臟、蛋黃、酪梨(牛油果)、榴槤等。含油分的堅果類,如花生、腰果、核桃、松子、杏仁等,只能間中適量攝取。 四, 少吃易產氣的飲食,如汽水、豆及豆製品類、椰菜、洋蔥、番薯等。 五, 多食胡蘿蔔素及維他命C豐富食物,例如深綠色及深黃色之蔬果。 六, 多飲清水。間中可飲「利膽鮮果汁」: 材料:新鮮蘆筍、紅蘿蔔各100克榨汁濾渣,飲時加提子汁調味。慢性膽囊炎患者或膽囊切除手術後病者皆適飲。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-10-22

香港人真係好心急,最近收到一名讀者電郵,認為我很久才介紹一次糖尿病湯水,這對他來說實在要等太久,他想一次過知道一些大原則的食療,和有甚麼基本食物可以配搭,我姑且為他做一篇速記: 糖尿病在中醫來說,叫消渴症,其中兩個很主要表現是口渴多飲,和消谷善飢。 要解決口渴問題,多飲一些滋陰湯水,例如玉米鬚飲、鮮藕湯,做法就是以將材料煲清水,不可加糖或鹽,全日當茶飲。既可解渴,又有治療作用。 對經常易餓喜食者,中醫認為是因為陰不足而胃中有火,可用在玉米鬚飲,鮮藕湯之上,加入蘿蔔汁、綠豆、赤小豆。像現在,天氣轉秋,雪梨當造,也可常食雪梨來解渴。 至於三餐膳食中,可間中以藥粥來調養,如舌紅口乾的人,可選用長壽粥(即粳米、黃芪、生薑、山藥和米來煮粥食)、山藥南瓜粥(即淮山和南瓜煮粥);若是老人家,除舌紅口乾,還有腰膝痠軟,就可以枸杞、芡實、核桃及大生地煮粥。 大部分糖尿病者,會出現陰虛火旺的表現,例如,潮熱、出汗、口乾口渴等,但也有少數病人表現出來是怕冷陽虛,坊間很多介紹糖尿病食療的書,常常忽略這類病人。陽虛的糖尿病人可食一些溫補的食物,例如:小麥、高粱、薑、蔥、辣椒、桂皮、胡椒,而肉食則可食牛肉及羊肉等。苦瓜、磨菇和甲殼類水產對本病有很好食療作用,不論陰虛陽虛,配搭後皆可食。 以上的食療方,已有臨床研究證明對糖尿病有效。但藥物、運動與生活節制,依然不可少。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-10-15

番荔枝(Sweetsop)外形似一顆巨型綠色的荔枝,港人俗稱它為「番鬼荔枝」。它還有許多其他稱呼,例如佛頭果、釋迦果、洋菠蘿和假菠蘿等。 西方人叫它做Sugar-apple、Custard Apple,老實說它外形一點也不似蘋果,但比蘋果更甜,營養價值更高。 香港郊外有許多野生番荔枝,現在是果子成熟期,行山時不妨留意。不過野生果子偏細,嶺南一帶自古以來只取它的果、葉、根、果和核來入藥。它的葉和根,能清熱解毒治痢疾;樹皮能殺蟲和抗癌;果實可驅腸寄生蟲病;種子則是古代的避孕藥,誤食可致流產;種子研成粉又可煮成藥液洗頭,能去頭蝨。 市場買到的農產番荔枝,碩大肉厚,可作水果食用。刺果荔枝(Graviola)又叫山刺番荔枝,是番荔枝的一種,南洋人叫它紅毛榴槤,它的抗癌力更強,但香港較少見。 早在二十年前,美國科學家已研究證實它是抗癌效力超強的水果,能預防及治療十多種癌症,療效勝過化療藥。 近年,美國對自然治療及食療上的新發現,宣傳上都很低調,因為愈低調就愈能保持貨源廉價和充足。英國西醫反而強調,過量食用番荔枝提煉而成的補充劑會損害神經,更會令人出現類以柏金遜病的徵狀。 新鮮番荔枝很難食到過量,大家可放心,倒是它味甜糖分高,糖尿病及減肥人士要注意! 香甜的番荔枝蟲蟲也愛吃;所以大家食時要看清楚,避免連蟲蟲也食進肚裏。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-10-08

粉紅十月,警鐘響起。十月,是國際乳癌關注月,提醒全城女士關心自己,預防或及早發現乳癌。 乳癌是女性最常見的癌症,幸好,定期驗查及治療水平提高了,所以,乳癌確診及治療後,存活率頗理想。乳癌在一期發現及治療,五年存活率97.5%,這期多是透過定期檢查發現。第二期的五年存活急降至不足五成。所以,乳癌最好的預防方法,就是盡早發現。 外國女性的乳癌發病高峰期是更年期後,而香港女性發病年齡卻比西方早,往往四十歲至更年期前後。所以,專家建議由三十歲起就要定期檢查,四十歲開始更要接受乳房造影及超聲波檢查。 香港女性患乳癌,多與不良生活習慣有關。這些不良的生活習慣不是煙,不是酒,而是一,缺乏運動,七成以上乳癌患者每星期運動少於3小時;二,不曾授乳;三,肥胖;四,自覺有精神壓力。 本地數據亦顯示,八成以上的患者沒有家族病史,所以,不應以家庭成員中沒人患乳癌就掉以輕心。 中醫防治乳癌,著重身心平衡。調節情志,再配以疏肝解鬱食物,如海藻、蔥、絲瓜、玫瑰花、佛手瓜、檸檬、橙和櫻桃;而藥物,例如柴胡、白朮、白芍、當歸、炙甘草、茯苓、薄荷、連翹及路路通等,常能達到很好防治效果。 另有讀者問香港可以在哪看到可靠的癌症資訊? 癌症基金會和香港乳癌基金會,內容豐富,但以西醫為主,若要參考中醫的抗腫瘤信息,則可參考大學的相關網頁。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-09-24

運動最大的敵人是──疲勞。 跑一、兩日,就全身痠痛,這也是許多新手無法堅持運動的理由。 運動疲勞元兇是肌肉裏的乳酸。乳酸,是身體燃燒能量後的副產品,它所附帶的氫離子會剌激神經末梢,令人有疲倦、痠軟和疼痛的感覺。經常運動的人,身體「排毒」運作熟練,乳酸消除得較快,也就沒那麼易累。 據知專業的教練,也可透過順應生理運作,透過調節訓練的節奏,增強運動員消除乳酸的能力。這是運動科學的範疇,一般人沒有運動科學專家教練相助,但也可透過食療,幫自己一把。 新鮮蔬果:選擇奇異果、葡萄、檸檬、西柚、藍梅等,甜酸口感可令人精神為之一振。新鮮水果維他命C有助消除運動疲勞,增強免疫力。香蕉,更可視為運動前後常食水果。喜歡少甜,來一碟雜菜沙津也不錯。 燕麥及果仁:含碳水化合物及維他命B、E可抗疲勞,及減少肌肉及關節痛等炎性反應。 深海魚、低脂肉、奶、蛋及豆類製品:這些皆是含優質蛋白質的食物,經過消化後分解成胺基酸,可補充消耗及修補運動時肌肉組織的損傷。肉類必須是去皮油和低脂,否則有反效果;乳酪是運動員補鈣和蛋白質之選。而耐力運動者,蛋白質和碳水化合物的熱量比例,最好是1:4。 水:補充體液、消除疲勞、幫助身體排毒,最簡廉也最有效,別忘記它! 李藝明-高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-09-17

藝明趕潮流,學人玩長跑。據說長跑是一種可訓練意志和可在跑步思考的運動。我喜愛的作家村上春樹也經常在跑步獲得寫作靈感,說不定,我也可以邊跑邊想出甚麼曠世的治病靈方呢! 遇上另一個為減肥而跑步的新手,她聽人說,不食早餐再做運動,減肥更有效。但她仍有疑問:經過一晚的消耗,若不食早餐,哪來體力?食的話,會不會令腸胃不適?運動後胃口好,豈不是更易肥? 科學家對這問題也感興趣!澳洲科學家安排了兩組人,一組先運動後早餐,另一組先食早餐後做運動,發現在能量消耗方面,兩組人情況相近。即是說,坊間傳言空腹運動更有助減肥的說法,並不成立。 空腹運動對減肥無效,反而可損身體健康。研究發現空腹做高消耗量及劇烈運動時,身體會出現類以糖尿病式的消耗,表面看來很快地消耗脂肪和肌肉,令人看來消瘦,但燒脂過程中可釋出毒素,損害健康。 我這樣的一個跑步新手,早上起床,可先喝一杯清水,吃點水果補充醣份或小塊麵包以提供碳水化合物,半小時後,開始進行輕鬆的運動。期間注意防曬和補充水分。運動後,若感到飢餓,可以再吃小量早餐。 將一份正常早餐,分兩次於運動前後進食,對食物量有預算,那就不會因為運動後太餓,進食過多而暴肥! 至於專業的運動員,有的是想長肌肉,有的是要練耐力,最好是由專業營養師按他們個別需要為他們設計餐單,那就萬無一失! 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-09-10

過去一年實在忙,一天裏面,除了睡覺時躺著,其餘時間多是坐著。愈來愈多研究發現,長期坐著,令血液淋巴回流不利,可引發多種致病疾病。久坐的時間,和壽命成正比。坐太多的對身體的損害,不是吃藥或營養補充劑可解決。 最近,自己的眼睛和腰腿都在投訴了,不得重新制定運動作息時間表。 但選甚麼運動好呢?最後,選定了跑步。 跑步,可以獨樂又可與眾同樂,場地限制少,裝備簡單,只需要一對合適的跑鞋便可。誰知去買鞋時,就遇上挫折。大概因為我是跑步初哥,問了一些蠢問題,問到陪同的朋友面容扭曲。其實我心裏面尚有好些疑團,怕他受不了,也不敢再問下去…… 這時我開始明白,為甚麼許多病人發現有某些病時,心裏面尚有許多疑團,也不敢開口問醫生。 人生在世,每日都在學習,無論你平日在自己的專業範疇如何出色,得了病就要由最基礎處學習怎樣做一個病人。例如糖尿病初哥,就要學習調節飲食習慣,遵守「三高一低」原則。學習用五穀米代替精製米、用新鮮應節蔬果代替即食加工食物、學懂選擇黃豆、魚、肉等含優質蛋白質的食物。還有,煮食以清蒸、水煮、燉、滷水、涼拌,取代煎炸、芶芡、糖醋、蜜汁。以進食新鮮水果,或飲無糖的花茶,取代飲果汁及汽水;奶類飲品,則須由全脂奶改為無糖脫脂奶…… 學懂了最基本的之後,就可再學一點進階的知識,如自己設計食物餐單,基本食物熱量換算等。 當營養師成為跑步初哥,視角不同了,新的經驗相信會帶來新的知識。人生在世,每日都在學習!努力! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-09-03

「冰桶挑戰」原意是希望大家關注罕見疾病及鼓勵行善,現在似乎玩到過了火,網上不但有「父債子還」,還有「冰債狗還」,「人債貓還」等,即由年幼小孩或寵物代替被挑戰者淋冰「找數」,更有些孕婦腹大便便也玩淋冰,真是嚇壞老人家,也偏離了活動的原意。 孕婦忌生病,一人吃藥兩人受影響,而在妊娠期間生病,抵抗力弱,易為病毒入侵,有些病毒雖表現僅為發燒感冒,但就會侵害胎兒,令胎兒出現先天性缺陷,絕對不能開玩笑。 孕婦新產後,百節空虛,風寒入侵筋骨,後果不是痛一日兩日,有人會痛上十年八年。所以傳統上,要求產婦少沾冷水,少吹冷風。藝明希望沒有新產婦女也玩淋冰那麼瘋狂吧! 婦女產後,應將自己比作公主,甚麼都不要操勞,吃好睡好,就連彎腰、屈膝、蹲下和盤坐這些動作也少作。 吃好,不等如盲目進補,亦不是任性地亂食,而是三餐均衡而有營養。坐月是有一些飲食禁忌:例如生冷寒涼的食物;醃漬辛辣及油炸肥膩;酸性食物也應不宜多吃。除此之外,許多東西都可以食,選擇十分多。所以,不要將眼光集中在甚麼不可以食,而令到自己感到不稱心,反過來看就海闊天空,做人處事,亦是如此。 在台灣和南洋一帶,流行產後吃麻油雞和雞酒月子菜式,香港則較少,可能是因為醫院常在產後健康講座常提醒產婦不要飲生化湯和食麻油雞。麻油雞和雞酒,是傳統坐月子菜式,為何不宜?這是因為沒經過中醫辯證。大部分婦女產後,多屬虛屬瘀,麻油和酒有活血祛瘀的作用,適合大部分人吃用,但需待產後十四日後才可開始吃,不宜過早吃。香港媽媽多採剖腹生產,若傷口有紅腫疼痛,應禁食麻油和酒煮食物。醫院提醒產婦不要飲生化湯和食麻油雞,原因或許在此。 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-08-27

全城大玩「冰桶挑戰」,慈善活動變成趕潮流的玩意。但總的來說,這活動為慈善團體籌到不少善款,也多了市民知道這個世界有一個病叫ALS(漸凍人病)。 ALS目前仍是不治之症,病人由最初的四肢、軀幹、呼吸肌、喉嚨、舌頭漸出現肌肉乏力,到最後全身肌肉萎縮,喪失活動能力、吞嚥困難、呼吸衰竭。                     除ALS還有其他疾病,也可以導致全身或半身肌肉無力。病因有時是因為基因問題,無法預防,也難以治療;但也有些是因為他病誤治,或心理因素引起的肌肉無力,治療可康復如常人。 早前藝明就見過一個五十多歲男病人,原本高熱肺炎,因為他性格急躁,看了醫生,拿了藥,次日還要自己在藥房買退燒藥。他以為食多些藥可快點痊愈。誰知連服數日藥後,大汗不止,兩腳發軟不能站立,大驚之下急送入院。他太太形容,丈夫流的汗多得在床鋪上留下清晰的人形汗漬。 經醫院檢查,病人的腦及神經正常,但下肢仍無力,不能站立。唯有轉以針灸及中醫治療。 中醫認為肌肉無力和肺燥津傷、脾虛及肝腎虛等有關。脾主肌肉,食療方面,也以健脾益胃為主,例如黨參、白朮、淮山、蓮子、糙米等;又以肝主筋,又可進食一些補益肝腎的食物例如花膠,熟地、鹿筋及當歸等。然具體應用還要按中醫理論,經辨證論治,按不同病人的個別情況調配。 西方營養學上主要考慮肌肉需要由蛋白質組成,故選擇食物以高蛋白、高維生素為主,又因病人活動力漸低,烹調時避免煎炸、高溫烤焗,盡量以蒸、煮、燉、煲湯等方法,令食物更容易消化。 肌肉無力症有些可治,有些不可治,弄清病因是第一步! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]  

2014-08-20

農曆七月,突然走了兩個朋友,他們都是那麼年輕,對未來充滿期盼,還未來得及舒展抱負,一個急病轉眼將他們帶走。難道時代的步伐真加快了?同齡朋友嘆剛走完參加婚宴的年紀,就要步入參加喪禮的人生階段? 是生命短暫,還是朋友們太遲婚?大家相視而笑,苦中作樂。 七月離開的人,還有影星羅賓威廉斯(Robin Williams),一個代表著對生命滿有熱誠正面人物,選擇以自殺結束一生,令人唏噓!據說是因為患上抑鬱症及初期柏金遜症。 抑鬱症及柏金遜症經常同時出現,有研究謂,因兩病在大腦發病的機理相近。柏金遜是四大老人常見病之一,六十五歲以上患病的比例約百分之一,內地有些數據甚至去到百分之五到十,好不嚇人。柏金遜症屬難治病,食西藥的副作用也多,幸好中醫針灸中的頭針,對這個病有不錯的效果。 柏金遜症早診斷早治療,效果自然較好,但多數人要病情去到出現明顯症狀才發現。有一個簡易的自我檢測法,是一個專研此病多年的老中醫教的:病人端坐,雙手自然放鬆,手掌安放在大腿上,靜止片刻,若柏金遜患者,在完全放鬆不用力的情況下,手掌肌肉(特別是合谷穴處)會不自控地跳動。這方法,比醫院的的常規測試,更能大大提前發現此病時間。 柏金遜症和血頸動脈硬化,高血脂等有關,故此在飲食上應多吃清血管的食物,例如:黑木耳、洋葱、蒜、檸檬及綠茶之類,配合中藥活血化瘀,相得益彰。另對神經細胞有保護作用的維他命B12、DHA等營養素也該予以補充。 戒煙及適量運動,當然必不可少。 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-08-13

有種叫孤星蜱(lone star tick)的蟲,被牠咬到後,身體就產生一類醣,令人一吃肉或奶就會出現過敏。這小蟲,可能拆解了我一個朋友十多年前「突然食素」的「真相」。 朋友Tony(化名),是美食愛好者,他是馬來西亞華人,對濃味肉食菜式尤其愛好。他有一個宗教狂熱的父親,這個非常父親也挺有趣,退休後常全世界去尋訪奇人異士,四處拜師修行。十多年前,突然有一天,Tony一吃肉,就嘔吐大作,初時以為是腸胃炎,吃清淡食物後好轉,但一食肉,又再嘔吐大作。看醫生,做了身體檢查也找不出病來。Tony父親認為,孩子是與佛有緣,常遊說他出家修行。 Tony忽然被迫食素的事,成為友儕中談論至今的靈異事件。他雖然找不到合理解釋,但自從食素後,他的身體健康了,竟愛上了食素。他工作經常應酬,但因為他食素,不但身材保持得好比少年時還要好,樣子也比真實年齡年輕很多。反觀,同齡好友很多都變了禿髮和大肚腩的中年漢,真是因禍得福。 現在看來Tony當年突然不能食肉,原來非甚麼靈異事件,可能只是被孤星蜱咬到了。 孤星蜱,是蜱蟲的一種。蜱蟲病,曾經令醫療界很頭痛。有些病例,突然長年低熱,全身軟若無力找不到病因。有的病人更因此臥床多年,無法工作。折騰了大半生,才遇到懂這病的醫生,才把病治好。 世界之大無奇不有,不是每個醫生能知天下病。有多病在我們未了解之前,會以為是甚麼怪病,但其實,只是我們未找到真相,找到就能夠把它治好。放棄治療,以及訴諸迷信,都不是正確態度。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-08-06

在書店,教授夫婦帶兒子來買書,本來正想一同離場,他十歲的兒子因為要看完他手上那本新買來的厚甸甸科學書,怎樣也不肯離開。這兒子患有亞氏保加症(Asperger’s Disorder),即俗稱天才自閉症,性格固執,朋友也習慣成自然,任由他留在書店,我們則移步到附近咖啡店閒聊。 教授夫婦對家有自閉兒的態度非常開放,對兒子古怪的表現,他們照樣嘻嘻哈哈的當趣事來聊,毫不忌諱。我們談起,自閉症好像愈來愈常見。成因眾說紛紜,有人說因為現代人遲婚晚育,亦有說可能是現代飲食出了問題,例如進食了太多化學品,其一中例是「雙酚A」。 雙酚A是一種工業用化學品,用於製造硬塑料。許多家居用品包括嬰兒奶瓶、即棄及可再用水樽、其他貯存容器及食品包裝。金屬質的食物罐,例如罐頭內防止金屬罐腐蝕的保護塗層,也含有雙酚A。長期飲用瓶裝水和食罐頭,及有容器盛載的即食食品,特別當它加熱之後,身體可能吸收過多的雙酚A。 由於雙酚A食品工業用應用實在太普遍,泛及重大商業利益,民間雖有零星的致癌控訴,但各國也不太積極去研究它的害處。然而多年前已研究發現,兒童攝入雙酚A較多的話,女孩會出現性早熟,而男孩則肥胖和睪丸細小。總之,年齡愈小,影響愈大.自閉兒與雙酚A的關係仍有待研究,但它對胚胎發展有損害是肯定的。所以孕婦飲食,應以天然為主,愈少包裝愈好! 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-07-30

坐郵輪十多日回來,向來圓潤的Tina身材大了一個碼。她是愛吃之人,郵輪上美食無限制,想不肥都難。她心急嘗試了幾種不同的減肥法,又曾試每日熱量不足1,000卡路里,半月來減磅效果不佳,最終亦因太肚餓而放棄。 我教她先將自己平日飲食記下,如寫日記般記下每餐的食物和食量。一星期之後,看日記,通常很易抽出一些元兇。平日食肉時留意去皮和切走帶脂肪的部分,炒菜少油,和少用現成的醬料,已可減去不少熱量。做沙律,記得看醬營養標籤,有些沙律醬熱量很高,隨時減肥變增肥。 節食減肥對愛吃食的人來說很痛苦,三餐都減量,會令人很在意自己在捱餓,若只減晚餐,感覺輕鬆很多。一般上班族三餐的熱量分布,一般都是早餐食太簡單,晚餐食得太豐富。從營養學的角度看,三餐的熱量分布最理想的是三:四:三,早餐的熱量應和晚餐相近,早午可食多點。想減肥的人,可將減食的重點放在晚餐。 若這肥胖是短期暴食內得來,要恢復也比較易。她可以早,午餐熱量維持正常,或早餐豐富些,午餐可如常和同事用膳或應酬。最重要控制晚餐,不要澱粉質,初期怕餓,可煮雜菜湯,無論雪櫃內有甚麼瓜呀,菜呀、菇呀、洋蔥、番茄等等,只要低澱粉植物的都可以加鍋內煮成雜菜湯,最後用麻油及麵豉醬調味,食量以不捱餓為準即可。 其實,人到晚上新陳代謝減慢,多餘的卡路里最易聚成脂肪。雜菜湯低卡兼高纖,晚上不用捱餓,早上上廁所便暢快。此法,方便不用捱餓,全日營養及熱量亦均衡。用了一星期,Tina已回到原來體重,最重要減磅而不傷健康,晚上睡得比以前好。 悄悄告訴你,許多營養師朋友也是用這方法來保持苗條! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]  

2014-07-23

香港雖然是彈丸之地,可是很多地方,一說起來總是久久未踏足,好像馬鞍山,幾年前因為有朋友新居入伙,去了一趟;而再對上一次踏足,竟是十多年前的事。那次是去當義工,為馬鞍山孤獨老礦工送糧油衣物。一個老礦工,心存感激,就拿自己浸漬的酸瓜來招呼我們,在一個大玻璃罐內用糖醋浸著大大塊的青木瓜、紅蘿蔔和沙葛,色彩煞是悅目。大家勞動出了一身汗,也不客氣爭著吃,果真是美味。 沙葛,有許多名稱,常和番薯、粉葛、涼瓜或馬鈴薯等名字混淆,廣東人統一稱之為沙葛,包沒食錯。 西方開始研究沙葛在降血脂、血糖和預治心臟病方面的功效,而中醫一早視沙葛為有食療作用的食物。沙葛味甘、性涼、無毒、止渴除煩、通便及具解酒功能,民間常用它來治療單純的熱病煩渴。例如,取新鮮沙葛一個,去皮搗汁,分早午晚服,每次取漿汁慢慢吞服,可治療上火引起的咽喉炎和扁桃體炎。 許多家長愛用蘋果煲湯給孩子喝,因為味甜甘,孩子喜歡。沙葛煲湯清甜解渴,適合現在的天氣飲用。 材料:沙葛一大個,西施骨一斤,厚冬菇五顆,元貝適量。西施骨,冬菇,元貝煲至出味後,放入切成塊狀的沙葛,煲多二十分鐘即可。 沙葛現在到秋初當造,此物盛夏可清熱消暑,入秋可生津潤燥,造物者彷彿為大家寫了一份合時的餐單。 沙葛的種子和莖葉有毒,不可食用,所以很多人也未見過它在地上那部分,究竟是甚麼樣子! 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

2014-07-16

她最近學做素菜,跟著菜譜做了個地瓜菜式,吃起來有點不對勁。 聽她說食譜,再看做法和配料,嗯,應該又是「同名異物」之誤吧! 不錯,地瓜就是番薯,但沙葛也叫做地瓜。 番薯煮後香甜,質地綿軟,而沙葛清甜爽脆,口感截然不同。如今張冠李戴,難免吃起來怪怪的。 沙葛,還有許多叫法,例如:涼薯、土瓜、沙瓜、豆薯、葛薯、地梨、地蘿蔔等等。不要告訴我,你未吃過沙葛?你們常吃的廣東點心蒸粉果,裏面白色方粒的的餡料就是沙葛。 沙葛屬植物的塊根,去皮後肉質雪白多汁,味清甜如雪梨般清新,是非常隨和的食物素材。食法又多,由榨汁生食到炆炒煮燉都可以。它可以切條切片清炒,做菜式的主角,又可以輕易配搭其他配料作沙律,當個稱職的配角。 藝明就最愛將它切粒配搭菜甫粒、菇粒、菜粒,用較濃味醬料,例如馬拉盞或沙茶醬,炒成惹味生菜包的餡料,用來作宴客,總大受歡迎。 談談它的營養:首先,是維他命C。作水果或做沙律,它的維他命C得到最佳保留,消炎和保護皮膚的作用。孩子到了夏天,皮膚不好,可多食沙葛。 沙葛又含有豐富鐵質,零脂肪、低熱量、高纖,想減肥的朋友,記得以後將沙葛放入餐單之內。 近年開始有研究,發現沙葛的低脂、抗炎症的作用,能有助降低膽固醇,穩定血糖,可預防心臟病。豆薯含有維他命B6,可保護大腦神經,像我這些常用腦力工作、做到癲的人,就最好不過! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。電郵:[email protected]

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