有醫食 - 李藝明
2015-02-11

冬去春來,流感也在這時跟着來。 流感,與普通感冒不同,傳染性和致病力較強。流感可以致命,絕對不能輕視。 今次這場流感,病毒變了種,疫苗也靠不住了,這回我靠自己了。在沒有疫苗的年代,我的祖先千年來,都是靠食物,勞逸有節,來提升自己的免疫力以抗病。人體所需營養素有許多種,通過均衡而多樣化飲食,保障我們因不會缺少某些營養素而損害了我們的免疫力。在各種營養素中,維他命C和鋅公認有預防流感的作用。牛肉中蛋白質豐富,鋅元素的含量也很高,在流感高危的日子,山藥牛肉煲,實行以美味抗流感: 材料:牛肉400克,鮮山藥300克,八角一顆,茶葉一湯匙,白酒一茶匙,蔥、薑片少許。 做法:牛肉洗凈,切成方塊狀,調味待用;鮮山藥(即鮮淮山),去外皮,切成厚片;茶葉用熱水滾30 0ml,即約大半杯沏開。 少許油起鍋,將八角、蔥、薑爆香,放入牛肉快炒幾下,加入白酒,生抽一茶匙和老抽一湯匙,香味大溢時倒入茶葉水。水滾轉小火,慢燉個小時,牛肉七成熟時,再放入山藥塊,蓋上鍋蓋。小火燜至山藥和牛肉熟爛,加入海鹽和糖調味。 山藥,容易消化,有健脾胃的作用,脾是後天之本,脾胃口吸收力強,身體自然壯健。八角,中藥抗春季流感古方,現代抗流感藥特敏福就是加了八角的有效成分。八角香味獨特,別嫌它個子小,一、兩顆已夠用!其他含鋅的食物還有牡蠣、蛋、魚、蘑菇、小麥胚芽、南瓜子、芝麻及花生等。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-02-04

是日立春,正式踏入羊年。立春,是二十四節氣中的第一個節氣。春天,是萬物生長的季節,萬物生機勃勃。趁住春氣盎然,努力繁衍的,亦包括病菌。所以保存正氣以防病,何況,今春這個流感,非同小可,大家都要小心。出入醫院或人多的地方,勿忘戴口罩、勤洗手! 五臟之中,春天以養肝為主。「春眠不覺曉」,充足睡眠是最簡便廉的養肝法門。 飲食方面,則應考慮春季陽氣初生的特點,應多吃些辛甘發散之品,少吃酸收之味。日常可作食療養肝的食物,包括:枸杞、大棗、丹參、玄胡,而具辛香發散功能的食物,則有蔥、豆豉、芫荽。 藝明常說,菜巿場就是一本無字的養生天書。例如茭白(圖),平日難得一見,現在多攤檔都在賣,又平又新鮮的,等如告訴現在是食它的最好時刻。茭筍炒肉,每年我也只在這個時候才吃。茭白還有解酒醉的功用,春茗酒席後也可食它來減輕宿醉之苦。 芫荽,又名胡荽,據說是由西漢張騫出使西域時,帶回中土的。平日兩株四株的賣,昨日走過,是一把把的賣。它是預防春季流感的寶貝。 春季防流感湯:芫荽六株連根,青蔥全株六根,三片薑,肉片或魚片200克。上湯或清水適量煮滾,加入芫荽、青蔥和薑,待水再滾開後,加入已調味肉片或魚片,肉熟後熄火,即可全家飲用。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-01-28

關於食物的童話不多,藝明兒時聽過一個: 眉豆,生得肥白可愛,但他愛取笑別人,常弄到其他豆豆很激氣。有一次,眉豆笑得太厲害,笑到連肚皮爆開,非常難看。愛取笑人的眉豆,終變成被取笑的對象,這時他才明白自己以往的行為,是多麼令人討厭。眉豆知錯了,其他豆豆也大方地原諒了他,並伴他萬水千山去找那個甚麼難題都能解決的聰明豆伯伯。聰明豆伯伯用黑線幫眉豆的肚皮縫起,從此,眉豆的肚皮上就留有一道顯眼的黑疤痕。眉豆肚皮上「無啦啦多笪疤」,但他學懂尊重別人,多了許多朋友,從此更快樂,更愛笑呵呵! 眉豆,性平,味甘鹹,可入脾經、腎經,能補腎健脾,潤膚減皺,常食令人皮膚靚靚,愈食愈開心。冬季皮膚瘙癢,也可常吃花生眉豆煲豬腳來潤一潤。 材料:花生100克、眉豆50克、陳皮10克、豬腳一對。做法:將花生、眉豆、陳皮洗凈,用清水浸泡半小時。將豬腳去除毛洗凈,切成塊。全部材料放入瓦煲內,水適量,大火煮沸後,小火燉煮兩小時,最後以海鹽調味即可。 冬天天氣乾燥,可每周吃1至2次。豬腳是豬的後腿,脂肪較豬手少,骨膠原豐富。這方也是哺乳期的媽媽常用來增奶及通乳的湯水。 冬天洗澡用水太熱,也會令皮膚又癢又痛。婦女經後皮膚痕癢,或與荷爾蒙有關。老人四季也皮膚痕癢,要留意是否患有糖尿病、肝病、腎病或免疫系統病。另外,有些心臟病,治癌症病的藥物也令人皮膚痕癢。要尋找病因,對症治療。嚴重皮膚痕癢,影響睡眠,長期令人情緒低落,免疫力下降,勿輕視。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-01-21

芝麻油外用防止及治療皮膚爆拆,有讀者問,要用甚麼牌子的?天然生搾的當然最好,或任何牌子純天百分百芝麻油亦可。買芝麻油時,不要著眼比較價錢,還要看看成分標籤是否寫明是芝麻成分100%。因為許多芝麻油即使寫明是「純正」,其實混有豆油或其他植物油,香味及食療效也差一截。「純正」只是一個概念,100%才是指標。 芝麻油外用畢竟較膩,在選擇少的年代大家都愛用,但現代市面那麼多「潤而不膩」護膚品,仍支持芝麻油潤膚的,恐只有少數堅持零包裝,零人工成分,零動物試驗的「深綠」環保分子。 芝麻是很好抗衰老,令人長壽的食物。你看日本人的菜式,總是加點芝麻為菜式「點睛」。因為,日本早年已研究發現,芝麻中含有的芝麻素不只能降低含人衰老的自由基,還有助保護肝臟功能。而在老鼠實驗中,同樣經常受酒精損害的老鼠,其中一組常食芝麻,結果,食芝麻的老鼠肝較好,有利排出體內毒素,減慢老化速度。 美國營養學會去年選出十種最有益心臟的食物,芝麻亦是榜上有名。美國用運動員作研究對象,他們發現運動消耗能量時,也會產生自由基,但若在運動前服用芝麻素,運動過程中,體內的被氧化脂質數量與運動前無異。芝麻含豐富鎂質有益心臟,對提升運動表現也有幫助。 芝麻含豐富維他命E和鋅,維他命E有保持皮膚彈性及保護卵巢的作用,亦可幫助女性減輕更年期不適。芝麻富油質有通便作用,適合老人便秘者,而芝麻本身亦有助減少患腸癌機會。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-01-14

不久前,朋友帶父母去上海小住,心想:上海是大城市,甚麼都不缺,於是行李一切從簡。結果,去到即因為天氣又乾又泠,老父皮膚紅癢難當。買了好幾款潤膚露,潤膚霜,也不管用。 朋友急死了,找藝明求救。 藝明問她,家裏有沒有芝麻油?幸而,內地超巿有現場即搾芝麻油,她就買了。藝明提醒她,着老父洗澡後,趁身皮仍濕潤時,搽上芝麻油潤膚。數日後,她來電感謝,不但紅癢問題解決了,連之前因爆拆和搔癢時造成的傷口也結痂。平凡不過的芝麻油,效果比名牌子貴價潤膚霜還要好。 芝麻油作為營養食品已有超過五千年歷史,不但可內服,也可外用治療皮膚問題。芝麻油是植物油,比動物油脂健康,它又有活血化瘀的作用,產婦惡露和少女月經不調,也食芝麻油菜式,有助排出惡血。老人腸乾便秘,大便難出並成粒狀,可多吃核桃,松子仁,杏仁這些含油份重的種子,也可在菜式中加入芝麻油,調味與調養並重。 芝麻油有活血瘀的作用,可外治跌打扭傷。跌打用的膏藥,多是以芝麻油來調開,一來可減少跌打藥對皮膚造成的剌激,二來芝麻油本身也起治療作用。中醫外科上,也常用麻油浸各種草藥,例如紫草,治跌打腫痛或刀火燙傷。 印度人擅用香料,發現芝麻油有抗菌消毒的作用,古印度人用它來搽傷口防發炎,又用它來治皮膚頑癬。含漱芝麻油,可治療口腔炎和牙周病也是古法之一。以前若叫病人這樣做,他們會覺得很噁心而拒絕,不過,現在他們聽完會說:哦,這是油拔法?多謝一位西方醫學博士提倡,這古法才得以重生!

2015-01-07

冬天是心腦血管疾病多發季節。特別是老人家,對天氣轉變,適應力較弱,加上本身易有心腦血管疾病,若不善調理,冬天特別容易中風。不少醫院統計也顯示中風個案數量,冬天往往較夏天多出10%至20%。這個情況不止發生在人類身上,也見於動物身上。剛過去的12月,就有兩個朋友的愛犬中風。 究其原因,責在過於溺愛,狗隻食得太好太多,加上運動少,情況和現代人患都巿病相若。狗隻中風,治療方法與人類相似,當然也可以中醫治療。 尤其中醫針灸,加快中風狗隻恢復活動功能,所以很多寵物主人很樂意讓寵物接受中醫治療。問題是,懂得中醫理論的獸醫實在少得可憐。 其實我國周朝時已有獸醫學,試想古代漁農業、畜牧業,和生活上運輸、狩獵、打仗等工作皆與動物有關,獸醫就是負責改善動物的健康和改良動物品種的專家。隋唐時更設有國家獸醫博士,專才培訓。 祖國獸醫教育伴隨上一個皇朝,急速沒落,現代人說起獸醫,只知有西方那套,忘記了其實我們的祖先在這方面也有深厚知識。 說回腦中風,雖然有溢血性和缺血性兩種,然血管脆化是常見原因,所以今日為大家介紹一款改善血管彈性的湯水:木耳桂圓老黃瓜湯。 白背木耳20克、桂圓15克、老黃瓜一條。做法:白背木耳,桂圓浸洗淨,老黃瓜連皮切段,水適量煲1小時,使用小量海鹽調味。若是低血壓者,可將老黃瓜改為眉豆及赤小豆各20克。這湯常飲,可保持血管年輕有彈性。今日是本欄2015年首篇,特以不殺生素湯作開場,為香港祈福。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-12-31

中醫五臟理論來養生或治病。五臟,即肝、心、腎、肺和腎。 中醫又將天下的食物和藥物,歸納為五味,五味與五臟相配,以養生或治病。一般來說,凡食物或藥物味酸,屬木入肝;味苦,屬火入心;味甘,屬土入脾;辛,味屬金入肺;味鹹,屬水入腎。所以,補脾胃的藥物,如大棗,黨參是甜的,但過量的甜,會導致糖尿,出現全身消瘦,脾主肌肉,脾傷了肌肉會瘦小。鹹入腎,補腎的食物如海產,是鹹味,但太鹹又會傷腎,腎主水,食得太鹹會令人水腫。 在眾食物中,只有五味子,能集五味於一身。唐代的《新修本草》說:「五味皮肉甘酸,核中辛苦,都有鹹味」。即可一藥補全身。現代研究,五味子的功能更是不得了,它的抗衰老功效,可媲美人參。西方研究,已確認五味子對肝炎和肝癌有突出效果,另它對肺病和心臟病,也有極佳的治療作用。 五味子身價非常親民,優質級次也不過四、五塊錢一両。上等的五味子,聞起來酸甜中帶有點花椒的香辛,色鮮棗紅,果肉厚,內有腎形種子兩三顆。 五味子又便宜,又可補五臟那麼好,可否單味泡水常飲呢? 中醫先賢早教落,五味子不宜單用。所以,二千多年來中醫方名中,經常配入五味子成為輔助,極少單用或作為君藥用。 然五味子常於配合食療,一般在藥膳湯水中加入3至6克,分量不宜貪多。 同所有補藥一樣,有外感和肺有痰熱時,不宜服五味子,但由經驗醫師組方配合,則可作別論。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-12-24

冬至是二十四節氣中最重要的養生關鍵,這一日,是陰氣至盛的一天。所謂物極必反,亦意味著,當陰氣去到最盡,陽氣將至,大家都要借陽氣升發的日子,把身體調好。 例如大家都聽過天灸,而一年最陽和最陰的日子,皆宜天灸,即是「夏養三伏、冬補三九」。冬至這一天,為「初九」,相隔九天為「二九」,再隔九天為「三九」。凡體質虛弱,畏寒,平素容易感冒、氣管敏感、鼻敏感、哮喘、慢性濕疹、關節炎和痛經等可在三九天進行藥貼,以溫陽益氣,健脾補腎益肺。 民以為天,民間又把冬至視為食補的大日子,補好這一天,全年身體健康無憂。 肺為嬌臟,冬天最易受傷,故呼吸系統病也可以利用冬至的日子調養,例如傳統兒科會用五味子泡雞蛋,來減少兒童哮喘,或慢性支氣炎復發。 做法是取五味子30克加冷水浸紅殼雞蛋10個,每朝蒸熟一個,空肚食。最好由冬至那天開始食,連食十日。 浸藥蛋的器具最好是陶瓷或瓦煲,不能用鋁、鐵和塑膠。通常浸了幾小時後,你發現浸蛋的水出現許多白泡沫,不用驚訝,這是正常的。次日以隔水蒸的方法將蛋煮熟。蛋,香味依然,但口感變了,感覺像粉團,這也是正常的。坊間有多種五味子泡雞蛋的食法,而藝明告訴你的,是自家的做法。 成年人怕食蛋,也可以在冬天,以生合桃作零食,每日3次,每次1個,久服可見效果。焗合桃或琥珀合桃的確較美味,但補腎潤腸的效果和生合桃差得遠矣! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-12-17

豆漿機初到我家,猶如一部新玩具,藝明媽玩個不亦樂乎,生產線天天在運作。一段日子後,豆漿機就被打進冷宮。 這幾天,天冷,懷念起暖呼呼的即做豆漿,然藝明媽卻說:豆漿機不環保。 原來這是舊款的豆漿機每次煮過的豆漿,總會留下豆渣。而這些豆渣,是營養所在,丟掉的確可惜。 我一笑,沒揭穿她貪新忘舊的真相,因為以藝明媽的廚藝,早就把豆渣菜式煮得出神入化,又怎會有浪費、丟掉豆渣的事。 我吃她用豆渣做鬆餅,豆香濃郁。用來做豆鬆,伴飯吃更是一流。 做法是在乾燥豆渣內加入五香粉、黃薑粉、胡椒粉、雞粉、糖及老抽各少許,燒熱油鍋,將豆渣再炒乾身至香酥,伴飯一流。 嫌單調嗎?可以混入炸過的江魚仔及即食紫菜絲,作前菜小碟,相當不錯。 用黃豆渣做糕餅,豆渣佔的比例不可太多,始終它質地較粗,食慣精糧的都巿人,會覺得太粗糙而難以下咽。 若用來煮粥,口感就好多了。即煮粥時,將豆渣倒內,即可煮成黃豆粥,做法真是簡單到不能再簡單,全不費功夫。 當然,你也可以粥內加入花生、肉碎、香菇絲、淮山、杞子等,煮成鹹粥。 豆渣粥,有安眠、瘦身、有助排便排毒,它有潤肺功能,冬天燥咳,皮膚乾燥,吃這粥,有養生功效。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-12-10

病人不敢讓西醫知道他們有看中醫,因病人認定西醫必抗拒中醫。其實,這種情況正在改善中,尤其年輕一代醫生,對中醫的態度,總是好奇多於抗拒。 一些西醫接觸了中醫,對古人智慧迷戀起來,甚至比中醫還要瘋狂。例如台灣的抗癌專家台灣榮民總醫院病理部教授潘念宗,就比許多中醫師更敢走入中醫寶庫中最深入的禁地。他們以科學的方法來研究古老中醫,讓中醫的好處更易被信奉現代科學的人接受。 其中,潘教授最推崇的食物就是薑。 他用科學實驗的方法,測試不同食物發出的電波,最後更發現:薑,是食物中,唯一能帶動其他食物發出共振的食物。他認為薑是強身和防癌上佳食物。 中醫認為,薑性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔等功效。因著涼引致的風寒感冒,或好吃寒涼泠食,致脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐,也可以用薑作治療。生薑汁,古人用它來止嘔止瀉,而現代研究發現它能有效預防和殺死腸癌細胞。還有,女性經期受寒,或行經時小腹冷凍經痛等,一杯紅糖薑茶,驅寒止痛,非常見效。 一千九百多年前,名醫張仲景的藥方中,用得最多的藥,也是薑。冬天怕冷的人,手腳凍麻,易生凍瘡,可用當歸,生薑和羊湯煲湯飲,補血祛寒。而這道當歸生薑羊肉湯,正是張仲景的名方。孕婦產後,怕冷、小腹、關節痛也可吃這湯。 所以薑,是中醫最常用的藥,也是廚房內不可缺少的養生食材。冬天,更要它為你祛寒送暖。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-12-03

冬天吃瓜根最好,尤其根莖類的食物,如蓮藕,番薯,芋頭一般到了花葉枯萎後,根莖變得更粗壯,宜收割食用。 今年,番薯和芋頭長得特別好。番薯,平價的也甜到不得了。芋頭也是,隨便挑也是又香又鬆又粉。 番薯和芋頭,可以作菜,又可作主糧,飽肚充飢。它們又有食療作用,例芋頭,它性平,味辛,入胃、大腸徑。具有寬腸通便、益胃健脾、解毒化痰、填精益髓等功效。中醫會拿它來治療皮下結塊、便秘等病。 芋頭做菜,變化比番薯要多,煎炒煮炸蒸炆燉皆可,更是鹹甜皆宜,怎樣煮都好吃,即使初入廚的人也不覺有難度。 早前,大家瘋學電飯煲原個番茄飯,是不是很簡單呢? 其實,芋頭飯更簡單。將芋頭切成2CM x 2CM芋粒,連同白米及適量清水即可煮成香噴噴的芋頭飯,芋頭的熱量低,還有降糖尿,降脂的作用。同樣一碗白飯,與一碗芋頭飯比較,芋頭飯更適合要限制熱量攝入的人。 芋頭飯,可配其他家常小菜食。若要單獨食,煮時可以上湯代清水,吃時加蔥花,老抽,XO醬已非常美味。 如果有時間,不想懶,可加點功夫可變台式芋頭飯。即芋頭粒,連同肉碎,香菇,瑤柱用乾蔥起油鍋先炒調味,後再加入電飯煲內和剛熟但仍濕身的白飯拌勻,蓋好焗到飯收乾水氣,一煲營養又好味的台式芋頭飯可上桌了。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-11-26

台灣食物安全屢爆醜聞,連一些著名老店也涉案。藝明的台灣朋友感到很難過,她們在追求健康飲食上一向走得較前,常緊貼著歐美和日本的步伐。 從樂觀的角度看,爆出醜聞,也說明有關部門把到關,阻止有毒食物繼續生產。 香港的食品安全常被行內批評後知後覺,很少主動查核,而普通市民,即食了有問題的食物,若非危害生命,也甚少懂得投訴。 藝明聽過一些關注食物健康的義工朋友,主動向有關部門報料,結果,各部門互相卸責,案件由食物安全推到去海關,卻發現,官員最落力的工作不是調查食物的問題所在,而要勸朋友同意close file,了結那未有結論的個案。 民以食為天,早在漢代,我國已有負責食物安全的機構。到了唐代,便有行業自我規管模式,由飲食業自己成立「糖房」、「粒糕坊」等,各組織公推有聲譽的業內人士作「長老」,監管同業和協助有關的官員溝通。 官員並非鐵飯碗,若出現食物問題,要問責降級罰祿,甚至要罷官。而販賣有問題食物,令巿民患病的小販或商號,要即時將有問題食物燒毀(真的要放火燒);不肯或拖延燒毀問題食物,就要受杖刑;不燒毀還偷偷繼續賣有問題食物的就要入獄,甚至死刑。 這樣,為官的不敢懶;食物生產者也有悔改的機會,而不肯悔改者則予以重罰。食物安全做得那麼好,難怪唐朝人皆身材壯實,綜合國力舉世無雙,是真正的天朝,真正的強國! 李藝明-高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-11-19

上周,提及火鍋湯底,本無意再續,但有不少讀者追問,如何選擇健康又可自製的湯底,欲罷不能……若外出用膳,湯底選擇有限,麻辣、豬骨、沙嗲這類,全是高脂高熱高;清湯底,相對較健康。清水湯底更好,只是同伴多不願意相隨! 在家中自己煮,可視乎預備時間而定。 想快速的,藝明會用日本麵豉醬開水,加入板豆腐、海帶(或昆布),健康又美味。麵豉醬是黃豆製品,要選擇註明是「低鹽」的。豆腐,最好是菜市場買的板豆腐,超巿的盒裝豆腐用的化學方法凝固,這樣可令豆腐食起來更滑,但卻沒有傳統豆腐的補鈣作用。 這款幾分鐘就能炮製出來的湯底,已含蛋白質、鈣質和碘質,又有清熱下火作用,更適合素食的朋友。這麵豉湯底,若不用海帶,改為加入芫荽及生薑,還有預防感冒的作用,適合平日怕風怕冷,易感冒的人。 罐頭或盒裝清雞湯也很方便,撇油後加入番茄、粟米又是一鍋健康的湯底。 若時間許可,藝明愛用西施骨、白蘿蔔、香茹煲一小時作湯底。西施骨相對少油,白蘿蔔味香,則是當造食物,有化痰作用,秋冬胸痞痰多宜食。 大家常誤會蘿蔔很寒涼,其實,煮過的蘿蔔屬平性,沒有下火的功能。若想炮製下火湯底,要用雪梨,馬蹄這類才成。 健康的湯底,還要配合新鮮食材,那些沒牛肉的牛丸,沒豬肉的豬肉丸,和染了色的紅腸和火腿等等,少食是福! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-11-12

記者電郵來問關於火鍋湯的問題,查閱對方寄出日期,已是多日前的事,恐怕已太遲,真對不起。電郵所問的問題,藝明在本欄亦曾講及,不過,大眾關心的話題,值得在大家溫故知新: 問:火鍋材料所熬的湯底,可以飲嗎?對身體有甚麼影響? 答案:火鍋湯不宜飲,第一,肉類、菇類中的嘌呤(purine,或稱普林)易溶於水,飲用這些煮過肉、魚或豆的濃湯,會增加痛風發作機會,吸收過多嘌呤。平日,我們又愛用出水的方法,去除蔬菜中的過多的草酸鈣和農藥,飲火鍋湯豈不是等如飲下草酸鈣和農藥?草酸鈣過多,易引致腎或尿道結石。 高溫久煮濃湯,留過夜翻熱飲,更恐怖,因為經過隔夜,會產生致癌的亞硝酸鹽,猶如飲毒藥! 問:食火鍋會引致膽固醇和脂肪比例會上升? 那就是視乎你怎樣選擇火鍋湯底及火鍋料了,有些火鍋湯底,例如:豬骨湯,雞湯或麻辣湯底,脂肪含量特高,有損健康。湯底久煮濃縮了,變得過鹹也會傷害腎臟及升高血壓;加上,一班良朋親友同食火鍋,氣氛高興,也令人不自覺食多了,有可能因此而吸收多了脂肪和膽固醇。 問:坊間的打邊爐湯底聲稱有特別療效,如藥膳湯底,真有其事嗎? 藥膳有千年歷史,當然有其療效,但同枱食飯人人體質不同,同一鍋藥膳湯底又怎能適合所有人?即使一人一鍋,你又怎知道該藥膳適合自己的體質?若以藥膳作湯底,最後要連湯飲,那又犯了火鍋湯不宜喝的前提了。加上不同的火鍋料,加入藥膳湯中,可能改變了藥膳原來的功效,變成對身體有害。 所以,火鍋湯不是甚麼「精華」,為健康着想,還是不飲為妙。 李藝明-高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2014-11-05

蝦皮,是小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序加工而成,根據加工時,有無加入鹽水煮,而分為鹹蝦皮和淡蝦皮兩種。 蝦皮蛋白質含量高,它是海產食物,故所含的微量元素如碘、鐵、磷的含量也很豐富,然它最大的好處,就是鈣質豐富,如每100克蝦皮鈣含量為991毫克。但蝦皮很輕,100克蝦皮要食很多次才能食完。所以需要補充鈣質的人,還需要多食其他高鈣食物,例如:豆製品、芝麻醬、堅果和綠葉蔬菜等來補充所需。 藝明就喜歡用白鍋將它稍稍炒香後,加水熬成上湯底,然後加其他材料,可煮成瓜湯或菜湯。蝦皮煎蛋或蝦皮蒸水蛋,皆是3到5分鐘之內就能完成的健康菜式。 又或者,以鹹蝦皮連豆豉、薑茸、蒜茸和乾葱等炒香待用,不論用來炒菜、放湯、伴飯或伴粥,都是非常方便和惹味的食法。 中醫認為,蝦皮味甘、鹹及性溫,具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。孕婦也可適合食它來補充鈣質。 甚麼人不宜食蝦皮?容易上火的人,或皮膚生有熱性瘡的人不宜。因為蝦皮性溫,多食會上火,本身有熱氣的人應少食;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食,有反覆發作性過敏性氣管炎,皮膚炎的人亦不宜。老人家消化力弱,蝦皮不要一次過食太多。 購買蝦皮時應眼、鼻並用。用眼,看看蝦皮是否完整,外皮有明亮光澤;用鼻,有沒水產的鹹鮮味。 這樣就能買到靚蝦皮了! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

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