有醫食 - 李藝明
2015-05-27

苦瓜是生命的標記。 所有的小孩子都討厭苦瓜,它的外表已夠醜,味道還要是苦的,餐桌上看到它,就想哭了。 然後,不知不覺的某一天,突然發現,原來苦瓜並不苦,反而有一種特別的回甘味,令人百食不厭……而在那一天,你知道自己不再年輕了! 近日,看到新鮮翠綠的苦瓜上巿,心花怒放,不由得讚美上天,怎創造得出外形如斯獨特的美食,同時又盤算著,該如何炮製它。長形淺綠色的叫翠玉苦瓜,宜涼拌生食;白皮的那種白玉苦瓜常用來榨汁;深綠的那種,切條炒肉片最好;胖胖矮短,頭大腳尖的叫雷公鑿,瓜肉厚實,切角炒豆豉欖角,或者用來煲黃豆豬肉湯,也是令人垂涎的絕配。 想去除苦瓜過多的苦味,可用鹽糖醃一回,我用汆水的方法順道沖去瓜皮上的農藥。放入冰箱急凍一下,取出來拌楓糖、麻油、意大利醋和新加坡黑醬油,這是10分鐘就能完成的菜式。 苦瓜有抑制細菌滋生及預防痢疾,古人在夏天食苦瓜,就可預防感冒和腹瀉。中醫古籍提到,苦瓜,苦寒無毒,健脾開胃,清熱去暑,清心明目,益氣壯陽。現代醫藥學研究表明,苦瓜中含有的多種藥用活性成分,具有降低血糖、抗病毒、抗腫瘤、預防動脈粥樣硬化等。 苦瓜有美白和減肥作用,因為它所含的維生素C瓜類蔬菜之首。 苦瓜有促進乳汁分泌和增進食慾的作用。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-05-20

上周介紹枇杷果炒肉片,以新鮮枇杷果做菜,口味清新適合夏天食用。枇杷果做甜品也是非常好,採木瓜燉雪耳的做法,只是枇杷果取代木瓜,效果由潤肺變清肺,前者是秋天乾燥季節的養肺佳品,後者是炎夏清肺的妙品。 枇杷全身也可入藥,例如枇杷核,洗淨單味煎水飲,能化痰止咳、疏肝理氣,治療咳嗽及水腫等疾病。 枇杷花雖長相平實,曬乾即成中藥「土冬花」,可治療傷風感冒、咳嗽痰血。土冬花煲豬手,是通乳方。產後乳汁少,可用土冬花、花生和紅棗來煲豬腳,幫助催乳。 枇杷根煎水代茶飲,是糖尿病的養生茶療。枇杷根在五六十年代,就有研究證明它能治療肝炎,和關節痛。枇杷根煲瘦肉,是傳染性肝炎的食療方,曾經流行一時。枇杷根有疏肝解鬱作用,新產哺乳期婦女因為情志鬱結,引起的乳出不暢,也可以飲這湯。枇杷根無毒又不苦,其實比枇杷葉更適合入饌。 枇杷葉苦寒,反而香港人愛飲。街巿賣鮮草藥店,經常有供應。它有清肺瀉火、止咳化痰、利尿及和胃止嘔之功效。現代藥效研究,發現枇杷葉含有抗炎、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血脂和抗病毒成分。 枇杷葉有抗氣管過敏作用,哮喘或熱咳可煲川貝枇杷葉響螺瘦肉湯。材料:川貝5g、枇杷葉10g、響螺2隻、瘦肉300g、杏仁5g、陳皮6g。用前一定要清乾淨葉上的毛才可;若非實熱體質,還建議到中藥店買的蜜炙枇杷葉。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-05-13

清明後立夏前,是青梅成熟季節。今年青梅又多又鮮美,宜做梅酒。青梅的季節剛過,接著來的主角是誰呢?蘇東坡詩云:「蘆橘楊梅次第新。」歷史上最著名的文人食家已告訴你,該輪到枇杷果做主角了。不錯,蘆橘即是枇杷果。 枇杷果,大家都好熟悉了,真正樣靚味甜,而且豐有食療價值,中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效,適宜肺熱咳嗽、吐血、鼻出血者食用。但其性質寒,脾虛泄瀉的人應少吃。 在營養成分方面,枇杷果含醣類、果膠、胡蘿蔔素、維他B、C、蘋果酸、檸檬酸、鈣、磷和鉀等營養素。 枇杷除可當水果食之外,也可以入饌,介紹一個簡易食譜:枇杷炒肉片。 材料:肉片150g,紫洋蔥半個,枇杷5個,乾蔥少許。 做法:肉片調味料醃好待用;紫洋蔥切成方塊;枇杷去皮去核,果肉切半。 熱鍋先用油爆香乾蔥,放入洋蔥,將炒香了的洋蔥撥到鍋邊,放入肉片猛火快炒,加入枇杷炒,及少許蠔油胡椒豆粉芡伴炒即可。 夏天以水果入饌,分外開胃,小朋友尤其喜歡,做法其實和芒果炒雞柳、蜜桃蒜片牛柳粒差不多,但很少人試過用枇杷入饌,今日不妨試試! 煮這菜時,不要加酒,因為酒容易使枇杷中的類胡蘿蔔素轉變成有害物質,損傷肝臟。同樣道理,平時食枇杷時,也不要飲酒。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-05-06

今日是二十四節氣的立夏,正式踏入炎夏,不用看日曆,汗水已告訴你,未來的日子,只會是一天比一天熱。 前人說,未食五月粽,寒衣勿入槓,但全球暖化,等不及端午,藝明的冬衣早就收歸槓底了。 地球變得快,人類的適應力追得上嗎?天生天養,不行了;順勢保養才是正道。 傳統立夏養生,重視養心,現代中西研究皆認同夏天汗出過多,最易傷心。中醫說,汗為心液,所以養心即是養津液,除了避免高溫下勞動,耗傷過多津液之外,也要注意補充津液。 水,不能等到極渴時才飲,也不能一次過大量飲。飲水過多,中醫認為會傷脾腎,西醫認為會造成電解質紊亂,嚴重的甚至可死亡。 補充水分,我們尚可透過進食含水量高的瓜果或飲酸梅湯來補充。夏天食粥或湯麵,也是不錯的選擇。 至於刺激出汗和傷津的食物,如麻辣火鍋,燒烤煎炸肉類,太甜太鹹的食物,應暫時忍口。 有些虛性病人出現的口渴,無論怎樣飲水也無法解渴。看看自己舌頭,若是乾紅少苔的,可煮西洋參粥調養: 花旗參3克、麥冬10克、淡竹葉6克、白米30克。麥冬、竹葉煎汁30分鐘,竹葉取走,藥汁煮粥,待粥初成時將加入西洋參片同煮即可。 除了花旗參和麥冬外,一些可作食療的中藥,例如沙參、石斛及生地等,也可養陰生津,改善飲不解渴徵狀。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-04-29

下星期就是立夏,悶熱濕重天氣令人胃口大減,報章電視介紹了各式去濕湯水,但去濕湯水,多數偏寒涼不適合孕婦食用,連中醫也叫她忍耐一下,待產後才調理。她抱怨,夏天懷孕已是夠辛苦,難道沒有適合孕婦的去濕湯水嗎? 當然有,砂仁鯽魚湯在古時已列作孕婦保健食療湯水,主治妊娠脾胃虛弱型噁心嘔吐或嘔吐清涎,不思飲食,神疲嗜睡。妊娠濕重,不慾飲食,也可飲這湯。 材料:鯽魚400克、砂仁5克、薑3片、蔥白、蔥粒各少許。 做法:鯽魚洗凈,少量油煎至微微黃金,連薑、蔥白及適量水放入砂鍋中煲,煮十五分鐘後加入砂仁,再煮十五分鐘或魚肉熟透,加入切碎蔥粒,調味即可。魚湯鮮味清甜,砂仁香氣醒胃,令人悶氣全消。 魚肉容易消化,又含優質蛋白,是妊娠期間的理想食物,只要不受污染多可常食。中醫比較講究,將魚作寒熱之分。脾虛或水腫嚴重的人,宜選用略帶溫性的魚,例如:鯽魚,鯉魚等,便是性味甘溫的魚。 砂仁是廚房調味料,也是中藥材,有暖胃止嘔、健脾止瀉作用,加上有理氣安胎作用,中醫師治療孕婦嘔吐不止時,會將砂仁炒熱,研粉給病者服用。 這湯,孕婦合食用外,其他人若出現濕重偏寒,即如腹冷泄瀉,胃口欠佳,身重神疲易倦,小便清長也可以飲這湯。食療一般來說是安全,但部分禁忌還是要注意的,例如去濕利尿常用的薏苡人有滑胎作用,孕婦不宜。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-04-22

紅酒有益,主要是因為有紅葡萄,特別是紅葡萄的皮和核,含有多種抗衰老成分,例如白藜蘆醇。 日前,香港大學也發布他們對白藜蘆醇的研究結果。他們花了十年時間做老鼠實驗,證明了紅酒內的白藜蘆醇能提升幹細胞自我修復能力,延緩衰老,令老鼠皮毛變得有光澤,白髮明顯減少。 藝明自作聰明的暗忖:在做這實驗時,絕對不要用錯白老鼠啊! 無獨有偶,內地一大學在今年初,也發表了一個類似的老鼠實驗,證明白藜蘆醇對皮膚光老化的保護作用。四十隻老鼠,分成幾組,內服大劑量白藜蘆醇的老鼠。結果發現服食白藜蘆醇的,比內服維他命E的更能抗日曬,牠們的皮膚更能預防光害老化及長黑斑。更重要是,可以預防皮膚癌。 其實,未有這類實驗之前,坊間也有美容產品,標榜含「紅酒美容成分」,所指的就是白藜蘆醇。可見女人,比科學家和老鼠走得更前。 白藜蘆醇常見於紅葡萄的果皮內,其實,黑加侖子、桑椹、花生衣等亦含白藜蘆醇。西方保健產品應用白藜蘆醇已有一段日子,主要是用來降壞膽固醇,預防心血管疾病,它的作用機理是由於它有少許雌激素作用,故能阻止血栓形成。它亦有預防癌症、鎮痛和消炎等保健作用。 白藜蘆醇來自天然食物,相對副作用較低,但懷孕、哺乳期及患有對雌激素敏感疾病(如乳癌、卵巢癌、子宮內膜異位、子宮肌癌)時,最好先徵詢醫生意見。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-04-15

剛過去的周日,天公做美,忽然放晴,令同遊洞梓的朋友,皆喜出望外。新雨後的洞梓,宛如世外桃源。 洗滌過的翠林,將慈山寺雪白的觀音像襯托得更顯靈氣。 尚未對外開放的慈山寺,謐謐寧靜,地方不大,而布局清雅簡樸,頗具日本風格,其實這是仿唐朝的建築,而日本文化深受唐朝影響,才有這種錯覺。慈山寺表面樸實清簡,實質一樑一木皆極盡奢華,一花一樹皆是精心布局。 值得一讚,他們注重環保,其一項措施是以清水代替燒香,環保又乾淨。佛門清淨,本該如是。 這裏的素菜也很非常好,好在新鮮、簡單、有家常的味道。沒有高溫油炸,沒有染色,沒有味精,更沒有藝明最怕的漿糊芡。素菜,只要材料新鮮就好食,不明白坊間那些齋菜館,總是要油炸和煮雜菜漿糊芡來為難素食者。 那天,還配了瓜湯及清潤竹蔗水。竹蔗有清熱除煩,涼血止血的作用,中醫用它來治療肺熱咳嗽,痰黃稠或小便赤痛。夏天,小孩子身熱小便黃赤,也可飲這款健康消暑飲料。 唐朝是佛教興盛的朝代,它在中醫食療史上也是一個重要時期,由那時開始,食療的養生和治病功能得到重視。 我們現在用的食療方,不少參考了唐代王熹所著《外臺秘要》、咎殷所著《食醫心鑒》等著作。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-04-08

山東有民眾食了有毒西瓜集體中毒,一個孕婦更因而流產。新聞的重點明明是西瓜有毒,但讀者反應卻是集中批評那個孕婦「懷孕了,為甚麼還食西瓜?」、「懷孕食西瓜,不流產才怪?」。 其實,能食甚麼或不能食甚麼,最重要的看孕婦體質。中醫認為懷孕時,不應進食寒涼,滑利和有活血化瘀作用的食物。 中醫眼中的水果,分有寒、熱之分,功能方面:有的可解渴,有的可利尿,有的可活血化瘀,有的可補血養血。 對於一個健康孕婦來說,夏天水果:蘋果、士多啤梨、車厘子、葡萄等等大部分皆可食。蘋果性平,有助預防妊娠便秘。西柚含有很多葉酸。其餘的鐵質豐富,可補妊娠所需。龍眼性平,有養心安神。 大家都知寒涼會傷胎,但其實燥血或滋補一樣可以傷胎,甚於流產。所以,甚麼可以食,甚麼不能只針對大部分而言。 例如:體質濕熱,舌苔厚,大便爛臭的,少食菠蘿、芒果、西瓜、橘子;容易生口瘡,暗瘡的少食荔枝;西瓜、奇異果偏寒涼,虛人不宜;香蕉可通便,但糖分高也要注意。杏子和山楂有活血及收縮子宮作用,虛者不宜食。 西醫除了對煙、酒、咖啡,及受污染海鮮外,不主張戒口。他們認為戒口令孕婦偏食,影響全面營養吸收,不利母嬰健康。所以,他認為從西方醫學角度看,懷孕後食西瓜並無不妥,加上天氣熱,西瓜含水分多,有助補充流失的水份。唯獨糖份高的水果,不宜過量,免形成妊娠糖尿病。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-04-01

初次聽到政府成立「降低食物中鹽和糖委員會」,還以為是惡搞新聞,後來又聽說是真的,感到不可思議。因為降低食物中鹽和糖,不正正就是韓國超級女神全智賢的美麗飲食法則嗎? 全智賢由演《我的野蠻女友》到《來自星星的你》,從少女到成熟,身段依然苗條,據說全因她日常飲食一直奉行少鹽和少糖和少脂肪飲食模式。韓國人大多嗜辣,辛辣麵,泡菜火鍋,韓式炒年糕,皆是辛辣菜式,但全智賢也會少食,因為剌激的調味料,會加速皮膚老化。如果要香港人正視飲食健康,可能成立一個「好似全智賢咁靚委員會」,大家可能會更積極一些。 說到減糖,藝明發現很多人將「低糖飲食」和「低醣飲食」混為一談。「低糖」容易理解,就是減少甜食,例如:白砂糖、甜品和糖水之類,這些糖分不但令肥胖體質變酸,亦快速升高血糖,影響健康。糖之中,來自水果和蜂蜜這些天然的比較可取。 「低醣飲食」是另一回事。醣,是指來自白米飯、麵條及麵包這類高碳水化合物的主糧。常聽人說:「我已經飲食清淡了,為甚麼還是肥胖?為甚麼還是三高(高血壓、高血糖和高脂血)呢?」他們以為少肉少油,口味清淡就等如清淡,但日食數碗白飯或麵條,就算配了水煮青菜豆腐,也未必減得了肥。 低醣飲食主張減少主糧,增加蔬果並配合適量蛋白質,這樣的飲食方法,不但更有效減肥,三高的問題,也隨之解決! 但要一提,醣也是身體所需的營養成分,過少或完全戒食,會引起營養失衡。 李藝明~高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-03-25

中醫認為,腎開竅於耳,而年過半百,腎氣漸虧,中年之後的耳鳴,往往首先考慮是腎虛耳鳴,治療方向,當然就是補腎。但其實五臟之虛,也可以導致耳鳴,不獨腎虛。 北京中醫醫藥大學耳鼻喉科,去年發表了一分統計,分析了五百個病人的病案,結果發現,在耳鳴病人中,脾胃虛弱的佔了接近一半,其次的是肝火上炎,佔了接近兩成,腎虛的只佔不足一成,最後餘下就是外感、病毒等因素。 腎為先天之本,脾為後天之本,兩者本身關係密切,遇到耳鳴,脾腎同補效果更佳。「黃精粉葛合桃湯」就是脾腎同補的湯水。 材料:黃精15克、粉葛300克、合桃15克、赤小豆15克、西施骨1斤、陳皮6克。 做法:將黃精、粉葛、合桃、赤小豆及陳皮用清水洗後,浸1小時,西施骨洗淨,斬細,汆水待用。全部材料及水適量注入煲內,水滾後轉文火煮一個半小時,即可調味食用。 黃精和合桃皆有健腦補腎,利耳竅的作用。黃精性質較滋潤,秋天食更有潤澤的作用。現初春潮濕,配上健脾燥濕的粉葛,和利水的赤小豆作平衡,令這湯水在春夏也合適飲用。補腎的黃精合桃,和補脾的粉葛相配,正是先天與後天並補的湯水。 「黃精粉葛合桃湯」不只是耳鳴的食療方,任何人都合飲,它對糖尿病者還有調養作用! 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-03-18

世伯做了半生的政府高官,自然不贊成兒子為了爭取民主影響前途。說到這半年來家人的衝突,他愈說愈激動,渾然忘卻,他年輕時在那個火紅年代,是如何的反叛。所以,我只是微笑著,靜靜的聽。 這場父子鬥爭,說到底不過四個──世代之爭。世代之爭,由春秋時代,到《家春秋》時代都在無限重演。 反叛者,當權後變成欺壓者,就好像張愛玲小說裏面那個心理變態的惡家婆,當年也不過是受盡折磨、無助的小媳婦。 世情無限重演,評價世代之爭,是歷史的責任,而我的責任,則是改善他的耳鳴問題。 他的耳鳴以往鳴聲細如蚊,就不管它,這半年因發怒,耳鳴厲害到不得不理。中醫說,怒則氣上,肝火上炎,血隨氣逆,因此血壓上升。 肝火引起的耳鳴常用龍膽瀉肝湯,但因為世伯年紀大,龍膽寒苦,所以教他用比輕清的桑葉、菊花、柴胡各6克、夏枯草9克。 全部材料,洗淨後放入煲內,加清水3碗,浸半小時後,開火待滾煮10分鐘,即可隔渣,當水飲。此茶有清肝降火的作用,可改善肝火引起的耳鳴輕症。另有一道治腎虛鳴湯水,下次再講。 血壓高也是耳鳴常見原因,水果醋加蜂蜜,常飲可改善高脂飲食引起高血壓。酸味食物常有養肝活血的作用。 治病需治本,奉勸世伯要學習放開胸懷,調節心態,反正你怒爆了也改變不了年輕人的想法,何必傷害家人感情和自己健康? 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-03-11

藝明算是個電影迷。可惜近年太忙,電影多是出差或旅遊在飛機上看的。每年奧斯卡電影之中,能令我留下深刻印象的,總是一些和疾病有關的題材,也許因為我也有病──職業病。 例如,我會記得1988年德斯汀荷夫曼的《手足情未了》(Rain Man)。這電影令大家知道了俗稱天才自閉症的「學者症候群」(savant syndrome)。2011《黑天鵝》(Black Swan)雖然很多影評說這片是刻劃成長和內心鬥爭,但我看來,女主角根本是強逼症和精神分裂症患者。今年奧斯卡電影「病戲」特別多: 《永遠的愛麗絲》 (Still Alice)中年專業人士突然發現自己患上了遺傳的早發性基因變異的腦退化症。老人癡呆症,幾年前改名為腦退化症,其中一個原因就是這個病,也有不少中年甚至青年患者。年輕的患者一旦確診,衝擊可想而知。 《霍金:愛的方程式》(The Theory of Everything),霍金是漸凍人症(ALS)患者,「他愛的」和「愛他的」都需要比別人更有勇氣。 《鼓動真我》(Whiplash)是《暴雨驕陽》式的故事,講一個不善與人溝通打鼓天才,遇上喜怒無常的地獄教師,最後逼出潛能。  《解碼遊戲》(The Imitation Game)天才數學家圖靈破譯敵方密碼,促成二次大戰結束,令過千萬人避過一次生靈塗炭。但由於他有「同性戀病」而被英國政府強行送入精神病院及逼他接受荷爾蒙,這等同激素閹割。絕望的圖靈咬了一口毒蘋果自殺,死時只是四十四歲。蘋果電腦以蘋果為標,據說就是向這位電腦之父致敬。幸好,同性戀已不再被視為精神病。甚麼人?甚麼病?誰說了才算?天才或白癡,豪傑也許本瘋子。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-03-04

講養生,最怕遇到知名的反面教材。全球最知名投資者,億萬富豪「股神」巴菲特正是。 說投資,巴菲特戰績驕人,也出過好些投資心得的著作,藝明也是他的粉絲。巴菲特84歲,身體健壯,思維清晰,工作不倦,他的養生之道,卻非常另類。據說,他每日飲至少五罐可樂,高脂的炸薯條配雪糕當早餐,高糖、高鹽的零食更是他最愛。為甚麼他那麼放縱,還能這樣健康長壽呢? 人類,不論中西方,一直在找尋長壽的秘訣,而令人長壽的原因很多,其中近年較受矚目是基因研究。 基因控制了人類衰老速度,健康飲食或養生食物,作用在於阻慢細胞老化和防止基因突變致病。有長壽基因的人,往往較能抵抗外界污染和垃圾食物對細胞的損害。巴菲特認為自己長壽而健康,是因為有童心,對世事保持好奇和天真的童心,和任性的飲食如6歲小孩。藝明欣賞巴菲特不貪戀物質,衣著起居也很平凡,捐出百億身家,是個大慈善家。 孔子說,仁者壽。「仁者之所多壽者,外無貪而內清靜,心平和而不失中正,取天地之美以養其身。」這和黃帝內經主張「美其食,任其服,樂其俗」,恬淡虛無,真氣從之,精神內守,自然百病不生!新加坡的李光耀已91歲,仍關心國事;前美國總統老布殊去年90歲生日,還頑皮地用高空彈傘來慶祝;我們熟悉香港首富李嘉誠,仍好學不倦,喜歡挑戰。給自己一個好好生活下去的理由,為自己建立一套好的生活態度,飲食有節,動靜相宜,保持單純和對仁愛的心,好學不倦,就等如為自己生命注入長壽基因。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-02-25

逛商場,餓了到Food Court醫肚。選擇真多,放眼看,有一家似乎特別受歡迎,排了一條長長的人龍。好奇趨近探過究竟,哦,原來是買韓國美食。現在吹韓風,年輕情侶牽着手,在甜蜜中慢慢地等…… 韓國飲食,比西式快餐健康。他們吃的和中國東北部的頗多點似,例如年糕、火鍋、湯麵、豆腐、大白菜……還有兩地的人,都很愛食大葱。 大葱,即是京葱,較我們南方人食的四季青蔥粗壯,纖維粗,不論用熱酒爆香炒肉,或者是放湯煮也合適。 大葱性溫,有溫陽的作用,味辛故能推動陽氣到四肢,天氣嚴寒時食它,但一身暖和。為了保持它的辛辣味,北方人更喜歡生吃大葱,但它裏面有細菌和寄生蟲,所以不鼓勵大家這樣做。以香港的衛生程度,已很少人肚裏生寄生蟲,偶然有這類過案,多是貪食生泠,未經煮熟食物所致。 現代研究,發現大葱是原來是垃圾食物的剋星。 垃圾食物,往往是加入了大量防腐劑、高溫油炸等,而產生大量亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽的致癌高,所以,長期食入垃圾食物,腸癌胃癌風險也較高。而實驗研究則發現大葱濃縮的汁液,能清除體內的亞硝酸鹽。 除了大葱,大蒜也有類似的作用。 葱,蒜,薑皆是春天合時食物,古人甚至用它們來抗流感;但氣虛易出汗,或陰虛口乾,舌光紅無苔的人,就不宜多食這類陽性食物。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

2015-02-18

豬牛羊,雞鴨鵝是最主要的禽畜肉食來源。 豬牛羊,各有食療特性:豬肉,可補虛養陰潤燥;牛肉,補血強壯補虛;羊肉,益氣溫中補虛。明日踏入羊年,就說說羊。對南方人而言,帶溫性的羊肉,較宜在冬天時進食。若你是體質虛寒,怕冷氣虛,那麼,其他季節也可以食羊肉。廚藝不精的人,煮羊腩煲會有難度,但煮羊肉粥就沒問題。 羊肉粥材料:羊肉400克、白米60克、蔥白3段、生薑3片。做法:羊肉洗凈,切丁塊或肉片待用。白米洗凈,注入適量水,連同蔥段、薑片同煮,水滾後放入羊肉,煮至米成粥,調味食用。 這味簡簡單單的羊肉粥大有來頭,它是出自元朝飲膳太醫忽思慧《飲膳正要》。所調人參補氣,羊肉補形,此粥適合瘦弱,手足冷但又自覺體內發熱的人作食療。 好事成雙,再介紹多一道羊藥膳:韭菜炒羊肝。 韭菜,有補氣疏肝作用,春季養生宜食,春季又是養肝的季節,所以韭菜炒羊肝,新春養生菜式。 材料:韭菜一札、羊肝300克、蔥白2株、薑2片、酒少許。羊肝洗淨切片,醬油、糖、酒調味待用。韭菜洗凈,切段成吋半長。油起煱放入薑和蔥白,燒熱後,放入羊肝片快手炒,待羊肝變色後即下韭菜,炒至韭菜香味四溢,色澤翠綠,質地變軟時即起鍋。 羊肝具有溫腎、固精、補肝、明目作用,可治療夜盲、盜汗、食慾不振、婦女月經不調、男性遺精、陽痿等。唯買不到新鮮的羊肝,唯有其他禽畜肝代替。俗語話:「韭菜春食香,夏食臭」,4月之後就不吃了。 最後,藝明羊年祝願大家:順應天地四時而生,健康快樂,羊羊得意。 高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食療。 電郵:[email protected]

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