有醫食 - 李藝明
2016-08-17

趁暑假,一班家長搞親子聚會,聚會的安排是每個小朋友的家長各自負責做一道菜。朋友負責做湯羹,她本來打算用罐頭湯,再自加一點新鮮材料即可,她孩子很喜歡她煮這種「來料加工罐頭湯」,每次都吃光光。 誰知她無意中聽到其中一位頗有影響力的家長在群組內說:最反對讓小朋友吃罐頭,因為罐頭容器含化學物,不利兒童健康。朋友不擅長廚藝,被這句留言嚇個六神無主。不用罐頭湯的話,她真想不出可以煮甚麼。我教她做──甜粟米冬南瓜濃湯: 材料(約10人分量):有機甜粟米2條,冬瓜半斤,有機南瓜半斤。 做法:鮮粟米去皮及鬚,摘下玉米粒;冬瓜、南瓜去皮及籽,瓜肉切細粒。 全部材料分兩次,每次加水1杯(約400ml),放入攪拌器打成漿,然後倒進湯煲加熱煮成濃湯,期間可加上湯適量來調校湯的濃度,最後加少許海鹽調味即可。 這濃湯製作難度屬「小學級」,卻含有豐富營養素及植物纖維,色澤金黃,味鮮帶甜,加入合時令的冬瓜,清熱消暑。小朋友夏日出汗多,小便短赤,大便乾結,飲這濃湯更有保健食療作用。這湯低脂高纖,亦可作為減肥餐,不論家長和小孩都能滿足到。小孩食時,又可在湯面放幾粒提子乾點綴,增加食趣。 一個小型的親子聚會也這麼緊張,難怪她們會變成怪獸! 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-08-10

讀者來信:「我媽媽80歲,一星期才大便兩次,她吃的纖維數量不少,飲水量也很多,凡對大便有幫助的食物她都有吃,例如紅米、蜜糖、蘆薈汁、大蕉、蘋果、蔬菜等等,但對她好像起不到作用,請問我媽媽在生活上要多吃些甚麼食物,才能幫助到她呢! 」 其實正常大便,應該是一日兩次;若一日一次,已算是輕度便秘;數日才一次,宿便產生毒素,已可經由腸道吸收,損害健康。許多人以為,便秘是由於飲水不足,或者是纖維不足引起,然導致便秘的成因很多,水分和膳食纖維不足只是其中較常見的成因罷了。 中醫認為便秘的病因包括:胃熱、肝鬱、脾虛、腎虛、血虛。而老人便秘多與脾虛、腎虛、血虛有關,即是氣血不足,無力推動腸道蠕動,過多地飲水反而加重氣虛,過量進食纖維,反而阻礙腸道吸收營養,結果亦無助順通大便。建議找中醫師幫她了解體質和證型,對症下藥。 食療方面,氣虛的可以用有補氣作用的藥材例如五指毛桃、太子參、黨參及淮山來煲湯;腎虛或若有大便乾燥成粒狀,可食麻子仁、雪耳、肉蓯蓉、黑芝麻及柏子仁等,潤腸通便。 做大手術後,血虛也會便秘,這時用當歸、生熟地,加魚或瘦肉煲湯水飲,也有助改善便秘。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:[email protected]

2016-08-03
2016-07-27

他從事酒店業三十年,雖然不是負責餐飲工作,但近廚得食,半生人吃了不少「好東西」,然而酒肉穿腸,他口中的「好東西」,為他帶來了腸癌、糖尿病、及高血壓。數年前,腸癌細胞已隨部分腸道被帶走,但糖尿病及高血壓仍是他隨身的苦業。 「有甚麼食物可以降糖?真是很厭倦食藥戒口!」事到如今,他仍放不下口腹之慾。 幸好,上天有好生之德,願為我們這群執迷不悟的俗人,賜下美味可餐的藥物。好像,夏天常食的苦瓜、冬瓜皆是降糖良藥。苦瓜還有防癌作用,而冬瓜兼可利水消腫。   秋天時,合時的南瓜和蘑菇,不但食法多樣,它們是降糖美食。南瓜和蘑菇富含多種維生素,它又是高纖維食品,能阻減葡萄糖在腸道的吸收。南瓜還有抗過敏作用,哮喘病人到了秋天,天氣轉變易引起呼吸痼疾,可常食南瓜保健。秋燥,部分人易出現便秘,高纖南瓜又可起通便作用。 到了冬天,埋在泥土下的淮山、蘿蔔正養得肥壯,抹去一身泥污,露出雪白素顏,搖身一變,成為熱騰騰餚饌。淮山健脾補肺,固腎益精,糖尿病人倦怠乏力,肌肉消瘦,宜用淮山配合黃芪煲湯調補,既降糖又降血壓。蘿蔔降糖又化痰,可解冬天肉食或滋補過度引起的痰濕。能既降糖又降血壓的食物,還有黑木耳,簡單地只取黑木耳煮水當茶食,方便又能達致保健效果。 戰勝糖尿病,食療之外還要配合運動治療、心理治療、藥物治療、定期檢測。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:[email protected]

2016-07-20

可能要拜廣告及傳媒推擴所賜,這幾年首次做天灸的人多了,市民對中醫興趣增加,問的問題也很多: 是不是所有的中醫館用的天灸藥都一樣?基本相似,常用白芥子、延胡索、細辛、甘遂、薑汁等溫陽的中藥。然不同機構可能有自己的配方,所以貼藥的效果和反應也可能不同。 三伏天時剛出門,其他日期做不成嗎?天灸,按中醫天人相應理論,借助大自然一年中陽氣最盛的三日(三伏天),配合陽性的藥物,來提升機體的陽氣,增強體質。其他日期做也有療效,但不能稱為天灸,而溫藥穴位敷貼,所以中醫師皆選擇在這三伏為民眾進行天灸。 是否一定做足指定三日?只其中一、兩日可以嗎?不是不可以,情況與上題一樣,連做三伏效果較好,所以鼓勵大家按時進行。 我在內地貼過天灸,留藥時間是半日,為甚麼香港只留一小時?傳統天灸是發泡灸,即讓藥物留致令皮膚損傷發泡、破損,日後亦會留疤,但香港人一般不接受太大的皮膚剌激及損傷,常規建議成人留藥一小時,小童留藥半小時。若皮膚反應敏感,留藥時間可能更短。 天灸在早晚時段做有分別嗎?中醫理論,一日之中有四季,日出為春、日中為夏、日入為秋、午夜為冬,中午陽氣最隆,效果理應較好。若晚上才貼藥,已不符天灸治病的原理。 癌症患者可以做天灸來增強體質嗎?理論上陽氣虛的病人是可以的,但沒有相關科學研究支持,暫不建議。當然他們的問題不止這些,這幾天我要常備一杯暖蜂蜜檸檬水,滋潤喉嚨,以免被問到喉乾聲沙。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-07-15

天氣酷熱,病人愁著臉說:痛風加重了!他疑問:其實兩者是不是有關係呢?是,夏天是痛風好發的季節。大家都知道,人體內嘌呤代謝產物,積聚形成尿酸。當血漿中尿酸或尿酸鹽超過界定值,即是高尿酸血癥,俗稱痛風。 夏天汗出過多,排尿相對減少,或天氣口渴大啖啤酒、或減肥過速、或關節因冷氣而受涼等等,這些原因都有機會誘發痛風。 夏天不妨間中以土茯苓、薏苡仁、木瓜和綠豆之類的材料煲湯飲,這些食物消炎用,減少痛風發作而產生的劇痛。有讀者提出夏天很怕煲湯,為會煲出個「熱廚房」,所以,今日特別介紹超簡易的茶療──普洱茶療痛風。 普洱茶性味溫和,優質的普洱茶味道較醇厚,回甘味令人齒頰留香。普洱愈是陳年價值愈高,有分析研究,陳年普洱茶具有較強的抗氧化和「α-葡萄糖苷酶抑制活性」。有實驗研究,用了陳化五年的普洱茶來餵以上的高尿酸血癥小鼠,證明有飲普洱茶的實驗組,牠們的血清尿酸減低了。 普洱茶是一類具有多種保健功能的後發酵茶,其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。茶多酚(tea polyphenol, TP)是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱,約佔茶葉總量的20%至35%。 大量研究證實茶多酚具有顯著的抗氧化作用,能防治心血管疾病、腎臟病。而茶褐素,則是令普洱茶比一般茶較深色的成分,它可以作為健康的天然染料。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:[email protected]

2016-07-06

上周提到西瓜翠衣,即紅色果肉與綠色果皮之間的那一層白色果皮,有很好的清熱作用。剛好,前幾天就來了一個女孩子,臉蛋紅彤彤,如化了個誇張的舞台妝。原來兩日前,她的印尼家傭煮了沙爹牛肉串燒和牛油炸雞翼,因為太惹味,食多了一點,後便喉痛聲沙,紅臉如塗脂,是過敏與暗瘡同時爆發。 經過望聞問切四診後,我建議她可以酌量食點西瓜,而食完的西瓜,取西瓜翠衣,放入攪拌機內攪成漿,用來敷臉。西瓜翠衣本來就有清熱美白,治療損害性皮膚病的功效。 其實,除了西瓜外,很多水果的果皮都有食療價值,例如大家常用的陳皮,它是桔子的皮。夏天舌苔厚白,無胃口,取陳皮15克、甘草5克煎茶代茶飲。若兼脘腹脹悶,大便爛臭,就可取未成熟的幼果桔皮,即是青皮6克,連同神曲6克,谷芽、麥芽各10克,煎成茶飲,可治氣滯食積。以上的材料全部都可以在藥材店買到。青皮茶若煮給小孩子飲的話,還可以加兩條糖冬瓜來調味。 乾梨皮是中藥,有止咳潤肺的作用,新鮮梨皮則可用來煮梨皮茶。做法是:新鮮梨洗凈,取其梨皮60g,切段,連杏仁5g,加適量的水煎茶喝、能清心潤肺、止咳生津。用來煮茶的梨皮,不要切得太薄,帶點梨肉煮出來才好喝。 石榴皮茶,有澀腸止瀉,兼治療下肢筋骨痠痛,做法:鮮石榴皮60g,煎茶飲。不過,有內濕及容易便秘的人不宜飲這茶。另外,蘋果皮、香蕉皮、龍眼皮……等等,也有食療價值,可惜因為農藥問題,它們變成了廚餘垃圾。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-06-29

這個世界有一樣東西,看見的時候是綠色,咬下去的時候是紅色,吐出來的時候是黑,這東西是甚麼?不是魔幻情節,只是想你猜一種夏天的水果。答案:西瓜。 哈哈,你小時猜過這個謎語嗎?我小時候愛猜謎語,也愛吃西瓜。 西瓜是炎夏當令的時果,清熱解毒,又可補充出汗過多失去的水分,本來就是夏日消暑的妙品。 可是近年,每逢夏天,反而是中醫師不停提醒大家不要吃太多西瓜,又說,西瓜是「天生白虎湯」很寒涼,多吃會令脾胃虛弱,使人肚瀉云云。 中醫講究,因時因地因人,不同的社會環境,飲食的宜忌也要與時並進。 香港的夏天雖比以前熱,但家家戶戶皆有雪櫃,雪糕冷飲,隨手可得,很容易就過食生冷;加上冷氣長開,寒氣襲體,診所內感冒發冷病人,無日無之,若大家還肆意大嚼西瓜,很容易就腹痛腹瀉。所以,中醫師才會苦口婆心的提出勸告。倘若是適量淺嘗,西瓜始終是天然有益的佳果。 西瓜,中間那層白肉,名西瓜翠衣,可入藥。新鮮的西瓜翠衣可煲湯,材料:新鮮西瓜翠衣半斤,西施骨半斤,陳皮一大塊,冬菇5顆,瑤柱及金華火腿適量,做法和煲冬瓜湯一樣。 許多人反映,夏天不想煲老火,怕弄出個熱廚房。那麼就取西瓜翠衣單味煮水當茶飲罷。研究顯示,西瓜翠衣中的西瓜皮多醣可治急、慢性腎炎及肝病,又能抗衰老、降血壓和降血糖。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:[email protected]

2016-06-22
2016-06-15

中國人愛根據動植物的特性,賦予它擬人個性:竹樹,中通外直,不蔓不枝,好比君子正直有節;蓮花出於污泥而不染,如潔身自愛的人在貪腐世道下,保全清高。柏樹得天地堅剛之性,不因外界四季萬物變遷,終年常翠,猶如那種泰山崩於前而色不變,經常心平氣和,不為七情或外邪所傷的大德仁者。所以,中醫認為柏子有寧心安神,斂心氣的作用。 柏樹的種子柏子仁,是百子櫃中必備藥材。仁藏於心,其他草木之仁,亦能養心氣,柏子仁效力更殊,它是治療心悸,心神不寧和失眠的常用藥。柏子仁皆是味淡而帶果仁的清香,適合入饌作養生食療,最簡易的方法,莫過於將它炒香或焗香加入沙律之中。而柏子仁煲豬心,也是常用的治療失眠的湯水。 柏子仁含油分,常與火麻仁、郁李仁配合,治療老年人、虛人腸燥便秘。每日將10g柏子仁打碎加入豆漿、果汁和麥片之中,有潤腸通便之效。 柏葉也是藥,當中以側柏葉被用得較多,實驗室成分研究中發現,側柏葉具有抗衰老、防癌、消炎鎮靜、抗凝血、降糖和降血脂作用。中醫自古就用它來治療咳血病,現代臨床上肺癌經常用到側柏葉。 黃柏,它的正寫是「黃蘗」,與那個歷遍風霜亦不改其翠的柏樹非同類,所以它無寧心安神,但黃柏的皮清熱降火非常好用。現在的天氣,特別容易濕熱肚瀉,若在藥方中加一點黃柏清濕濁,止瀉痢效果很好。黃柏有消炎殺菌祛蟲作用,古書造紙過程中加入黃柏汁防蟲,所以古書色微,帶植物的香味,亦即人稱的「書香」。若用柏皮來做食療,大家會恨死我,因為它──真是很苦啊! 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:[email protected]

2016-06-08

明日就是端午節,未來3個月,氣溫必會節節上升。對於體形偏胖的「三高」人士,夏天令他們日子難過。一出門,即汗如雨下,大部分時間只能躲在有冷氣的室內。「……很累,無胃口,身重,周身骨頭痛……」他們不約而同的說。 夏天高溫汗出,口渴時大大杯的牛飲,不但不能解渴,更令脾虛濕重情況變得嚴重。身重易倦,無胃口,大便溏,這些皆是脾虛的表現。正確的飲水方法,應該是一小口的頻飲啜飲,大家也可以在清水中加一兩片檸檬生津止渴,避免飲水過量。夏天周身骨痛的人也多,可能因為室內外溫差大,不但易感暑,汗出後又被寒氣所傷,也會出現周身肌肉關節疼痛。「三高」人士可在夏天飲「山楂益母草茶」。 材料:山楂10克、益母草15克、桑寄生50克。做法:全部材料清淨後,加水8碗煲45分鐘,棄藥渣後,即可放入瓶內,全日飲用。 山楂和益母草,皆有活血化瘀的作用。許多實驗已證明山楂具消脂降血壓功效,有效治療動脈粥樣硬化。山楂又能減肥和消食,城市人飲食應酬多,消化不良時也可飲山楂水消積滯。不過,山楂味酸,胃虛或胃酸過多的人不能多吃。 益母草是婦科良藥,婦女經痛或產後血瘀,皆可以飲益母草茶來祛瘀生新,它雖名為益母草,男人有血瘀的也可以飲。桑寄生是我喜用的,主入肝腎經,有祛風濕、益肝腎、強筋骨、和安胎的作用,最妙的是它性質平和,合不同體質人士,而且四季皆可用。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-05-25

年輕人求醫態度被動,但有些病,他們會主動積極求治,脫髮和暗瘡是比較明顯的例子。原因無非是拍拖求偶的天性,和朋輩社交壓力。 脫髮若有遺傳因素,治療較難,你看英國皇室王子們,他們擁有無盡的名譽財寶,卻也留不住一根柔細墜落的髮絲。如果有方法能還他們一頭濃密秀髮,我猜他們一定會盡力去試。 遺傳性治脫髮,透過中醫治療,例如內服藥、外用藥及針灸等,可有效減慢脫髮的速度,但始終難以逆轉脫髮的大勢。遇上脫髮患者,必先問家族史,若不是遺傳的,事情就好辦了。 我接觸過的非遺傳性脫髮年輕個案中,營養失衡及壓力是兩大主因,其餘是因為其他疾病影響。黃芪二子烏雞湯,能補肝腎,益氣養血,對營養失衡,或病後導致的體弱脫髮、女子月經過少、男子夜尿多及性功能不足等,皆有調養作用。 材料:黃芪、枸杞子、女貞子各15g、松針10g、桑葉5g、烏雞肉200g、生薑3片。 適量水注入鍋內,黃芪及女貞子放入先浸30分鐘,水加熱至沸時,放入雞肉及生薑片,中火煲一小時,加入杞子、松針及桑葉略滾,熄火調味後即可食用。這湯每周飲一至兩次。 如無脫髮問題,純粹體虛保健的話,減去松針、桑葉即可。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-05-18

雜豆和五穀的營養有很好的互補作用,要煮出一鍋好味又有益的五穀雜豆粥,除了要掌握水和糧比例之外,煮時應考慮三大要素:   一. 穀豆配合:豆類所佔的比例應約少於一半,或約三分一,因為豆類沒有黏性,雖然紅豆和綠豆之類久煮可起沙,但稍為放置,就會豆水分隔,粥不似粥。所以,煮雜豆時,可配合大小麥、糙米、紅米、黑米、紫糯米和燕麥之類來增加黏性。   二. 選擇增香食材:例如花生、白芝麻、黑芝麻、杏仁、松子仁、核桃仁及瓜子仁等,白鑊炒香及打碎後,加入可以令粥的香味更濃。又如黑豆,以白鑊烘炒至豆外皮爆開,香味大溢,然後才用作煮粥,更快熟更容易消化。   三. 選擇增甜食材:煲老火湯時,我愛加點無花果、桂圓肉、大棗和枸杞等,目的是令湯水更鮮甜。在煮五穀雜豆粥時,也可以這樣來讓粥增加甜香味道,除上述這些帶甜味的材料外,還有花生、百合、蓮子和葡萄乾等皆合適。但要控糖的人士,不要用紅棗、葡萄乾及桂圓之類。   食五穀雜豆粥,比食白米粥營養更均衡,吸收更多水溶膳食纖維,更有利通更排毒,控制三高。但部分脾胃虛粥的人,食豆類多容易出現脹氣等情況。消化力不足的人,每次可選兩至三種米,煮前浸水一小時,煮出來的粥質更軟爛。浸泡雜糧的水含有泡出來的營養素,直接用來煮粥不要扔掉。有疑問應向醫師或營養師查詢。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

2016-05-11

伯伯咳嗽痰多一年半,由於他是腸癌病康復者,醫生也高度關注,不敢怠慢,馬上讓他服食多種抗生素、消炎藥、咳藥水和類固醇等。又幫他安排一系列的身體檢查,逐一排除癌細胞復發轉移、肺結核、肺炎、心臟病及腎病等等。 然而經過一年多的治療,咳不但沒好轉,臉色愈來愈差,還增添了氣喘病。 伯伯埋怨被抽去不知多少鮮血,拿去做化驗,看到他消瘦蒼白的面容,脈象也差,的確令人擔心。幸好服過兩周中藥後,他的脈和咳嗽氣喘都有明顯好轉,連腸癌後持續多年的泄瀉,也改善了。好像他這種病人,服中藥之餘,平日還可煮「白果杏仁粥」來調養。 材料:白果(去殼)9克、南北杏仁10克、白米50克。白果汆水去衣;南北杏仁打碎待用。水適量煮開後,放入白米、白果和杏仁,常法煮粥,待米煮到糜開即可。 白果能斂肺定喘,用於久病痰多咳喘;杏仁止咳平喘,潤腸通便,不論新咳久咳皆用得上。白果和杏仁皆帶微毒,一般食療用量是非常安全,只有大量食用才會出現中毒。 中醫五色應五臟,白色的食物對應肺臟,許多利肺的食物也是白色的,例如百合、貝母、白耳木、雪梨、沙參和玉竹等皆是。 若夏天,舌苔厚,咳黃膿痰,這粥還可加入15克薏苡仁。你看,薏苡仁又是白色的啊! 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:[email protected]

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