有醫食 - 李藝明
2016-08-17

趁暑假，一班家長搞親子聚會，聚會的安排是每個小朋友的家長各自負責做一道菜。朋友負責做湯羹，她本來打算用罐頭湯，再自加一點新鮮材料即可，她孩子很喜歡她煮這種「來料加工罐頭湯」，每次都吃光光。 誰知她無意中聽到其中一位頗有影響力的家長在群組內說：最反對讓小朋友吃罐頭，因為罐頭容器含化學物，不利兒童健康。朋友不擅長廚藝，被這句留言嚇個六神無主。不用罐頭湯的話，她真想不出可以煮甚麼。我教她做──甜粟米冬南瓜濃湯： 材料(約10人分量)：有機甜粟米2條，冬瓜半斤，有機南瓜半斤。 做法：鮮粟米去皮及鬚，摘下玉米粒；冬瓜、南瓜去皮及籽，瓜肉切細粒。 全部材料分兩次，每次加水1杯(約400ml)，放入攪拌器打成漿，然後倒進湯煲加熱煮成濃湯，期間可加上湯適量來調校湯的濃度，最後加少許海鹽調味即可。 這濃湯製作難度屬「小學級」，卻含有豐富營養素及植物纖維，色澤金黃，味鮮帶甜，加入合時令的冬瓜，清熱消暑。小朋友夏日出汗多，小便短赤，大便乾結，飲這濃湯更有保健食療作用。這湯低脂高纖，亦可作為減肥餐，不論家長和小孩都能滿足到。小孩食時，又可在湯面放幾粒提子乾點綴，增加食趣。 一個小型的親子聚會也這麼緊張，難怪她們會變成怪獸！ 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-08-10

讀者來信：「我媽媽80歲，一星期才大便兩次，她吃的纖維數量不少，飲水量也很多，凡對大便有幫助的食物她都有吃，例如紅米、蜜糖、蘆薈汁、大蕉、蘋果、蔬菜等等，但對她好像起不到作用，請問我媽媽在生活上要多吃些甚麼食物，才能幫助到她呢！ 」 其實正常大便，應該是一日兩次；若一日一次，已算是輕度便秘；數日才一次，宿便產生毒素，已可經由腸道吸收，損害健康。許多人以為，便秘是由於飲水不足，或者是纖維不足引起，然導致便秘的成因很多，水分和膳食纖維不足只是其中較常見的成因罷了。 中醫認為便秘的病因包括：胃熱、肝鬱、脾虛、腎虛、血虛。而老人便秘多與脾虛、腎虛、血虛有關，即是氣血不足，無力推動腸道蠕動，過多地飲水反而加重氣虛，過量進食纖維，反而阻礙腸道吸收營養，結果亦無助順通大便。建議找中醫師幫她了解體質和證型，對症下藥。 食療方面，氣虛的可以用有補氣作用的藥材例如五指毛桃、太子參、黨參及淮山來煲湯；腎虛或若有大便乾燥成粒狀，可食麻子仁、雪耳、肉蓯蓉、黑芝麻及柏子仁等，潤腸通便。 做大手術後，血虛也會便秘，這時用當歸、生熟地，加魚或瘦肉煲湯水飲，也有助改善便秘。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-08-03
2016-07-27

他從事酒店業三十年，雖然不是負責餐飲工作，但近廚得食，半生人吃了不少「好東西」，然而酒肉穿腸，他口中的「好東西」，為他帶來了腸癌、糖尿病、及高血壓。數年前，腸癌細胞已隨部分腸道被帶走，但糖尿病及高血壓仍是他隨身的苦業。 「有甚麼食物可以降糖？真是很厭倦食藥戒口！」事到如今，他仍放不下口腹之慾。 幸好，上天有好生之德，願為我們這群執迷不悟的俗人，賜下美味可餐的藥物。好像，夏天常食的苦瓜、冬瓜皆是降糖良藥。苦瓜還有防癌作用，而冬瓜兼可利水消腫。   秋天時，合時的南瓜和蘑菇，不但食法多樣，它們是降糖美食。南瓜和蘑菇富含多種維生素，它又是高纖維食品，能阻減葡萄糖在腸道的吸收。南瓜還有抗過敏作用，哮喘病人到了秋天，天氣轉變易引起呼吸痼疾，可常食南瓜保健。秋燥，部分人易出現便秘，高纖南瓜又可起通便作用。 到了冬天，埋在泥土下的淮山、蘿蔔正養得肥壯，抹去一身泥污，露出雪白素顏，搖身一變，成為熱騰騰餚饌。淮山健脾補肺，固腎益精，糖尿病人倦怠乏力，肌肉消瘦，宜用淮山配合黃芪煲湯調補，既降糖又降血壓。蘿蔔降糖又化痰，可解冬天肉食或滋補過度引起的痰濕。能既降糖又降血壓的食物，還有黑木耳，簡單地只取黑木耳煮水當茶食，方便又能達致保健效果。 戰勝糖尿病，食療之外還要配合運動治療、心理治療、藥物治療、定期檢測。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-07-20

可能要拜廣告及傳媒推擴所賜，這幾年首次做天灸的人多了，市民對中醫興趣增加，問的問題也很多： 是不是所有的中醫館用的天灸藥都一樣？基本相似，常用白芥子、延胡索、細辛、甘遂、薑汁等溫陽的中藥。然不同機構可能有自己的配方，所以貼藥的效果和反應也可能不同。 三伏天時剛出門，其他日期做不成嗎？天灸，按中醫天人相應理論，借助大自然一年中陽氣最盛的三日(三伏天)，配合陽性的藥物，來提升機體的陽氣，增強體質。其他日期做也有療效，但不能稱為天灸，而溫藥穴位敷貼，所以中醫師皆選擇在這三伏為民眾進行天灸。 是否一定做足指定三日？只其中一、兩日可以嗎？不是不可以，情況與上題一樣，連做三伏效果較好，所以鼓勵大家按時進行。 我在內地貼過天灸，留藥時間是半日，為甚麼香港只留一小時？傳統天灸是發泡灸，即讓藥物留致令皮膚損傷發泡、破損，日後亦會留疤，但香港人一般不接受太大的皮膚剌激及損傷，常規建議成人留藥一小時，小童留藥半小時。若皮膚反應敏感，留藥時間可能更短。 天灸在早晚時段做有分別嗎？中醫理論，一日之中有四季，日出為春、日中為夏、日入為秋、午夜為冬，中午陽氣最隆，效果理應較好。若晚上才貼藥，已不符天灸治病的原理。 癌症患者可以做天灸來增強體質嗎？理論上陽氣虛的病人是可以的，但沒有相關科學研究支持，暫不建議。當然他們的問題不止這些，這幾天我要常備一杯暖蜂蜜檸檬水，滋潤喉嚨，以免被問到喉乾聲沙。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-07-15

天氣酷熱，病人愁著臉說：痛風加重了！他疑問：其實兩者是不是有關係呢？是，夏天是痛風好發的季節。大家都知道，人體內嘌呤代謝產物，積聚形成尿酸。當血漿中尿酸或尿酸鹽超過界定值，即是高尿酸血癥，俗稱痛風。 夏天汗出過多，排尿相對減少，或天氣口渴大啖啤酒、或減肥過速、或關節因冷氣而受涼等等，這些原因都有機會誘發痛風。 夏天不妨間中以土茯苓、薏苡仁、木瓜和綠豆之類的材料煲湯飲，這些食物消炎用，減少痛風發作而產生的劇痛。有讀者提出夏天很怕煲湯，為會煲出個「熱廚房」，所以，今日特別介紹超簡易的茶療──普洱茶療痛風。 普洱茶性味溫和，優質的普洱茶味道較醇厚，回甘味令人齒頰留香。普洱愈是陳年價值愈高，有分析研究，陳年普洱茶具有較強的抗氧化和「α-葡萄糖苷酶抑制活性」。有實驗研究，用了陳化五年的普洱茶來餵以上的高尿酸血癥小鼠，證明有飲普洱茶的實驗組，牠們的血清尿酸減低了。 普洱茶是一類具有多種保健功能的後發酵茶，其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。茶多酚(tea polyphenol, TP)是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，約佔茶葉總量的20%至35%。 大量研究證實茶多酚具有顯著的抗氧化作用，能防治心血管疾病、腎臟病。而茶褐素，則是令普洱茶比一般茶較深色的成分，它可以作為健康的天然染料。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-07-06

上周提到西瓜翠衣，即紅色果肉與綠色果皮之間的那一層白色果皮，有很好的清熱作用。剛好，前幾天就來了一個女孩子，臉蛋紅彤彤，如化了個誇張的舞台妝。原來兩日前，她的印尼家傭煮了沙爹牛肉串燒和牛油炸雞翼，因為太惹味，食多了一點，後便喉痛聲沙，紅臉如塗脂，是過敏與暗瘡同時爆發。 經過望聞問切四診後，我建議她可以酌量食點西瓜，而食完的西瓜，取西瓜翠衣，放入攪拌機內攪成漿，用來敷臉。西瓜翠衣本來就有清熱美白，治療損害性皮膚病的功效。 其實，除了西瓜外，很多水果的果皮都有食療價值，例如大家常用的陳皮，它是桔子的皮。夏天舌苔厚白，無胃口，取陳皮15克、甘草5克煎茶代茶飲。若兼脘腹脹悶，大便爛臭，就可取未成熟的幼果桔皮，即是青皮6克，連同神曲6克，谷芽、麥芽各10克，煎成茶飲，可治氣滯食積。以上的材料全部都可以在藥材店買到。青皮茶若煮給小孩子飲的話，還可以加兩條糖冬瓜來調味。 乾梨皮是中藥，有止咳潤肺的作用，新鮮梨皮則可用來煮梨皮茶。做法是：新鮮梨洗凈，取其梨皮60g，切段，連杏仁5g，加適量的水煎茶喝、能清心潤肺、止咳生津。用來煮茶的梨皮，不要切得太薄，帶點梨肉煮出來才好喝。 石榴皮茶，有澀腸止瀉，兼治療下肢筋骨痠痛，做法：鮮石榴皮60g，煎茶飲。不過，有內濕及容易便秘的人不宜飲這茶。另外，蘋果皮、香蕉皮、龍眼皮……等等，也有食療價值，可惜因為農藥問題，它們變成了廚餘垃圾。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-06-29

這個世界有一樣東西，看見的時候是綠色，咬下去的時候是紅色，吐出來的時候是黑，這東西是甚麼？不是魔幻情節，只是想你猜一種夏天的水果。答案：西瓜。 哈哈，你小時猜過這個謎語嗎？我小時候愛猜謎語，也愛吃西瓜。 西瓜是炎夏當令的時果，清熱解毒，又可補充出汗過多失去的水分，本來就是夏日消暑的妙品。 可是近年，每逢夏天，反而是中醫師不停提醒大家不要吃太多西瓜，又說，西瓜是「天生白虎湯」很寒涼，多吃會令脾胃虛弱，使人肚瀉云云。 中醫講究，因時因地因人，不同的社會環境，飲食的宜忌也要與時並進。 香港的夏天雖比以前熱，但家家戶戶皆有雪櫃，雪糕冷飲，隨手可得，很容易就過食生冷；加上冷氣長開，寒氣襲體，診所內感冒發冷病人，無日無之，若大家還肆意大嚼西瓜，很容易就腹痛腹瀉。所以，中醫師才會苦口婆心的提出勸告。倘若是適量淺嘗，西瓜始終是天然有益的佳果。 西瓜，中間那層白肉，名西瓜翠衣，可入藥。新鮮的西瓜翠衣可煲湯，材料：新鮮西瓜翠衣半斤，西施骨半斤，陳皮一大塊，冬菇5顆，瑤柱及金華火腿適量，做法和煲冬瓜湯一樣。 許多人反映，夏天不想煲老火，怕弄出個熱廚房。那麼就取西瓜翠衣單味煮水當茶飲罷。研究顯示，西瓜翠衣中的西瓜皮多醣可治急、慢性腎炎及肝病，又能抗衰老、降血壓和降血糖。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-06-22
2016-06-15

中國人愛根據動植物的特性，賦予它擬人個性：竹樹，中通外直，不蔓不枝，好比君子正直有節；蓮花出於污泥而不染，如潔身自愛的人在貪腐世道下，保全清高。柏樹得天地堅剛之性，不因外界四季萬物變遷，終年常翠，猶如那種泰山崩於前而色不變，經常心平氣和，不為七情或外邪所傷的大德仁者。所以，中醫認為柏子有寧心安神，斂心氣的作用。 柏樹的種子柏子仁，是百子櫃中必備藥材。仁藏於心，其他草木之仁，亦能養心氣，柏子仁效力更殊，它是治療心悸，心神不寧和失眠的常用藥。柏子仁皆是味淡而帶果仁的清香，適合入饌作養生食療，最簡易的方法，莫過於將它炒香或焗香加入沙律之中。而柏子仁煲豬心，也是常用的治療失眠的湯水。 柏子仁含油分，常與火麻仁、郁李仁配合，治療老年人、虛人腸燥便秘。每日將10g柏子仁打碎加入豆漿、果汁和麥片之中，有潤腸通便之效。 柏葉也是藥，當中以側柏葉被用得較多，實驗室成分研究中發現，側柏葉具有抗衰老、防癌、消炎鎮靜、抗凝血、降糖和降血脂作用。中醫自古就用它來治療咳血病，現代臨床上肺癌經常用到側柏葉。 黃柏，它的正寫是「黃蘗」，與那個歷遍風霜亦不改其翠的柏樹非同類，所以它無寧心安神，但黃柏的皮清熱降火非常好用。現在的天氣，特別容易濕熱肚瀉，若在藥方中加一點黃柏清濕濁，止瀉痢效果很好。黃柏有消炎殺菌祛蟲作用，古書造紙過程中加入黃柏汁防蟲，所以古書色微，帶植物的香味，亦即人稱的「書香」。若用柏皮來做食療，大家會恨死我，因為它──真是很苦啊！ 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-06-08

明日就是端午節，未來3個月，氣溫必會節節上升。對於體形偏胖的「三高」人士，夏天令他們日子難過。一出門，即汗如雨下，大部分時間只能躲在有冷氣的室內。「……很累，無胃口，身重，周身骨頭痛……」他們不約而同的說。 夏天高溫汗出，口渴時大大杯的牛飲，不但不能解渴，更令脾虛濕重情況變得嚴重。身重易倦，無胃口，大便溏，這些皆是脾虛的表現。正確的飲水方法，應該是一小口的頻飲啜飲，大家也可以在清水中加一兩片檸檬生津止渴，避免飲水過量。夏天周身骨痛的人也多，可能因為室內外溫差大，不但易感暑，汗出後又被寒氣所傷，也會出現周身肌肉關節疼痛。「三高」人士可在夏天飲「山楂益母草茶」。 材料：山楂10克、益母草15克、桑寄生50克。做法：全部材料清淨後，加水8碗煲45分鐘，棄藥渣後，即可放入瓶內，全日飲用。 山楂和益母草，皆有活血化瘀的作用。許多實驗已證明山楂具消脂降血壓功效，有效治療動脈粥樣硬化。山楂又能減肥和消食，城市人飲食應酬多，消化不良時也可飲山楂水消積滯。不過，山楂味酸，胃虛或胃酸過多的人不能多吃。 益母草是婦科良藥，婦女經痛或產後血瘀，皆可以飲益母草茶來祛瘀生新，它雖名為益母草，男人有血瘀的也可以飲。桑寄生是我喜用的，主入肝腎經，有祛風濕、益肝腎、強筋骨、和安胎的作用，最妙的是它性質平和，合不同體質人士，而且四季皆可用。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-05-25

年輕人求醫態度被動，但有些病，他們會主動積極求治，脫髮和暗瘡是比較明顯的例子。原因無非是拍拖求偶的天性，和朋輩社交壓力。 脫髮若有遺傳因素，治療較難，你看英國皇室王子們，他們擁有無盡的名譽財寶，卻也留不住一根柔細墜落的髮絲。如果有方法能還他們一頭濃密秀髮，我猜他們一定會盡力去試。 遺傳性治脫髮，透過中醫治療，例如內服藥、外用藥及針灸等，可有效減慢脫髮的速度，但始終難以逆轉脫髮的大勢。遇上脫髮患者，必先問家族史，若不是遺傳的，事情就好辦了。 我接觸過的非遺傳性脫髮年輕個案中，營養失衡及壓力是兩大主因，其餘是因為其他疾病影響。黃芪二子烏雞湯，能補肝腎，益氣養血，對營養失衡，或病後導致的體弱脫髮、女子月經過少、男子夜尿多及性功能不足等，皆有調養作用。 材料：黃芪、枸杞子、女貞子各15g、松針10g、桑葉5g、烏雞肉200g、生薑3片。 適量水注入鍋內，黃芪及女貞子放入先浸30分鐘，水加熱至沸時，放入雞肉及生薑片，中火煲一小時，加入杞子、松針及桑葉略滾，熄火調味後即可食用。這湯每周飲一至兩次。 如無脫髮問題，純粹體虛保健的話，減去松針、桑葉即可。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-05-18

雜豆和五穀的營養有很好的互補作用，要煮出一鍋好味又有益的五穀雜豆粥，除了要掌握水和糧比例之外，煮時應考慮三大要素：   一． 穀豆配合：豆類所佔的比例應約少於一半，或約三分一，因為豆類沒有黏性，雖然紅豆和綠豆之類久煮可起沙，但稍為放置，就會豆水分隔，粥不似粥。所以，煮雜豆時，可配合大小麥、糙米、紅米、黑米、紫糯米和燕麥之類來增加黏性。   二． 選擇增香食材：例如花生、白芝麻、黑芝麻、杏仁、松子仁、核桃仁及瓜子仁等，白鑊炒香及打碎後，加入可以令粥的香味更濃。又如黑豆，以白鑊烘炒至豆外皮爆開，香味大溢，然後才用作煮粥，更快熟更容易消化。   三． 選擇增甜食材：煲老火湯時，我愛加點無花果、桂圓肉、大棗和枸杞等，目的是令湯水更鮮甜。在煮五穀雜豆粥時，也可以這樣來讓粥增加甜香味道，除上述這些帶甜味的材料外，還有花生、百合、蓮子和葡萄乾等皆合適。但要控糖的人士，不要用紅棗、葡萄乾及桂圓之類。   食五穀雜豆粥，比食白米粥營養更均衡，吸收更多水溶膳食纖維，更有利通更排毒，控制三高。但部分脾胃虛粥的人，食豆類多容易出現脹氣等情況。消化力不足的人，每次可選兩至三種米，煮前浸水一小時，煮出來的粥質更軟爛。浸泡雜糧的水含有泡出來的營養素，直接用來煮粥不要扔掉。有疑問應向醫師或營養師查詢。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-05-11

伯伯咳嗽痰多一年半，由於他是腸癌病康復者，醫生也高度關注，不敢怠慢，馬上讓他服食多種抗生素、消炎藥、咳藥水和類固醇等。又幫他安排一系列的身體檢查，逐一排除癌細胞復發轉移、肺結核、肺炎、心臟病及腎病等等。 然而經過一年多的治療，咳不但沒好轉，臉色愈來愈差，還增添了氣喘病。 伯伯埋怨被抽去不知多少鮮血，拿去做化驗，看到他消瘦蒼白的面容，脈象也差，的確令人擔心。幸好服過兩周中藥後，他的脈和咳嗽氣喘都有明顯好轉，連腸癌後持續多年的泄瀉，也改善了。好像他這種病人，服中藥之餘，平日還可煮「白果杏仁粥」來調養。 材料：白果(去殼)9克、南北杏仁10克、白米50克。白果汆水去衣；南北杏仁打碎待用。水適量煮開後，放入白米、白果和杏仁，常法煮粥，待米煮到糜開即可。 白果能斂肺定喘，用於久病痰多咳喘；杏仁止咳平喘，潤腸通便，不論新咳久咳皆用得上。白果和杏仁皆帶微毒，一般食療用量是非常安全，只有大量食用才會出現中毒。 中醫五色應五臟，白色的食物對應肺臟，許多利肺的食物也是白色的，例如百合、貝母、白耳木、雪梨、沙參和玉竹等皆是。 若夏天，舌苔厚，咳黃膿痰，這粥還可加入15克薏苡仁。你看，薏苡仁又是白色的啊！ 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

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