有醫食 - 李藝明
2016-11-30

寓言故事，是透過有趣而簡單的借喻手法去講諷喻世情，或說明一些意義深刻道理。聖經裏有許多值得反覆細味的寓言故事，例如《麥子與稗子》。 麥子是金黃飽滿的好種子，稗子是瘦小略帶灰黑的壞種子。幼株時，麥子和稗子看來是一樣的，然稗子生命力強，啜取肥料和水分的力較麥子強，它的根又會偷偷散播毒素令身邊的麥子病死。待麥子與稗子將近成熟時，農夫終於發現麥田被稗子入佔，卻欲救無從，因為稗子的根與穗已和麥子糾纏在一起，同生共死，難以分開…… 聽完這個故事，你得到甚麼啟示呢？ 對中醫來說，大自然沒有一樣東西是壞的，也沒有一樣東西是廢物，麥子與稗子皆有其用。 麥子即小麥，是五穀之一，不但是重要的糧食也是常用藥物，能養心益脾，除煩止渴，利小便。《黃帝內經》稱小麥為心之穀。中醫名方《甘麥大棗湯》就是用來治療更年期女性情緒不穩，喜悲傷欲哭。將小麥與甘草、大棗配伍煮成稀粥，可作為安神的食療。另脾虛慢性泄瀉的人，大便稀而不臭，也可以小麥的白鍋炒黃來煮粥，溫養腸胃。 長得不好的小麥，個子小而浮於水，中醫也不會放棄它。中醫叫這發育不良的小麥做於浮小麥，它有安神助眠和止汗的功能。浮小麥味淡，可輕易配入其他家常湯水中。 稗米，不被列入五穀之內，地位卑微，所以小官被稱為稗官，小販叫做稗販，小說也被歸做稗類(音敗類)。中醫仍將稗米，列為健脾胃之品。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-11-25

 聖經裏提到有核桃園，裏面種了葡萄和石榴，卻沒說有沒有核桃樹。核桃是補腦食物，也是最理想的零食。藝明家中常備連殼核桃，想食零食時就食一顆來補充腦能量。  大詩人看廬山是：橫看成嶺側成峰，藝明打碎核桃的硬殼，拿起核桃仁顛倒看，也覺得它：橫看似腦，側似肺腎。自然萬物有趣的是，它們的形狀恍如無字「說明書」告訴你它的用途，中醫早就讀懂了核桃的「說明書」，知道它是補腦補肺腎好東西。 現代研究發現核桃含豐富亞麻酸、亞油酸，維他命A、B、D、E等，可保持心腦血管彈性，有助小孩腦部發育及助老人對抗腦退化。中醫又愛用核桃補腎壯腰，近代研究表明長期有規律地吃核桃可降低前列腺癌風險。它又可以增強精子的形態和活力，而女士在懷孕各階段時也可常食核桃來補鈣及促進胎兒腦部發展。打算生育男女，就常食核桃了。核桃仁生食，磨粉煮糊，或煲湯皆可，今日何不就來一道蘋果核桃排骨湯。材料：有機蘋果2個、鮮大棗6個、粟米1條、核桃仁(連衣)20克、瘦排骨300克。 做法：有機蘋果去芯，切成4塊；鮮大棗洗去核；粟米切成4段；瘦排骨斬件汆水待用。適量清水連同所有材料，水滾後煲個半鐘，調味即可。 核桃仁連衣或會令湯帶微苦澀，但核桃衣營養豐富，作食療的話則應保留。蘋果皮易有殘留農藥，若非用有機蘋果則要去皮芯；鮮大棗用食用小蘇打浸洗半小時就可以。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]  

2016-11-16

聖經不但滿載藥材，也滿載香料：乳香、沒藥、茴香、安息香、沉香、檀香、玫瑰、芥子……簡直可寫一本《聖經裏的香料》，然而這些香料，往往也是藥材，例如今日想講的肉桂便是了。   許多讀者常疑問：肉桂和玉桂有甚麼分別？其實它們是同一樣東西，但會因為採自桂樹的不同部分而不同的名稱，例如：桂皮、桂心、桂枝。   肉桂味辛，性溫熱，能中補火助陽，散寒止痛，溫經通脈，因此肉桂特適合用陽虛的人。陽虛體質的人最主要的表現就是怕冷，手足不溫，情況嚴重的話還可以出現許多其他徵狀，例如小便量多清長，經痛腹冷等等。陽虛的人適宜多食甘溫益氣食品， 亦可以在尋常湯水中，加入一些溫補的材料來達到食療作用。今日就教大家煮一個的暖身食療作用「番茄薯仔湯」。   材料；大番茄兩個、中型薯仔兩個、瘦排骨400g、香料(肉桂10克、茴香3克、月桂葉兩片、八角3g、丁香3克)。   做法：排骨汆水待用，番茄每個切成4至6塊，去核後用麻油炒熟，薯仔切塊，連排骨及全部香料放入湯鍋內，加入適量清水文火煲個半鐘，最後加少許幼鹽調味後，一鍋香噴噴美味兼有溫陽功效的「番茄薯仔湯」即可食用。   這樣煮法的「番茄薯仔湯」我是百吃不厭的。肉桂、茴香、玉桂葉、八角、丁香這些香料，全是溫補藥材，兼有預防冬季流感的作用！即使不是陽虛的人，冬天也可以間中煲這湯給你心愛的人，來一暖身心！ 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]  

2016-11-09

橄欖，代表和平和希望。有人說是源自希臘神話，也有說來自聖經。 聖經故事中，人類始祖阿當和夏娃偷食禁果被上帝逐出伊甸園後，在地上過凡人生活，生兒育女，繁衍眾多。許多個百年後，地上的人類生活糜爛，道德淪亡。上帝忍無可忍，決定用洪水毀滅地球，全世界只得諾亞一家，帶同各種動物一對登上方舟而避過洪荒之災。洪水來，洪水去。諾亞每日放出鴿子，試探水退情況，終於有一天，鴿子叼著一根翠綠的橄欖枝飛回來，這表示洪水已退並露出陸地，浩劫已過，大地生機再現！ 西方對白鴿和橄欖的懸念，來到民以食為天的國度，都變成桌上鮮。橄欖入藥即是青果，味甘性平，入肺胃兩經，能清肺利咽，生津，解毒。由於橄欖有健脾消滯及解魚腥毒的作用，所以民間常用欖角來蒸魚及炒菜，不但別具風味，更有食療保健作用。 中醫會用橄欖來治療肺胃實熱、感冒或飲酒過度引起的咽喉腫痛。治喉痛的食療古方「青龍白虎湯」，就是用鮮橄欖15克，鮮蘿蔔250克，切碎或切片，加水煎湯食。取其橄欖清熱解毒利咽，蘿蔔清熱瀉火，治療咽喉赤熱腫痛，頗見效果。 流感高峰期將至，政府呼籲長者及小孩接種流感疫苗。古代沒有疫苗怎辦？老百姓就會在流感高峰期時，煮一壼「青龍白虎湯」當茶飲。若是給小孩子飲的話，還可以加入少許麥芽糖調味。 話說回來，其實西方人一樣很懂得吃橄欖啊！ 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-11-02

「燎沉香，消溽暑。鳥雀呼晴，侵曉窺檐語。」 宋代文人重視生活品味，炎炎夏日，點燃沉香，以香氣消除夏日的鬱悶。香味令歡暢，這種芳香療法古外皆有，聖經時代的人也經常從有香味的樹木中提取香料，其中一種就是沉香(Aquilaria agallocha)。 世界多個地方皆有出產不同品種的沉香，而廣西、廣東、海南及越南皆是沉香的出產地。香港之所以名為香港，其中一個說法就是，我們的海港以轉運沉香而聞名。 中醫認為沉香性味辛、苦、溫，是一味治療寒性胃痛、嘔吐的中藥。現代藥理研究發現沉香水煮液可放鬆胃腸平滑肌，故能治療胃腸平滑肌痙攣性收縮引起的胃痛及嘔吐。沉香不但能溫胃腸，還有行氣作用，壓力氣鬱引起的胃腸病，也可以加點沉香。不過，氣虛的人，就不宜多用行氣的藥。 聖經記載，耶穌基督死後，尼哥德慕帶來了沉香和沒藥來膏耶穌的身體。為甚麼選用沉香呢？因為沉香是一種很特別的香木，當沉香木被埋在土裏，樹質腐爛時，它的香味變得更濃郁。 除了讓人「越爛越愛」之外，沉香另特別之處就是──所有木放入水能浮，只有沉香是沉降的，因此，自古以來都沒人用它來造船……說說笑而已，優質沉香價勝黃金，早成為收藏品及保值投資品。 恐怕再多十年二十年，要看沉香，還得去博物館哩！ 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-10-26

聖經裏的亞當和夏娃在伊甸園唯一工作就是吃喝玩樂，後來他們犯了罪，被趕出伊甸園。天父爸爸不再供養他們，亞當要靠自己終身勞苦耕作，才能從地裡得吃的。 天父爸爸嫌逼他們自力更生還不夠，還要運用神力，叫大地長出荊棘和蒺藜，加強生活的難度。因為荊棘和蒺藜都是長刺的植物，它們吸取土地營養，葉又不能吃，又不會夠結出美味的果子，更會刺傷農夫，看來是百無一用的植物。 不過，想深一層，荊棘可做籬笆，保護農作物；而蒺藜則全株皆是藥。 蒺藜花可治白癜風；蒺藜葉，可治濕熱引起的嘔吐泄瀉、皮膚風癢、疥癬癰；蒺藜根，主治腎虛引起牙齒動搖；蒺藜的果實──蒺藜子，中醫早在二千年前《神農本草經》已將它入藥。蒺藜子長得細小，外形奇特，曬乾後梭剌三尖八削，觸之棘手，所以又叫刺蒺藜。這些恍如忍者用的微型暗器，卻能平肝補腎，活血驅風，明目止癢的中藥，臨床上非常常用。 現代藥理研究表明，蒺藜具有良好抗過敏作用，又能鎮痛抗炎、保肝、抗心肌缺血、抗三高(高血糖、高血壓、高血脂)、延緩衰老。 對女人來說，蒺藜有促進乳汁分泌、通乳、通經及對抗卵巢癌的作用；對男人而言，它可治療睪丸損傷，及提高男性性機能等。蒺藜很粗生，能耐乾旱，種子炒黃可磨粉作燒餅麵，饑荒時可充飢。 罪與罰的背後，原來，仍然是愛！ 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-10-19

大清早，收到個教友的訊息：「李醫師早晨，看了你的專欄，說聖經最早提及的藥是無花果，但夏娃受蛇的誘惑吃了蘋果，之後懂得羞恥才用無花果葉遮蔽祼體，如此說來，聖經最早記載的藥應該是蘋果。」 常言道：「每日一蘋果，醫生遠離我」，蘋果確是香甜可口的藥。 近十年的研究，發現蘋果多酚是高脂飲食者的救星。科學家從蘋果渣中提取蘋果多酚來餵飼超肥老鼠三個月，發現牠們血清中總膽固醇(TC)、三酰甘油(TG)、總膽汁酸(TBA)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量明顯改善，同時牠們的免疫力和心、肝功能也大為提升。 蘋果另一成分，蘋果多糖在另一個小鼠實驗中，則證實它有效降低結腸炎癌變發生率降達20%。   蘋果汁生產過程中，餘下蘋果許多蘋果皮，這些剩餘物資也是藥。科學家發現蘋果皮提取物(apple peel extract，APE) 改善了肥胖小鼠對糖的耐受性和胰島素的敏感性，提高小鼠抗感染和抗氧化的能力，助於2型糖尿病及其併發症的治療及預防。 我回覆：「聖經是說夏娃受蛇的誘惑吃禁果，但從沒說過那禁果就是蘋果。猶太文化中，葡萄、無花果皆是禁果，當中無花果有催情作用，果實多子亦暗喻繁衍後代，阿當夏娃吃了它之後就有了性行為，隨手摘下無花果葉來遮醜……這樣似乎更合情理。」 心中暗忖，其實蛇也是藥，牠才是聖經中最早出現的藥材啊！ 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-10-12

無花果是聖經中最早出現的藥。 聖經創世紀，人類祖先夏娃受蛇的誘惑，吃了知善惡樹上的禁果，便有了分辨善惡的智慧及羞恥之心，她赫然發現自己原來是赤身露體，便急急摘下無花果葉蔽體。無花果葉片夠大，形狀如手掌，正好用來遮蔽重要位置。 無花果屬桑科榕，不論果、葉和樹根無一不是藥。新鮮的無花果，可當水果食，肉香軟綿，味甜如蜜，藝明建議食新鮮無花果時，最好洗淨剖開，金睛火眼看一看，確保果子中間無蟲蟻才食。當然，喜歡食蟲刺身者，又作別論！ 中醫認為無花果性味甘平，入肺胃兩經，功能健胃清腸，消腫解毒，能治咽喉腫痛、燥熱咳嗽、腸炎腹瀉、便秘、痔瘡等等和肺胃有關的疾病。從事教師、推銷工作的人，需要經常說話的人，易患慢性咽喉炎，不妨用無花果(乾品)2至3個，冰糖5g放入真空杯內，以熱開水焗1小時，全日當水飲。 無花果補脾胃生津，產後乳汁不足或乳汁不通的乳母，也可用無花果5個、金針菜(乾品)15g、豬腿一隻煲湯飲，通乳效果相當好。 現代藥理學研究，無花果水濃縮提取液，能抑制子宮頸癌細胞及肝癌細胞分裂及凋亡。無花果葉，能清熱解毒，中醫用它來治療痔瘡和無名火毒膿腫，現代研究發現它有抗癌、增強免疫力、抗氧化、抑菌、降血糖和抗病毒作用。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-10-05

多得《am730》的報道，才知道原來香港有個「聖經花園」，裡面栽種了一些聖經出現過的植物。藝明小時候上過主日學，囫圇吞棗背了不少聖經金句，到後來讀中藥學，嚇然發現原來許多聖經記載過的植物，都是中藥，例如乳香、沒藥。 話說，二千多年前耶穌誕生的那日，3個東方博士來訪，雖然聖經沒說他們是修讀甚麼專科的博士，但應該是天文及醫藥方面的專家。他們夜觀天象，在星空GPS的帶領下，來到伯利恆馬槽，獻上他們帶來的名貴賀禮──黃金、乳香、沒藥。 乳香和沒藥是中醫常用傷科藥物，《本草綱目》說：「乳香活血，沒藥散血，皆能止痛消腫生肌，故二藥每每相兼而用。」有的中醫師索性將兩藥藥名合寫成「乳沒」。現代研究發現它們有抗癌、消炎止痛及增加骨關節潤滑度的功能。 乳香、沒藥是宣通臟腑，流通經絡之要藥，幾乎五臟六腑，筋骨血脈的痛證皆能治，而且活血化瘀之餘，又不傷正，唯一缺點是有礙胃氣。 聖經裡，常用乳香、沒藥造成膏油來膏別人的頭，在想像中，它是金黃色蜜糖狀並散發著濃濃的樹脂香。然首次接觸乳香、沒藥，原來它們又乾又硬，湊近鼻來聞──不香的！ 更甚的是，入藥後其藥湯氣味苦惡，濁臭無比，聞之欲嘔。理想與現實，反差真大啊！一個來治療嚴重經痛病人說，她要開著抽氣扇，掐著鼻子，才能將藥飲完。 幸好，藥到病除，捱臭也是值得。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-09-28

香港雖小，但一家人相聚，有時卻有如千里之遠。若不是兒媳皆要到外地公幹，她和老伴也不能有機會和小孫兒同住，度過這個難忘暑假。小孫兒活潑好動，每次到公園玩，總是一身濕透，但就連晚上，明明涼風送爽，他到半夜仍是滿頭大汗，床枕都濕了一大片。經中醫診斷，是小兒汗症。 兒媳認為，小孩活潑，多汗是正常的，無需吃藥，但對食療倒不抗拒。於是這位廿四孝嫲嫲特意登門向我討個小兒汗多食療方。 我問她：家中有淡菜嗎？她說：有。那就來個淡菜瘦肉湯。 材料：麻黃根10克、浮小麥30克、瘦豬肉100克、淡菜25克、陳皮6克。做法：淡菜洗淨加一片薑浸軟，瘦豬肉切丁塊。麻黃根、浮小麥沖洗乾淨，連同淡菜及清水5碗放鍋內先浸半小時，將鍋加熱至水滾，放入瘦豬肉文火煮1小時，加鹽調味即可。麻黃是常用中藥，有發汗作用，然它的根功效相反，可用於止汗。同一株植物，不同部分有不同作用，中藥真是很有趣。浮小麥是長得未成熟而瘦癟的小麥，落在中醫手裏，變成止汗良藥，治療女性更年期虛熱汗多，浮小麥幾乎是必用。 淡菜，即是蠔肉，有滋養肝腎的作用。淡菜是家常食材，不過，中醫史上好些名醫，就愛它能養陰益精，索性將它掉進藥煲內，與其他藥材同煮。淡菜鮮味，藝明認為還是拿來作食療好，保健與口福兼得嘛！

2016-09-21

三人行必有我師焉，若與我同行的是名醫名師，那就得益更多。 藝明常有名師同行，其實你也可以，只要肯勤翻醫書，多少古今名醫名師，即躍現紙上，循循善誘，將其一生絕學傾囊相授。 最近，在翻閱近代名醫嶽美中醫案，說到慢性腎炎病的治療經驗。中醫治療這病，初期常能利水消腫，效果立竿見影，然去到後期，病人在病理化驗指標算是治愈，但身體衰弱，整體仍處於亞健康狀態。若腎炎患者是小孩子，就更難搞，因為小孩子體質嬌嫩，臟氣未充，患病時又服用了大量西藥，虛不受補。臨癥時遇上難題，嶽美中大師和我一樣，便到醫書中找名醫老師。果然，給他找到一個慢性腎炎病治癒後調理身體的食療古方──黃芪粥。 材料：生黃芪30克、生苡仁30克、赤小豆15克、雞內金(細末)9克、糯米30克、橘餅2個 做法：先以清水4碗，煮黃芪20分鐘，撈去藥渣，放入入薏苡仁、赤小豆、煮30分鐘，然入雞內金和糯米，煮熟成粥。這是一日的份量，分2次服用。食後粥後，嚼服金橘餅1個。     黃芪補氣，助腎臟恢復功能；薏苡仁、赤小豆能消水腫，治腎病水腫常用；糯米能溫中益氣。所謂藥補不如食補。粥可養胃氣，借粥的谷氣將中藥的藥力，以溫和方式發揮藥力。食粥後，食個橘餅，目的是下氣開膈消脹，並可預防服黃芪後引起壅脹。餐後橘餅有甜品零食，讓病中小孩帶來一點樂趣。這個食療方成年人也可食。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]  

2016-09-14

藕粉清熱涼血，用來做鹹甜湯羹和糕點也可以。杞子桂花糕大家常常食，紅樓夢裏也有一味「藕粉桂糖糕」，看名字，已可以推想到它的做法、味道和顏色。 清朝食療名著《隨息居飲食譜》提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」蓮子、蓮鬚、蓮房、藕節、荷葉皆是中藥，由蓮藕提練出來的藕粉同樣有很高藥用價值。 藝明童年夏天也常食「甜藕羹」，尤愛看藕粉由原來的白色，煮熟後變成熟明淡粉紅色，覺得這變化很奇怪，因為粟粉、薯粉只會變成透明，而不會變粉紅色。藕粉變色，是因為它含大量的鐵質，與空氣接觸後極易氧化。平時，蓮藕切好，不馬上煮也會變紫。想炒藕片保持色鮮，炒時加一點醋就成了。我這個好奇寶寶長大之後，雖然並沒有變成科學家，做「美食家」也不錯呀！ 對腸道手術如：內外痔、肛瘺、肛周膿腫等後，需要半流質飲食患者來說，藕粉糊是很好的選擇。因為術後進食傳統半流質，不能解決手術創口疼痛，出血等問題，臨床觀察，若在原來食餐加中入藕粉，有助減少排便疼痛和出血。 另剖腹產術後，因麻醉、手術創傷、牽拉等刺激常導致產婦胃腸功能紊亂，影響產婦胃口，連帶影響乳汁分泌，及傷口愈合。這種情況，食小米粥或無糖藕粉羹，皆有助腸功能恢復。 藕粉，是平價的食物，在傳統民生老區雜貨超市有售。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-09-07

讀者在數年前體檢時，被驗出有骨質疏鬆，食過補充骨質的藥物，也飲過高鈣奶。但這兩種方式，她都出現不適。她的醫生也指藥物不適合她，主動叫她停藥。得悉無需再食藥，她反而高興，希望可轉用中醫食療。 食療改善骨質疏鬆是可以的，記得我的專欄也介紹過蝦皮可以補鈣，大家可以用它來煎蛋、蒸水蛋、蒸絲瓜等。 不久前，藝明在廣州光顧過一家農家菜小館，就點了一道「蒜香蝦皮蒸絲瓜」。這菜式的材料：蝦皮20克、蒜茸20克、幼身絲瓜半條。將蝦皮和蒜茸混合，分成兩等份，絲瓜去角皮，切成吋半高的圓筒狀，將其一份的蝦皮蒜茸鋪在絲瓜筒上隔水蒸熟。另一份蝦皮蒜茸則用油炸成香脆金黃色後，隔去油分，撒在蒸好的絲瓜筒上，最後淋上蒸魚醬油、麻油及胡椒粉。   這個家常菜式，將蒜香蝦皮分別以清蒸及炸香處理，提升了味覺層次感，做法也簡單。蒸絲瓜我也常煮，宴客時在材料上加點瑤柱絲，賣相一點也不失禮。 改善骨質疏鬆的食物還有許多，例如，黑芝麻、藕粉及紅糖等等。今日就用他們來做個簡單的甜品吧──黑芝麻糊。 材料：黑芝麻粉15克，藕粉20克，紅糖5克，用一杯溫水拌勻後，加熱至藕粉變半透明即可。 坊間買的黑芝麻粉，為增加香味，常以炒香的黑芝麻研磨而成，久服會熱氣上火，而有藕粉清熱涼血作用，正好中和炒過的黑芝麻的熱性。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

2016-08-31

讀者Cindy的孩子常咳，打算買海底椰來煲湯，可是上網一查，發現海底椰有真有假，看了許多資料仍覺得混亂。究竟止咳要買哪一種海底椰才對？ 其實，這個亦是許多人的疑問。香港可買到海底椰主要有非洲及泰國兩種。 非洲海底椰是棕櫚科植物複椰子(Lodoicea maldivica)的種子刨片加工乾燥品，它體形巨大，形狀有些似女性的屁股，又有點似男性的睪丸，所以當地人認為它有壯陽作用。因為它體形大，藥材切片看來纖維粗硬及有果肉直紋。以入藥的來說，非洲海底椰才是正品，它在清末民初時間，它已加入中藥大家庭，成為潤肺止咳藥材之一。由於身份正宗，身價為泰國海底椰六倍。 泰國海底椰是棕櫚科扇葉樹頭櫚(Borassus f labellifer L .)種子加工品，近十餘年才在市場流行，一果殼內有三核，果核切片為外圓形中空。近代還有它的鮮品可在街市買到，呈半透明奶白啫喱狀，質地軟韌，煲湯後可以食用。 現代研究，非洲海底椰含氨基酸種類多達18 種，其中7種更是人體必需的，它具有增強人體免疫力，抗衰延年的作用。然平價的泰國海底椰，亦含有豐富氨基酸，只是總量略低於非洲海底椰。不過在多糖含量上，卻比非洲海底椰高近一倍。 換句話說，兩種海底椰皆有健康食品，而單純從成分測試結果看，泰國的似乎較抵食。 編按：上星期《健肺止咳──鱷魚肉海底椰湯》為此文的續篇，敬請留意。 中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。  電郵：[email protected]

2016-08-24

上周說過，海底椰主要有兩種，一是傳統的來自非洲海底椰，另一是來自泰國新貨源，兩者皆屬棕櫚科，但無論質感和價錢均不同；幸好相同的是，兩者皆含豐富營養成品，可作食療用途。 早前有朋友參加完食品節後，送來一些急凍鱷魚肉。鱷魚肉乾，小時候常食，急凍鱷魚肉倒少食，今天就用它來煲海底椰湯吧。 材料：急凍鱷魚肉200克、西施骨300克、海底椰片20克、無花果4粒、龍眼肉15克、南北杏6克、杞子6克、陳皮9克。 做法：鱷魚肉解凍汆水，西施骨水汆待。鍋內加水燒開，放入全部材料，水滾後轉慢火燉2小時，調味即可。 中醫最早的經典著作《神農本草經》已有關於鱷魚的記載，它古稱鼉龍，又名舵魚。清代醫書常有利用鱷魚肉煎湯熬膏，來治療哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹瘕瘕及惡瘡腫瘤等。   現代醫學研究證明，鱷魚肉能治哮喘，是因為鱷魚肉含有較豐富的鱷魚多糖，它具有抗感染、抗過敏反應、增強機體免疫力的功效。鱷魚多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜，使黏膜炎癥創面與有毒有害物質隔離，及令黏膜自我修複，並恢復的纖毛運動功能。 今日介紹的鱷魚肉海底椰湯，材料皆有益肺作用，踏入秋天，這個老幼皆宜的補肺食譜，正合時宜。 李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]

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