AM730

全部專欄 , chocoholic

chocoholic - 何芝篇

迷你聖誕布甸 Mini Christmas Pudding

2016-11-30

材料： ‧乾果牛油紙杯蛋糕─2個 ‧橙酒─2湯匙 ‧膠棒─8支 ‧70%黑朱古力粒─150克 ‧蛋白─10克 ‧糖果─適量 ‧糖霜─4至5湯匙做法： 1.乾果牛油紙杯蛋糕放在粉盆中，用手把蛋糕壓成碎，加入橙酒拌勻。 2.將蛋糕混合物分為8份再搓成圓球狀，放在雪櫃約15分鐘。 3-4.將黑朱古力粒放在粉盆中，隔熱水座溶，然後調溫(座冷水約3分鐘降溫至27度，再座熱水約5-10秒升溫至30度)。 5-6.膠棒一端沾上少許朱古力，插入蛋糕球中，置於雪櫃約3分鐘。取出在整個蛋糕球外沾上一層朱古力，置於雪櫃約5分鐘。 7-8.蛋白加入適量糖霜拌勻至濃稠，唧在聖誕布甸上作裝飾，然後貼上糖果裝飾，置於室溫風乾。可用小膠袋包好，置室溫儲存，3天內食用。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

果仁朱古力片 Mendiant

2016-11-02

調溫的目的朱古力內含有多種對溫度非常敏感的可可油結晶體，透過升溫及降溫使最穩定的結晶體數量增加。使用經調溫所製成的朱古力糖果，能快速凝固，而且內外顏色均勻，硬度適中，表面富有光澤。材料：(10至15片分量) 70% 黑朱古力粒─100克杏仁─2湯匙開心果─1湯匙紅莓乾─1湯匙做法： 1.將黑朱古力粒放在粉盆中，隔熱水座溶至45度。 2.然後調溫(粉盆座20度冷水約3分鐘約降溫至25-27度，再座80度熱水約5-10秒升溫至29-30度)。 3.用湯匙沾上少許朱古力測試調溫是否成功，如湯匙上的朱古力放在室溫，並於5分鐘內凝固，表示調溫成功，否則要重新由步驟1開始調溫。 4-5.將已調溫的朱古力溶液倒在唧袋中，然後在焗紙上唧成圓形薄片，再放上果仁及乾果，置於雪櫃約5分鐘。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

格仔曲奇Black & White Cookie

2016-10-05

朱古力曲奇材料：約15件 ‧無鹽牛油(凍及切粒)─18克 ‧可可粉─3克 ‧低筋麵粉─32克 ‧糖霜─15克 ‧杏仁粉─5克 ‧蛋液─2茶匙原味曲奇材料： ‧無鹽牛油(凍及切粒)─18克 ‧低筋麵粉─35克 ‧糖霜─15克 ‧杏仁粉─5克 ‧蛋液─2茶匙做法： 1-2.造朱古力曲奇：先將無鹽牛油、可可粉、麵粉、糖霜及杏仁粉混合，用指尖搓成麵包糠狀。加入蛋液輕拌成粉糰，用相同方法預備原味曲奇。 3-4.於枱面鋪上保鮮紙，灑上適量麵粉(分量外)，放上朱古力曲奇粉糰，左右各放一塊約1厘米厚砧板(或木條)，用粉棍壓成約7厘米闊1厘米厚長方形。用保鮮紙包好，放-18度雪櫃約半小時。用相同方法預備原味曲奇粉糰。 5-7.在其中一片曲奇掃水(分量外)貼上另一片曲奇，用刀切齊四邊，再切成6條1厘米闊長條，在每條的接合部分掃水，拼貼成格仔紋，用保鮮紙包好，放-18度雪櫃約1小時。 9.用刀切出約1厘米厚片，放入已預熱至160度的焗爐，焗15至20分鐘至金黃色，放涼後放入保鮮盒置室溫，最多可存放3個月。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

杏仁朱古力手指餅

2016-09-07

材料： ‧雞蛋─1隻 ‧砂糖─30克 ‧麵粉─25克 ‧可可粉─5克 ‧杏仁碎─2至3湯匙做法： 1.蛋白及蛋黃分開，分別放入兩個粉盆內。蛋白先用打蛋機打發至起泡，慢慢加入約2/3糖繼續打至企身。 2-5.蛋黃及餘下的1/3砂糖混合後，用打蛋機打至呈淡黃色。加入蛋白略拌，再篩入麵粉及可可粉輕輕拌勻。 6-7.將混合物盛進已配有1厘米直徑圓形唧咀的唧袋中，在已墊焗紙的焗板上唧出長條，再灑上杏仁碎。放入已預熱的焗爐，以160°C焗15至20分鐘至乾身即成。冷卻後儲存在保鮮盒中，置室溫約可存放1個月。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

醉酒櫻桃半圓雪糕蛋糕

2016-08-10

Dome-shaped Parfait with Liquored Cherries 材料：即食卷蛋─2條新鮮櫻桃─30克(或酒浸櫻桃) 櫻桃酒─1湯匙(Kirsch) 白朱古力粒─35克熱水─20毫升砂糖─10克蛋黃─1隻淡忌廉─100毫升特別用具：膠杯3個 (9厘米直徑 x 7厘米高) 做法： 1.卷蛋切成約21片，每杯排上6片蛋糕片，其餘留用。櫻桃切粒與酒浸約1小時。白朱古力粒隔熱水座溶。 2-3.水、糖及蛋黃倒入粉盆中隔熱水以慢火加熱，以電動打蛋器不斷攪拌至濃稠，離火。加入已溶的朱古力拌勻，放涼至約40度。 4.淡忌廉用打蛋機打至企身，與朱古力混合物攪勻。 5-6.加入櫻桃粒及酒拌勻，倒進膠杯中，蓋上餘下的蛋糕片，用保鮮紙包好，放入冰格冷凍一晚至硬身脫模，加上水果(分量外)裝飾即可。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

法式朱古力半圓千層蛋糕

2016-07-15

特別用具：20cm平底鑊、15厘米粉盆法式薄餅材料： ‧雞蛋─2隻 ‧砂糖─20克 ‧鹽─少許 ‧牛奶─250毫升 ‧低筋麵粉─115克 ‧可可粉─10克 ‧無鹽牛油─40克(已溶) 做法： 1-2.將雞蛋、砂糖及鹽混合，加入一半牛奶拌勻，然後篩入麵粉及可可粉拌勻。 3-4.慢慢加入餘下的牛奶及牛油拌勻，再用篩過濾，用保鮮紙包好放入雪櫃約1小時。 5.平底鑊掃牛油(分量外)，以中火加熱，倒入約2至3湯匙麵糊，立即前後搖晃，讓麵糊均勻散開。當麵糊底部變成啡黃色，將薄餅反轉，另一邊煎10秒即可盛起，共煎10至12塊，待涼。朱古力忌廉及綜合： ‧淡忌廉─250毫升 ‧糖霜─35克 ‧可可粉─15克做法： 6.淡忌廉加入糖霜及可可粉打至企身。 7-9.粉盆內包上保鮮紙，放上一片薄餅，再塗上一層忌廉，重複以上步驟至蓋上所有薄餅，用保鮮紙包好，放進雪櫃約1至2小時，取出反轉脫碗，再灑上可可粉及糖霜(分量外)即可。貼士：建議即日食用，否則薄餅邊皮容易變乾。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

黑森林杯杯蛋糕 Black Forest Cup cake

2016-06-15

朱古力海綿蛋糕材料：雞蛋　1隻糖　25克麵粉　20克可可粉　5克無鹽牛油(已溶化) 1茶匙做法： 1.糖與蛋在粉盆混合後，座在熱水上，用打蛋機以高速攪打，座暖至約40℃後，移離熱水繼續打至濃稠。 2-4.篩入麵粉及可可粉拌勻，拌入牛油，把混合物倒入錫紙杯中。放入已預熱至170度的焗爐焗約12至15分鐘，用竹籤試熟，待涼。甜忌廉及綜合：淡忌廉 150毫升糖霜 1湯匙罐裝櫻桃 12粒罐裝櫻桃糖水 3湯匙做法： 5.淡忌廉及糖霜打至企身，倒入已備1厘米星型唧咀的唧袋。 6-9.用刀在蛋糕中央切去一圓形小片。蛋糕塗上櫻桃糖水，唧上忌廉及加上櫻桃，蓋上蛋糕片，再塗上櫻桃糖水，唧上忌廉，放上櫻桃裝飾。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

朱古力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

2016-05-18

特別用具：直徑15cm可脫底戚風蛋糕模1個 ‧蛋白90克(凍) ‧砂糖(a)─45克 ‧粟粉─5克 ‧蛋黃─35克(室溫) ‧暖水─40克 ‧菜油─30克 ‧可可粉─16克 ‧麵粉─32克 ‧砂糖(b)─10克造法： 1/2.蛋白打發至起泡，將砂糖(a)慢慢加入打發至蛋自霜呈硬身。篩入粟粉打發至蛋自霜呈硬身。 3-5.將蛋黃加入水、油、可可粉及麵粉中拌勻，用打蛋器攪打成幼滑粉漿，再加入砂糖(b)。 6-10.將蛋白霜用打蛋器再次打滑，分3次混入蛋黃粉漿中拌勻，將粉漿倒入蛋糕焗盆內，放入已預熱的焗爐以150度焗30至35分鐘。用竹籤試熟，取出蛋糕後倒扣待涼後，小心用手或刀脫模。朱古力忌廉：淡忌廉150克、可可粉1湯匙、糖霜2湯匙 11/12.混合材料用打蛋機打至硬身、倒入已備有1cm星型唧咀的唧袋，再唧在蛋糕上裝飾。貼士：戚風蛋糕模內切勿塗油，另焗好後要倒扣待涼後才可脫模，否則蛋糕會變形。唧上忌廉的戚風蛋糕必須放在4度的雪櫃，保質期為4天。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

美式棉花糖朱古力曲奇 Marshmallow and Chocolate cookies

2016-04-21

材料：(約8件分量) ‧無鹽牛油─45克(室溫) ‧砂糖─55克 ‧金黃糖漿─5克 ‧蛋液─1湯匙 ‧梳打粉─¼茶匙 ‧鹽─¼茶匙 ‧低筋麵粉─75克 ‧黑朱古力粒─50克 ‧朱古力夾心棉花糖─8粒(剪碎) 做法： 1-5.無鹽牛油、糖及糖漿置粉盆內，用打蛋機擂打至鬆軟及呈奶白色，逐少加入蛋汁，繼續攪打至軟滑。篩入梳打粉、鹽及麵粉拌勻，最後拌入朱古力粒搓成粉糰。 6、7.把粉糰分成8等份，揉成圓形，放在已墊好焗紙的焗盆上。放入已預熱160°C的焗爐，焗約10分鐘或至金黃色，取出在每片曲奇放上數粒棉花糖，再焗3至5分鐘或至棉花糖表面呈金黃色待涼。貼士：由於此曲奇以梳打粉作為發麵劑，焗後的曲奇會膨脹及稍為攤開，因此放上焗盆時每件之間要預留約10厘米的距離，以免脹大後曲奇黏在一起。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

法式特濃朱古力脆脆慕絲 Extra Dark Chocolate Mousse

2016-03-23

脆脆朱古力底材料： 71%黑朱古粒15克、無鹽牛油15克、無糖粟米片/脆脆片30克做法： 1.兩個8厘米直徑蛋糕環用保鮮紙包好底部。 2.隔熱水座溶朱古力及牛油，將無糖粟米片/脆脆片加入朱古力中混合。分別倒入兩個蛋糕環內，用湯匙壓平，放入雪櫃約10分鐘。朱古力慕絲材料： 71%黑朱古力粒60克(已溶)、魚膠片1片或魚膠粉1茶匙、淡忌廉125毫升、牛奶50毫升、蛋黃1隻、糖10克做法： 3.隔熱水座溶朱古力。魚膠片用冰水浸軟，隔去水分備用(如改用魚膠粉要先加1湯匙水拌勻)。 4.攪打忌廉至半企身備用。 5-8.牛奶、蛋黃及糖倒入煲中加熱，期間不斷攪拌至濃稠，離火，加入魚膠片攪拌至魚膠片溶化。加入已溶的朱古力拌勻，冷卻至微暖(約40度)，拌入忌廉。 9.將其中兩湯匙慕絲倒入已備有1厘米直徑圓形唧袋內，其餘慕絲倒入蛋糕環內，唧上裝飾，放入雪櫃1小時，取出再灑上可可粉及放上銀珠(分量外)。 ‧黑朱古力冷凍後會凝固，如慕絲蛋糕改為杯裝甜品，可不加魚膠片，口感會更滑。 ‧烘焙店有售厚及薄片的魚膠片，建議選購薄片，品質更佳。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

朱古力火鍋 Chocolate Fondue

2016-02-24

(2至4人分量) 材料： ‧71%黑朱古力粒─100克 ‧淡忌廉─3湯匙 ‧橙酒─1湯匙 ‧士多啤梨─適量 ‧奇異果及棉花糖─適量特別用具：朱古力火鍋1個做法： 1/2. 將士多啤梨洗淨，奇異果去皮，用廚紙吸去表面的水分備用。 3. 將黑朱古力粒放在粉盆中，隔熱水座溶。 4. 淡忌廉用慢火略加熱，倒入黑朱古力中拌勻，加入橙酒拌勻。 5. 將黑朱古力漿倒入火鍋中，水果粒及棉花糖沾上適量的黑朱古力醬，趁熱享用。變化：可用相同分量的白朱古力粒或牛奶朱古力粒取代黑朱古力粒，但口味會較甜。貼士：切忌選用水分太多的水果食材，例如西瓜。何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

/136

新聞搜尋



	至

C觀點