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全部專欄 , FOOD‧JOY‧LIFE

FOOD‧JOY‧LIFE - Mandy Wong

2015-08-21

坐在西式的餐廳裡，當未有Main Menu時，總會有Drink Menu放在枱上。過了數分鐘，一定會有一位友善的Waiter / Waitress問要不要先來一杯飲品。看遍整個Menu，心血來潮，想來一杯Cocktail。所以叫了Strawberry Martini Sorbet。友人們呆了的樣子，然後便對我說：「酒精不是很高熱量的嘛？」我不會否認這個事實，所以便會邊微笑，邊回答：「對呀！」有時便會多加一句：「單是這杯已有約200千卡，有成一碗飯的熱量！是不是很高？」友人們便會顯出嚇怕了的樣子。其實，有時候，我很不喜歡當營養師。特別是吃飯的時候。有些朋友會在一餐飯中，問我數十條問題。「這個(指著食物) 是不是很肥的？」「這個熱量是多少？」「吃完這餐一定肥死，有無瘦身餐單？」「這餐熱量過唔過500？」 ……………………… 當然，為了滿足友人的求知慾，我都會一一解答。但總會不厭其煩的令他們明白，在外吃飯的意義在於一同談天說地，交換近況，互相認識和了解。不應再想著減肥的事宜。尤其是你無那個的必要。何必令自己加上一重壓力呢？Cocktail我不會經常叫，更不會在每餐飯添上餐飲或餐酒。但當與友人、家人、愛人一起的時候，又何妨叫一杯Cocktail，增加愉快的心情？畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。 https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy

2015-08-07

「營養師，我到底應該食幾多嘢呀？」其實這是一條不簡單的問題。除了年齡、性別、身高和體重會是考慮的因素外，個人的壓力狀況及活動量也會決定一個人應該攝取多少熱量。所以，有時較為簡單、直接的解答方法，我會教對方「幾點食嘢」及「點樣食嘢」，而多於「食幾多嘢」又或者需要多少卡路里。在我們每一個人中，都有著一個屬於自己的生理時鐘。曾有研究也指出，日間的時候，胃部感應飽肚的感覺較遲鈍，所以能夠吃多一點，吸收多點能量來應付日常活動。而晚間的時候，胃部對「飽」的訊號較敏銳，所以較快會覺得「飽」。因此，為健康又好，令到容易啲瘦身都好，記著「Breakfast like a king. Lunch a prince. Dinner like a pauper.」即是早餐應該吃得最豐富，午餐吃得平淡一點，而晚餐則應該是吃最少、最清淡的。若果你的飲食習慣剛好是相反。沒有吃早餐，消夜又最豐富。那就多多留意自己的磅數及腰圍寸數的變化。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

2015-07-24

從生活及工作中，發現不少人的健康問題是從「無心之失」而引起的。人人都知道蔬菜水果是有益；加工食品、煎炸食物、零食等是營養甚低的食物，但知易難行，原因就是沒有Mindful地揀、Mindful地吃。由未畢業，跟隨註冊營養師學習，到畢業後自己作為營養學家，想做的理念從未改變過，就是推廣健康飲食訊息，令大家可以吃得Mindful一點。現時，香港的「營養師」制度並不完善，「營養師」名銜沒有監管，人人皆可自稱為「營養師」。在無王管的情況下，營養資訊更加是滿天飛。有見及此，自己希望能夠把所學的、所知的、所發現的、所分析的，紀錄下來，以「營養共享」為理念，把正確的健康飲食分享開去。我並不太著重食物中的「卡路里」，只講求食物是否合「營」合「理」。希望盡量能結合有根據的科學文獻，融入生活中，把營養學的概念深入淺出，教大家如何吃得活得更Mindful。如想取得更多資訊，可上https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy 或在Facebook搜尋：營養學家 Mandy Wong 畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。 FB：www.facebook.com/Nutritionist.Mandy

2015-07-10

營養師的工作從來都會使人好奇。亦因為每位營養師都會叫人「多菜少肉」、每日最少要「2+3」、「飲食宜清淡。每餐少油、少鹽同少糖」，所以亦會給人「營養師真多餘」的感覺。其實，要改變一個人的飲食習慣，是一件令人勞累的工作。就是每個人都有自己的一套想法，要踏出第一步，更是困難。因此，要建立良好的飲食習慣，最好就是從小開始！「家嚐」，是一個為家長提供小朋友健康飲食及有關親子資訊的平台。由營養師與社工組成，首度糅合營養學、教育理論及兒童心理學，將理論融入生活中，家長可輕易為孩子的健康建立穩固基礎。在「家嚐」的活動中，我最喜歡一個，就是教小朋友如何透過五感──視覺、聽覺、觸覺、味覺及嗅覺來認識食物。當一個人懂得運用自己的五官感受每種食物，才會理解食物的意義，對食物的要求亦有所提高。會吃壞身體的撇除，有營養的才吃。雖然，「家嚐」針對的對象是家長，但其中的資訊，絕對適合任何人士閱讀。在7、8月「家嚐」會在不同地方舉辦家長講座和親子工作坊，欲取更多資訊可上：https://www.facebook.com/savorhut 畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

有益汽水？

2015-06-26

每次當看到有朋友吃著不同維他命補充劑的時候，都會忍不住口問個究竟。到底是飲食不均，以致要服用營養補充劑，或是身體上的問題，而食「丸仔」。往往得到的答案總是： 1. 擔心自己營養不足；2. 聽人說多吃維他命對身體好。在現今講求速食但又要健康的社會，不難看見過分地推廣營養補充品的現象。營養補充品行業愈做愈多，更有泛濫的情況。而吃的、喝的，為了吸引顧客的購買慾，便經常看見加入了X及Y的元素。就連汽水，也加入了維他命及礦物質，成為「健康行列」。當然，產品變得更「有營」是一件好事。但如果食物本身是不健康的，再加更多的營養素，始終也是不健康。就以汽水為例，本身含有高糖分，多喝會致肥。即使是使用代糖，也有研究顯示也不會有助肥胖人士成功減磅。而且汽水中的磷質偏高，有礙鈣質吸收，更可能會導致鈣質流失，令骨骼變得脆弱。加上，汽水中定必會有食物添加劑！所以，多選「看似健康的」不健康食物，也只是為自己找個藉口吧！同樣地，多吃營養補充品而忽略最重要的飲食習慣，也會無補於事。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

「小肥牛」自創素餃

2015-06-12

在大顆兒吃飯而又想吃得健康一點的時候，總會有人提議「打邊爐」。那時候，我便會按不住那營養師的口吻，說出「打邊爐」的危機。雖然食材是用清湯滾熟，但大部分人總愛吃「肥牛」，又有人會把雞件、魚頭等含脂肪量高的食材一併丟進鍋內，把原本健康的冬菇、金菇、唐生菜及粟米等，都吸入不少油分。而且「打邊爐」向來是多肉少菜，如果想吃得「素」一點，那些食材我大可以輕易在街市買到，還要比食肆的更新鮮。所以對半素食者的我來說，對外出「打邊爐」會有一定的保留。但同事說「小肥牛」推出了一系列的素火鍋，可滿足一眾素食朋友。原本以為又是主打蔬菜、菇菌類、豆腐和腐皮等毫無新意的食材，但原來「小肥牛」很有誠意地自創了4款素餃——分別是紫椰菜餃、松露雜菇餃、雪菜肉燥餃及紅番玉子餃。自己也有包素餃子的經驗，知道素餃餡料由於缺乏肉來鎖水及維持形狀，所以要做得好食而又不易散開，其實很考功夫。這麼費神的事，我還是提議去「小肥牛」。可以滿足食肉獸之餘，也可滿足素友！地址：銅鑼灣軒尼詩道418至430號友光大廈4樓全層 (全線分店均有提供) 畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

零失敗焗翠玉瓜

2015-05-29

要享受食物的真正味道，首要做的，就是要不時不食。剛剛逛街市看到，有一箱翠玉瓜剛開箱，亦有不少市民在選購。我當然也「唔執輸」，買了一個回家。不想開火，又沒有其他的食材配搭，所以只有用懶懶的方法，就是切片後拿去焗。先將翠肉瓜洗淨及切成自己喜歡的厚度(我愛有口感，不愛太腍，所以會厚身一點)，排列好後，就在瓜面上灑上少許鹽、黑椒及松露橄欖油，最後就拿去焗。焗的時間，我沒有太注意，約是10至15分鐘吧！如果不太熟悉焗爐，又或者不想用大焗爐(因為之後要清潔)，可就像我這樣，以小型烘多士的焗爐代替。基於小型焗爐不複雜，不用校溫度，亦不用校時間，可以令瓜焗燶的機會可以說是零。我是校了「使用兩條發熱線」，以及分開兩次扭上5至7分鐘，就已製成。味道果然清新香甜。後悔只買得一個。而營養價值方面，雖然以100克翠玉瓜計算，其纖維含量較綠葉蔬菜低，但由於瓜果免卻了粗纖維，往往較易入口，特別是對不喜歡吃菜的朋友。因為吃得多，其纖維總攝取量分分鐘多於吃又硬又粗的菜！畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

百般滋「味」

2015-05-15

每每翻開舊照片，看見這張充滿五顏六色的相片，都會夾雜著各種的「味道」。回憶起拍這張相的時候，正是個人成長最快之時。身無親人，甚麼事也要親力親為，自己解決，當中的「苦味」，不能盡錄。找到工作後，務求把工作盡快上手，每天都找時間；十五分鐘又好，三十分鐘也好，一一把不曾看到的蔬果英文名詞記下來，並嘗試分別其不同的種類及品種。雖不算是甚麼辛苦的事，但或多或少，總會有些「酸澀味」。再甚者，在好奇心的驅使下，隔天便買一種不常吃的蔬果，嘗嘗它們的味道。烹煮蔬菜的方法，我通常只會做沙律、用熱水灼、加少許鹽及香草焗或加蒜頭及薑快炒。而甚少使用腐乳醬、辣醬和海鮮醬等作調味。細味之下，每種蔬菜其實都有其獨特的香味、甜味、甚至是回甘的味道。只有簡單的製作，才可享受食物真正的味道。食材新鮮，根本不需要很重的調味料，便已能刺激味蕾(如味蕾還沒死去)。只有那些劣質的垃圾食物，才需要增添大量添加劑修飾及包裝。現在看見這張相，也只能「回味」。回味那時自由自在的時間、回味那時天天在學習的日子、當然，還有回味那時常常可吃新鮮蔬果及真正食物的時候！畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

Mindful Eating正念飲食

2015-04-30

正念飲食，我認為是營養師必修科。可惜的是在香港，並沒有大學開辦此課程，而以此為題的講座也是少之有少。正念飲食並不是節食。沒有任何竅門、菜單或食譜。要做的就是把全部注意力集中到食物產生的味覺、嗅覺、想法、感覺和義意上。打個比喻，同事們看見我的午餐飯盒，總會說「營養師真係注重健康，成日都帶飯」。無可否認，帶飯的一個目的，的而且確是只有自家製的飯盒，才可確保我有充足的蔬菜量，而且絕無味精。但其次是，我並不想做成浪費。外賣用的器皿大部分是不能分解的發泡膠，而且，茶餐廳的食物總是滿滿的一碟飯，即使叫了少飯，也有一碗多。吃不完，做成食物浪費；吃得完，也浪費了欣賞其他食物的quota。自備的午餐才可乎合經濟、環保及健康的元素。正念的飲食，不需要很高深的學問，但絕對需要時間來自我思考及把習慣慢慢建立。我的營養師理念中，最希望做到的，就是如何把健康思想帶到飲食中。以「健怡可樂」代替「可樂」，只是暫時的解決方法。確切要明白的是，為甚麼非「可樂」不可? 很多時，我們都把情慾帶到飲食之上。開心時，會食；憤怒時，又會食。悶納時，會心思思；有壓力時，又會想吃。當了解自己對食物上的動機及對食物中的意義，健康就是由此起。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

港版Whole Food Market (WFM) ─ Green Common

2015-04-17

雖然我不可稱為素食者，但每餐都會多菜少肉，一星期還會有2至3日只吃豆類或蛋奶類作為蛋白質主要來源。所以，我絕對是Green Monday的Fans。吃素，從來不是主要為健康。因為若選擇不當的素材，反而會有損健康。選擇多吃素，無疑是個人想為地球多出一分力。要知道，令全球暖化的溫室氣體最大的元兇就是來自人們常吃的肉類。當中以羊及牛的碳排放最為嚴重。一塊約3安士牛扒的碳排放就等於一輛私家車行駛10.5公里。若不是當我在backpacking時到Whole Food Market(WFM)工作及多參與當地以環保及健康為題的展覽，相信我還是個只會計卡路里和知道食物內各大營養素的營養學家，而不會對食物展開別的思考。所以，「教育」是十分重要的一環。在WFM工作的八個月，感受到的不只是公司Conscious Leadership文化，若員工有興趣學，公司有大量資源給員工自我增值，還有，每位同事對工作的熱誠和對知識的渴求，以教育顧客。從2年前認識Green Monday，便有一種親切的感覺。而得知Green Monday第一所概念商店Green Common剛剛開幕(本月11日)，當中的創辦人David Yeung(楊大偉先生)說亦是被WFM所啟發，我更可以肯定顧客在Green Common不但可以找到有保證的「素」材，還可以學懂更多與環保及營養的知識！地址：灣仔皇后大道東222號 Facebook: https://www.facebook.com/greencommon 畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

2015-04-02

有時，大家會覺得，需要減肥的，就等於要斷六親、無朋友。又或者會認為不可以出街食飯，一定要在家烚菜。但其實這樣的減肥方法，即使減了，也不是太健康，特別是心靈上的健康！是日，與兩位朋友見面。知道其中一友人要秘密(但經這篇文章後，應該不再是秘密了，哈哈！)減肥，當靚靚新娘子，我當然樂意相助，擔起「點菜」的工作。雖然進餐地點是大牌檔，但也難不了我。三人行的我們，點了椒鹽九肚魚、霸皇雞半隻、蒜蓉蒸中蝦、金銀蛋莧菜及兩碗白飯。我最推介的，當然是金銀蛋莧菜(少油少鹽)！但若果要減肥及要注意膽固醇攝取量的，就要少吃鹹蛋及皮蛋了，或可換成上湯浸時蔬。至於蒜蓉蒸中蝦，就通常會偏鹹，所以要把部分蒜蓉撥走。霸皇雞，相比炸子雞好得多，去了皮及選胸肉，也算得上健康！椒鹽九肚魚，不用我說都知道了，這是到大牌檔必點的不健康菜式給不用減肥的人享用。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

100卡的蛋卷

2015-03-20

當你「口痕痕」，想食少少嘢嘅時候，會否想吃一支蛋卷？是晚，當我在看電視的時候，想起有位客人，每天的食物日記都寫著「蛋卷一支」。原來，家人買了一罐蛋卷回家，要「趁新鮮」食。這天，媽媽剛巧參加了元朗一天團，買了一盒蛋卷給我做手信。所以我也「趁新鮮」的一口氣吃下2支蜂蜜蛋卷。吃過蛋卷後，計一計數。啊！1支蛋卷有114千卡、7克脂肪、11克碳水化合物、2.6克糖………我口癢癢、心思思和「趁新鮮」吃的2支蛋卷就給我帶來1碗飯的熱量、3茶匙油分及1茶匙糖分。當然，如果不需要體重管理時，間唔中食2支蛋卷是無傷大雅。但如果你是需要體重管理的，就要注意「口癢癢、心思思」的時候！還有，我吃蛋卷時數過，不消5啖，便吃下1支。所以，2支共用了10啖左右。而時間，不需5分鐘。那5分鐘的滿足，那額外的一碗飯，害我要多跑半小時的步！畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

2015-02-27

新年期間，去探望了年過90歲的婆婆。婆婆身體十分健壯，堅持每天自己煮飯、洗衫、做家務。也堅持每天讀報紙及練字。即使現在不常探望婆婆，她總記得我探望她時的細節。經歷過戰亂的黑暗時期，也嘗過人生百味，婆婆所說的話是影響我最深的。「飲食宜精，運動宜勤」這八個大字，是婆婆養生心得。食，要嘴叼，不要把會吃壞身子的食物放入口中。所以，即使更多珍貴的食材在面前，婆婆總會在早上吃自家製泡飯，肚子容得下食物時，才淺嘗一、兩口。「少吃多滋味，多吃壞肚皮。」更好吃的食物，也得適可而止。運動要天天做。即使不是在健身室做到汗流浹背，也得多動身子。婆婆每天都會記著要「多行」。早上行公園做早操，然後上上落落三層樓到市場買餸，吃過午飯，又再做家務。在天氣不佳的日子，也會從屋頭行到屋尾，又由屋尾行到屋頭，數十，甚至數百遍。「行下好呀！行氣活血！」是面色常帶紅潤的婆婆用她響亮的聲音說的。婆婆在我心目中是最帶智慧的一位。她的說話、她的故事，總令我反思及反省。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

2015-02-13

從工作及生活中，發覺不少人都喜歡「飲茶」。即使不是喜歡，總會一星期到茶樓一、兩次，貪其可以坐得耐，又可以得閒「食個包，飲啖茶」。彷彿是每個周六周日的例行公事。在眾多的點心中，一粒粒晶瑩剔透的蝦餃會是我的心頭好。蝦餃的熱量其實並不是十分高。一隻的熱量平均約50卡路里(咁樣會容易啲記)。但其熱量及脂肪含量，會因應茶樓所運用不同的蝦及肥膏的比例而有很大分別。就以這家為例，這個蝦餃的皮不錯。唔太厚亦唔太薄。亦唔會一夾就爛！不過，其「肥脂」也不少！有幾多？這是兩粒蝦餃之中我能分辨到的「肥脂」。我想有一半是的蝦餃餡是「肥脂」來的！當然，那些肥脂能增加蝦餃的爽口性及油脂香，偶爾吃一、兩隻也不過份。但如果經常去酒樓，就要小心跌入「肥脂」陷阱。畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

一口的滋味

2015-01-30

做營養師，最怕就是給客人問：「營養師，你係咪食得好清淡、好健康㗎？點解會Keep得咁好？」因為每次聽完，都會想想自己吃過甚麼。其實營養師只是對食物與營養知識有多些研究吧！跟個人體形沒有太大關係。而且，健康的指標也不是可以用眼睛去判斷。身體略胖不一定會令身體出毛病、不一定是跟吃得差有關；而身形瘦削也不是指健康、飲食沒有問題。但如果要說，說到底，營養師(或者在我來說)對食物或多或少都有一定的觸覺。加上，經常接觸健康飲食資訊，一定都會被潛移默化，不自覺地做出一些健康的行為。就以甜點為例，我會以「少吃多滋味」為原則。一件少少的Donut，只有士多啤梨般大，正好制止了飯後想吃甜點的慾望。需知道吃飽飯後，已有足夠的能量，生理上是不需要再吃東西。但心理上，總是要「飯後甜品」才完美。加上，若吸收過多糖分，體內產生的胰島素會把多餘糖分轉化作脂肪儲存之外，此身體變化也有可能令血糖降低至一程度，令身體誤以為要再多吃。所以，在於生理及心理的角度，如飯後想吃甜點，選個小小的、兩口子的，就已滿足了！畢業於香港大學食物及營養科學及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。電郵：[email protected]

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