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全部專欄 , 生於飛命

生於飛命 - 陳俊偉

$64東京好吃「豉油西餐」

2015-09-11

日本各大百貨公司熟食部，是來自各區食品的少林寺，經歷過五關斬六將才能夠打進場售賣，但進場後不代表風光明媚，競爭的劇烈、價格之割喉，叫商家必須全力以赴叫賣。在這些地方，你或會發現淺草小松亭的便當，由於經常保持熱辣辣出爐，所以銷售情況十分好。最熱門是便宜的「洋食3點盛」，分別有漢堡牛肉餅、滑蛋配香飯和茄汁意大利粉，定價港幣$64，非常吸引，水準亦不錯，並非甚麼珍饈百味，卻肯定對得起賣價有餘。顧名思義，小松亭是位於東京淺草區的洋食屋，主打老派洋食，其實近似香港的「豉油西餐」，所以茄汁意粉的做法很舊式，明顯地含有現成茄膏和茄汁，與現今很講究的日本意式料理大有分別，不過很多顧客貪其老式口味，可能是吃慣了，也可能出於懷舊。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

日本最大毛巾店

2015-09-04

來到日本，你發現很多東西都需要購買，平日沒有太過著意的生活小物質，原來都別有洞天，在品味與質素上作進一步提升。最簡單的莫過於毛巾，雖然香港也有品質上乘的毛布產品，但與全日本最具規模的毛布專門店「伊織」相比，還是相形見絀到無得翻身。「伊織」是名牌毛布生產商「今治毛巾」的零售店，出售主要以質素甚至有機的棉料製造毛布，令顧客安全和安心，現時全日本有廿多間分店，遍布東京、大阪、京都、福岡、香川及札幌等城市。店內最人氣的，除了品質優秀色彩多端的毛布，就是柔軟無比的嬰兒用品。特別推薦一套三塊的口水肩套裝，不單以有機棉製成，還配以可調校長度的掛帶，而只需將掛帶拆掉，口水肩就可變成毛巾小手帕，由BB時期到孩童時代都用得著無浪費。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

信三郎登陸福岡

2015-08-28

住在福岡或身在福岡的朋友不妨留意，源自京都的一澤信三郎帆布，由下月2日至8日，於福岡IWATAYA岩田至本店新館6樓開設pop-up store，出售風靡全亞洲的帆布袋，包括110周年的特別版，與及其他限定生產的款式。相信在當地必定掀起搶購熱潮。正如剛才提及，一澤信三郎帆布前後已有110年歷史，但一直沒有在海外成立分店，亦從未跳出京都在日本其他地方開設分館，只會有限度地進行暫時pop-up store銷售。一澤信三郎先生曾說：「與其要我跑到世界各地，不如世界各地的人來到京都找我。」他明白到，他的成功不是一個人的事，也是關乎京都整體的事，若果一澤信三郎帆布吸引遊客來臨，也是為京都旅遊業獻出一分力。口口聲聲說「回饋社會」的商家多不勝數，能像信三郎先生看得通透卻少之又少。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

京都最上乘茶葉

2015-08-21

來到京都，大家都好想一嘗出色的綠茶，最不能錯過的是一保堂，它是非常著名的老字號茶舖，其茶葉被譽為京都最出色，在東京、美國紐約亦設有分店。一保堂創立於1717年，擁有近三百年歷史兼六代經營，各款茶品均來自京都宇治一帶。由於茶葉是天然產物，產量與品質皆受到天氣變化影響，一保堂為能讓顧客全年都購得優質產品，在挑選及檢查方面做得十分嚴格，並根據每天所得的茶葉特性進行調合，確保品質的一貫性。全店分為「店頭」、「喫茶室嘉木」及「教室」3個部分。「店頭」即是門市部，出售各式茶葉、抹茶、冰茶等產品；「喫茶室嘉木」顧名思義是茶室，顧客可在此好好安坐，享用各式綠茶、抹茶及和果子；「教室」則提供多種品茶及茶道體驗課程，可於有關網頁預先報名。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

悉尼Hipster糕點店

2015-08-14

多得澳元匯價比以往下跌不少，使大家對澳洲重燃旅遊興趣，澳洲旅遊局亦似乎決定打鐵趁熱，數日前在港舉行記者招待會，由大中華區總經理Andrew Hogg隆重宣布「澳洲盡是不同」全球推廣活動，多家航空公司更會相應地推出來回香港與澳洲各城的特價機──只要價錢合心水，港人是沒有不去的理由。若各位打算去悉尼，除了參觀歌劇院或跨港大橋，不妨到近年冒起的時尚地帶Rosebery，它原本是不太起眼的住宅兼工業區域，隨著市中心地價太過高昂，不少創意人都遷往租金較為相宜的Rosebery創業，令這區慢慢出現各類個性餐廳、咖啡室、精品店和時裝店等，其中一間人氣店是Black Star Pastry，提供款式繽紛的糕點和gourmet coffee，但最耀眼的，是店員均是具身形、有紋身、蓄鬍鬚的Hipster靚仔，促使出入的顧客都潮氣十足。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

古老酒莊變名貴餐廳

2015-08-07

香港的夏季非常毒熱，要在此時找個避暑勝地，大概非澳洲莫屬，因為現時澳洲正值冬天，是怕熱人士的小天堂。說到澳洲，當然想起葡萄酒，而且不得不提創立於1844年的Penfolds，最早期的葡萄園和酒廠，均設於首府城市阿得萊德(Adelaide)約15分鐘車程的Magill Estate。經過百多年的變化，現在Penfolds的葡萄園遍布南澳洲各區，Magill Estate不再是釀酒核心，留下的古老酒窖、廠房與貨倉險被歲月淘汰。幸好近年Magill Estate「被活化」，經過好幾年的修葺與好幾個百萬澳元的花費，打造了Magill Estate Restaurant，甫開幕便成為南澳洲最火紅餐廳，一來這是澳洲人引以自豪的葡萄酒歷史遺跡，二來餐廳坐擁Penfolds發迹的葡萄園，可欣賞到夕陽斜照的金黄色景致，三來餐廳附設的酒窖聲稱擁有最齊全的Penfolds葡萄酒。大家來到阿得萊德，一定要試試這家餐廳。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

貴族御廚的牛肉店

2015-07-31

暑假旅遊旺季，日本當然紅爆，關東、關西、四國、九州、北海道以至沖繩皆一票難求，不過，有些香港朋友無論去到哪個地區，都指定要吃和牛，就算身在禪意濃烈的京都，也擺脫不了食肉獸宿命，對清淡的豆腐與素菜不感興趣。特別推薦京都一間牛肉專門店，叫做三嶋亭，創業於明治6年(1873年)，始創人三嶌兼吉曾於日本其他地區侍奉貴族，回到京都後，與妻子於現址開設該店，經過一百四十多年努力，成為京都區首屈一指的牛肉鍋名店，室內保留百年設計，階梯、行燈等細節皆盛載了歷史。三嶋亭只選用來自京都區及日本其他區的優質牛肉，並自家進行牛肉熟成程序，再配以壽喜燒(Sukiyaki)、油鹽香煎、涮涮鍋(Shabu-Shabu)或湯火鍋方法烹調，身穿和服的侍應服務周到，一直在顧客身旁協助處理食品。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

京都職人的筷子藝術

2015-07-24

記得好多年前，內地某間著名筷子專門店，在銅鑼灣最旺地區開設分店，引來很多討論，猜測要賣多少雙筷子才抵得上店舖租金。不過肯定的是，筷子作為紀念品和藝術品，是有其價值。日本人也十分重視筷子，他們認為西餐雖然很好吃，但餐具繁多而複雜，享用日本菜卻只需一對筷子便可以了，充分表現出日本簡約生活主義。京都有不少筷子店，但絕少像「京都おはし工房」，只選用上等天然材料，並由老闆兼職人北村隆充先生親自打磨，成為獨一無二的手造筷子。以京都竹材製成的筷子最具京都本色，當然也有木材製品，另有特別為男性、女性、夫婦和便當而設的筷子，更有四角形、流線型、八角形、欠滿月及小判型等形狀，可見店主視筷子為藝術品，既可平日使用，但更適合送禮或珍藏。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

舉行同志婚禮的寺院

2015-07-17

當美國最高法院作出裁決，裁定同性婚姻在全美國都是一項合法權益，全世界都為之興奮，被視為是人權發展一大進步。至於亞洲同性婚姻的路途應該很漫長…… 有趣的是，在看似十分保守的日本京都，原來也慢慢出現變化。創建於1590年的春光院，寺院的主持川上全龍僧人能操流利英語，定時舉行座禪體驗課程，成為海外遊客的熱門坐禪地點。川上全龍僧人只是卅歲出頭，曾在美國進修宗教研究，並曾修讀心理學，除了負責打點寺院，還到各大私人機構舉辦講座和課程，以佛教理念融入商業管理，還著重人與人之間的包容，歡迎任何宗教背景人士參加坐禪，亦是日本極少數甚至唯一一間可以按照佛教儀式舉行同志婚禮的寺院。雖然同性婚姻在日本還未合法化，但有高僧主持婚禮也是一種公眾認可。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

非常正宗藁燒鰹魚

2015-07-10

在神戶短留半天，於三宮車站附近的飲食街尋找午餐落腳點，發覺在芸芸食店之中，以全新開業的土佐清水ワールド最多人排隊，因此想也不想在該店等候入座。土佐清水ワールド最大特色，是採用從日本四國高知縣直送的新鮮海產，在這裡魚類食品一定有保障，該店最招牌的食品是藁燒鰹魚，即是以傳統稻草炙烤鰹魚肉。相信很多朋友在一些連鎖壽司店也曾吃過藁燒鰹魚，一般料理店只是簡單地用火槍炙燒，藁味亦很不足，甚有帶著某種人造味道。土佐清水ワールド的出品，卻是由廚師在open kitchen以稻草和炭火慢慢炙烤出來，味道與做法均是最為正宗，加上時令鰹魚十分肥美，得出的效果當然是最出色。一客10片厚切的藁燒鰹魚定食，只售1,300日圓，完全值回票價，可見在神戶不一定要吃和牛。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

竟然有京都泉水啫喱

2015-07-03

京都飲食講求季節性，莫說是隆重嬌貴的懷石料理要選用時令食材，連很便宜的平民小食也要堅持春夏秋冬變化，以京都凱悅酒店的啫喱為例，過往每年只限於夏天推出，夏季告終便不再供應。不過，由今年夏天開始，京都凱悅酒店的啫喱將作全年售賣，因為有些啫喱食材如清酒、黑糖、抹茶均屬四季皆宜，但最令人嘆為觀止的啫喱口味，一定是京都泉水啫喱，顧名思義採用了來自京都的泉水製作。泉水啫喱的味道，是否有點不可想像？廚師為了準確地拿捏「似有還無」的泉水本色，總共進行了逾30次的味道測驗，最終敲定在泉水加入少許果糖，營造水的極之輕微甜美感覺，當中的禪意是不言而喻，似是針對心靈而非味蕾的產品。單憑這份藝高人膽大的製作態度，已經令人五體投地。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

尋找美味Reuben Sandwich

2015-06-26

再次到澳門永利酒店Wynn Hotel Macau，由於有工作在身，只能匆匆跑到咖啡座Café Esplanada，隨便點一客Reuben Sandwich(可譯作魯賓三文治)，本來只是用來純粹醫肚，怎料水準出乎意料的好，色香味俱全，值得表揚。 Reuben Sandwich是一種烤製三文治，以兩片黑麥麵包夾著beef pastrami(類似鹹牛肉)、德國泡菜和瑞士芝士。平生以來吃過最好的beef pastrami是在美國紐約Katz’s Deli，即是著名愛情喜劇《90男歡女愛》性高潮戲的拍攝場景，牛肉不單鮮味無比，分量亦超級的大和厚，品嘗過後，下輩子都沒有返轉頭的餘地。在Cafe Esplanada點選Reuben Sandwich時，餐廳經理聲言「唔係好厚，只得幾片牛肉」，怎料經理「不太誠實」，分量都算重手，牛肉亦做得很不錯(但不必與經典Katz’s Deli相提並論)，連sourdough也鬆軟而帶芳香，某程度上可用來「望梅止渴」，慰解對Katz’s Deli的思念。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

真正的法國番紅花

2015-06-19

在巴黎一個不定期舉行的市集，遇上一個很難得的攤檔，專門出售番紅花(saffron)產品，包括番紅花糖漿、番紅花味蜜糖、番紅花味洋酒，當然也有原原本本的番紅花，尚有混入番紅花的madeleine小蛋糕，只是港幣$5一件，非常便宜，隨便購買一糕立即放入口試試，番紅花味竟然又芳郁又深遠，吃後餘韻徘徊在齒間久久不散，比平日吃到的番紅花味出色許多。攤主笑說：「因為這是我們在法國自家種植的真正番紅花。」番紅花是全世界最貴的香料，據說需要16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，經過乾燥脫水才能分級出售。由於價值很高，所以假貨風行，通常以紙製或毛髮染色冒充，叫餐飲界和消費者非常苦惱。能找到這正宗番紅花商戶，我自覺很幸運，立即購買一打番紅花madeleine小蛋糕吃個夠。陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

巴黎星級名店的Young Line

2015-06-12

在巴黎吃了一頓不錯的晚餐，是著名brasserie形式的輕盈餐廳Les 110 de Taillevent，它是米芝蓮兩星餐廳Taillevent的「young line」，以提供110款品牌的葡萄酒為賣點，曾經獲得米芝蓮一星，不過今年沒有星了，但仍在巴黎米芝蓮美食指南內有所推介，捧場客亦似乎沒有因而減少。既然以提供110款品牌的葡萄酒為賣點，菜牌的結構亦特別設計來配合，甫打開便看到分為左、中、右三面，中間是食品選項，左右兩邊是葡萄酒配襯推介，只要打橫閱讀，就知道那款菜式可配搭那幾款不同價格的葡萄酒。餐點未上場，香檳先登場，是Delamotte Brut NV，貴為Salon Champagne的「姊妹作」，真的沒有令人失望。而Les 110 de Taillevent的招牌菜pate en croute也很不錯，內裡包含鴨肝、鴨肉、豬肉、內臟，外層包裹牛油味重酥皮的頭盤，是很典型法國鄉村食品，不可不試。飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

巴黎WiFi的士

2015-06-05

對於巴黎，很多旅客都又愛又恨，最普遍的恨意莫過於的士服務，的士殘舊、司機無禮、經常兜路呃車資差不多是家常便飯。近日入住巴黎某五星酒店，委託concierge電召的士，在毫無期望之下，居然遇上一輛外形乾淨內櫳舒適的黑色的士，司機並非大叔或小數族裔，而是一名頭髮梳得燙貼的法籍靚仔，但最令我驚訝的是車內提供免費WiFi服務，讓乘客輕易地上網。原來巴黎的士有不同的經營者，這家叫做TAXIS G7是得到ISO優質服務認證，所提供的服務和收費有多種，較為高級的Club Affaires系列包括免費WiFi、手機充電、視聽娛樂、樽裝水及小食等，有興趣者可上網預訂，讓你的巴黎旅程變得美好。我當日突然叫車，車費與一般的士無異，本應沒有免費WiFi，但既然的士WiFi沒有關閉，我何不去享用一下？陳俊偉飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多，未能盡錄。 www.facebook.com/chanchunwaiwai

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