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全部專欄 , 親子烹飪班

親子烹飪班 - 小凌

紅茶蜂蜜梨子

2014-12-31

天氣寒冷乾燥，最適合吃一些滋潤的甜品。材料： ‧梨子─2個 ‧伯爵茶─500ml ‧蜂蜜─100ml ‧砂糖─80g ‧雲呢嗱香油─少許做法： 1. 將梨子切皮，不用去核。 2. 把伯爵茶煮沸，加入蜂蜜、砂糖及香油。 3. 將梨子放進茶內，慢火煮20至30分鐘。貼士：把梨子雪凍味道更佳。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

2014-12-10

蝴蝶酥看似手功繁複，但其實做法十分簡單，只要用上現成的急凍酥皮，便很容易做出餅店水準的蝴蝶酥。材料： ‧酥皮─1片 ‧砂糖─適量 ‧全蛋液─適量做法： 1.預備時，將酥皮置於室溫解凍至可摺疊的狀態備用。 2.將砂糖均勻地灑在工作枱上。 3.放上酥皮，酥皮表面用毛掃掃上全蛋液，再平均塗上一層砂糖。 4.將酥皮闊度分作六等分，由外往內摺，再對摺。 5.將摺好的酥皮用刀切成約1cm的寬條，有捲摺的面朝上成V字形排在烤盤上。 6.用毛掃在酥皮表面塗抹全蛋液，用手灑上適量的砂糖。 7.放進已預熱至200度的焗爐中，焗10至15分鐘，至表面呈現金黃色即可。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

小獅子曲奇

2014-11-19

朱古力加雲呢嗱，會變出甚麼新口味？原來會變出獅子味！材料： ‧牛油─100g ‧糖粉─80g ‧雞蛋─40g ‧低筋麵粉─180g ‧泡打粉─ 2g ‧鹽─2g ‧可可粉─20g ‧南瓜粉─少許 ‧雲呢嗱香油─少許 ‧黑朱古力─ 少許做法： 1. 牛油室溫放軟，再加糖粉及鹽打至淡黃色。 2. 分兩次加入蛋液，要每次徹底打勻。 3. 篩入低筋麵粉、泡打粉及南瓜粉拌勻成麵糰。 4. 將麵糰分成兩份，並分別搓入可可粉及雲呢嗱油。 5. 將麵糰壓成約3mm厚。 6/7. 放入雪櫃雪10分鐘，取出印模。 8. 把可可味餅圈放在雲呢嗱餅底上。 9. 放入已預熱160度焗爐，焗15至18分鐘至曲奇金黃便可取出放涼。 10. 座溶朱古力，畫上面孔即成。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

哈囉喂嘩鬼曲奇

2014-10-29

萬聖節又到了，除了買定糖果玩，仲可以整吓形狀奇特嘅嘩鬼曲奇應吓節！材料： ‧牛油─100g ‧糖粉─80g ‧雞蛋─40g ‧低筋麵粉─200g ‧泡打粉─2g ‧鹽─ 2g ‧南瓜粉─10g ‧竹炭粉─小量 ‧橙色色素─小量做法： 1. 牛油室溫放軟，再加糖粉及鹽打至淡黃色。 2. 分2次加入蛋液，要每次徹底打勻。 3/4. 篩入低筋麵粉、泡打粉及南瓜粉，拌勻成麵糰。 5/6. 將麵糰分成3等份，並分別搓入竹炭粉及橙色色素。 7. 將麵糰壓成約5mm厚。 8/9. 放入雪櫃雪15分鐘，取出造型。 10. 放入已預熱160度焗爐，焗15至18分鐘至曲奇金黃便可取出放涼。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

牛油玻璃曲奇

2014-10-08

一塊曲奇，一粒果汁糖，只要在中央打開天窗，就可以變成一個個美麗的圖形，大家都可以讓小孩子自由選擇不同的圖案，設計獨特的玻璃曲奇！材料： ‧牛油(室溫放軟)─100g ‧低筋麵粉─200g ‧雞蛋 ─40g ‧糖 ─50g ‧泡打粉─2g ‧硬糖─約10粒做法： 1.無鹽牛油和糖拌至淺黃色，加入雞蛋拌勻。 2/3/4.篩入低筋麵粉及泡打粉拌勻，把粉糰放入雪櫃半小時，取出桿平至3至4mm厚。 5/6.選合適餅模印出需要形狀，放進預熱至160度焗爐焗5分鐘。 7/8/9.取出曲奇，把已切粒的硬糖放在中央再焗10至12分鐘至金黃色及糖溶化，出爐後待曲奇涼透。貼士：把糖果壓碎，效果更佳，如果不充足，可以中途再加。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

紅桑子木糠布甸

2014-09-10

朱古力曲奇大人細路都咁鍾意，配襯酸酸甜甜嘅紅桑子，竟然可以變出一棵食得嘅盆栽？材料： ‧朱古力曲奇─100克 ‧冷凍紅桑子乾─2湯匙 ‧淡忌廉─250毫升 ‧煉奶─50克 ‧百利甜酒─2湯匙 ‧雲尼拿油─1茶匙 ‧薄荷葉─幾棵做法： 1.將朱古力曲奇壓碎備用； 2/3/4.將淡忌廉打至企身，再拌入煉奶、雲尼拿油及甜酒； 5/6.將紅桑子乾壓碎，拌入忌廉後放入唧袋中； 7.將餅碎先鋪在容器的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層餅碎，再唧忌廉，重複至填滿容器，然後放進雪櫃冷凍。 8.吃前放上薄荷葉及紅桑子乾裝飾成盆栽型態。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

柑桔汁拌煙三文冷天使麵

2014-08-20

天時暑熱令人食慾不振，酸酸甜甜的涼拌冷麵，是開胃醒神的好煮意！材料：天使麵100克煙三文魚2片車厘茄少許黑橄欖少許鹽及黑胡椒少許醬汁：凍乾柑桔肉5片青檸汁2湯匙柚子醋1湯匙初榨橄欖油少許刁草少許做法 1/2.把柑桔肉浸於醬汁材料拌勻，備用。 3/4.把天使麵烚2分鐘，撈起浸入冰水中冷卻。 5.煙三文魚撒上少許鹽及黑胡椒調味。 6-10.把麵捲起放在碟上，放上三文魚片及車厘茄、淋上醬汁即成。小凌~食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

芒果沙巴翁

2014-07-30

沙巴翁(意大利文：Zabaglion；法文：Sabayon)是一種在意大利和法國都十分流行的甜品，主要材料是蛋黃、砂糖及酒，很多會加入水果做材料。材料 ‧芒果1個 ‧砂糖1茶匙 ‧蛋黃2隻 ‧Marsala酒1茶匙做法 1.芒果去皮、起肉及切片。 2.預備熱水，將蛋黃、砂糖及甜酒加進碗內，座在熱水上，其間不斷搞拌至所有材料混合，企身如慕思狀。 3.把沙巴翁漿倒在芒果肉上。 4.用火槍把表面燒至金黃色。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

吉列炸魚柳配薯條

2014-07-09

材料： ‧急凍鯰魚柳1條 ‧薯粉 2湯匙 ‧雞蛋1隻 ‧麵包糠2湯匙 ‧急凍薯條適量 ‧鹽及胡椒少許做法： 1.魚柳抹亁水份，切件並塗少許油及灑少許鹽及胡椒調味；2/3/4.在魚柳表面依次沾上薯粉、蛋漿及麵包糠；5/6.燒熱一鍋油(約170度)，把薯條及魚柳炸至金黃香脆即成。 *炸物撈起放格網上隔油，勿用廚紙吸油。小凌~食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

紅桑子白朱古力撻

2014-06-18

之前曾經和大家分享蛋撻的做法，其實利用同一撻皮，改為加上紅桑子及白朱古力造topping，便可以做成酸中帶甜的水果撻，炎炎夏日享用，十分開胃。分量 (約10個) 牛油撻皮材料：低筋麵粉100克無鹽牛油55克糖霜25克蛋漿20克雲呢拿油半匙配料：淡忌廉60ml 白朱古力100克檸檬汁2茶匙紅桑子60至70粒藍桑子10粒糖霜適量做法： 1. 把放軟牛油與糖霜拌勻，變成淺黃色，再下蛋汁及雲呢拿油拌勻。 2/3. 篩入麵粉搓成粉糰，放入雪櫃半小時。 4. 將麵團壓平約5mm厚；切出圓形放進撻模壓平。 5/6. 用叉子戳小孔，放入已預熱180度的焗爐約15至17分鐘，取出放涼。 7. 於熱水浴中把淡忌廉和朱古力座溶，加入檸檬汁拌勻。 8. 倒進批底，室溫待涼凝固。 9. 放上桑子及灑上糖霜裝飾。貼士：撻皮可能會收縮，撻皮收邊可略高於撻模。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

親子蟹肉釀雞蛋

2014-05-28

雞蛋營養豐富，配合不同食材，再加少許心思，就可以變化出不同的菜式。材料： ‧雞蛋4隻 ‧罐裝蟹肉20克 ‧罐裝吞拿魚20克 ‧蛋黃醬1湯匙 ‧苜蓿苗5克 ‧蟹子2湯匙做法 1. 雞蛋烚全熟去殼，防涼備用。 2/3. 垂直切半，拿出蛋黃。 4. 將蛋黃、蟹肉及吞拿魚加蛋黃醬拌勻。 5. 把一茶匙混合物釀回蛋白。 6. 加上少許苜蓿苗及蟹子作裝飾。貼士凍水落雞蛋烚8至10分鐘便會全熟。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

迷你法式三文治

2014-05-07

法式三文治(canapés)是一種一口大小，賣相精緻的法式手指點心，製作十分簡單，而且可以發揮創意配上不同食材，口味千變萬化。材料： ‧長法包─1條 ‧沙律菜─100克 ‧番茄(切片)─1至2個 ‧芝士片─3至4片 ‧煙三文魚─1至2片 ‧火腿片─1至2片 ‧蛋沙律─100克 ‧熟蝦 (去殼) ─5至6隻 ‧蛋黃醬─適量做法： 1/2. 長法包切成約1.5cm的薄片，放上沙律菜及番茄片； 3. 放上芝士片及蛋黃醬； 4/5. 再放上煙三文魚、火腿片、蛋沙律或熟蝦即成。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

自家製蛋撻仔

2014-04-16

蛋撻係大人同小朋友都喜愛的甜點，原來只需幾個簡單步驟，連小朋友也可以變成蛋撻王子！分量 (約10個) 牛油撻皮材料：低筋麵粉100克無鹽牛油55克糖霜25克蛋漿20克雲呢拿油半匙蛋汁材料：雞蛋1隻砂糖20克熱水60克淡奶25克 1. 把放軟的牛油與糖霜拌勻，至變成淺黃色。 2. 下蛋汁及雲呢拿油拌勻，篩入麵粉搓成粉糰，放入雪櫃半小時。 3/4/5/6. 將麵糰壓平約5mm厚；切出圓形放進撻模壓平，再用叉子戳小孔。 7/8. 將砂糖和暖水拌溶，加入打勻的雞蛋和淡奶。 9. 過濾蛋汁，倒進撻皮內。 10. 放進180度焗爐約15至18分鐘，至蛋黃微微隆起即成。貼士：撻皮可能會收縮，撻皮收邊可略高於撻模小凌-食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

果仁朱古力曲奇

2014-03-26

有了上次做提子乾軟曲奇的經驗，今次再為大家介紹另外一種口味的曲奇做法。材料： ‧低筋麵粉─75克 ‧可可粉─8克 ‧糖─40克‧鹽─0.5克 ‧泡打粉─1克 ‧雞蛋─半隻 ‧無鹽牛油─60克 ‧雲尼拿香油─2克 ‧果仁碎─45克 ‧朱古力碎─50克造法： 1.牛油於室溫放至軟化，加入糖和鹽，再分兩次加入雞蛋，使用攪蛋器拌勻，再加入雲呢拿香油微微拌勻。 2.低筋麵粉、可可粉及泡打粉同時過篩，再使用刮刀拌勻。 3.將麵糰搓成每個約15克的球狀，置於烤盤上壓平，每塊曲奇上放上果仁碎及朱古力碎。 4.焗爐預熱180度，放進曲奇後焗10分鐘。食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

提子乾軟曲奇

2014-03-05

與小孩子一起製作外脆內軟的新鮮曲奇，還加入小孩子喜愛的提子乾，是放學後最愛的下午茶點心。材料(10塊分量)： ‧提子乾─60克 ‧無鹽牛油─55克(室溫放軟) ‧低筋麵粉─150克(過篩) ‧泡打粉─1 1/2茶匙 ‧肉桂粉─1/2茶匙 ‧牛奶─100毫升 ‧糖粉─70克做法 1. 攪拌放軟的牛油，加入糖拌勻。 2. 加入已過篩麵粉及其他粉類搓勻。 3. 下牛奶及藍莓，拌勻成粉糰。 4. 在焗盤上放牛油紙，以匙分成10分，放於牛油紙上。 5. 放入已預熱焗爐，以170度焗15分鐘。貼士軟曲奇出爐後，可置於架上放涼，待曲奇變脆才食用。小凌-食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

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