飲食事典 - 阿鼻
2012-03-08

婦女節快樂! 女人沒錯有時很煩(贊成的請講贊成),不過很多時也偉大得很。聯合國的資料說,世上大約三分二的工作崗位都由女性擔任、過半的糧食也是由女性生產的──這些倒不用說太多,單是女人為了生孩子,忍受十級痛楚之餘,把畢生精華都灌注了給腹中塊肉,生完小孩換到的就是「走樣」二字,嗚呼。 犧牲是如此之大,男人們,無論那孩子是公生還是私生,女伴在大肚期間性情、胃口大變,也就遷就一下吧!Touch wood我沒懷過孕,只從stereotype和電視劇裡知道身懷六甲的人會突然喜愛吃酸。用中醫的角度去解釋,孕婦需要二人分量的營養,肝臟系統是人體的營養庫,而酸是養肝之味,媽媽的肝要健康BB才能快高長大。所以電視常見的對白「食啦,你唔食,肚裡面嗰個都要食㗎!」是騙人的,大人唔食,肚裡面嗰個點食? Whatever,總之在中國人的世界,女人忽然嗜酸,你就要思疑她珠胎暗結。但當我們放眼全世界,在全球各個談論孕婦的論壇上,你就會發覺大肚婆的胃口,真的有無限可能:有些西方孕婦喜歡奇怪的食物組合,例如香蕉加蛋黃醬夾麵包、蘋果切片蘸花生醬、醃青瓜撈雪糕;都算,有不少人聲稱身邊的準媽媽甚至自己的媽媽在懷著自己時,居然是喜歡食粉筆、鞋油、貓砂、炭,而且是要偷偷哋趁人唔覺時咬一啖,說是肚好痛好唔舒服,進食非食物可以紓緩云云。最終極的,是還有不少人嗜吃塵,為了吃塵而舐牆舐地。 各位待產的婦女,祝你們沒有怪食癮,也沒有床位短缺帶來的煩惱。   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-03-01

豬我們吃得多,狼呢?很少聽見人談論狼肉的滋味。 那當然了,世上的狼早被人類逼得躲進深山野林,獵人好不容易打到一兩隻,都留著自家人吃(而且很少人會特登去獵狼,狼太醒了,不小心失手反會成為狼的大餐),又不能開個狼牧場飼養「肉狼」大量生產狼肉,一般人真的不輕易能嘗到。 今年的新戲The Grey,講的是一班鑽油人員在阿拉斯加墜機,已經冰天雪地啦,更慘被一群狼看上了,他們如何智鬥群狼狼口餘生呢?劇情竟然不是重點。重點在於導演在拍攝前為了讓演員更投入,在當地某家人的雪櫃內找來了一大塊雪藏了半年的狼肉,煮了要大家吃。導演還強調,這頭狼不是專程去打的,牠之前做了很多壞事,才被獵人解決掉,更表示狼肉真的很難食。原先以為這是公關宣傳好橋,誰知被社會大眾炮轟得像蜜蜂窩──無他,狼跟狗那麼關係密切,吃狗在西方社會是禁忌,你在無必要的情況下吃狗的表兄,當然要捱罵。 其實,獵食動物的肉,大都不會太好吃,牠們長期四處走來走去找獵物,肉一定粗糙不堪,更別說有甚麼油脂甚麼雪花了。所以,獵殺牠們,除了牠正在來吃你,就只是「用嚟威」,像那班中國富豪幾十萬打隻北極熊返嚟做地氈一樣。 但在中國就不同了,中國人吃狗,作為表兄,狼也難免成為食材,古代醫書也有記載狼肉的療效(不就跟狗肉差不多嘛)。在較北方的城市,有些餐館恒常有狼肉供應,聽吃過的朋友說,臊得很,而且是尿臊。沒必要就別吃嘛。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-02-23

如果發明返工的人需要被處死,那麼,發明開會的人好應該拎去凌遲。 沒有人未試過,老闆call開會,美其名叫brainstorming,實則是集齊人腳聽他發表自己的管治願景、公司的未來半年發展藍圖、中間插入一些他對生活的感悟、他從朋友處聽來的業界傳聞,再捉幾個人問:「你有乜意見?」 「我覺得公司應該加人工!」大家心裡都有這種意見,但從沒有人提出。 開會,其實就是一個令人不敢發言、卻又要大家入去發言的空間。所以你不難發現,自己在開會期間講的,多數都是違心話,就算是真心話,也要花不少腦汁去包裝得靚靚,令說話的人好像在傳教一樣。 最近不是有研究說開得會多會令人變蠢嗎?多說違心話是會變蠢的喔。 開會避無可避,但變蠢仍然有得救,食零食吧!幾年前一個英國研究便說,開會除了一間會議室、舒適的枱凳、合適的燈光、足夠的工具,還一定要有餅乾:朱古力消化餅、酥餅、麥餅和帶果醬的茶餅都是好選擇,太過脆口易碎,食到成身都係的就必須避免。 研究說,在會議上食餅,能增強與會人士的決策能力,大大縮短達成共識完成協商的時間,當大家在某個重要議題上遲疑不決時,一塊時時食被咬碎的聲音,或者就能把膠著的氛圍徹底打破,眾人開開心心散會去。 可是中國人很是麻煩,上堂食嘢已經被視為不敬,何況係開會?   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-02-16

上星期最奇妙的新聞,不是唐唐家有挖深咗的雜物地庫,不是中銀百年紀念鈔的炒價波幅,也不是數碼通唔嫁又嫁的忸怩,而是香港隊贏了首屆雪地馬球世界盃冠軍,札幌國際雪雕比賽的冠軍,也是由香港隊奪得。 一個沒有雪落,連雹都冇滴的城市,能在雪界競技場上有如此驕人成績,幾咁勵志。為趕這次冰雪潮流,今日講一下關於食冰的事──俗稱冰的安非他命不是我有本事講的,找位take過的朋友去問問吧──要說的冰,只不過是將水放入雪格,再放入冰箱製成的那種結晶體。 小時候誰人沒試過,在百無聊賴又炎熱難當的夏日午後,跑去打開冰箱拿些冰粒來咬?咬完一顆,又會心癢癢地想再啪一粒?被阿媽捉個正著鬧餐飽,唯有強辯:「天口㷫吖嘛!」但,在之後的某個嚴寒冬夜,令壽堂發現你又在啃冰,只好瞎掰:「食咗冰對腳暖晒……」 在異食癖的範疇裡,有一種病變叫作「食冰癖」(pagophagia),患者呢,就像我們小時候一樣,常常口癮起想食冰,有些病入膏肓者甚至對冰很有要求,會專程去買某間店舖所製的冰,整包整包搬回家品嘗,堪稱神之品冰師。西醫說,患此病是因為體內缺鐵,所以很多孕婦會趁奶奶或陪月員不察覺時偷偷去食冰。但鐵跟冰究竟有甚麼關係,老外不大知道。用中醫角度說,水本來是屬水的,可經過低溫壓縮而成為冰後,便變了屬金。缺鐵總不能直接吃鐵,物性跟鐵相近的冰,便成為很就手的選擇。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-02-09

歐洲債務危機拖垮全球,有朋友常常大喊:「X!我連希臘喺邊都唔係好知,佢哋冇錢點解要關我事?」 那或者可從希臘傳統白葡萄酒Retsina說起。希臘人釀Retsina已有超過二千年歷史,這酒的特色在於有一陣濃郁的松脂香氣──話說那時候遑論玻璃酒樽,連儲酒的密封橡木桶也未發明,釀了酒不嗱嗱聲飲晒佢的話,很快便變醋。希臘話晒係文明古國人民也不是kai的,便想到用松脂將陶製酒樽密封以延長飲用期。今日的儲酒技術已勁到歷史巔峰,但希臘人早習慣並且深深愛上了Retsina那陣強勁的松脂味,所以在製造發酵汁時直接加入松脂,飲唔慣的人,真的會很唔慣。 這不過是個很簡單的人類技術進化小故事,以下這些傳說才更好聽:希臘的白酒本來就是一般白酒,沒有人會好哋哋在酒裡加松脂令它變難飲的;但當神聖羅馬帝國入侵希臘時,羅馬軍四出強搶希臘人的酒,氣憤的希臘人便將松脂加入酒內!令酒味變得古怪,羅馬軍即使搶到、飲一啖就已經要吐:「嘩尿都仲好飲啲!」 沒錯,羅馬人不敢再來搶了,希臘人自己卻慢慢適應了這種氣味獨特的酒,漸漸還有了國際名聲,現在說起希臘酒,也不得不提到Retsina。 傳說二,就是說遠到丹麥的艾瑞克一世和挪威的西居爾一世兩位國王,都是因為喝了未稀釋的Retsina而斷送性命。兩位都算係明君,卻仍然要同我那位朋友一樣大喊:「X!希臘啲酒難飲,點解要關我事仲攞埋我命?」 題外話:唐唐咁鍾意飲酒,不如……   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-02-02

你還會返大陸嗎?我們都是狗,而他們,是食狗肉的。 其實啊,倒也用不著分我們他們,我們針對的,應該是那姓孔的狗崽子──不過孔子後人還算有點功力,教會大家做人必須要夠厚顏,說過的話死也不認說過,是在天地間安身立命的一大法則。 中國人食狗韓國人食狗世上很多地方都有人食狗,無論我們如何反對,總有人以狗作為食物;無論我們如何讓步,說「電死佢啦唔好吊起然後亂棍打死啦」,總有人會認為「吊死好味啲,用棍打死先夠補」。 但今日要說的一樁狗事,完全超出了這些討論範圍,幾乎是直指人心深處、考驗人的良知的習俗。 這是很多年前在Discovery看到的紀錄片,拍的是非洲忘了是哪國的哪個小部族,看他們都穿現代衫褲,算是很文明吧,卻有著一種叫人抓狂的傳統──在男生成年前一年(也忘了他們幾多歲算成年),他會被分配一條剛出世的狗。這一年間,男生必須與自己的狗朝夕相對形影不離,飯兩份食床孖鋪瞓,到成年那天,狗也一歲了,然後族中父老叔伯兄弟都前來參加他的成年禮。成年禮有甚麼招呼來賓呢?就是那條狗了。儀式的最重要一部分,就是男生必須親手把還會對著他擺尾的狗宰了、劏乾淨、燒烤好,大家一起吃。 這樣做,他便會被視為大個仔了,是真正的男子漢。 這比孔生教大家的法則更為重要──連最信任自己的人也能出賣,才能算是大丈夫。 我寧可做個小男人。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-01-19

還有幾天便進入龍年,對很多恨生龍B的人來說,今日講的食物就算起不到實際作用,多點吃也比較上老嚟,對成功中鵠或者有幫助。龍珠,不是打來打去就一集的那套卡通,而是台灣一道海產小吃──不是鹽酥了炸來吃、就是用來弄湯羹、甚至用來滷也行。以前的漁民都不識寶,都把龍珠當垃圾扔光光;今時唔同往日,不單止成行成市都有賣龍珠,去年還榮登了網民票選的街頭小吃第一位。 龍珠初上市時,很多食客都大惑不解,都在猜這顆小小的鹽酥珠究竟是何方神物,珠裡面還有一隻虎爪一樣的牙,不能吞掉要吐出來,難道是龍牙啊? 其實說穿了,龍珠跟龍和成龍都沒關係,它不過是魷魚的咀巴,叫作龍珠,只是貪爆貪勁,總不能叫魷珠吧?太有廢柴感覺了。 劏魷魚,最方便的辦法是把牠整對眼連咀巴和裡面黑色的牙成抽剜掉。面對這一忽小小的肉,漁民的心情就像面對著幾條雞肋的曹操,扔掉又嘥、整嚟食更嘥柴火。後面唔知是哪位天才想到「一粒龍珠會易折彎,一噸龍珠想唔發都幾難」,便收集大家扔出來的魷魚眼,切下嘴來入饌,結果風行天下。將垃圾變寶物,大概連劉謙都未必有此功力。 斗六市的龍珠很出名,其中一家叫阿國獅的,用的甚至是遠至阿根廷入口的魷魚。但好食歸好食,吃人家的咀,始終有點人獸的感覺。 不過如你問鳥山明「食一世龍珠好唔好?」,答案應該是肯定的。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-01-12

一直有這樣的傳聞,說麥記的包裝茄汁上都有A1至A12不等的編號,這編號代表該包茄汁的酸甜度,A1最甜A12最酸云云。雖然官方好多年前已經澄清這number只是生產編號,但,我始終相信有urban myth的城市才比較可愛。 另外一個大家常吃的茄汁牌子,叫亨氏。如果照冧巴愈大便愈酸的推論,亨氏茄汁大大隻字寫住57,咪酸到具有腐蝕性?原來唔係囉,只係另一個urban迷信myth:亨氏的創辦人Henry John Heinz在1896年在紐約火車站看到一間鞋舖的廣告,廣告話「我哋有成21款鞋咁多,快啲嚟買啦!」當時52歲的他靈機一觸,覺得用數字為公司打廣告夠晒簡單直接,便想為亨氏想一句含數字的slogan,以宣傳公司有多好款產品供顧客選擇。 亨生左思右想,其時亨氏已經有超過60款罐裝和樽裝產品,但係,亨生自認為5是自己的lucky number、而亨太的則是7。於是,迷信戰勝事實,亨氏的最新slogan便定為「57 varieties」。直至今時今日亨氏的產品已超過五千種,仍然沿用57,睇嚟呢兩粒字真係幾lucky。 這個迷信決定也非常深入地影響了美國的次文化,例如玩Bingo時開出57,主持人會說「Heinz varieties」;又例如亨氏以5,700萬元買下美式足球大聯盟匹茲堡鋼鐵人球場的冠名權,球場的50碼線也很搞笑地寫著「57」。 非關酸度,這57也有另一個傳說:玻璃樽茄汁往往好難倒出,傳聞只要拍打樽上的57,茄汁就會乖乖出來。 近年亨氏出了款64盎士裝的茄汁,大大隻字寫住64,某個國家會禁售吧?   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2012-01-05

都說現代人生活節奏急促,不久前才感覺很聖誕,兩個禮拜不夠便又全身投入農曆新年feel,真係慶祝都好頻能。 而以前的人,搞聖誕節是搞足十二日的,今日正是歌仔都有得唱的聖誕節「第十二日」(Twelfth Day of Christmas)。在明天的主顯節之後,便會有一連串的Mardi Gras狂歡節慶。 用十二日來慶祝聖誕不止很累,還很貴。傳統上人們會每日都送禮物給身邊的人,所以才有那隻歌說my true love give呢樣give嗰樣,物價如此飛升,難怪連西方人都漸漸又帶點特登地淡忘這種慶祝方法。但我們的口總不會忘記吃東西,在聖誕的第十二夜,大家都會整上圖貌似大型doughnut的King Cake來吃,為的是紀念東方三王前來伯利恆睇耶穌BB──至於點解要食蛋糕來紀念他們?唔知。你都唔知點解你生日要食蛋糕啦right? 這King Cake有個得意的地方,古時啲人會將一粒豆混在蛋糕裡,切糕分餅時誰人分到這粒豆(象徵耶穌BB),就會成為當晚的King(女人就會叫Queen啦當然),傳說King或Queen很快就會獲上天賜一個BB。大概不是人人都想做父母啦,分到豆的可以「骨」一聲吞咗佢,所以到了現在,就直情放一個微型塑膠BB公仔入蛋糕內,邊個敢吞? 吃King Cake這習俗現時在美國(特別是南部)仍然流行,但也不限於十二夜,而是整個Mardi Gras狂歡節的主菜。你看看圖中那King Cake整到又紫又青鬼五馬六,實在是因為Mardi Gras的主色正是紫、青和金。睇見都唔開胃囉。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-12-29

2011年快要拜拜,國際本港財經體育都有大事回顧,沒理由不回望一下過去一年食物界的大事件── 日本東北大地震:地震、海嘯、輻射洩漏,別說不敢去日本旅行,連港人的主食「日本嘢」也叫人避之則吉,我的一位日本嘢愛好者朋友,自311後便半片日本魚生也沒入過口。日本餐廳頓時經營慘淡,之前還說是天天日本直送的食材,立即要出來澄清「其實唔係」。其實驚咁多做乜,一架旅遊巴剷埋嚟,有冇食過日本嘢都好,要死嘅都係要死。 盲搶鹽:令人想起沙士前夕,廣州人瘋狂搶購白醋回家煲,那時候我們都在說「啲大陸人咁白癡」,今年就輪到我們也白癡埋一份。如果鹽能防輻射,世人又使乜怕北韓開發核武? 台灣塑化風雲:沒有這件事,大家大概不會知道飲料和食物也要「起雲」。起雲劑無益,但陳生就識貨了,識得服用「超雲劑」,仲拍乜嘢劇吖! 牛肉精、一滴香:諾貝爾化學獎怎麼不頒給中國人? 年尾先嚟殺雞:平時唔發,冬至前嚟發,一隻雞H5N1,全班一齊殺。我思疑,香港搞到今時今日咁運滯,都是這十幾年來濫殺無辜雞所致。雞鬼都可以好猛的。 米芝蓮指南2012:香港有4間三星、10間二星、48間一星餐廳──但你睇,連點心都有,仲有咁多間利苑入圍,好明顯鬼佬唔識分囉!食嘢指南,都係自己嘅味蕾團隊最可靠。紫荊俠派麵托飯煲:亂世出英雄,我屋企都好缺錢,唔該紫大俠快啲嚟打救。   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-12-22

有人說,聖誕節的第一主角是耶穌,第二主角是聖誕老人。第三個呢?是薑餅人。 耶穌我們見不到,能見到的聖誕老人都是扮的,聖誕老人村嗰個亦都係扮的,最真實的還是可以擺入口、逐隻手逐隻腳啪斷嚟食的薑餅人。 常常說鬼佬唔食得辣,但至少食到薑。薑餅在10世紀時由亞美尼亞僧人傳入歐洲,很快就大受歡迎,被用來當作消化餅食用。相傳到了15世紀,伊利沙白一世在皇宮大宴賓客時,每個賓客都會收到一塊同自己一模一樣的薑餅,是女王一早叫御廚特別焗製的。自此便興起了將薑餅造成人形的潮流,在女性之間更流出傳言,說在年末的時候根據暗戀的男生的樣子整成薑餅吃掉,明年就會得到男生的「芳心」──你看,歐洲人即係歐洲人,落降頭都浪漫過人。她們也會將薑餅弄成心型掛飾,送給心愛的人陀住上戰場,保平安又好,擋子彈又好──軍隊缺糧時也可作為最後的救命薑餅。 已經唔知點解薑餅人會同聖誕扯上關係,19世紀時他已經是聖誕樹上的常客;當時的美國細路在聖誕期間除了堆雪人,也會砌一個成呎高的薑餅人放在門前做裝飾。 現時世上最出名的薑餅來自德國紐倫堡,但紐倫堡卻沒有整薑餅人的傳統,最多會整馬形、心型,事實上因為當地薑餅太出名,已經超出了食用的範圍,大量作為吊飾和喜慶擺設,也有不少人專門收藏古董薑餅包裝盒。 呀對了,聽說薑餅人晚上會走佬的,如你為賀聖誕而買了一批在家,記得搵個籠困住。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-12-15

世事,有時巧到你要出盡力才接受得了。上星期寫日本侵華時大家食啲乜,還特登打給姑媽問長問短,在稿裡還懶搞笑地寫了句「健在的姑媽說:和平之後我先知乜嘢係飯!」稿在上周四朝出街,周四晚姑媽她老人家便心臟病發,去嗰邊會我十個月前過身的老竇。 所以我將在一年之內兩度品嘗解穢酒──說品嘗也不太過吧,有些白癡還會在Openrice為解穢酒寫食評,逐道菜評頭品足。對解穢酒也如此有要求,可見真係嘴尖的食家囉。 但我想對大部分人來說,解穢酒是人生裡最沒有要求的一餐,要是你真的為家人逝世而悲傷,那餐飯不過是整個儀式的最後一步,而你總不會擔幡買水擔得津津有味。解穢酒現在又叫英雄飯,其實兩者以前是分開來搞的,每次做完頭七二七三七等等法事,吃的叫解穢酒,菜必須要七道不能成雙,所以叫「食七」。到先人上山入土為安家人脫孝後,吃的那頓才叫英雄飯,菜要上八道,還要先吃糖水讓與會者先寬一下心。 現在為先人搞後事,出完殯多數立即入爐立即脫孝,都不會搞法事搞到七七四十九日了,所以也就不分甚麼解穢酒英雄飯,一餐過招呼所有來送行的親友便算數。除非你是主人家,否則食七都是免費的不用夾錢的,所以形容人很沒禮貌地狼吞虎嚥,我們會說「食七咁食」。食七咁食唔係問題,食完還要寫食評,就實在是太沒人情味。 姑媽,一路走好。幫我同老竇講聲,屋企個濾水器我仲未換,好快會換,叫佢唔使擔心。   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-12-08

我死鬼阿嫲的口頭禪是「以前打日本仔嗰陣……」弄得我死鬼老竇也養成了一句口頭禪「成日提番以前啲嘢做乜啫?」其實,老人家唔提以前啲嘢,唔通同你傾Galaxy Notes定係HTC Titan好用啲咩! 由於我都係老人家,所以又來提番前以啲嘢:1941年的今日,日本仔炸完珍珠港便順道打到嚟香港,打到聖誕節就搞掂了,大家正式進入六両四的日子。 六両四,是日治時期每人每日被配給的白米份量,大概可以煮到兩碗飯吧!你說,咁都幾好吖,齋買餸就得唔使買米。實情是,打仗呀依家,你估仲可以去ThreeSixty買外國嘢呀?糧食管制之下,米油鹽全部配給,不准自由買賣而且要排隊輪候派完就冇,真真正正的限米煮限飯。我死鬼阿婆又話(對不起本篇實在太多死人):「係就係有米派,但係全部係碎米爛米,煮唔到飯,煲下粥水㗎咋!」健在的姑媽也說:「和平之後我先知乜嘢係飯!」 我家算是好彩,阿爺、阿公兩位祖上都為日本人打工(雖然打他們工,出的糧只是一兩碗飯焦),兩家才能沒餓死過人,也不用像《天與地》般,割家明啲肉來食──阿嫲說她父母死後沒多餘錢殮葬,求其用草蓆捲起扔在街邊,以後也不敢再由那條街走過,怕的就是看到父母被人分而食之。 餸呢?是沒有餸的,哪有像《義海豪情》般餐餐大魚大肉十餸一湯。偶然捉到一隻半隻老鼠,就用黑豆炆來跟同屋分享。 不是在鼓吹仇日,可是一旦知道這些咸豐年的事情,你還會吃剩飯嗎?   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-12-01

今日是一位博士的126歲大壽,我們祝他長命百歲。 胡椒博士Dr Pepper在1885年12月1日首次出現在德薩斯州一間藥房,比可樂還早了一年,是世上歷史最悠久的一種soft drink。那時候這類汽水都標榜自己有藥用價值,可以提神醒腦定胃安脾,所以約女仔去藥房來一杯胡椒博士,是種時尚活動,等於我老竇輩帶女朋友去涼茶舖一樣。 而其實胡椒博士跟胡椒是零關係的。它的命名原因維基百科寫的很清楚詳細,有興趣者自己去睇,總之它不是一支由胡椒製成或充滿胡椒味的飲料──咁佢係咩味呢?連Dr Pepper公司的前CEO都話:「真係形容唔到,只可以話佢係Dr Pepper味。」 鬼佬唔識分,我哋中國人肯定對這種味道感覺得異常親切──不就是念慈菴川貝枇杷膏溝水的味道嘛!不過有汽咁解囉!亦有人認為是車厘子加上咳藥水的味道。Anyway,它之所以不像其他汽水般受歡迎,正是因為味道過於獨特,據說不單止亞洲人喝不慣,在發源地美國也並非人人啃得落。不過啊,甲之蜜糖乙之砒霜是飲食最終奧義,Dr Pepper你喝了會吐,他人卻用來當水喝,甚至有人覺得,可樂可以整雞翼、七喜可以焗蛋糕,胡椒博士為何不可入饌?於是有人便研究出Dr Pepper BBQ醬,用茄汁檸檬汁黑椒羅勒喼汁黃糖等等材料加入Dr Pepper裡慢火煮成,發明者說這醬汁用來燒ribs最好,能帶出豬肉天然的甜,亦有少許辛辣的aftertaste。如果你買了一罐回來,喝了一口便後悔或頂唔順,可以留嚟整BBQ汁。   全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

2011-11-24

這是近年很流行的口頭禪,很多人凡事都感恩前感恩後,害我們這種習慣說「唔該」、「多謝」的人,好像有負恩人一樣。 但今天可以盡情感恩──美國的法定感恩節是在11月第四個星期四,正是今天。而其實,我們是絕無必要、甚至絕無資格慶祝感恩節的。人家要感的恩,是1620年102個英國清教徒坐上了Mayflower號、飄洋過海到達美洲大陸、上岸時死剩50人、印第安人送來食物日用品接濟他們的救命之恩。 之後,便興起了在這個秋收時節大家狂歡狂歡give thanks give thanks,向無私的印第安人致敬。當然致敬還致敬,後來白人一邊慶祝感恩節、一邊怎樣對待原居的印第安人,大家都心知肚明。 現在感恩節大餐桌上的菜式,據說就是當年印第安人送給白人的食物,當中不用說的主角自是火雞。美國每年大約出產3億隻火雞,當中有1億隻,是在感恩節至聖誕節這期間被處決成為大餐美食的。傳統美食,有時會幾乞人憎,所以有些人漸漸用其他食物代替火雞,雞鴨鵝啦、鵪鶉啦,西北地區因為剛進入獵鹿季節,有會用鹿肉作感恩主食、還有西岸靠近加拿大的地區,會以黃金蟹擔綱──11月是當地蟹季開鑼之時。 這些都冇乜特別,呢個代替品先至真係勁:tofurky。為了照顧素食主義者的感恩需要,俄勒岡州有一家食品公司利用豆腐假扮成火雞肉,再加點調味加點stuffing,一眾veggie都可以感恩了。 感恩節火雞配甚麼酒好呢?有人說是售期極短的寶祖利酒:純粹因為寶祖利的開售日是每年11月的第三個星期四。 Anyway,感恩啦。   阿鼻 全港最憎旅行的Ex旅遊記者,對飲食最沒要求的飲食專欄撰稿員,請同時關注《新假期》周刊每期連載的「飲食字典」。 微博 http://t.sina.com.cn/nosechoy

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