黃凱詩 - 黃凱詩
2016-12-12

Bonnie的磅數又到警戒線，跟餐單吃了才剛一星期，她來到我家，急不及待找我求救，她躍上電子磅，投訴著：「你的磅是否壞了，怎麼磅數動也不動，一星期前是129.5，今天又是129.5，連半磅也沒輕！」 我說：「別抵賴了！我今天也上過磅，磅數比上星期輕，是不是你又墮入了甚麼減肥陷阱？」她好不客氣地說：「我依足你編給我的餐單！可能你的餐單有問題！」我狠狠地瞪著她：「豈有此理！快把飲食日記交給我，讓我拆解當中的問題！」 她遞上日記說：「你看看吧！我這星期很乖，只有一天因慶祝爸爸生日，所以外出進餐，我更專誠提議吃海鮮餐，你說過，無論生日飯局或自助餐，都宜選海鮮，因為以同等分量去計，海鮮的脂肪相對較少，而且飽和脂肪亦較低，是減肥的好食材。飯局當日，我更有依足你的指示，由於當天晚上會吃較多肉類，中午扣減一點點，留在晚餐時吃呢！」 我看過日記，日記寫著，她當日吃過蝦、蟹、蟶子、帶子、魚及菜！還有一碗五穀類食物，她選了米粉，她說：「我只是吃了這些，連舅父點了最馳名的咕嚕肉，我一件也沒有碰，哼！可是磅數還是一動也不動。」 我接著問：「食物都是自攜海鮮料到酒樓煮的嗎？」她理直氣壯地說：「大多以蒸為主！」我開始研究問題所在，我再問：「蝦是蒜蓉開邊蒸？帶子是蒜蓉粉絲蒸的嗎？」她說：「對呀！是清蒸的！蝦和帶子都吃了各一件，我大多只吃了那些蒜蓉和粉絲，很美味啊！」問題出現了！我解釋：「那些海鮮都先加入了炸蒜，然後廚師少不免會灒上大量油，令熱量大大增加，而且，那些蒜蓉和粉絲就是最吸油的，該是令你致肥的主因！」她再說：「除此之外，因當天的奄仔很肥美，那餐我主攻奄仔！」我和議：「沒錯！薑蔥蒸奄仔最能吃到奄仔的鮮味！」 Bonnie搖頭說：「不！奄仔蟹當然不吃清蒸！在酒樓當然要一試鹽焗的，蟹面被小小鹽蓋著，很回味呢！」我笑言：「你這次真是全中了！全中了食海鮮的陷阱！」我說出事實：「大部分酒樓做的鹽焗蟹，都不是真的用焗的方法，由於時間關係，廚師大多會先蒸蟹至八成熟，然後將鹽加入油鑊中，再用油燙至蟹全熟，情況類似「走油」，所以你會見到蟹蓋面，像掃上一層油般，我認為正確的名稱，應該叫油鹽泡奄仔。」她恍然大悟。我再想了一會，那碗米粉是……，Bonnie笑言：「是伊麵底的朋友，米粉底呢！」我告訴她：「想瘦又享受海鮮的鮮味，可試籠仔蒸蝦、果皮蒸鮑魚、油鹽水蜆及清蒸奄仔吧！」Bonnie怕我責備她，她立即說：「你放心，下次食海鮮餐，我會柯打這些菜式！」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-12-05

晚上十時，當所有百貨公司都關門大吉後，我沒氣力地問Bonnie：「我可以吃晚飯了嗎？」Bonnie背著脹大了兩倍的背包，左右手拿著三四袋戰利品，面露滿足的表情說：「由現在直至睡覺前的時間全是你的，你愛吃甚麼就隨便吃吧！」 我立刻開動日本「開飯喇」搜尋網，找到一間在新宿三丁目附近的日式燒肉店，店名是熟成和牛http://agingbeef.jp ，當Bonnie知有和牛吃，立即說：「太好了！可以吃A5和牛。」我連忙說：「A5和牛，試過一次便算，啖啖牛油，我真不懂欣賞。」她說：「遠道而來，不是要去吃低級牛肉吧！」我盯一盯她：「你放心，這間燒肉店很有特色的，你一定喜愛！」 燒肉店在大廈的6樓，升降機門打開，左右各有一間店，左面是燒肉店，右邊是扒房，兩店中間有一個長長的牛肉櫥窗櫃，裡面放著不同部位的牛肉，一向以貌取人的Bonnie說：「這家店子看來不錯啊！」 等了10分鐘，我們獲安排4人座位，眾人急不及待地拿起餐牌，Bonnie問：「不知這裡有沒有好像杜如風介紹的一版和牛呢？」我看了一會，選了一客牛肉，裡面有牛隻的五個不同部位，Bonnie問：「是選極上牛嗎？」我說：「選高級牛好了！」Bonnie說：「不用替我慳，遊日的我，特別豪爽！」我說：「今天才是第一天，不要吃得太膩，要知道貴價牛肉，油花會較多，若平日清淡，突然吃得太肥膩，腸胃可能會吃不消！」Bonnie笑言：「我又怎會突然肥膩呢！吃得太清倒會令我的腸胃不適！」最後，我讓她柯打了她最愛的牛舌，我再多點西冷，畢竟西冷脂肪僅有8.5%脂肪，算是脂肪較低又鮮甜的部位。 侍應將牛肉端上，Bonnie看到牛肉後，立即投訴：「為何牛肉瘀瘀黑黑的，看來不太新鮮！」我告訴她：「雖然其貌不揚，先試試看吧！」我先夾起一片牛里脊肉(即西冷)一試，吃罷，大家讚口不絕，積奇以食家的口吻說：「肉質鮮嫩多汁，且肉味香濃，真的不錯！」我告訴他們：「這裡的牛叫熟成牛，牛隻經屠宰後，會切成不同部分，放在低溫兼濕度高的環境風乾，令水分減低，這樣做會令肉汁更濃郁，味道更集中及飽和，而且由於存放時間長，肉裡面的酵素會將肉質分解，達到牛肉更腍更甜的效果。」 然後，我再夾了一件位於肚腩附近的肉給他們，吃罷，他們異口同聲說：「很重的油香！」我說：「當然，這是腩肉，脂肪含量達26.5%！」積奇問：「還有哪些較低脂又美味的？」我指著牛肉說：「牛臀肉、牛肩肉及牛柳吧！脂肪含量均低於10%」Bonnie立即請侍應來，說：「我想再柯打，麻煩給我牛臀肉、牛肩肉、西冷及牛柳……以外，其他部位的牛肉！」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-11-28

Bonnie來電：「我們今晚要慶祝！」我沒好氣：「又有甚麼鬼主意？」她接著說：「要慶祝冬天終於來臨。」就這樣我們又約定吃火鍋。 我們約好七時，祖兒先到，她問：「趁她們仍未到，我想問些私人問題。」由於我知她正積極減肥，我先給她一杯黑罐可樂。她從背包拿出記事簿，裡面整整齊齊寫上了這個月的飲食記錄，iphone裡也記下了磅數的走勢，她很懊惱地說：「這兩星期，任我怎樣吃得清淡，運動也做足了，但體重仍然穩企，真令人洩氣，我快要放棄了，這情況是減磅人士都怕的平台期嗎？」  我沒有即時回答，因為倒要把整個月的日記一併看過再加以分析，但我大派定心丸說：「不用擔心，要是真的經歷平台期，也有拆解的方法！」這個時候，Bonnie剛到，她見我們正討論甚麼，以她的八卦性格，立即想加入，用一貫小妮子八八卦卦的聲線說：「你們在談甚麼秘密？」我望一望祖兒看她的指示，畢竟，也是她的私人事。祖兒對Bonnie說：「你真的很八卦！」Bonnie笑言：「老友鬼鬼，沒所謂啊！正所謂三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮嘛！」她總會有她的道理。 祖兒說：「我正研究是否踏入減肥的平台期！」Bonnie和議：「真巧！我也是到了平台期，磅數已維持了很久！」我盯著她：「你的並非平台，是高原吧！上星期，你才拉著我在街頭到處吃東吃西，磅數停滯不前已算幸運，你每天不停地吃，不增磅才怪。」 我再解釋：「其實七成以上磅數停滯不前，戰友都錯誤以為是平台期，很多人減重，一開始就雄心壯志，而且，剛開始減肥，身體多用了儲存的肝醣去提供能量，由於肝醣的水分較高，肝醣用了，水分便會隨之消失，所以體重好像下降得特別快，但隨後的日子，減磅速度會減慢，很多人就在這時候鬆懈，有可能多了零食，或多街外進食了致肥食物的情況又跑出來，因此，體重不變，便以為自己踏入了平台期。」聽罷，Bonnie說：「你好像影射我！」我反駁：「我沒針對人，別對號入座。」 我再說：「當你懷疑自己是平台期，首先，要檢討一下你是否有依足餐單和做足運動。要是真的做好了，那麼，你要做的，就是在減磅的路上，開始多點變化。例如，平日慣常在公園急步行，就要試試慢跑；愛做跑步機的，就要轉太空漫遊。同樣地，飲食也要變，別天天吃麵包，有時改吃通粉意粉等，以改變食物利用率，都可以有效衝過平台期。當然，由於減磅時，少不免肌肉也會有點流失，如果可以增加肌肉鍛鍊運動會更佳。」 Bonnie說：「完全明白了！所以，米芝蓮新登場了多間餐廳，每天要試一間，多變的飲食才能衝破平台期啊！」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-11-21

周五晚飯後，Bonnie攬著她最愛但放在我家的貓形咕𠱸，躺在我的沙發上，聚精會神地望著手機，像很陶醉似的，我一邊洗碗一邊說：「看甚麼看得入神？」她說：「我在幫你計劃明天的節目，你可逛逛筲箕灣東大街，如果不想過海的話，可去紅磡，想去郊外亦可到西貢一遊！」 Bonnie很少會提議到那麼遠的地方，我覺得奇怪，忍不住拿起她的手機一看，原來在看飲食雜誌介紹的美食，我問：「你剛才還吃不飽嗎？」她不明所以：「飽與看飲食雜誌有何關係？」我說：「很多研究指出，飽餐後才看飲食雜誌或逛超市，這會大大減低進食慾望。」她神氣說：「美食在我生命中實在太重要了，這些研究在我身上是不管用的。」 我真沒好氣：「那麼東大街有甚麼美食？」她將報道遞給我看說：「這條街有間食店叫呂仔記，這裡的魚肉燒賣很馳名，就連明星也是常客，我想試一下！」我說：「曾幾何時，我也是燒賣的擁躉！我記得兒時的車仔檔，放著一大個蒸籠，內裡除了有燒賣外，還有我很愛的牛肉燒賣、糯米卷等，但今時不同往日，現時街邊檔的魚肉燒賣，都是偽裝的，鮮黃色的外皮包著的，只是一嚿粉團，我曾見過食物成分中寫著，只有麵粉和豬油，已經不是昔日的風味，所以很久沒有吃了。」 Bonnie說：「但雜誌介紹這幾間的魚肉燒賣，都是用鮮魚肉打成膠造的，呂仔記那家聽聞是用門鱔做的，吃起來該有陣陣魚肉香味。」我提醒她：「為了再增添魚肉的鮮味，市面的魚肉燒賣大都會加入肥豬肉提鮮，所以，燒賣的熱量也不少！如果以一串5粒計算，熱量差不多已有200卡，即約一碗飯的熱量。」 Bonnie很驚訝：「這麼誇張嗎？我平日放工後在7仔，不消3分鐘便幹掉10粒。豈不是已吃了2碗飯？」我說：「就是這樣子，所以很多人便悄悄地胖起來，都是怪香港是美食之都所致。」Bonnie失望地問：「那麼明天我們不去吃魚肉燒賣嗎？」我拿她的手機再瀏覽，真的令人垂涎欲滴，我說：「或許我們先到西貢林記，再去街坊最愛的紅磡林記小食，最後到東大街，那就圓滿了。」 Bonnie摸一摸我的上額：「你突然發高燒嗎？」我說：「我說過你生日後才開始第二階段減磅，即是你經常說的，明天吃過夠，下星期一才開始減吧！」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-11-14

放工後，收到Bonnie的留言，她說：「病倒了，應該是感冒，你放工後，幫我買兩盒維他命C，明蝠俠賣廣告那款，20片裝的較便宜！另外，今天晚餐就靠你了！」 我沒有按她的要求買維他命C補充品，只是想了要煮甚麼給她吃。我到超市選了雞柳和三色椒，再多買了幾個橙和奇異果。 我按了門鐘，她一身睡衣，抱著枕頭，睡眼惺忪地應門。我問：「看了醫生嗎？」她氣憤地說：「醫生是看過了，但他只給我收鼻水和止痛藥，叫我好好休息，連抗生素也沒有！早知到藥房配藥好了！」相反，我說：「他才絕對是一位好醫生，你不知道嗎？大部分的感冒，都是上呼吸道病毒感染，不可濫用抗生素啊！感冒只要多休息，依靠自我的抵抗力便可痊愈，藥物多是用來減輕病徵吧！」 她用微弱的聲線說：「但你要明白，我的抵抗力等於零，所以，便要補補維他命C！增強抵抗力嘛！」這時，我開始下廚，先切好雞肉片，醃好，再把三色椒切成小件，我對她說實話：「我沒有買維他命C！」 她轉身望著我：「廣告的威力真大，竟然賣斷市？」我隨即下油再加入蒜蓉，說：「並非賣斷市，只是我沒幫你買！」 她怒目盯著我：「不是嗎？家中存貨只餘這兩片！」她隨手將兩片維他命C溶劑丟進水杯裡，我立刻叫停：「不可服用太多啊！要食的話，1/8片已經十分足夠！」她說：「明蝠俠說一日要一片啊！」我告訴她：「我沒替你買，是因為很多研究已證實，維他命C並不能預防和治療感冒，雖然有部分研究指，平日攝取足夠維他命C，可有助縮短感冒的時間及減輕病徵，但若果感冒已出現時才吸收，就沒多大幫助了，所以吸收維他命C，是不能臨急抱佛腳啊！」 我再補充：「維他命C不宜攝取過量，男士每人每日宜攝取90毫克，女士則需要75毫克，有吸煙習慣人士，就按正常攝取量上多加35毫克。而那些維他命C補充劑，每片已有1,000毫克，分量實在太多。成年人的攝取上限是2,000毫克，長期服食過量，香港亦曾有病例，輕則腸胃不適，重則引致腎石，所以絕不能胡亂服用啊！」 「其實若希望自己的抵抗力更強，就應在平日的飲食入手，多吃含豐富蛋白質、維他命A，C，E，及鋅質等食物。今天煮的三色椒炒雞肉，已含有足夠的維他命C及鋅，是一頓有營增強抵抗力的晚餐啊！加上只要你每日吃一個中型橙或一個奇異果，便能滿足一天維他命C的需求了。」我說。 她拿起計算機：「你明白嗎？買生果很煩惱呢！你剛才說，每天1/8片便足夠，平日5元一片，現在一分為八，一天才是6毛錢，真超值！」我再叮囑她：「從食物中吸收的營養素較佳，補充品絕不能取代食物啊……」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-11-07

剛過去的周六，是好友Elisa的生日，由於她十分喜愛葡萄牙，生日前她這樣說：「很久沒到過澳門了。」醒目的我靈機一觸，我私訊給Bonnie：「看來，她的生日想在澳門度過！」於是，Bonnie發號施令，我們一行六人就藉此過大海一遊。 由於我每隔一陣子便會過大海透一透氣，所以今次由我帶團，有別於以往，我選了一間家庭式風味較重的餐廳，它位於路途較遠的路環，在黑沙海灘附近的法蘭度葡國餐廳。 甫進入餐廳，積奇及祖兒就在呱呱叫：「幹嗎餐廳沒有冷氣？」我說：「郊外的風景餐廳，所以沒有冷氣吧！這裡有吊扇，心靜自然涼！」為了幫他們冷卻，我柯打了大支且冰凍的蒸餾水，祖兒就在背包裡拿出一支藍色樽的運動飲品出來，一口氣幹掉整支，由於大家也餓著，所以暫時沒理會她飲過甚麼，先點菜。來這裡，很多食物也不容錯過，燒乳豬是這𥚃的名菜，雖然較高脂，我們也柯打了一碟淺嚐，今天我主攻的，卻是肥瘦適中的燒雞，這𥚃燒雞做得出色，雞肉嫩滑，當然少不了燒沙甸魚，還有人人讚好的鮮甜白烚蔬菜。 由於大家也吃得滿滿的，我建議到海灘走走，當日烈日當空，祖兒又走到士多買了一支運動飲品。這支已是見她喝過的第三支了。 我還是忍不住問：「幹嗎你飲運動飲品，好像當水飲？」她愕然：「大熱天時，汗流浹背，不是要不斷補充能量嗎？」身旁的Bonnie又加入：「對啊！要飲運動飲品補充水分和能量啊！我有同事更當它是神水，聽說有頭痛M痛的話，可以飲寶礦力加熱水，萬試萬靈。」我無奈道：「運動飲品的主要成分，有糖、電解質如鉀、鈉及鎂等！不見得有任何止痛成分啊！其實運動飲品較適合運動員，即時補充他們因體力大量消耗的能量，當中的鉀及鈉是用來補充透過汗水流失的電解質，而其糖分當然幫助補充能量。真正的運動飲品通常有6至8%的糖分，即每100毫升有6至8克糖，對於普通人實在不太適合經常飲用，因為每飲500毫升，已經攝取130卡！如果你一日飲三支，足以媲美吃進近兩大碗飯的熱量！」 Bonnie說：「但同事說真的可令痛楚減輕！」我說：「或許只是有精神一振的感覺吧！畢竟飲品中也有糖分，而運動飲品的糖，其水分及糖分比例是較容易被小腸吸收的，人攝取了糖會精神一點，可能錯覺上有點止痛的功效吧！」 祖兒接著說：「今天行了一整天，流了這麼多汗水，我想……要補充一下電解質啊！」我說：「剛才飽餐一頓，所攝取的電解質都已不少！你還是別找藉口了。」Bonnie哈哈大笑：「今期專欄的主角，應該輪到你。」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-10-31

逛市集或許是我去旅行的指定節目，朋友喜歡看自製手工藝品，我則愛看他們的食物小檔，了解一下當地人的飲食文化之餘，也可以將地道馳名的土產帶回家，跟家人朋友分享。 在瑞士，多個小鎮都有特色的市集，但由於市集並非天天營業，所以旅行前必要做好資料搜集，它們通常逢周二及六開放。所以首個周六，我便選了在伯恩的市集參觀，下火車後，Bonnie飛奔往市集，我邊行邊照相，偶爾看到食物檔倒會注足一會，在這裡，Bonnie也買到心頭好，戰利品有圍巾及襪子。我說：「果然是購物狂，短短半小時已收穫豐富。」 及後，我們大夥兒到市中心的購物大街，由於各人也有不同的購物目標，我們分道揚鑣。走了一會，我被一間售賣瑞士果麥早餐的專門店吸引著，當我聚精會神地研究眼前過百種果麥早餐時，Bonnie突然在背後用力拍打我肩膀說：「你真的在這兒！」我被她嚇了一跳，好奇問：「這兒逾50間小店，你怎能找到我？」Bonnie招積說：「你就是旅行不忘工作吧！」 我說：「這家店很獨特，全店都售賣果麥早餐的，你知道嗎？果麥是由一位瑞士科學家發明的，他很推崇營養及運動，當時，他就以燕麥、蔬果去做早餐，給病人服用，當病人逐漸康復後，這類早餐便盛行起來。」   Bonnie傾斜地盯著我：「早前我天天吃超市果麥做早餐你又呱呱嘈，難道外國的東西最好嗎？」我拿著果麥解釋：「果麥健康與否，要看其成分，現時很多果麥早餐，為了吸引人，多數會添加大量糖分，畢竟人總愛甜東西，就拿你愛的超市果麥做例子吧！每50克糖分已達32克，即一個早上就吞了8茶匙糖，實在太過分了，所以早前才提醒你。」Bonnie大叫：「嘩！有8茶匙糖！但市面上真的有其他較佳的選擇嗎？」我說：「有！但真的很少，而且往往設有不少陷阱，最常見的，是一些標籤註明不加糖的產品，大多會加入很多乾果代之，其實乾果即是水果，水果也有糖呢！有些穀物中，部分並非全麥，因而令纖維量大大減低，這均會影響果麥早餐的營養啊！」 我續說：「要選一款好的果麥早餐，要先選不另加糖的；乾果成分排列宜在第三位以後較佳；另外，種子及果仁也會令產品變得高脂，所以，正減肥的朋友，宜選每50克食用分量少於5克脂肪的；最後，當然要留意其纖維量，同樣以50克計算，最好有4至7克纖維。」 Bonnie呆著了：「很複雜！你倒不如告訴我選哪款吧！」我笑言：「黃詩詩牌！自家研製果麥早餐屬最佳之選！」Bonnie說：「你又在戲弄我！」我遞上一張食譜給她說：「沒有騙你的，這是我近日自行調配的果麥早餐食譜啊！」 筆者按：歡迎在個人專頁索取自家製果麥食譜及較健康的果麥介紹。 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-10-24

有一天，Bonnie呱呱大叫：「這個世界太不公平了！公司新請回來的接待員，早餐吃一份炒麵加燒賣；中午幹掉整份焗豬扒飯；我每次行經接待處，都見她不是吃著鳳凰卷就是牛肉乾，雖然如此，但我估計她的腰圍最多才是24吋，體重也該不多於105磅吧！」 我咬著剛烚好的香甜粟米說：「沒辦法！你先天不足，後天又不補救！」 Bonnie問：「我先天有甚麼不足？」我說：「人家剛過24歲生日，但你已經40近4；她5呎7，你就5呎1；怎能比較呢？」Bonnie氣忿說：「你竟取笑我又老又矮！」我投降：「首先，我表明立場，我不是在取笑你，只是說出真相吧！你要明白，年紀大小、個子高矮等，均會影響代謝速度，年紀愈大代謝愈慢是不爭的事實，而你又不可看輕身高的影響，我有很多身形高挑的戰友，跟餐單的準確率並非百分百，只配合少許運動，體重也能輕易下降！」 Bonnie無奈說：「所以這世界真的很不公平啊！」我安慰她：「與其怨天尤人，何不自強不息，後天也可以彌補的！」Bonnie興奮地問：「你有辦法增加代謝速度嗎？」我說：「也不難吧！首先，你要吃多一點，別老是在節食中，我早告訴你，吃得愈少，身體會開動保護程式，會偏向保留脂肪而用掉身體肌肉，當肌肉流失，新陳代謝便下降，到時任你怎樣減食，也瘦不了。」Bonnie皺眉：「吓！減肥真的要吃多一點嗎？」我沒好氣：「有空的話，你就來找些戰友進行訪問，便會知道我絕對沒有騙你！」我盛了一杯水給她：「另外，還要多飲水吧！每日最少也要有8杯，水分有助營養素在身體使用，這樣，身體才會更有效進行代謝。」 「據聞多飲咖啡、綠茶或辛辣食物有助提升代謝率？」Bonnie問。我如實說：「沒錯！咖啡中的咖啡因、綠茶的多酚和辛辣食物如胡椒、辣椒，的確可輕微提升代謝，但只是有助你每日多用50至80卡左右吧！」 Bonnie總是選擇性地接收訊息：「那麼！即是焦糖莫加、綠茶雪糕及青咖喱都可有助增加新陳代謝！」我多舉真人實錄：「我曾見過好些個案，就是聽聞咖啡可有助提升代謝，於是每天兩杯加大Latte，最後就愈飲愈肥！你要明白咖啡當中的奶脂和糖的熱量，足以蓋過提升代謝所消耗的熱量呢！」 Bonnie再追問：「那有沒有長遠增加代謝的方法？」我說：「有！當然有！人的代謝速度之所以隨年齡下降，主要是因為肌肉流失所致，所以，保持肌肉鍛練的運動，是最有效提升代謝的秘訣！」聽畢，她又再躺在沙發上，隨手拿起茶几上的薯片繼續歎電視！ 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-10-17

上回提到，我們一家五口聯同Bonnie，在瑞士餐廳享用傳統芝士料理，Bonnie很擔心吃芝士會增磅，我便安慰她說：「旅行一試地道料理，也可增廣見聞，你就放心吃吧！吃進的熱量我有辦法幫你解決的！」她聽到我這樣說，就把剩下的芝士火鍋一口氣吃光。這時候，我們開始談論明天的行程。 細佬威廉說：「明天我們會到格林德瓦(Grindelwald)搭乘吊車往山頂費爾斯特(First)，這兒高達海拔2,167米，然後，就是行山的節目，走一會兒，會到達一個湖泊(Bachalpsee)，這條行山徑被國際地理頻道選為最美麗的行山徑，我們倒要見識一下。」平日鮮有做運動的Bonnie聽到「行山」二字，顯得分外擔心，她關心地說：「世伯伯母不宜做太劇烈的活動，就待我陪他們兩老在終點附近的餐廳邊吃邊等吧！」小妹艾達說：「不用擔心，我們評估過，這條行山徑老少皆宜。」 她再想逃避，又有藉口說：「但我沒有帶行山裝備啊！」我怒目瞪了Bonnie一眼，她立即投降說：「我見瑞士人上山的裝備很是型格，我見火車站附近有多家行山用品店，明早一開門我便跑過去買，山上很大風，要買一件防風外套，還有行山鞋當然不能少，我研究過，淺灰色行山鞋更易襯衫！」我說：「你就是不錯過任何買衫買鞋的機會，但只是行一次，不用大費周章啊！」 細佬威廉正在研究行程，他說：「這幾天我們一共有三次行山機會，其中一次是在海拔3,000米，一面行山一面欣賞壯麗的馬特洪峰及沿途的冰川。」Bonnie驚訝說：「我沒聽錯嗎？還要行三次？」然後再說：「那麼，行山鞋真的非買不可。」 Bonnie無奈地問：「行山屬帶氧運動嗎？你說有辦法幫我消耗所吃芝士的卡路里，就是所指這三天行山活動嗎？」我說：「大多數人行山，一邊行又會停下來欣賞風景，時有快慢，過程上上落落，並非一口氣完成的連續性運動，就不屬於帶氧運動。反之，這就是一個理想的肌肉及心肺功能鍛練的運動，可以增強肌力及肌耐力，而且也有助提升新陳代謝，間接有助減肥吧！再者它是一個不折不扣的負重運動，你要明白人體一般在30歲已達到骨質儲存的高峰期，你早早已過，負重運動，有助你減慢骨質流失的速度，有效預防骨質疏鬆啊！當然，在假日遠離石屎森林，也是一個理想的減壓方法。」我再說：「回港後，這個秋天，我也打算多行山。」 Bonnie又有鬼主意：「我知道香港每條行山徑也有些很多地道的小食檔，好像有售豆腐花、茶果之類的美食，看來也不錯。回港後，我也要跟你多行山，這樣，我的行山鞋才值回票價。」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-10-03

期待已久，我們舉家的年度旅行快到。當我在計劃行程時，Bonnie遊說：「如果有我加入，不單可以幫你們影多些全家褔，而且，有我與你同住一間房，該較租住單人房化算！」我笑言：「有你一齊去，真的好得多！你想一同去，歡迎之致，不過，今次沒有甚麼購物的行程！」她考慮了十秒：「沒問題！」於是我們一行六人，向著被喻為童話世界之國瑞士出發。   初到貴境，怎能放過芝士呢！飲飲食食，通常由我發辦，我選了一間很優雅的餐廳，餐枱鋪上紅白色格仔枱布，很有瑞士草原的風格。我柯打了芝士火鍋及軟刮芝士(Raclette)這兩道名菜外，還有德國白腸配傳統薯仔煎餅及阿爾卑斯芝士通粉。   我們閒談一會後，侍應端上食物，她知道我們是吃瑞士菜新丁，親切地教我們拿著小叉，先叉起麵包粒，將麵包皮向外，放在芝士鍋內轉三圈，務求令麵包全沾滿芝士，便可以吃。原來芝士火鍋之所以吸引，除了因為它主要由兩種特定的芝士，艾美達爾(Emmental)與葛路艾爾(Gruyere)芝士混合外，更加入了白酒調製而成，芝士配合濃郁的酒香，該是不感到肥膩的主因。軟刮芝士更是我首次見，原來就是將硬芝士烤溶，再刮在預先切好小件的新薯上，當然也其味無窮。突然Bonnie問：「營養師！幹嗎你今天一反常態，枱面上滿是頂級致肥食物，你不怕肥嗎？」   我解釋：「了解當地的飲食文化，是我旅行目的之一，所以我旅行前一星期，會先做好吃得清淡點的準備，旅行中的我甚麼也會試，肥，就留待回港後才減吧！」她叉起薯仔沾上滿滿的芝士再說：「瑞士人真誇張，芝士已經是爆肥之物，還拌著薯仔吃！」   我正準備將烤好的芝士刮在薯仔上說：「薯仔跟芝士，一肥一瘦，很匹配啊！」Bonnie一口吞下薯仔說：「薯仔不是很肥嗎？外國人的身形，大多是胖胖的，該是因為他們吃得太多薯仔所致。」我說：「非也！致肥的兇手該是他們的飲食習慣太多肉類或炸的薯條吧！薯仔倒也是減肥的好幫手，每一個2x3吋的，熱量只有147卡，脂肪只有0.2克，分量相等於三分二碗飯的熱量。另外，如果吃的是連皮新薯，每個的纖維也有5克，在飽肚感上，比白飯更優勝呢！再者，其鉀質更有867毫克，是不可多得的高鉀食物，有強烈的去水腫功效，很多時候，戰友吃過火鍋或飲宴完畢，我都會安排薯仔沙律或紅蘿蔔薯仔炆肉片餐，吃過後，磅數自然大減。」她興奮地說：「那麼，我可以放心吃多點了！」我提醒：「當然分量要適可而止，吃多了甚麼，吃錯了甚麼，也必定要還的！」 下期待續 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-09-26

周六午飯時間，我先到咖啡店，Bonnie隨後到達，她拿著一個約有6吋長的熱狗向我走過來，我問：「我們今晚不是往酒店赴宴嗎？」Bonnie見我望一望她的衣著，她立刻放下食物盤，慌張地說：「我穿得很失禮嗎？」我搖頭說：「這不是問題！我只是奇怪，你今晚飲宴，還吃下那條巨腸，你真不怕肥嗎？」 她咬著肥腸的末端問：「飲宴前，為何不可吃香腸？」我沒好氣：「最粗略估計，我最少說過七至八遍。由於飲宴餐，多以肉類為主，為免整天吃得太多肉類，當天中午宜選以五穀類食物為主，當然最好配些蔬菜吧！」話未說完，她已將整條腸掉進口裡，她淡淡然說：「又好像真的聽你說過。好！下次一定緊記。」我提醒：「進入秋冬會有很多飲宴，你記起嗎？這個月還有兩場飲宴，今晚一定要量入為出。要不然，只是這三餐，足以令你這個月多增一磅。」 她問：「只是普通的酒樓菜，有這麼誇張嗎？」我告訴她：「現時一般的飲宴，最少也有8至10道菜，就算每道菜只吃一點點，平均每道菜以150卡計算，即是一餐已有1,500卡，還未計算那源源不絕的飲品，以一位女性而言，每餐宜攝取500卡計算，這一餐超標最少3倍，所以若要不增磅，一定要在飲宴期間，揀飲擇食。而且，飲宴後亦要食『事後餐』！」 Bonnie呱呱叫：「我又想食又想瘦，要怎樣揀呢？」我說：「首先，乳豬宜只吃一至兩片，最好選一塊多肉少肥的。三熱葷只選其一，炸蟹箝或炸海鮮卷當然不在選擇之列，宜吃鮑片及湯翅，選半碗魚肉及1至2件雞為佳，當然要去皮。不需刻意食菜，因為菜都吸了芡汁的精華，炒飯及伊麵千萬別碰，最後以生果作結！翌日的早午餐照常，但晚飯我會選吃高鉀的番薯及蔬菜，畢竟昨天飲宴餐吃得太鹹，有助去水之效！」 Bonnie笑言：「我們今天在四季酒店飲宴，聽說菜式一流，不如今餐就放任地吃，下兩餐的飲宴餐才照你的建議選吧！」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-09-19

Bonnie照著我的食譜，自行製作了多款口味的香蕉雪糕，她邀請我到她家進行味道測試。我叮囑她：「每款我只試一點點好了，否則，豈不是等於吃了幾條蕉。」她一邊盛雪糕給我一邊說：「不要緊！你已減掉6磅，還有配額嘛！」 我先試一口士多啤梨味的：「不錯啊！但若果上面放滿小粒新鮮士多啤梨，效果會更佳。」她揶揄我：「又不是要跟雪糕影沙龍照，幹嗎那麼講究！」試味期間，我發現枱面放滿載滿東西的購物袋，我好奇問：「今天又是減價日嗎？買了甚麼？」當我正打算拿她的戰利品來看看時，她飛撲過來想阻止我，可惜太遲了，我說：「我倆之間，該沒甚麼秘密啊！」我隨即看個究竟：「嘩！你為甚麼買這麼多能量棒？」   她說：「是……幫朋友買的，大夥兒買，才有優惠。」我拿著能量棒，翻看營養標籤：「我相信，有部分是你的，你大概又是聽到某某用能量棒能減肥成功吧！」她笑笑口：「你怎知道的？朋友說，代早午兩餐，一個月可減掉5磅！」我問：「那麼，別又被我猜中，你早餐吃過一條後，中午同事嚷著去吃午飯，你又忍不住跟著去；或是你吃完一條後，你又再想多吃另一條！」Bonnie愕然：「你怎知道的，難道你也試過？」我說：「不是要試過才知道！有時候在了解戰友飲食狀況時，便會知道不少時興減肥方法和謬誤！」她說：「但的確有朋友成功用這方法減了磅啊！」   我點點頭：「我都相信這方法真的可以輕磅！試想想，一條能量棒，一般只約150至200卡，平時正常一餐，大約500至600卡，如今每餐減了300卡，每日代兩餐即少了600卡，可是，由於能量棒細細條，不消5分鐘便會吃光，事實上難有飽足感覺，所以很多人會因肚餓而照樣吃三餐，最後無減反增。就算你很有耐力，真能忍口，每餐只靠能量棒，所減的磅數大部分只是肌肉或水分，而非脂肪，減完後，每餐由150卡回復至正常的500至600卡時，磅數必定很快回升。」   Bonnie問：「能量棒該屬健康食物啊！」我說：「大部分能量棒主要成分就是五穀類食物包著厚厚的糖漿，有些更有四成以上是脂肪，某些熱量更高達250卡之多，對運動量大，需要即時補充能量的朋友而言，這個可算是好選擇，但對減肥戰友而言，如果你只是貪其方便，每日餐與餐之間進食一條充飢，一星期有機會重一磅。」   我補充：「要是你真的很愛能量棒，可留意其成分，最好只選由穀物、果仁及乾果所組成，避免糖漿、朱古力、油等字眼，若1條有3至5克纖維更佳，但脂肪也宜低於5克吧！」   她逐條看，可惜每條也不合格，她說：「不要緊！我不吃！但同事會吃，就全送給她們吧！肥也不會肥在我身！」再一次證明，最毒婦人心！ 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-09-12

很多時候，當我看戰友的飲食日記時，都會打醒十二分精神，因為普遍戰友也有漏報的行為，有些更會選擇性地記錄，日記愈寫愈簡單，這些蛛絲馬跡，都反映著，她的減肥戰鬥力有下降跡象。 但Bonnie這位長期戰友就有所不同，由她第一天減肥開始，她的決心就是不足夠，因為她往往抱住：「吃肥了，『營養詩』自然有辦法，而且她認為自己的減肥計劃一直可無限期延長，所以她往往不在意我的說話，更常常墮入陷阱，她經常說，她多麼偉大，若不是常常墮入減肥的誤區，你的讀者哪有這麼多故事聽，專欄就不會大受歡迎，其實也多得她。」 這天，她又來到我家吃飯，剛回來，她招牌式躺在我的沙發上，攬著她放在我家的攬枕，她說：「仍飽著，可以煮少一點米飯。」我心想：「她一定是吃過甚麼零食，以致影響胃口。」我問：「剛才吃了甚麼？」她支吾以對：「吃了一點點東西吧！」我當然會再問：「我知！但吃了甚麼？」她伸了一個懶腰：「放工前肚餓，吃了點餅吧！」 餅，這個形容詞包括的東西甚廣。餅可包括芝士餅、朱古力餅、夾心餅、威化餅或消化餅，健康的當然包括全麥餅、茶餅、梳打餅及米餅等！很多戰友跟她一樣，就是在日記或對答時，草草地寫上餅便以為可以掩人耳目。 電視剛巧正是廣告時段，傳來：「羅信記……」我隨口問：「吃過羅信記杏仁餅嗎？」她隨即坐起來說：「你裝了網上攝影機在我公司嗎？」我說：「其實不難估啊！你素來最敵不過廣告推廣，近來那齣劇晚晚在播，就連我也有衝動想到澳門一遊，你怎會敵得過宣傳的威力呢！」 她說：「知我者莫若你，我本來也沒想過要食，但天天就在播廣告，就令我想起馳名的杏仁餅了，但是杏仁餅不似肥膩啊！我上次遊澳期間，曾目擊師傅在做餅，我見他只是將一堆粉放入餅模中，然後拍兩拍，杏仁餅便製成，而且我試過立即拿上手，是粉來的，滴油不沾，所以我只是認為它是很天然的餅啊！」 我說：「你在店舖看到的，只是製作杏仁餅最後的程序，要製成餅，首先師傅需將大量糖霜及菜油混合，加入綠豆粉及杏仁粉，然後用手搓成粗沙的狀態，再加入搗碎的杏仁，最後便是你在店舖看見的步驟，不就是將餅料填入餅模中，再用力壓實，杏仁餅就完成了。由於加入的油及糖也不少，所以，每一件杏仁餅的熱量也有110卡，脂肪及糖分各有一茶匙之多，隨隨便便吃兩塊當小食，就是一碗飯的熱量。 」她連忙說：「我就是一早知道多吃了『飯』，所以剛才才叫你煮少一點米吧！」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-08-29

Bonnie興高采烈，躍上我新買的脂肪磅，她呆望著顯示屏，又以高八度的聲線大叫：「點解嘅！」然後，她再多磅一次，說：「你的脂肪磅一定是壞了！」雖然，我肯定脂肪磅一切運作正常，但為了還脂肪機一個清白，我「以身試機」，「你看！我比一個月前，脂肪足足少了2%，體重大減了5磅。」Bonnie接著說：「我的體重都輕了4磅，可是脂肪率卻動也不動，只停留在30%，你說不是機器故障才怪！」 我說：「雖然我經常暱稱脂肪機為『測肪機』，但他從不說謊。體重下降，體脂卻不跌，那就反映你用了錯誤的減肥方法，第一個可能，是你只懂得吃少，身體減去的大部分是水分，甚至是肌肉；第二個可能，是你的運動效能差，運動是做了，但未進入脂肪燃燒的區域，所以脂肪未能真正減去。」 她笑言：「第二個可能性一定不成立，因為我根本沒有運動。要瘦，不是要少吃一點嗎？」我一邊吃剛炒好的瑤柱蛋白炒飯一邊說：「吃得太少時，身體攝取不夠能量，就好像進入了飢餓狀態，身體為了維持正常運作，便會減慢代謝速度，身體的脂肪便不能有效運用，此時身體甚或會利用肌肉產生能量，所以肌肉耗用了，體重便減輕。而這個過程，同樣會令水分減少，因此，體脂就沒有多大變化，而重量就這樣輕了。」 有時，事實的確難以接受，所以她繼續質疑脂肪機的準繩度，她再說：「我曾經試過，在早上跟晚間量度脂肪，有很明顯的分別，相差可以有2%至3%之多，所以那部脂肪機，應該不太準確。」 我說：「這只是一個數字遊戲的問題，由於脂肪機所量度的單位是百分比，而並非多少磅脂肪，由於早上空肚兼所有食物已經被消化，所磅體重通常較輕，晚間經一整日的飲食後，體重大多較早上重，鑑於你脂肪的重量在早上和晚間不變的情況下，早上的脂肪比例便較高，晚上就較少吧！」聽罷，她還是說：「早就說這玩具不準確！」 我補充：「這東西並非不準，只是有點限制吧！」我指著機上的金屬片：「脂肪機所以能測定脂肪，就是因當你站在機上的金屬片時，有微弱的電流通過身體，由於脂肪不導電，脂肪機就是依靠電阻的數據，測定你脂肪的多少。可是，由於體重會有可能受身體水分影響，所以在體內水分不穩定的時間量度，脂肪便會有偏差。例如女性行經前或行經期間，運動後及正服用感冒藥期間，量度脂肪也會有偏差的情況。」 一言驚醒，Bonnie立刻說：「原來如此，終於真相大白了，我今天正是月經第一天。」我大笑說：「第一天來經，是身體積聚水分最多的日子，所以度出來的脂肪，會比真實的較低。因此，你的脂肪，應不只30%啊！」Bonnie大喊：「這個世界真的不公平啊！」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

2016-08-22

我滿以為精靈熱已過，怎料，原來玩的花款愈來愈多。 晚飯後，Bonnie相約我到城門河畔運動，我說：「我猜你只是想去捉精靈吧！現時我隔天游水或跑步，三星期已減掉4磅，效果算不錯，你別壞我的好事，我要專心減肥啊！」Bonnie辯稱：「現時的玩法有所不同，是要走路才能孵蛋。所以，遊戲迫我真的要運動。我平日晚膳後就是躺在沙發上，如今到外面走走，也該有助我消耗不少能量啊！」 我沒好氣：「那麼，快出發吧！」我一邊慢跑，Bonnie拿著手機急步跟著我，她說：「慢一點好嗎？很累啊！我跟不上。」我問：「你不是說要孵蛋嗎？走快一點，蛋才孵得快一點。」她突然靈機一觸說：「我有辦法！」我回頭望：「你又有甚麼詭計。」她問：「你的褲子有側袋嗎？」我答：「有。」她立刻跑前幾步，走到我身旁，然後將自己的電話放進我的褲袋中。她說：「加油啊！你快快跑，我返回你家大堂等你，你跑著，我孵蛋，我放電話在你身上，你負重更多，可以消耗多點卡路里，正所謂一舉兩得。哈哈！我實在太聰明了！」 於是她便輕輕鬆鬆走回頭路自行返回屋苑，我就獨個兒，一邊幫她孵蛋一邊跑。30分鐘後，跑了差不多4公里，便跑回屋苑大堂會合她。她急不及待，拿過手機看：「成績不錯！」繼而，她舉高背心袋說：「快上你家，雪糕快溶掉了！」我愕然：「怎麼會有雪糕呢？」她說：「是獎勵你的！是你最愛的哈根大師士多啤梨味，我已剛吃一杯朱古力味了。」   我邊行邊說：「這樣，豈不是得不償失！這杯小小的雪糕，已有221卡，朱古力味一般比果味雪糕更高卡，你那個最少有279卡啊！」她問：「那麼意大利雪糕會否好一點？」我說：「脂肪較低，但同樣一小杯，也有約220卡。」Bonnie說：「有沒有較低卡的雪糕？」我說：「有！你買雀仔牌雪糕吧！以同樣100毫升分量計，熱量只有83卡，熱量足足少近三倍半。」她聲線調高八度：「點解嘅？！」我笑言：「成分不同吧！雪糕的香滑口感主要來自脂肪，高級雪糕，更香滑，因其脂肪較多，熱量便自然較高。所以平民版雪糕，熱量大多比哈根大師低。」Bonnie說：「怪不得平民版不太好吃！」 「來我家吧！我用冰香蕉自製了綠茶、莫加及朱古力雪糕，每杯只有100卡。」我說。Bonnie氣憤地說：「為何你每次都是讓我碰釘子才拿出法寶來啊！」我笑言：「每次都是大雄遇到困難，叮噹才拿法寶出來的嘛！」 P.S.用一兩種材料，就可以變化成不同口味雪糕，歡迎到Facebook瀏覽。 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵：www.facebook.com/hiwongcc

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