2016年12月16日

 

有醫食 - 李藝明
蝦子豆腐蒸水蛋

2010年12月15日
   

 

蒸水蛋是超級易做的家常菜,老幼咸宜,包無失手。節日來臨,百事繁忙,想食得簡易又營養,它個是我忙碌日子的入廚心水選擇。
材料:雞蛋3個、嫩豆腐半盒、清雞湯半罐、蝦子少許、葱末少許。
做法:嫩豆腐切塊或粒狀,放入蒸碟上;雞蛋打散,用筷子拂成蛋漿,加入清雞湯半罐,將雞湯和蛋漿調勻,倒入已放了嫩豆腐的蒸碟內,蛋漿最好剛浸過豆腐。水滾後,放入蒸鍋內,隔水中火蒸十分鐘。
取出蒸豆腐水蛋,在上面倒入少許鮮醬油,麻油和蝦子,最後撒上葱花即可。
中國人自古已知雞蛋可養陰潤燥,益精補腦;現代營養研究也證明,蛋黃中的DHA和卵磷脂,是組成大腦細胞的必需品,吸收足夠的DHA和卵磷脂能健腦益智,延緩腦退化。另雞蛋中的維他命A,能保護眼晴;維他命B群是對醣類、脂質代謝,與及保持神經細胞健康的必需品。
加入了豆腐同蒸,可減少雞蛋的用量,比超純粹的蒸水蛋,膽固醇含量減半,無需擔心攝入量超標。不要忘記,豆腐含大豆異黃酮,有助減改善血脂,和骨質疏鬆,而且身體的吸收率更勝飲豆漿或食用黃豆。過去,曾經有傳言,以為大豆異黃酮,因為是「類雌激素」,會誘發癌症,但其實大豆中所含的為「低量雌激素」,而且是天然的植物性雌激素,不應致癌;反而是一些人工合成更年期後用的雌激素補充劑,最後證實是會增加致癌風險。天然的食物,相對來說,風險始終比化學品,低很多很多。
蝦子,是以白鑊炒香了的,蛋白質豐富,加入少許於菜式中,每有畫龍點睛的效果。

 

三代中醫,國際針灸醫師,曾任醫療網站總編輯。閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食膳。http://hk.myblog.yahoo.com/beautiful-mandy

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