2016年12月16日

 

chocoholic - 何芝篇
格仔曲奇Black & White Cookie

2016年10月05日
  • 材料

  • 做法1-2

  • 做法3-4

  • 做法5-6

  • 做法7-8

  • 做法9

   

 

朱古力曲奇材料:約15件
‧無鹽牛油(凍及切粒)─18克
‧可可粉─3克
‧低筋麵粉─32克
‧糖霜─15克
‧杏仁粉─5克
‧蛋液─2茶匙
原味曲奇材料:
‧無鹽牛油(凍及切粒)─18克
‧低筋麵粉─35克
‧糖霜─15克
‧杏仁粉─5克
‧蛋液─2茶匙


做法:
1-2.造朱古力曲奇:先將無鹽牛油、可可粉、麵粉、糖霜及杏仁粉混合,用指尖搓成麵包糠狀。加入蛋液輕拌成粉糰,用相同方法預備原味曲奇。
3-4.於枱面鋪上保鮮紙,灑上適量麵粉(分量外),放上朱古力曲奇粉糰,左右各放一塊約1厘米厚砧板(或木條),用粉棍壓成約7厘米闊1厘米厚長方形。用保鮮紙包好,放-18度雪櫃約半小時。用相同方法預備原味曲奇粉糰。
5-7.在其中一片曲奇掃水(分量外)貼上另一片曲奇,用刀切齊四邊,再切成6條1厘米闊長條,在每條的接合部分掃水,拼貼成格仔紋,用保鮮紙包好,放-18度雪櫃約1小時。
9.用刀切出約1厘米厚片,放入已預熱至160度的焗爐,焗15至20分鐘至金黃色,放涼後放入保鮮盒置室溫,最多可存放3個月。

何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人,法式糕點師,曾到澳洲、法國、比利時及日本留學,暢銷食譜作家,著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

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