2016年12月16日

 

廚神 - 李龍家麒
蠔汁芋頭炆雞

2016年08月19日
   

 

芋頭乃塊莖類植物,含豐富碳水化合物,可代替米飯作為主糧,每180克(約3隻雞蛋大小)相等於一平碗白飯的熱量,其脂肪含量極低,非常適合瘦身中的朋友選吃,另外,其纖維含量也很豐富,加上高鉀質,特別適合一眾常常外出進餐而容易水腫的上班族。但是,若在中式食肆選芋頭的菜式,往往會配上高脂肉類如五花腩或臘鴨來炆煮,非常高脂,大家可嘗試跟這道食譜烹煮,便會吃得更健康!


材料:(2人分量=747kcal)
中型芋頭          ½個
去皮雞扒         240克
薑                   2片
蒜                   2瓣
葱                   1棵
原粒乾葱頭    2個
蠔油              1湯匙
老抽               2茶匙
生抽               2茶匙
黃糖               2茶匙
紹興酒           2茶匙
油                1茶匙
水                   2碗


做法:
1. 雞扒洗淨,瀝乾,去脂肪,切件。
2. 芋頭去皮,洗淨,瀝乾,切件。
3. 原粒乾葱頭去衣;蒜頭去衣,剁碎成蓉。
4. 薑去皮,切片。
5. 葱洗淨,瀝乾,切段。
6. 燒熱易潔鑊,下油,爆香薑片、乾葱頭及蒜蓉,放入雞件炒香。
7. 加入2碗水、蠔油、老抽、生抽、黃糖和紹興酒,用中火煮至汁料滾起。
8. 加入芋頭炆煮,中途可加入適量水分,至芋頭軟身,轉大火收汁,放入葱段,熄火,
      蓋上鑊蓋焗5分鐘,上碟,即成。


李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。
電郵:[email protected]  網址:www.nutracare.com.hk

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