2016年12月16日

 

廚神 - 李龍家麒
涼拌麻辣青瓜雪耳

2016年08月05日
   

 

韓國聞名前菜款式多,其實中國菜亦不遑多讓,如川菜有川椒皮蛋、麻辣雲耳、夫妻肺片等,而上海菜也有涼拌青瓜、雞絲粉皮及燻魚等,而這類涼菜尤其適合炎熱的夏天,所以我這個星期便為大家介紹一道低卡前菜,簡單之餘亦非常醒胃,因為我用上等花椒辣油來增添其麻辣香,而雲耳屬低卡高纖菜,有助腸道蠕動,所以這道前菜特別適合一眾喜歡辣的愛美族。


材料:(2人分量=223kcal)
乾雲耳            1/3碗
溫室青瓜     2條

醬汁材料:
鎮江醋            1湯匙
花椒辣油        1茶匙
生抽                2茶匙
糖                    2茶匙
蒜頭                1瓣
辣椒粉            1茶匙
魚露                1湯匙


做法:
1. 雲耳用水浸軟及發大。
2. 青瓜洗淨瀝乾,切件。
3. 蒜頭去衣,剁成蓉。
4. 煲滾水,放入雲耳灼熟後盛起,放涼。
5. 拌勻醬汁材料,再加入雲耳和青瓜,拌勻即成。


李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。
電郵:[email protected]  網址:www.nutracare.com.hk

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