一點兩點三點水 - 譚子健
On Lees Ageing
2016年07月08日
對於香檳的釀造方法，常常有很多問號。就好像無年份的香檳跟有年份的香檳到底有甚麼分別呢？皆因人們常說無年份的最好在出產期的兩、三年內飲用，而有年份的卻可保存較長時間，如十年、二十年甚至更長。我想了很久，想到年份的香檳只採用較好質素的年份的葡萄才釀造，所用的基酒只是單一該年的年份，而NON vintage的是會混合了很多不同年份的基酒，有些會是較老的年份，成為統一的口味，可能是因為這原因，會比vintage的是較容易oxidised，所以vintage的是較適合陳年後飲用。
另外就是關於與酵母一同作二次發酵的On Lees Ageing時間，不同的時間會使香檳的香氣、感覺也不一樣。我較喜愛Veuve Clicquot Ponsardin年份香檳的做法，每瓶酒都註明時段。就像這瓶2008年的，便註明了是在2015年3月才完成這On Lees Ageing，即長達6年多之久。要注意的是有些批次如果是遲些才推出市面的話，即可能這On Lees Ageing的陳年時間會比這更長，味道與風格也會不同，但不知道屆時售價會否不同呢？現時的2008年，斯文中帶有很强的勁度，現較為內斂，覺得保存多幾年才享受會更佳。
如果現在飲用的話，我就較為喜愛2008年的Rose香檳，可能因為這Rose香檳是加了約15%的Pinot Noir紅基酒，感覺較為圓潤，可能因為酸度沒那麼鮮明吧！
喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。
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