FOOD‧JOY‧LIFE - Mandy Wong
我的「茄蛋麵」早餐
2016年06月03日
講到我最鍾意的早餐，一定要數「茄蛋麵」!
但我吃的「茄蛋麵」，當然不是用上油炸即食麵做麵底，以及含額外添加劑的番茄。而是媽媽特地早起床，為我預備的愛心「茄蛋麵」！
製作「茄蛋麵」的食材很簡單，只有用少許糖及鹽煮成的新鮮番茄、一隻煎蛋及一撮五穀麵。以鐵碟盛著，沒有其他花巧食物配襯，也沒有加入超級食物，但已經集齊一餐所需的營養素。麵能提供碳水化合物，為新的一天注入能量；煎蛋含豐富蛋白質，可維持飽肚感；番茄則含纖維素，有益腸道健康。加入少少油去煮番茄，更能釋出茄紅素。這屬油溶性的抗氧化物，與蛋黃及油脂同吃，更易吸收。
雖則媽媽不懂營養學，也不懂甚麼食物配搭，但她卻已經為我準備好有營早餐，好讓我一天有一個好開始！所以，每當媽媽問及「第二朝早餐想食咩？」，必定會想到「茄蛋麵」！ 即使她已經煮倦了，問我：「吃麵包、三文治可以嘛？」 我都會堅持：「其實屋企有無番茄？無的，用上菜心、生菜也可以。」因為我就是愛吃得飽、吃得好！「在家千日好」，有媽媽煮食的日子，不用吃下外面添加了大量調味料的食物。
但近日工作忙了，我想這一刻我最掛念的，就是這碟用鐵碟盛著新鮮番茄、煎蛋及五穀麵的「茄蛋麵」！
Mandy Wong-畢業於香港大學食物及營養科學 及運動科學，現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。
https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy
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