2016年12月16日

 

chocoholic - 何芝篇
朱古力戚風蛋糕
Chocolate Chiffon Cake

2016年05月18日
  • 造法1-3

  • 造法4-6

  • 造法7-9

  • 造法10-12

   

 

特別用具:直徑15cm可脫底戚風蛋糕模1個
‧蛋白90克(凍)
‧砂糖(a)─45克
‧粟粉─5克
‧蛋黃─35克(室溫)
‧暖水─40克
‧菜油─30克
‧可可粉─16克 
‧麵粉─32克 
‧砂糖(b)─10克

造法:
1/2.蛋白打發至起泡,將砂糖(a)慢慢加入打發至蛋自霜呈硬身。篩入粟粉打發至蛋自霜呈硬身。
3-5.將蛋黃加入水、油、可可粉及麵粉中拌勻,用打蛋器攪打成幼滑粉漿,再加入砂糖(b)。
6-10.將蛋白霜用打蛋器再次打滑,分3次混入蛋黃粉漿中拌勻,將粉漿倒入蛋糕焗盆內,放入已預熱的焗爐以150度焗30至35分鐘。用竹籤試熟,取出蛋糕後倒扣待涼後,小心用手或刀脫模。
朱古力忌廉:
淡忌廉150克、可可粉1湯匙、糖霜2湯匙
11/12.混合材料用打蛋機打至硬身、倒入已備有1cm星型唧咀的唧袋,再唧在蛋糕上裝飾。
貼士:戚風蛋糕模內切勿塗油,另焗好後要倒扣待涼後才可脫模,否則蛋糕會變形。唧上忌廉的戚風蛋糕必須放在4度的雪櫃,保質期為4天。


何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人,法式糕點師,曾到澳洲、法國、比利時及日本留學,暢銷食譜作家,著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

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