2016年12月16日

 

chocoholic - 何芝篇
法式特濃朱古力
脆脆慕絲
Extra Dark Chocolate Mousse

2016年03月23日
  • 脆脆朱古力底材料

  • 做法

  • 做法

  • 做法

  • 做法

  • 做法

  • 做法

  • 做法

  • 做法

   

 

脆脆朱古力底材料:
71%黑朱古粒15克、無鹽牛油15克、無糖粟米片/脆脆片30克 
做法:
1.兩個8厘米直徑蛋糕環用保鮮紙包好底部。
2.隔熱水座溶朱古力及牛油,將無糖粟米片/脆脆片加入朱古力中混合。分別倒入兩個蛋糕環內,用湯匙壓平,放入雪櫃約10分鐘。


朱古力慕絲材料:
71%黑朱古力粒60克(已溶)、魚膠片1片或魚膠粉1茶匙、淡忌廉125毫升、牛奶50毫升、蛋黃1隻、糖10克
做法:
3.隔熱水座溶朱古力。魚膠片用冰水浸軟,隔去水分備用(如改用魚膠粉要先加1湯匙水拌勻)。
4.攪打忌廉至半企身備用。
5-8.牛奶、蛋黃及糖倒入煲中加熱,期間不斷攪拌至濃稠,離火,加入魚膠片攪拌至魚膠片溶化。加入已溶的朱古力拌勻,冷卻至微暖(約40度),拌入忌廉。
9.將其中兩湯匙慕絲倒入已備有1厘米直徑圓形唧袋內,其餘慕絲倒入蛋糕環內,唧上裝飾,放入雪櫃1小時,取出再灑上可可粉及放上銀珠(分量外)。
‧黑朱古力冷凍後會凝固,如慕絲蛋糕改為杯裝甜品,可不加魚膠片,口感會更滑。
‧烘焙店有售厚及薄片的魚膠片,建議選購薄片,品質更佳。

何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人,法式糕點師,曾到澳洲、法國、比利時及日本留學,暢銷食譜作家,著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com

回首頁      列印

 

/64



C觀點

中原城市領先指數

廚神

旅遊