2016年12月16日

[美饌]大廚發辦!

2016年11月18日
全部 > 賞味
  • [美饌]大廚發辦!

  • 水滴松茸

    水滴松茸

  • 西班牙海螯蝦木魚啫喱配蜜糖柚子汁

    西班牙海螯蝦木魚啫喱配蜜糖柚子汁

  • 前菜:(前)火炙鰹魚伴青蔥芝麻醬油汁、(中)鯛魚伴佐賀有明海海苔、(右)渡蟹肉伴蟹膏啫喱、蟹膏醬燒鱈場蟹腳

    前菜:(前)火炙鰹魚伴青蔥芝麻醬油汁、(中)鯛魚伴佐賀有明海海苔、(右)渡蟹肉伴蟹膏啫喱、蟹膏醬燒鱈場蟹腳

  • 燒物:(前)蟹膏醬燒鱈場蟹腳、煮物:松葉蟹金箔蒸蛋

    燒物:(前)蟹膏醬燒鱈場蟹腳、煮物:松葉蟹金箔蒸蛋

  • 封煎喜知次

    封煎喜知次

  • 和牛釜飯

    和牛釜飯

  • 櫻花木煙野生油甘魚、大拖羅

    櫻花木煙野生油甘魚、大拖羅

   

 

日本料理中,Omakase(會席料理)是由大廚發辦的menu,屬大廚的個人舞台,以時令當造的食材,配以其個人風格所設計出的精緻料理。食客未必會知道當日所吃的菜式,卻一定有驚喜!文:Phoebe Yuen


每天新鮮抵港
今天於銅鑼灣開業的紫,主打Omakase,結合了日本及法國菜的精粹。餐廳設有半私人座位區,為食客帶來寧靜的用餐氣氛。食材主要有北海道的時令海鮮、鹿兒島及和歌山頂級和牛,以及來自奈良王隱堂農園的蔬果。為照顧素食者需要,更貼心準備了野菜會席料理。大廚每天會按照當日的新鮮食材來變更menu中的菜式,因此每次到訪都會有不同驚喜呢!
會席料理 每位$1,088  紫 銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場UG8號舖 


10道菜蟹宴
竹壽司推出以蟹為主題的Omakase,10道菜式全以北海道的毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及渡蟹入饌。其中以渡蟹最為罕見,肉質滑而清甜,大廚將其拆肉伴以蟹膏啫喱作前菜,鮮甜無比。而蟹膏豐腴的毛蟹,輕灼後放上魚子醬已經相當美味。
華麗蟹宴 每位$1,680(供應期至12月底)
竹壽司 銅鑼灣開平道1號Cubus 12樓


限定1個月的秋季滋味
位於銅鑼灣的日本料理旭,糅合傳統藝術與創新概念,以新鮮時令食材創作令人回味的料理。除了Omakase以外,剛於月中推出的「秋之宴」亦是大廚的誠意之作。先以清新的沙律和酸物打開序幕;緊接是多款時令刺身,包括:帶陣陣木香的櫻花木煙野生油甘魚、大拖羅、剝皮魚及伊勢海老伴海膽,建議配以易入口,有”lady killer”之稱的蓬萊色男純米大吟釀。鐵板燒方面,有時令的香箱蟹及燒喜之次。一般的喜之次都以燒烤處理,而大廚選擇以鐵板烹調,煎至外皮香脆,充滿油香,魚肉同時保持多汁嫩滑;可配以黑龍「龍」限定吟釀。炸物方面,師傅將送上目光魚及白子天婦羅。最後,以和牛釜飯及香濃奶白的魚濃湯作結,十分圓滿。呷以旭自家品牌的純米大吟釀,配以油脂豐富的和牛就最好不過!
「秋之宴」晚餐每位$2,080,可另加$320配以清酒(需於3天前預訂,兩位起)Kyoku旭  銅鑼灣希雲街38號地下2號舖


 

回首頁      列印

 

 

/112



C觀點

中原城市領先指數

廚神

旅遊