人情味手信 - 去旅行買手信是常識吧!一係你就唔好post相,如果唔係你試下唔帶啲手信返公司,同事實俾說話你聽(頭盔mode:我啲同事好好㗎,唔會問到你尷尬)!那怕你只係過個大海,點都要買啲手信嘅!嗱!我一直覺得,用身份證過咗關就當旅行㗎喇! 澳門手信嚟講,每次都會幫襯晃記,鹹香厚實嘅肉切酥,每日下晝就賣晒,想話瞓晏少少都買唔到。就算有貨,都打晒蛇餅,要排足15分鐘先買到。雖然咁多人幫襯,做到冇停手,但店員依舊笑面迎人,問乜答乜。即使後面排幾長龍都好,都會落力介紹產品,唔會擺出一副「咪阻住做生意啦」嘅口吻。開業多年,堅持以人手製作餅食,只此一家,keep住個質素。 另一間冇乜人提起嘅楚留香餅家,店舖位置遠離一般旅客區,由一對老夫婦經營,同樣以全人手製作。薄脆且充滿蛋香嘅蛋卷,全出自老伯伯一對巧手。驟眼睇伯伯已經年屆90左右,一直默默低頭工作;sell嗰部分交由太太負責,抵讚位係一啲都唔hard sell,唔會好似連鎖手信店啲大媽咁夾硬塞啲手信落個籃侷你買咁討厭!抱住「至緊要買得開心」嘅心態,老太太臨走仲半逼半推咁請你食由伯伯新鮮捲起嘅蛋卷,噓寒問暖,窩心到不得了!不過要留意,佢哋唔想成為景點,如果只係為打卡影相又唔係真心幫襯嘅話,唔該自律!唔好影響佢哋嘅生活,亦唔好影衰香港人。

一樣聖誕,兩地歡騰 - 搖鈴響起,鹿車飛過,笑聲彼落,歡欣滿遍,此時此刻,禮物、食物應準備妥當,不少餐廳亦預備好聖誕菜式及飲品,增添過節氣氛。今次走訪港澳兩地,欣賞師傅的技巧及心思。白雪紛飛飄滿地,閃燈掛綠許願望,嫩肉留香添醉意,風擺長裙撩心扉。 撚手菜式有煙肉芝士意粉、磨菇意大利飯等的澳門班妮意大利餐廳,在平安夜至元旦推出12道應節菜式,當中包括紅酒燴牛肉,師傅先將澳洲牛肋骨以鹽、胡椒、香草煎香鎖肉汁,原件切條下蔬菜、紅酒、牛肉湯攝氏80度慢煮12小時,待其收汁並肉質腍軟,肉味濃郁,隱透果馥。羊里脊配杏脯醬,肉質粉嫩,他特揀選羊柳瘦肉,羶味較少,先落香草、鹽料醃半小時,煎香表面後黏上牛油香草芥末麵包糠焗5分鐘,再蘸上乾杏脯肉打成的杏脯醬,微酸解膩,蘸羊骨汁則提味倍濃。不嗜牛羊者,可試大蝦燴飯或燒北海道帶子,將米連乾蔥、車厘茄、意大利番荽炒香後加白酒及自熬龍蝦湯煮,「必須滾湯煮飯,若下凍或暖湯,便會煲成粥」,煮至稠身落牛油便可,飯面放香煎大蝦,飯帶淡鮮,仍有米骨,汁量控制得宜,最後隱吐牛油香;貌似中菜蒜蓉蒸帶子的燒帶子,開殼洗淨調味醃個半小時,接着下金銀蒜、辣椒、胡椒鋪面焗6分鐘,蒜辛惹味,肉厚彈甜,殼內精華一滴不剩,菜式另有傳統烤乳豬、扁豆釀豬手、野菌芝士麵卷及意式燴飯布甸。12道佳節菜式均在24、25、26、31及1月1日的自助早午晚餐供應,詳情可向店方查詢。 回到香港,甜店小店Artisan Room構思了5款杯節日飲品,其中薑餅人在旁的薑汁鮮奶咖啡,杯底鋪上豆蔻粉及薑汁,隨後倒一份Costadoro中深度烘焙咖啡及熱奶,並再灑上豆蔻粉,豆蔻醒味,鮮奶泡滑,咖啡甘醇,薑辛淡然,薑餅人蘸咖啡伴食,半溶半化,—杯暖心;每日只供應5杯的雲呢拿蘋果西打,蘋果西打加意大利薑啤、肉桂條、八角、蜜糖糖水及檸檬皮煲15分鐘,接着噴上雲呢拿忌廉及滴焦糖漿,酒味飄逸,果酸餘韻,配上橙皮果仁蛋糕,軟綿芬芳。  何駿傑~四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk

溫暖外賣聖誕套餐 - 寒夜風吹,暖氣凝冰,閃燈掛樹,色彩繽紛,相邀朋友,聚首問好,共進大餐,溫情洋溢。小店於感恩節推出家庭外賣套餐,反應甚佳,故將供應期延至月底,如不想在外用餐,可在家分享快樂。 套餐共9道菜式,供16人用,當中定有過節必備的烤原隻美國火雞,烤前逾重7公斤,師傅將此浸凍水連鹽、芫荽籽、芥末籽、牛至、百里香、月桂葉等醃12小時,取出澀乾皮搽牛油、胡椒入胡桃木爐燻1小時,其後置紅蘿蔔、翠玉瓜、蒜頭、紅黃椒墊底焗4小時,金黃皮焦,肉汁細流,胸肉白滑,蘸火雞汁濃郁提味,紅莓醬則微酸減膩。另一道烤前重5公斤的蜜汁烤火腿,豬髀肉鹽醃後下滾水加香料煮近2小時,拿出切走表皮及部分脂肪,肉面塗上蜜糖、糖漿、芥末焗半小時,蘸甜酸醬或伴薯蓉,蜜甜鹹香,粉嫩軟身,夾麵包伴食也可。 主菜豐腴,配菜同樣足料,混麵包碎、燒烤味腸、煙燻味腸、辣味腸、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等的焗雜燴,麵包鬆脆,蔬菜爽口,另有棉花糖焗甜薯蓉,黃肉番薯去皮並煮熟落牛油、肉桂、焦糖洋蔥壓成蓉,後鋪棉花糖焗2分鐘,淡黃幼滑,甜而不膩,配菜還有黑野米、蘋果批、煙肉焗薯蓉、自製藍莓芝士蛋糕等,套餐需3日前預訂。小店周日及公眾假期休息。小學時寫聖誕卡互傳心意,中學辦聯歡會聚餐玩耍,工作後只網絡問候,人與人之間關係像近驟遠,若能在佳節中碰面,不要吝嗇說:「聖誕快樂。」   Morty’s Delicatessen:中環康樂廣場1號怡和大廈地庫12至14號舖     查詢:3665 0900

素敵綺麗雞 - 一連幾個星期,都在尖沙咀文化中心工作。尖沙咀一帶,外觀上確實是繁華喧鬧,好像有很多精彩的節目等著你去玩似的。當然,如果我是個遊客,第一次來還是會覺得目不暇給的。但作為地道香港人,便深知在熙攘的煙幕背後,其實是選擇貧乏,質素差勁兼且條理失衡的亂局。譬如說,東京銀座也很興旺,而那裡轉彎抹角都有優質美食可尋。在尖沙咀,今時今日卻可謂「搵食艱難」。 所以,在文化中心工作的幾個星期,想吃得「正常」一點也是教人費煞思量的事。吃得「正常」在我來說,和美味沒有直接關係。皆因味道是主觀的,會受心情影響,與人無尤。趕時間的工作餐,最重要是吃得乾淨吃得有營養,和吃得身心舒服。這才能令工作效率提升。所以,一些簡單而對身體負擔較輕的便餐,就是最理想的選擇。偏偏在尖沙咀,這類安樂茶飯是絕不好找的。 上星期,在海運大廈新開了「Green Common」的分店。知悉近年香港素食新勢力的朋友,對Green Common一定不會陌生。新店也是融合餐廳和超市的概念,而且有些很有趣的菜色只在此處供應。其中一樣,是用「beyond meat」品牌植物雞肉做的「海南米走雞」;顧名思義,這是海南雞飯的「潔本」。但beyond meat的雞件,除了在營養價值上與雞肉相若,還認真得連雞皮都做出來,質地味道都令人佩服。這個雞飯吃得人舒服又有趣味性,我在尖沙咀的便餐從此便有着落了。 Green Common:尖沙咀海港城海運大廈G樓 OT G61舖    查詢:3102 1220 于逸堯~土生土長香港六十後大叔,音樂工作者暨飲食文化讀物寫字員,歡迎瀏覽Instagram生活及飲食記趣:YUYATYIUPMPS,面書請找于逸堯。

減肥不能亂吃「沙律」! - 快踏入新一年,不少計劃明年結婚的朋友已開始進行減肥大計。而大家最常用的一招,便是「吃沙律」! 但經過兩個月,朋友的體重不跌反升,於是便急著問個究竟。細問之下,發現朋友有時在吃的是醬,而不是沙律。「在家整沙律時會烚粟米,之後會加入番茄及青瓜,然後拌勻沙律醬囉!」這就是朋友口中的「沙律」。但要知道的是現成沙律醬、千島醬、蛋黃醬,甚至芝麻醬等大部分屬高脂類別,脂肪含量可高達超過五成!即是說,每加入一湯匙的醬,可含有1.5茶匙的脂肪! 「如果出街食沙律,我咪會揀生果沙律,又或者凱薩沙律。有時會揀下薯仔沙律。」聽後,第一個感覺就是這些沙律營養有點不勻衡,所以我便接著問:「這樣吃夠飽嘛?」不出我所料!結果就下一餐補數。中午吃不飽,就會加插下午茶的環節。若然工作繁忙,回家吃晚餐時,就將瘦身大計劃擱置了。 要懂得利用「沙律」減肥,首先亦要吃得均衡!不少人心目中的沙律是菜加入水果,往往缺乏了蛋白質,但就攝取了大量果糖。懶惰精挑較健康的醬,亦不自覺地吸收脂肪。所以,要吃「沙律」,不妨選擇有豆的沙律!紅腰豆及鷹嘴豆與綠葉蔬菜也很夾,又或者可以用鷹嘴豆醬,來代替肥肥的沙律醬啊! Mandy Wong~畢業於香港大學食物及營養科學 及運動科學,現職營養學家。愛運動、愛自煮、愛分享。 https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy

米芝蓮加持 北海道札幌拉麵 一粒庵 - 我係一個比較喜歡豬骨湯底拉麵嘅人,味噌湯底一向敬而遠之,因為試過好多次,食完只得一個字:鹹!仲要係好鹹(肯肯定鹹過川普)!直至食到札幌一粒庵,先知真正味噌湯底是甚麼一回事,原來我一直遇到嘅味噌拉麵師傅,都係鍾意鹹嘢。 一粒庵完全採用北海道產食材製作,湯底由豚骨+雞肉+白菜+生薑+大蔥+昆布,再配以熟成的米麴味噌而成,鹹度油膩度非常適中,加上一粒粒背脂,入口有厚度非常濃郁,味道極有層次絕不死鹹,可以Nonstop咁飲;麵條用北海道小麥製成,粗度屬於太麵類別,微微金黄色兼非常有嚼勁,索耐一點湯汁亦不過腍;叉燒厚身夠肉香,可惜得一片,要就住食;而放在叉燒旁邊嗰條蔥,係有北海道山菜の王樣之稱嘅「行者にんにく」,味道不太辛辣,帶點韭菜味道,非常特別;別以為炒蛋一定要配沙嗲牛麵,原來配拉麵仲好,我都係第一次食到呢個組合,半熟蛋汁流入味噌湯出奇地夾,好食到癲,呢碗麵賣千二円,冬天食完暖足幾粒鐘,非常超值。 地址:北海道札幌市中央区北四条西1丁目 ホクレンビル地下1階 狸小路:山嵐黑虎 喺味噌天下嘅札幌,一樣有好味嘅豚骨拉麵選擇。喺狸小路附近嘅山嵐黑虎,有齊赤(辣味)白(鹽味)黑(芝麻)海(魚介)四款選擇,作為蔥怪的我當然係揀白啦,鬼咁多蔥,湯底係重口味類別,半熟蛋夠流心,我俾八十分。 北海道札幌市中央区南三条西1-2-1 旭川拉麵:一藏 旭川一藏嘅元祖招牌拉麵,碗面鋪滿青蔥,湯底可以選擇鹽味、醬油或者味噌,配以豬骨湯底,材料簡單味道紮實;加上道產小麥製嘅拉麵(中至細麵),掛湯一流,咁啱去開旭川不妨一吃。 旭川市3条通7丁目山田ビル1階 士兵~饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

紅菜頭三文魚 - 喜歡吃三文魚,不過對日式吃法的總不敢恭維。在香港比較容易找的是挪威貨,如果可以選擇,還是選天然養飼的澳洲貨質素比較有保證。只要買到靚三文魚,用來製作Gravlax式醃三文魚是個好選擇。這個來自北歐(Scandinavian)的食譜是中世紀時期漁民為保存魚類而發明的方法,當地漁民會用大量鹽把魚醃好埋在岸邊發酵及日常食用。 Gravlax一字來自北歐語grave,意即醃漬。常用的醃漬方法還有加入大量刁草,糖、鹽,厚厚地把三文魚覆蓋醃漬一天好即用。醃好後,洗刷乾淨,切片伴以黑麥包吃。除了用刁草醃外,還可用紅菜頭醃,醃好後的三文魚不但帶有甜甜的菜頭香,還有微微的紅色,切片後刨上橙皮後,美極了。弄這個三文魚很簡單,將紅菜頭去皮,用刨絲器刨成紅菜頭絲,跟葛縷籽(caraway seed)2湯匙、芫荽粉(coriander powder)1湯匙、海鹽80克、黃糖100克及橙皮1個拌勻,混合紅菜頭絲。取一張大保鮮紙,放上紅菜頭醃料,再放入三文魚裹在其中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏6小時至一晚。取出醃透的三文魚,用飲用水洗去醃料,切片上碟,簡單的伴個沙律菜,或再放一片在歐洲棵麥包吃,滋味無窮。 區碧玲~從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵:esther103@gmail.com

嫲嫲與陌生人的感恩節 - 感恩節之於美國人,有點像我們的「冬大過年」:沒錯聖誕很重要,但一年只得一次家人團聚未免太少了,於是也在以前傳統用來慶祝豐收的感恩節、來場一家大細擦餐勁的盛宴──勾起人類潛藏購物欲的Black Friday瘋狂大減價近年更是火紅火綠,搶去感恩節不少風頭。 住在亞利桑那州的祖母Wanda也不例外,早早在感恩節前兩天,便在孫仔孫女的通訊group內發訊息,邀請他們在上周四回老家食大餐。誰知道,當中有一個孫仔換了電話號碼(又沒告訴grandma,不孝啊),他的舊電話號碼又有了新主人──這位剛好住在附近的黑人少年新主人看到msg,半開玩笑地問:「我可唔可以都嚟食?」 Wrong msg了的Wanda知道此人不是孫仔,卻沒有報官究治,反而這樣答:「Why not!餵飽所有人是祖母的責任!」這位少年Jamal把這件奇遇連同雙方對話的cap圖放上Twitter(而忘記為Wanda的電話號碼打格),除了成為一時熱話,Wanda更收到數以百計的「我可唔可以都嚟食?」的查詢,這些當然是鬧著玩的,最後只得Jamal真的赴約,在感恩節與陌生的Wanda一家共用火雞。 有人把這提升到政治層次,說特朗普當選了,全國陷入一片陰霾,幸好有這種人間有情小故事,美國人可以盡情感恩。 也有人把這提升到關公層次。卡夫集團旗下的stuffing(就是塞在火雞裡面一起烤來吃的填料)品牌Stove Top抓緊時機,送了一年都食唔晒的stuffing給Wanda(圖)。「餵飽所有人是祖母的責任」,各位孫仔孫女,下次阿嫲叫你飲湯,請別推三推四。 阿鼻~微博 t.sina.com.cn/nosechoy 並請在FB搜尋「阿鼻的飲食字典」並於10秒內按Like

 

[2016-12-09]

又到聖誕!又到聖誕!聖誕節想放肆吃,唔想左度右度,自助餐當然係不二之選。話就話一個價錢任食,但胃只係得一個,要食,梗係揀啲高質素㗎啦! 文:Phoebe Yuen 澳門JW名廚都匯 傳統澳葡菜 必食:澳門土生菜式焗肉餅(Capela),內含芝士、黑橄欖及脆麵包粒,傳統上是教堂彌撒後享用的菜式 聖誕特備活動:聖誕塔建造遊戲、尋寶遊戲、聖誕老人模型製作及馴鹿製作等工作坊,亦有聖誕老人及聖誕女郎同大家合照,可以玩足成日 賣點:任飲汽酒、紅酒、白酒及啤酒 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人澳門幣$888/小童澳門幣$338 訂座:(853)8886 6220 Marco Polo Three on Canton 暖胃靚湯 必食:以6斤重鱸魚慢煮的海龍皇湯、即焗薑味朱古力心太軟及可自由裝飾的蘋果朱古力 聖誕特備活動:聖誕老人派禮物 賣點:食物款式多,平日已經晚晚爆滿,質素有保證 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$868起/小童$568 訂座:2113 7828 Kudos 任飲Moët 必食:節日限定的蜜糖燒豬腿、香煎法國鴨肝伴焦糖蘋果及黑松露甜醋濃汁、紅酒燴和牛面肉伴薯蓉等精緻菜式 聖誕特備活動:聖誕老人派發小禮物及攝影區,細路最開心! 賣點:任飲Moët & Chandon Imperial香檳 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$798/小童$488 訂座:3980 3000 帝苑雅苑座  必食龍蝦山 必食:波士頓龍蝦山、烤澳洲和牛、香煎鴨肝及陳皮蒸大連鮑魚等 聖誕特備活動:駐場樂隊及舞蹈表演,全場high爆! 賣點:主打矜貴菜式,必食龍蝦山及超juicy和牛 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$1,198起 /小童$1,098起 訂座:2733 2030 康得思The Garage Bar燒烤自助晚餐 戶外party 必食:即燒新西蘭羊架及肉眼扒、惹味古巴粟米卷及Nachos等 聖誕特備活動:只要挑戰神秘辣辣菜單,可享用自家品牌手工啤酒一杯 賣點:戶外享用首次推出的燒烤自助晚餐,在強勁音樂下載歌載舞,氣氛高漲! 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$598/小童$418(本月16日前訂座並付全數可享八五折優惠) 訂座:3552 3028 喜來登咖啡廳 高質海鮮 必食:鮑魚花膠燉烏雞、即開美國及法國生蠔、烤戰斧牛肋骨及煎鵝肝等經典美食 賣點:refill快唔使排隊,海鮮亦是優質貨色 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$858/小童$598 訂座:2732 6789 W hotel 放肆食 必食:極多沙律及配菜選擇,食完唔會有罪惡感 賣點:食物款式多,連火雞都玩埋變奏版─泰式香茅羅勒烤原隻火雞 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$998起/小童$499起 訂座:3717 2299 帝京花月庭 型格銀河主題 必食:以銀河為主題的聖誕菓子蛋糕、星球大「箭」(70%朱古力果仁蛋糕)及烤玫瑰煙燻原隻火雞 聖誕禮物:每位客人可獲BOURJOIS AQUA LAQUE晶瑩水彩唇膏液,女士至愛 賣點:一系列銀河甜點,仲唔係用嚟影相呃like! 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$748起/小童$548起(首100位預訂可享低至七八折優惠) 訂座:2622 6154 怡東酒店咖啡室 港島區抵食之選 必食:香煎安格斯牛柳配鵝肝及黃金大頭蝦等傳統美食 聖誕特備活動:聖誕頌歌及聖誕老人派禮物 賣點:以港島區酒店計算,呢個收費超值 平安夜及聖誕節自助晚餐收費:成人$608起/小童$398起 訂座:2837 6781

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