廚神 -
2016-02-19

學生時代,大部分人都喜歡到快餐店用餐,我當然也不例外,而我最喜歡的是老人牌炸雞店,除了其招牌炸雞外,我特別喜歡其肉汁薯蓉,因為濃郁的肉汁配上細滑的薯蓉,真的美味非常,但原來脂肪含量相當高,一小杯已含一至兩茶匙油,所以大家不妨在家中試一試這個配方,但要緊記肉汁已含足夠蛋白質和蔬菜,只要加上一個水果便能成為美味又均衡的一餐。 (2人分量=620kcal) 材料: 牛油  茶匙 脫脂奶 ⅓碗 蒜鹽  ⅓茶匙 蒜頭  1瓣 牛肉  20克 蘑菇  4個 薯仔 2個 洋葱粒 ⅓個 油 1茶匙 生粉  1茶匙 餐白酒  2茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 牛肉醃料: 糖½茶匙 生抽 1茶匙 胡椒粉⅓茶匙 黑椒粉 ⅓茶匙 做法: 1. 薯仔洗淨,用刀𠝹十字,放入滾水中灼熟,去皮,壓成薯蓉。 2. 混合蒜鹽、脫脂奶及牛油      於薯蓉中。 3. 牛肉洗淨,瀝乾,切片,     用醃料醃好。 4. 蒜頭去衣,剁碎成蓉。 5. 洋葱去衣,切粒。 6. 蘑菇用布抹乾淨,切片。 7. 燒熱易潔鑊,下1/2茶匙油,爆香蒜蓉,放入牛肉,炒至熟透。 8. 牛肉放進攪拌機,加入⅔碗水,攪拌牛肉成肉汁。 9. 燒熱易潔鑊,下1/2茶匙油,炒香洋葱粒,放蘑菇片及加入餐白酒略炒,再放牛肉汁及黑胡椒粉。 10. 加入拌勻的生粉水,並煮至汁料稠身,伴以薯蓉食用,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected]  網址:www.nutracare.com.hk

2016-02-16

材料: (a)羊架(French cut法式切割處理,重約磅半至兩磅)      一副 鹽膚木香料 (sumac)    1大匙 海鹽     2小匙 (b)鷹嘴豆(chick peas)   1罐 芝麻醬(Tahini)    2大匙 初榨橄欖油     2大匙 洋蔥     1/4個 蒜頭     1瓣 檸檬     1個 辣椒粉、胡椒、鹽、中東混合香料  少許 (c)POM石榴汁(473毫升)   1支 蜂蜜       1大匙 冰凍牛油                        1小塊 (d)裝飾:迷迭香             1支 石榴籽                             適量 鹽膚木香料sumac具柑橘香味,比孜然cumin更容易為人接受,也與羊肉搭調。中東混合香料及鹽膚木香料於CitySuper有售。   做法: 1.預熱焗爐至120℃。 2.羊架稍稍沖洗一下,抹乾。以利刀在羊架的脂肪上劃上格子紋路,小心不要切進肉裡,在脂肪上劃就可以了。 3.鹽膚木香料與海鹽混合後抹勻整副羊架的表面,以手指稍加摩擦以助入味。 4.烤盤置網架,放上羊架,脂肪向上,置焗爐中,焗1小時15分鐘至1小時30分鐘。期間製作鷹嘴豆醬。 5.將整罐鷹嘴豆連水份倒進攪拌機內,加入切碎了的洋蔥、檸檬汁半個份及其餘材料,攪拌至綿滑後試味,可隨喜好增加香料及鹽分。 6.羊架出爐後,燒熱平底鑊,加入少許橄欖油,反轉羊架置鑊中(脂肪一面向下),煎香表面,約分半鐘。熄火,擱置約10分鐘讓其鬆弛。 7.製作醬汁:石榴汁倒進小鍋中煮滾,調至中慢火,熬煮至濃縮成三分一分量,加入蜂蜜後續煮至冒泡、黏稠,再加入牛油煮溶。羊架鬆弛期間會流出肉汁,可取褐色部分加入醬汁內。 8.上碟:鷹嘴豆醬置碟中,上放切開的羊架,淋上醬汁,再以迷迭香及石榴籽裝飾即成,趁熱享用。 何幼旋,熱愛烹飪與飲食文化的寫作人及家政老師,著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛‧甜點》。 https://www.facebook.com/dolphinrita

2016-01-22

(1人分量=433kcal) 眾所周知,河粉是減肥人士的天敵,一碗已約有350大卡,當中約有一湯匙油,實在肥得驚人,幸好它的近親──金邊粉,脂肪含量卻非常低,雖然不及河粉「油滑」,但卻多了彈牙口感,絕對可以跟河粉平分秋色。今次我還教大家自製瘦身豬肉丸,雖然用了全瘦豬肉,但因為加入了麵包糠,所以口感非常軟滑細膩呢! 材料: 金邊粉 ----------------- 1碗 豬肉 ------------------120克 薄荷葉 ------------------1棵 芽菜 ---------------------½碗 胡椒粉 -----------------⅓茶匙 青檸 ---------------------¼個 芫荽 ------------------- ½ 棵 辣椒--------------------1隻 麵包糠 -----------------2湯匙 蛋白 ---------------------½個 清雞湯 -----------------2/3碗 豬肉醃料: 生抽 -------------------1茶匙 生粉--------------------1茶匙 胡椒粉 -----------------⅓茶匙 做法: 1. 薄荷葉洗淨,瀝乾。 2. 芽菜洗淨,用清水浸好。 3. 將芫荽及辣椒洗淨,瀝乾,切碎。 4. 豬肉洗淨,瀝乾,剁碎,混合豬肉醃料醃好。 5. 混合麵包糠和2湯匙清雞湯。加入芫荽碎、蛋白和豬肉碎,混合,將豬肉碎搓成丸狀。 6. 燒滾加入½碗清雞湯的水,待水滾後,加入薑片,再放入豬肉丸,灼8分鐘。 7. 加入金邊粉煮至軟身,放入胡椒粉、芽菜及薄荷葉輕灼,盛起,灑上青檸汁和辣  椒碎,上碗即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected]  網址:www.nutracare.com.hk

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