廚神 -
2016-05-13
2016-04-15

眾多不同地方的菜式中,川菜可算是減肥剋星,因為大部分菜色均需大量食油去烹調,如水煮魚、辣子雞、泡椒牛肉等。至於蔬菜方面,最著名的乾扁四季豆,雖然貌似「乾身」,但原來四季豆會先經油炸,令部分水分排走,才與其他食材一起炒香,所以一碟已含2至3湯匙油,全碟約有650至800卡,相比原本兩碗四季豆只有約50卡相差甚遠,所以只要按照這食譜烹調,便可弄出一道有瘦身效果的變奏版乾扁四季豆。 材料:(1人分量=344kcal) 瘦肉碎         120克 四季豆         2碗 辣椒             1隻 豆豉             2茶匙 乾葱頭         2個 蒜頭             1瓣 糖                 1茶匙 紹興酒         1茶匙 油                 1茶匙 瘦肉醃料: 生抽            1茶匙 胡椒粉        ⅓ 茶匙 1. 四季豆洗淨,切段。 2. 瘦肉碎用醃料醃好。 3. 豆豉洗淨,瀝乾,用鐵湯匙輕壓。 4. 蒜頭及乾葱頭去衣,切碎;辣椒切粒。 5. 燒熱易潔鑊,下油,爆香蒜蓉及乾葱頭,加入豆豉和瘦肉碎略炒。 6. 放入紹興酒、糖及辣椒粒略炒,再加入四季豆,炒勻,放入半碗水,蓋上鑊蓋煮約1分鐘,開鑊蓋後炒至材料乾身即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:thomas@nutracare.com.hk  網址:www.nutracare.com.hk

2016-04-01

薯仔炆雞翼,這道家傳戶曉的小菜,相信很多人都對它又愛又恨,愛是除了因它那濃濃的醬汁可用以拌飯,還帶著一絲絲家的溫暖,恨的就是雞翼的脂肪極高,極之致肥,一隻雞中翼大約已含半茶匙油,所以我特別將之轉為去皮雞扒,加上只要煮法有道,其實也同樣可以煮出美味又健康的溫暖滋味! 材料:(2人分量=674kcal) 雞扒 (去皮)  200克 薯仔            2個 紅蘿蔔 ⅓   個 薑                4片 洋葱           ½個 蒜頭            1瓣 乾葱頭        1粒 水                1½碗 紹興酒    1茶匙 老抽        1茶匙 鹽           1茶匙 油                1茶匙 雞扒醃料: 生粉        1茶匙 生抽       1茶匙 胡椒粉 ⅓           ⅓ 茶匙 做法: 1. 雞扒洗淨,瀝乾,切件,用醃料醃好。 2. 薑去皮,切片;蒜頭去衣,切片。 3. 洋葱去衣,切件。 4. 乾葱頭去衣,切件。 5. 薯仔及紅蘿蔔洗淨去皮,薯仔切粒;紅蘿蔔切片。 6. 燒熱易潔鑊,下油,爆香薑片,乾葱頭及蒜    片,放入雞件炒至微呈金黃色,加入洋葱、薯     仔及紅蘿蔔炒香。 7. 加入水、紹興酒、老抽及鹽,炆至薯仔及紅蘿蔔軟身,轉大火,收汁即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:thomas@nutracare.com.hk  網址:www.nutracare.com.hk

/136



C觀點

中原城市領先指數

廚神

旅遊