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廚神 -

秋葵牛𦟌煲

2016-07-08

秋葵形狀獨特，但味道鮮甜，每10莢為一份蔬菜，只提供約40卡，屬低卡蔬菜類，另含4克食纖維，對腸道健康有很大幫助，加上其鉀質及鈣質也很豐富，能有助調整血壓，總括而言，它絕對是新一代的十大健康食物之一！材料：（2人分量=587kcal）牛𦟌　　 240克紅蘿蔔　 1/2個秋葵　　 8條洋葱 1個乾葱頭 4個冰糖 2小粒生抽 2 茶匙老抽 2茶匙蠔油 1 湯匙紹興酒 2茶匙油 1茶匙做法： 1.秋葵洗淨，抹乾去蒂，切粒。 2.紅蘿蔔去皮，洗淨瀝乾，切片。 3.洋葱去衣，切成4件。 4.乾葱頭去衣去蒂。 5.牛𦟌洗淨瀝乾，切件。 6.燒熱易潔鑊，下油，炒香洋葱及乾葱頭。 7.放入牛𦟌件炒香後，加入2碗水、冰糖、生抽、老抽、蠔油和紹興酒炆煮1小時30分鐘，炆煮中途可加入適量的水至牛𦟌腍身。 8.再放入秋葵煮2分鐘，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

番薯焗棉花糖

2016-07-05

材料：黃芯番薯(a) 300克牛油 40克特幼砂糖 25克淡忌廉 50毫升蛋黃 1個細粒棉花糖(b) 隨意做法： 1.番薯洗淨，用叉子戳些小孔。 2.灑少許水，放烤箱中用200度焗約1小時。 3.至番薯熟透流出糖漿，取出，去皮並趁熱壓成番薯蓉。 4.加入牛油搓軟，拌入砂糖、淡忌廉和蛋黃拌至滑身。 5.混合物放上已搽油焗碟中，輕力抹平，撒上棉花糖。 6.放入已預熱烤箱200度焗約5至10分鐘，至表面少許脆即可。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

瘦身忌廉蘑菇湯

2016-06-30

（2人分量=133kcal）一碗傳統忌廉蘑菇湯，熱量可高達150卡，但原來新鮮原粒蘑菇熱量只有19卡，忌廉蘑菇湯主要熱量其實來自高脂肪的忌廉，每一湯匙忌廉，均含一茶匙油，約50卡，所以一碗愈香濃的忌廉湯其實愈致肥。而我這道瘦身忌廉湯，不單只帶有濃濃的蘑菇香，忌廉味也恰到好處，絕對不會令人有太油膩的感覺！材料：低脂忌廉 100毫升清雞湯 100毫升蒜頭 1瓣鮮蘑菇 12個黑椒碎 1/3茶匙油 1茶匙用具：攪拌機做法： 1.蒜頭去皮，切片。 2.蘑菇洗淨瀝乾、去蒂，切開4件。 3.燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉及蘑菇後，放進攪拌機，再加入清雞湯攪拌成蓉。 4.倒入煲中煮，放入低脂忌廉、半碗水及黑椒碎煮滾即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thom[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

九層塔鮮蝦炒粉絲

2016-06-28

材料：鮮蝦 300克泰國粉絲(a) 1扎蒜頭 3瓣九層塔 1棵調味：生抽 1茶匙老抽 1茶匙蠔油 3茶匙水 2湯匙做法： 1/2.泰國粉絲用水浸軟，蒜頭去衣備用。 3.鮮蝦洗淨，去腸並修剪妥當，瀝水。 4.九層塔洗凈，摘取葉子留用。 5.燒熱油鑊，爆香蝦和九層塔，鏟起。 6.下蒜頭和瀝乾的泰國粉絲，中火快炒，加調味汁。 7.把泰國粉絲炒勻至乾身上色，再把蝦回鑊，兜勻即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

烤雞柚子醋沙律

2016-06-24

一連數日的酷熱天氣警告，不單只令我胃口大減，同時也害怕在正午外出進餐，如果可以自備一盤清爽的烤雞沙律，實是一個不錯的主意，這個食譜步驟簡單，若再加上兩片多士，配上醒胃柚子醋，均衡美味的瘦身餐立刻呈現眼前。材料：（2人分量=581卡路里）雞扒(去皮去脂肪) 240克羅馬生菜 1/2棵粟米粒 1/2碗雞蛋 1隻柚子醋 2湯匙雞扒醃料：生抽 1茶匙黑椒碎 1/3茶匙迷迭香 1棵做法： 1.雞扒用刀將較厚部位鎅開，用醃料醃好。 2. 煲滾水，放入雞蛋，不停攪拌灼7分鐘，盛起，放在冷水中降溫，待冷卻後剝殼，切半。 4.羅馬生菜洗淨瀝乾，切件。 5. 將雞扒放入預先預熱200度的焗爐烤，烤焗期間可不時反轉，烤至雞扒兩面呈金黃色。 6. 雞扒切件，伴以羅馬生菜、粟米粒、半熟蛋及柚子醋食用即可。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

西湖牛肉羹

2016-06-21

材料：牛肉 4両蛋白 2隻薑 6片蔥 2條芫荽 2棵上湯 5杯調味：糖 ½茶匙粟粉 ½茶匙古月粉少許生抽 2茶匙油 1湯匙做法： 1-3.將牛肉洗淨抹乾刴碎，加入調味。 4/5.將薑切成幼絲，蔥切1吋段。芫荽洗淨切段。 6.將薑、蔥、芫荽放入湯碗中。 7/8.用煲煮滾1湯匙油，加入上湯煮滾，加入牛肉再煮滾，收慢火滾 1 分鐘。 9.加入粟粉水，煮至滾杰，離火加蛋白一同拌勻。 10. 將湯倒入湯碗便成。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

櫻花蝦醬蒸肉餅

2016-06-17

（2人分量=410kcal）要煮一道美味的蒸肉餅，相信很多人會認為，半肥豬肉是必需的。若想改良做健康版肉餅，用瘦豬肉代替，口感肯定會變得粗糙，油香更會盪然無存。其實只要跟從這道食譜的秘方，你會發現原來瘦豬肉餅也可以做到有軟滑的口感，而蝦醬獨有的香味也絕不會輸給豬油香，還有，別忘了這也是一道減肥也可以大快朵頤的佳餚啊！材料：豬肉 240克  櫻花蝦 2湯匙葱 1株薑片 2片  豬肉碎醃料：蝦醬 1茶匙糖 1茶匙麥皮 1湯匙胡椒粉 ⅓茶匙生粉 1茶匙紹興油 1茶匙做法： 1. 薑片切碎成薑米。 2. 將葱洗淨，瀝乾，切成葱花。 3. 將豬肉洗淨，瀝乾，剁成豬肉碎。 4. 用豬肉碎醃料及薑米醃好，加入半碗水，拌勻，鋪平於碟上，用筷子戳洞，隔水蒸15至20分鐘，灑上葱花，再放上櫻花蝦，蓋上鍋蓋，焗1分鐘取出即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thom[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-06-14

撻皮材料：牛油(冰凍狀態) 100克糖霜 50克低筋麵粉 170克蛋黃 1個餡材料：特幼砂糖 55克牛油 50克杏仁粉 40克低筋麵粉 15克雞蛋 1隻杏桃果醬(apricot jam) 80克做法： 1.撻皮牛油要雪至硬身，切成小方粒。 2.取170克低筋麵粉與50克糖霜篩勻。 3.與牛油同置大碗中，以手指揉搓成麵包糠狀。 4.加入蛋黃，用手搓成軟滑麵糰。 5.麵糰用保鮮袋包好，放雪櫃下格，待半小時才用。 6.以打蛋機將餡的材料(果醬除外)混合，打至軟滑後備用。 7.預備4個約4吋直徑烤模，搽少許油防黏。 8.把麵糰由雪櫃取出，均分4份，壓平。 9.入烤模中，推壓成型後切去多餘的麵皮。 10/11.在麵皮底部刺一些小孔，塗上果醬抹平。 12.最後在上層加入已混合好的餡料。 13.放入已預熱的焗爐中(攝氏190度)。 14.焗大約20分鐘或見材料上色及熟透即可取出。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

香煎銀鱈魚配藍莓忌廉醬

2016-06-10

很多人認為銀鱈魚乃深海魚類，脂肪量極高，絕對不適合減肥人士食用，但其實在均衡飲食計算下，每一份肉類含有3克脂肪，而如果不選銀鱈魚的腩部，每一份魚肉的脂肪量並沒有超過這分量，所以只要適量用油烹調，減肥也可以享受到鮮嫩香滑的銀鱈魚，再配上自製藍莓忌廉醬，肯定令你回味無窮！（1人分量=426kcal）材料：銀鱈魚 120克新薯 4個迷你露荀 8條酸忌廉 2湯匙藍莓 8粒芫荽 1株海鹽 1/2茶匙黑胡椒 1/2茶匙百里香 2棵油 1茶匙做法： 1. 煲滾水，將新薯烚10分鐘。 2. 芫荽洗淨，瀝乾，切碎。 3. 預熱焗爐180度，將新薯放入焗爐焗5分鐘，至新薯呈微金黃色。 4. 藍莓洗淨，用湯匙壓至藍莓爛透，加入酸忌廉，拌勻，成藍莓酸忌廉。 5. 露荀洗淨，瀝乾，燒滾水，灼1分鐘，盛起，瀝乾。 6. 燒熱易潔鑊，下油，炒香黑胡椒、海鹽及百里香，放入銀鱈魚，煎至兩面呈金黃色，盛起。 7. 放露荀入鑊中，略炒，上碟，再放上銀鱈魚，灑上芫荽碎，並伴以焗薯及藍莓酸忌廉食用。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-06-07

材料：免治豬肉 8両乾蔥或油蔥酥 5粒或4湯匙滷肉粉半湯匙水 1杯醬油膏約3湯匙冰糖 1小粒(約1茶匙) 酒半湯匙黑麻油半湯匙蔥花芫荽碎適量老抽適量飯適量肉醃料：生粉半湯匙水 6至8湯匙貼士：油蔥酥可在台灣食品店購買，或以乾蔥切薄片再炸至香酥。做法： 1.豬肉加入醃料醃片刻。 2.蔥切粒，原粒乾蔥切片。 3.燒熱油，爆炒乾蔥至非常金香，放入肉碎炒至轉色，再放入滷肉粉炒片刻。 4.加入水分，滾後加入醬油膏及冰糖，翻滾後轉文火炆約20至30分鐘，期間要翻動。 5.碎肉炆至腍滑及水分略為收乾後，加入酒、麻油及蔥花芫荽碎，如有需要可加入適量老抽，伴飯吃。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

電飯煲料理─窩蛋牛肉飯

2016-06-03

（2人分量=798kcal）潮流興起電飯煲料理，我也來湊湊熱鬧，教大家弄一頓簡易瘦身餐，而且準備時間只需15分鐘，對於晚上回家想一邊吃飯一邊追韓劇的上班族來說，尤其適合，加上牛肉含豐富鐵質，多吃可以令臉色紅潤，精神飽滿，也有助預防脫髮呢！材料：碎牛肉　 200克雞蛋　　 1隻米　　　 2/3 碗黑椒碎 1/3茶匙碎牛肉醃料：生抽 2茶匙麥皮 1平湯匙胡椒粉 1/3 茶匙生粉 1茶匙紹興酒 1茶匙水　　　 1/3碗做法： 1. 碎牛肉用醃料醃好。 2. 洗米，調好米水，放入電飯煲中，按動煮飯掣，待飯煮至接近收乾水時，打開煲蓋，在飯面鋪上牛肉碎，再蓋上飯煲蓋煮至米飯熟透。 3. 當飯煲熄火後，再打開飯煲蓋，放入雞蛋，再蓋上煲蓋焗1分鐘，灑上黑椒碎即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

雜莓果醬芝士扭紋小蛋糕

2016-05-31

材料：牛油 150克糖 90克雞蛋 3隻麵粉 210克發粉 2茶匙雲呢嗱香油 1/4茶匙忌廉芝士 100克糖 2湯匙雜莓果醬 4湯匙做法： 1.牛油與糖打至忌廉狀。 2.雞蛋逐隻加入打勻。 3.加入麵粉和發粉(先篩勻)拌勻，加奶及雲呢嗱香油拌勻。 4/5.忌廉芝士加入糖打勻，用唧袋盛起，將之隨意唧入麵粉混合物，不需刻意拌勻。 6.將上述材料分放進蛋糕模。 7/8.加入1茶匙雜莓果醬，用竹籤或筷子作螺旋形轉動。 9.放入預熱焗爐以190度焗約25分鐘。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

咖啡忌廉薄脆筒卷

2016-05-24

薄脆筒材料：(3-5條分量) 軟黃糖 2安士溶牛油 (煮溶)3湯匙　　　　粟膠 2湯匙碧根果仁碎 2安士麵粉 1安士咖啡酒 1湯匙咖啡忌廉材料：甜忌廉 4安士即溶咖啡粉 2茶匙點綴：朱古力(磨碎或座溶) 原粒碧根果仁　　約10粒做法： 1-3.將軟黃糖、溶牛油、粟膠及咖啡酒拌勻。 4.加入碧根果仁碎及麵粉，再拌透。 5.將混合材料分成兩份，放在一張焗爐紙上，兩份材料相隔3吋，以便膨脹發大。 6.放入已預熱至170℃焗爐焗約8分鐘，至啡金黃色。 7.脆筒片待涼1分鐘後，借助幼木棒或玻璃樽，將軟身脆片頭尾捲，再待涼。 8.咖啡忌廉：咖啡粉加入甜忌廉中，待5分鐘，打至企身，唧在脆片上，灑上碎朱古力即成。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

大蜆麵豉湯

2016-05-20

（2人分量=337kcal）從前，每當到日本料理進餐，最愛就是選定食，除了因為款式多，最重要是有我至愛的麵豉湯，總覺得其鹹味中帶有發酵的豆香，加上軟滑的海帶，非常合我的胃口。其後，有些餐館在製作麵豉湯時加入了不同材料，如三文魚頭、廣島蠔等，均令其味道大增，當中我尤其喜歡大蜆麵豉湯，所以今次買了些質優的日本麵豉，配上新鮮大蜆，為大家煮一道美味又瘦身麵豉湯！湯中的麵豉含豐富維他命B雜，對皮膚健康很有幫助，而昆布亦有助排便呢！材料：滑豆腐 1/2磚大蜆 8隻麵豉 2湯匙鰹魚粉 2小包昆布乾 1/3碗葱花 1棵做法： 1. 大蜆用鹽水浸30分鐘，讓大蜆吐沙。 2. 將豆腐切成丁方粒。 3. 煲滾水，放入鰹魚粉和昆布乾。 4. 煮至昆布張開後，放入大蜆和麵豉，煮至蜆殼打開。 5. 加入豆腐粒及葱花，略煮半分鐘，上碗即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：[email protected]　　網址：www.nutracare.com.hk

蘋果梨乾豬腱湯

2016-05-17

材料：豬腱 450克沙參(a) 16克海玉竹(a) 16克梨乾 20克百合(b) 12克蘋果(c) 2個無花果(c) 5粒蜜棗 2粒南北杏(d) 2湯匙陳皮 1角調味：鹽少許做法： 1. 沙參、海玉竹、梨乾、百合、南北杏及無花果洗淨。 2. 以上各物用清水浸15分鐘，隔淨。 3. 陳皮用清水浸至軟身，用刀刮去白囊。 4.豬腱汆水，取出後用水沖淨。 5. 蘋果去皮和芯，切件備用。 6. 將陳皮放入高身湯鍋內，注入適量清水大火煮沸。 7. 加入餘下材料煲至大滾，轉小火，蓋好煲約2小時。 8. 直至材料腍及出味，以鹽調味，即可。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

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