廚神 -
2016-09-02

紅酒燴牛尾為一道名菜,紅酒香味配上牛肉鮮甜,味道出奇地匹配,可是牛尾乃高脂食材,一件約112克的牛尾,蛋白質含量約相等於3両肉,當中已含4茶匙油,非常致肥,所以我選用牛柳代之,既有牛肉之鮮甜,肉質亦非常嫩滑,而紅酒經長時間烹調後,大部分酒精已揮發掉,只餘酒香,絕對適合一家大小一起享用。 材料:(2人分量=774kcal) 牛柳              200克 洋葱              1個 乾葱頭           4個 紅蘿蔔           1/3個 薯仔               1個 番茄               2個 紅酒               1杯 茄膏               2湯匙 月桂葉            1片 水                    2碗 牛味濃湯寶    1粒 油                    1茶匙 做法: 1. 紅蘿蔔及薯仔洗淨去皮;紅蘿蔔切片。 2. 番茄洗淨去蒂,薯仔及番茄切件。 3. 乾葱頭及洋葱去衣,乾葱頭切半,洋葱切件。 4. 牛柳洗淨,瀝乾,切件。 5. 燒熱易潔鑊,下油,爆香乾葱頭,放入牛柳,煎至呈金黃色。 6. 放入紅蘿蔔、洋葱、薯仔及番茄炒勻,加入紅酒、茄膏、月桂葉、水及牛味濃湯寶。 7. 蓋上鑊蓋炆煮45分鐘,中途可加入適量水分,炆煮至牛柳軟身,上碟,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:thomas@nutracare.com.hk  網址:www.nutracare.com.hk

2016-08-19

芋頭乃塊莖類植物,含豐富碳水化合物,可代替米飯作為主糧,每180克(約3隻雞蛋大小)相等於一平碗白飯的熱量,其脂肪含量極低,非常適合瘦身中的朋友選吃,另外,其纖維含量也很豐富,加上高鉀質,特別適合一眾常常外出進餐而容易水腫的上班族。但是,若在中式食肆選芋頭的菜式,往往會配上高脂肉類如五花腩或臘鴨來炆煮,非常高脂,大家可嘗試跟這道食譜烹煮,便會吃得更健康! 材料:(2人分量=747kcal) 中型芋頭          ½個 去皮雞扒         240克 薑                   2片 蒜                   2瓣 葱                   1棵 原粒乾葱頭    2個 蠔油              1湯匙 老抽               2茶匙 生抽               2茶匙 黃糖               2茶匙 紹興酒           2茶匙 油                1茶匙 水                   2碗 做法: 1. 雞扒洗淨,瀝乾,去脂肪,切件。 2. 芋頭去皮,洗淨,瀝乾,切件。 3. 原粒乾葱頭去衣;蒜頭去衣,剁碎成蓉。 4. 薑去皮,切片。 5. 葱洗淨,瀝乾,切段。 6. 燒熱易潔鑊,下油,爆香薑片、乾葱頭及蒜蓉,放入雞件炒香。 7. 加入2碗水、蠔油、老抽、生抽、黃糖和紹興酒,用中火煮至汁料滾起。 8. 加入芋頭炆煮,中途可加入適量水分,至芋頭軟身,轉大火收汁,放入葱段,熄火,       蓋上鑊蓋焗5分鐘,上碟,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:thomas@nutracare.com.hk  網址:www.nutracare.com.hk

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