AM730

全部專欄 , 廚神

廚神 -

蓮藕燜牛肋骨

2016-10-25

材料：急凍帶肉牛肋骨 (約800克) 蓮藕 400克薑 30克調味：柱侯醬 3湯匙老抽 3湯匙紹酒 3湯匙八角 1粒香葉 1片冰糖 20克做法： 1.牛肋骨解凍切件，洗淨後瀝乾水分。 2.把牛肋骨汆水，放流水下沖去血污和泡沫。 3.熱鍋下少許油煎香薑塊，下牛肋骨。 4.放入調味料及蓋過面的清水煮沸。 5.蓋上蓋，轉小火，讓牛肋骨燜煮90分鐘。 6.蓮藕洗淨去皮切件，加入鍋內繼續烹調。 7.燜至牛肋骨肉腍及離骨，試味即成。貼士：各家爐火和用具不同，燜煮時間會有差異，一般需時不少於120分鐘。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com

泰式咖喱炒雜菜

2016-10-21

（2人分量=394kcal）撰寫這食譜專欄不知不覺已有3年，每次撰寫新食譜前，往往會回顧曾經寫過之菜式，生怕會重複或創作出相類同之美食，當然也希望盡力給讀者們有新鮮感；當我正要為這星期的新菜色創作時，忽然發現原來從未為Green Monday撰寫過素菜食譜，靈機一觸，便寫下這道咖喱素菜，希望能令平淡的食材增添惹味及色彩！材料：椰菜 1/3個粟米筍　 4條紅蘿蔔 1/3個泰國迷你茄子 4個泰式咖喱醬　 2茶匙蒜頭　 1瓣乾葱　 2個油　 1茶匙生粉　 1茶匙鹽　 1/2茶匙低脂忌廉 100ml 做法： 1. 椰菜洗淨，紅蘿蔔洗淨去皮，切件。 2. 粟米筍及茄子洗淨，瀝乾，開邊。 3. 蒜頭去衣，剁成蓉。 4. 乾葱頭去衣，切碎。 5. 燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜蓉及乾葱頭，放入紅蘿蔔、椰菜、茄子及粟米筍炒勻。 6. 加入半碗水、鹽、泰式咖喱醬及低脂忌廉，煮至紅蘿蔔軟身，再用生粉水埋芡，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

海底椰粟米梨乾豬腱湯

2016-10-18

材料：豬腱約400克非洲海底椰(a)15克粟米1支梨乾(b)38克南北杏2湯匙無花果4粒蜜棗2粒陳皮1角調味：鹽少許做法： 1.陳皮用清水浸至軟身，用刀刮去白囊。 2.非洲海底椰、梨乾、南北杏、蜜棗及無花果洗淨。 3.以上各物用清水浸15分鐘，隔淨。 4.粟米切件，豬腱汆水，備用。 5.將陳皮放入高身湯鍋內，注入適量清水(約2公升)燒至沸騰。 6.把所有材料放入，待再滾起，蓋上。 7.調至最細火，煲約2小時至材料出味，下鹽試味後即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com

煲仔牛肉通粉

2016-10-14

通心粉，給人老少咸宜的感覺，大人小孩均非常愛它，但煮法總是離不開湯煮或沙律，今次我想為大家介紹一種新的烹調方法，外觀與口感皆像意大利燉飯，再配上番茄和牛肉這兩款意粉類的黃金配搭，只需15分鐘，就能煮出一道有齊五穀、蛋白質、蔬菜及奶類的均衡健康瘦身餐，真的色、香、味俱全，你絕對不容錯過。材料：（2人分量=696kcal）牛肉碎 160克快熟通粉 1包洋葱 1/2個乾葱頭 1個番茄 2個芫荽 1棵茄膏 2湯匙糖 1茶匙月桂葉 1片味粉 1/2包低脂芝士 1片黑椒碎 1/2茶匙油 1茶匙做法： 1. 洋葱和乾葱頭去衣，切碎。 2. 蕃茄洗淨瀝乾，去蒂，切粒。 3. 芫荽洗淨瀝乾，去根，切碎。 4. 燒熱易潔鑊，下油，爆香洋葱碎，加入牛肉碎炒香，再加入番茄粒略炒，放入2碗水、茄膏、糖及月桂葉煮滾。 5. 待水滾後，放入通粉及味粉，煮至通粉熟透，開大火收乾汁。 6. 然後加入低脂芝士及黑椒碎，拌勻，上碟，灑上芫荽碎即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-10-11

材料：瘦肉 120克雲耳 10克紅蘿蔔半個青瓜 1條雞蛋 3隻薑米、蒜茸各2茶匙醃料：鹽、糖各半茶匙生抽、紹酒、粟粉各1茶匙麻油、胡椒粉各少許水 1湯匙調味：生抽 1茶匙麻油少許粟粉水適量做法： 1.瘦肉切片，加入醃料拌勻。 2.雲耳浸軟，切碎，紅蘿蔔切片，青瓜切片。 3.雞蛋拂勻，以少許油炒至五成熟，盛起。 4.燒熱少許油，加入薑米、蒜茸及肉炒透盛起。 5.繼而加入木耳、紅蘿蔔及青瓜炒片刻。加入調味料煮片刻，加入肉片再煮片刻，加入適量粟粉水埋芡，最後加入雞蛋炒片刻，熄火上碟。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

韓式炒鮮魷

2016-10-07

（2人分量=375kcal）當我做餸選用一些食材時，總會有些朋友懷疑地問：「這真是健康之選嗎？」魷魚，便是具嫌疑食材的其中之一！原來很多人仍然以為魷魚屬高膽固醇之海產，不宜多吃，但其實世界衛生組織已於2015年宣布，只要全日的飲食屬低脂肪及低飽和脂肪，選吃一些高膽固醇而低脂的食材，如蛋黃、魷魚或墨魚等，也不會影響血液中的膽固醇量，所以大家只要多嘗試跟這專欄之食譜做菜，其實吃鮮魷也可以吃得健康！材料：魷魚 1隻蒜頭 2瓣大葱 1/4棵清雞湯 1/3碗米酒 1茶匙水半碗韓式辣醬 2湯匙糖 1茶匙生粉 1茶匙油 1茶匙做法： 1. 劏開魷魚，去骨，洗淨，用刀十字花，切件。 2. 蒜頭去衣，切片。 3. 大葱去蒂，洗淨，切段。 4. 煲滾水，放入鮮魷輕灼10秒，盛起，　瀝乾。 5.燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜片，放入鮮魷略炒，加入清雞湯、米酒、水、韓式辣醬及糖，略煮。 6. 加入大葱炒勻，用生粉水埋芡，上碟即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-10-04

材料：鮮蝦 1斤肥豬肉 2 馬蹄 6 麵粉 4湯匙中國芹菜 1湯匙，切碎調味：鹽 ¼茶匙蛋白 2湯匙紅椒粉少許古月粉少許麻油少許伴碟：菠蘿 1片車厘子 ½粒番芫荽少許「金桔油」 1碟(伴食用) 做法： 1-2.鮮蝦去殼，去腸，洗淨，抹乾水分，拍成蝦膠。 3.肥豬肉烚熟，切碎。 4.馬蹄去皮，切碎。 5-7.蝦膠加入調味、麵粉、肥肉和馬蹄肉，拌勻，撻至膠，放入雪櫃略雪。 8-10.將蝦膠做成蝦棗(約20個)，放滾油中炸至金黃色，以篩隔走油分。 11.蝦棗放入已裝飾好之碟上，用「金桔油」伴食。貼士：潮式蝦棗不沾麵包糠，靠大量馬蹄令質感爽脆。「金桔油」於雜貨舖有售。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

台式香辣銀魚炒毛豆

2016-09-30

台北有很多美食都是我非常喜歡的，其中一類叫「清粥小菜」，顧名思義，就是店中會提供番薯粥作為主糧，再配上多達數十款小菜給食客選擇，由於每款小菜均以小碟為量，所以就算你不是大胃王，也可多選幾款，非常適合餐中愛吃多款菜式的香港人。而我在眾多小菜中，揀選了這道小炒，再改良為低卡版，好令我可在家中一解思念台北美食之苦！材料：（1人分量=310kcal）豆干 1塊冰鮮毛豆 1/3碗銀魚乾 1/3碗蝦米 2湯匙青辣椒 1隻辣椒 2隻乾葱頭 1個蒜頭 1瓣紹興酒 2茶匙生抽 1茶匙雞粉 1/2茶匙油　 1茶匙做法： 1. 將豆干洗淨，浸水約10分鐘，瀝乾，切丁粒。 2. 冰鮮毛豆去殼，去外衣，洗淨，瀝乾。 3. 銀魚乾及蝦米洗淨，用水浸5分鐘，瀝乾。 4. 青辣椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。 5. 辣椒洗淨，瀝乾，切粒。 6. 乾葱頭去衣，切碎；蒜頭去衣，剁成蓉。 7. 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉及乾葱頭，加入銀魚乾及蝦米炒香。 8. 再放入毛豆、豆干粒及辣椒略炒，加入紹興酒炒至乾身，放入青辣椒件、生抽及雞粉炒半分鐘，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-09-27

材料：蟹 1隻冬菇 2隻免治豬肉 60克陳皮半角油條半條蔥花 1湯匙雞蛋 3隻熟油及豉油各2茶匙醃料：鹽糖各1/4茶匙生抽、紹酒及粟粉各半茶匙麻油及胡椒粉各少許做法： 1.蟹劏好斬件，洗淨隔水，用缽盛好。 2.免治豬肉加入醃料拌勻。冬菇浸軟切幼粉，陳皮浸軟，刮去白色部分切成幼絲。 3.燒油少許，將免治豬肉、冬菇碎及陳皮炒熟，雞蛋加入水3/4杯，加少許鹽及胡椒粉拌勻。 4-7.先將蟹蒸約8分鐘，之後將蒸蟹水倒入蛋內拂勻，再加入所有碎材料，倒缽內與蟹同蒸3分鐘(中火)，熄火焗10分鐘。 8.灑上蔥花，淋上豉油及熟油即成。 Winnie姐，烹飪是由小到大的興趣，任兼職烹飪導師20年，著作18本。

南瓜炆雞件

2016-09-23

（2人分量=543kcal）減磅中的朋友，很多時總覺得只能用清蒸白烚的方法烹調，頓覺非常乏味，其實只要所用油鹽量得宜，適當的調味再加上天然香料，也可以炆煮一道健康低卡的美味佳餚！這道南瓜炆雞，葱蒜的辛香，加上南瓜的香甜，配上紹興酒香，令雞肉炆得細嫩滋味，你一定不能錯過！材料：雞扒(去皮及脂肪) 240克南瓜 2碗葱 2棵蒜頭 1瓣乾葱頭 2粒紹興酒 2茶匙清雞湯 1/3 碗油 1茶匙雞扒醃料：生抽 1茶匙生粉 1茶匙胡椒粉 1/3 茶匙做法： 1. 雞件洗淨，瀝乾，切件，用醃料醃好。 2. 南瓜去皮，切件。 3. 葱去蒂，洗淨，瀝乾，切段。 4. 蒜頭去衣，切碎；乾葱頭去衣。 5. 燒熱易潔鑊，下油爆香蒜蓉及乾葱頭，放入雞件，炒至金黃色，加入紹興酒略炒，再入清雞湯、2碗水及南瓜件。 6. 用中火煮至南瓜腍身，轉大火收汁，加入葱段拌勻，煮1分鐘後熄火，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

法式薄豬肉片

2016-09-20

材料：豬扒每件150克 2件麵粉適量蛋汁 1隻乾蔥頭 3粒番茄(去皮去核切粒) 1個鮮白菌 2粒淡忌廉 250毫升洋芫荽碎適量白酒 100毫升甘筍仔 3隻「梳地薯」材料：薯仔(約200克) 1 隻牛油 100克工具：密實袋或厚膠袋　 1個做法： 1. 豬扒去骨，用膠袋包着大力拍薄2至3倍面積。 2. 加鹽調味，拍上麵粉及蛋汁備用。 3. 番茄、乾蔥切碎，白菌切片。 4/5. 薯仔去皮切片，用中火煎黃至熟，最後調味及加入牛油再炒，鋪在碟上。 6. 甘筍仔烚熟，用牛油及少許糖炒過後放碟備用。 7. 豬扒薄片用中火煎黃至熟。 8. 放於薯仔片上。 9/10. 乾蔥用白酒煮過，離火，加入100毫升淡忌廉及番茄碎，最後加入白菌片煮至一成熟。 11.將汁料淋在豬肉片上。 12. 周邊淋上餘下的暖淡忌廉。 13.灑上洋芫荽碎，與甘筍仔同放碟上即成。貼士：梳地薯的「梳地」，為飲食業行內用語，取自法文譯音，是一種以牛油為主的烹調法。港燈家政中心。網址：http://www.hkelectric.com/hmc

翠玉瓜蝦米煮粉絲

2016-09-15

相信每個家庭必定有些皇牌小菜，我所指的皇牌並非指最美味，而是登場次數較多的意思，而節瓜煮粉絲絕對是其中之一，但我略嫌節瓜味道偏淡，所以我較喜歡選用翠玉瓜，因其瓜味較甜。另外，很多人都知道粉絲用綠豆製成，便以為屬於蔬菜類，但由於其碳水化合物含量較高，所以實屬五穀類，一碗粉絲等同一碗白飯，大家可多加留意！材料： （2人分量=404kcal）翠玉瓜 1個  蝦米 2湯匙  粉絲 1小紮乾葱頭 1粒薑片 2片  紹興酒 2茶匙雞湯 1/3碗  生抽 1茶匙  老抽 1茶匙糖 1茶匙  葱 1棵  油 1茶匙  做法： 1. 粉絲用開水浸至軟身，瀝乾。 2. 翠玉瓜洗淨，瀝乾，切片。 3. 蝦米用開水浸5分鐘，盛起，瀝乾。 4. 乾葱頭去衣，切碎。 5. 葱洗淨，瀝乾，去蒂，切段。 6. 薑洗淨去皮，切片。 7. 燒熱易潔鑊，下油，爆香薑片及乾葱頭碎，加入蝦米炒香，放入翠玉瓜略炒。 8. 再加入紹興酒、雞湯、生抽、老抽及糖，炒勻，待翠玉瓜煮至腍身，再放入葱段及粉絲，煮至收汁，上碟，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

2016-09-13

材料：春雞 1隻泡菜 160克韓式年糕 80克韭菜(a) 3條薑 2片調味：麻油少許韓國麵豉醬 2湯匙做法： 1.春雞解凍，洗淨，汆水備用。 2.泡菜和韭菜切段，年糕用水沖淨。 3.燒熱少許麻油爆炒韭菜薑片，加入雞和淹過面的清水。 4.待沸後加入麵豉醬，蓋上，細火煮約20分鐘。 5.加入泡菜及年糕，煮約數分鐘至材料熟透，即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com

藜麥靈芝菇意大利燉飯

2016-09-09

（2人分量=667kcal）藜麥含豐富碳水化合物，且脂肪低，乃優質五榖類食物，膳食纖維亦相當豐富，有助改善便秘，而其有別於米飯或薯仔之處，為蛋白質含量特別高，因此尤其適合素食人士。由於高纖，口感非常煙韌，若與意大利米混合烹調，便能平衡口感，我更用上紅藜麥，除纖維比白藜麥高，色澤更非常漂亮，使這道飯頓成為一道色香味俱全的瘦身餐。材料：藜麥 1/4碗意大利米 1/2碗低脂忌廉 150ml 雞湯 1/2碗靈芝菇 1碗蒜頭 2瓣洋葱 1/3個低脂芝士 1片油 1茶匙百里香 1棵白酒 2湯匙做法： 1.蒜頭去衣，剁成蓉，洋葱去衣，切碎。 2.靈芝菇洗淨去蒂拆散。 3.百里香洗淨，將葉取出。 4.燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉及洋葱碎，加入靈芝菇略炒，再加入意大利米、百里香、藜麥、雞湯、白酒及低脂忌廉煮滾，期間可加入適量水分，煮約20至25分鐘至米粒軟身後收汁熄火。 5.放入低脂芝士拌勻至溶化，即成。李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。電郵：thomas@nutracare.com.hk　　網址：www.nutracare.com.hk

藍青口意粉

2016-09-07

材料: 藍青口(a) 約10隻意粉(b) 100克白酒 30毫升淡忌廉 40毫升蒜頭 1瓣牛油少許做法： 1. 把青口沖洗淨，拉出青口鬚。 2. 參照意粉包裝指示，用一鍋水煮熟意粉，撈起。 3. 鍋中燒熱牛油爆香蒜頭，下青口和白酒。 4. 蓋上煮約4至5分鐘，期間要小心搖動一下煲內材料。 5. 煮至青口剛熟，下意粉和淡忌廉拌勻，調味即成。 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com

<
1
2
3
4
5
...
50
>

/136

新聞搜尋



	至

C觀點