材料: 急凍帶肉牛肋骨 (約800克) 蓮藕 400克 薑 30克 調味: 柱侯醬 3湯匙 老抽 3湯匙 紹酒 3湯匙 八角 1粒 香葉 1片 冰糖 20克 做法: 1.牛肋骨解凍切件,洗淨後瀝乾水分。 2.把牛肋骨汆水,放流水下沖去血污和泡沫。 3.熱鍋下少許油煎香薑塊,下牛肋骨。 4.放入調味料及蓋過面的清水煮沸。 5.蓋上蓋,轉小火,讓牛肋骨燜煮90分鐘。 6.蓮藕洗淨去皮切件,加入鍋內繼續烹調。 7.燜至牛肋骨肉腍及離骨,試味即成。 貼士:各家爐火和用具不同,燜煮時間會有差異,一般需時不少於120分鐘。 Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
(2人分量=394kcal) 撰寫這食譜專欄不知不覺已有3年,每次撰寫新食譜前,往往會回顧曾經寫過之菜式,生怕會重複或創作出相類同之美食,當然也希望盡力給讀者們有新鮮感;當我正要為這星期的新菜色創作時,忽然發現原來從未為Green Monday撰寫過素菜食譜,靈機一觸,便寫下這道咖喱素菜,希望能令平淡的食材增添惹味及色彩! 材料: 椰菜 1/3個 粟米筍 4條 紅蘿蔔 1/3個 泰國迷你茄子 4個 泰式咖喱醬 2茶匙 蒜頭 1瓣 乾葱 2個 油 1茶匙 生粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 低脂忌廉 100ml 做法: 1. 椰菜洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮,切件。 2. 粟米筍及茄子洗淨,瀝乾,開邊。 3. 蒜頭去衣,剁成蓉。 4. 乾葱頭去衣,切碎。 5. 燒熱易潔鑊,下油,爆香蒜蓉及乾葱頭,放入紅蘿蔔、椰菜、茄子及粟米筍炒勻。 6. 加入半碗水、鹽、泰式咖喱醬及低脂忌廉,煮至紅蘿蔔軟身,再用生粉水埋芡,上碟即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 豬腱約400克 非洲海底椰(a)15克 粟米1支 梨乾(b)38克 南北杏2湯匙 無花果4粒 蜜棗2粒 陳皮1角 調味: 鹽少許 做法: 1.陳皮用清水浸至軟身,用刀刮去白囊。 2.非洲海底椰、梨乾、南北杏、蜜棗及無花果洗淨。 3.以上各物用清水浸15分鐘,隔淨。 4.粟米切件,豬腱汆水,備用。 5.將陳皮放入高身湯鍋內,注入適量清水(約2公升)燒至沸騰。 6.把所有材料放入,待再滾起,蓋上。 7.調至最細火,煲約2小時至材料出味,下鹽試味後即成。 Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
通心粉,給人老少咸宜的感覺,大人小孩均非常愛它,但煮法總是離不開湯煮或沙律,今次我想為大家介紹一種新的烹調方法,外觀與口感皆像意大利燉飯,再配上番茄和牛肉這兩款意粉類的黃金配搭,只需15分鐘,就能煮出一道有齊五穀、蛋白質、蔬菜及奶類的均衡健康瘦身餐,真的色、香、味俱全,你絕對不容錯過。 材料:(2人分量=696kcal) 牛肉碎 160克 快熟通粉 1包 洋葱 1/2個 乾葱頭 1個 番茄 2個 芫荽 1棵 茄膏 2湯匙 糖 1茶匙 月桂葉 1片 味粉 1/2包 低脂芝士 1片 黑椒碎 1/2茶匙 油 1茶匙 做法: 1. 洋葱和乾葱頭去衣,切碎。 2. 蕃茄洗淨瀝乾,去蒂,切粒。 3. 芫荽洗淨瀝乾,去根,切碎。 4. 燒熱易潔鑊,下油,爆香洋葱碎,加入牛肉碎炒香,再加入番茄粒略炒,放入2碗水、茄膏、糖及月桂葉煮滾。 5. 待水滾後,放入通粉及味粉,煮至通粉熟透,開大火收乾汁。 6. 然後加入低脂芝士及黑椒碎,拌勻, 上碟,灑上芫荽碎即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 瘦肉 120克 雲耳 10克 紅蘿蔔 半個 青瓜 1條 雞蛋 3隻 薑米、蒜茸 各2茶匙 醃料: 鹽、糖 各半茶匙 生抽、紹酒、粟粉 各1茶匙 麻油、胡椒粉 各少許 水 1湯匙 調味: 生抽 1茶匙 麻油 少許 粟粉水 適量 做法: 1.瘦肉切片,加入醃料拌勻。 2.雲耳浸軟,切碎,紅蘿蔔切片,青瓜切片。 3.雞蛋拂勻,以少許油炒至五成熟,盛起。 4.燒熱少許油,加入薑米、蒜茸 及肉炒透盛起。 5.繼而加入木耳、紅蘿蔔及青瓜炒片刻。加入調味料煮片刻,加入肉片再煮片刻,加入適量粟粉水埋芡,最後加入雞蛋炒片刻,熄火上碟。 Winnie姐,烹飪是由小到大的興趣,任兼職烹飪導師20年, 著作18本。
(2人分量=375kcal) 當我做餸選用一些食材時,總會有些朋友懷疑地問:「這真是健康之選嗎?」魷魚,便是具嫌疑食材的其中之一!原來很多人仍然以為魷魚屬高膽固醇之海產,不宜多吃,但其實世界衛生組織已於2015年宣布,只要全日的飲食屬低脂肪及低飽和脂肪,選吃一些高膽固醇而低脂的食材,如蛋黃、魷魚或墨魚等,也不會影響血液中的膽固醇量,所以大家只要多嘗試跟這專欄之食譜做菜,其實吃鮮魷也可以吃得健康! 材料: 魷魚 1隻 蒜頭 2瓣 大葱 1/4棵 清雞湯 1/3碗 米酒 1茶匙 水 半碗 韓式辣醬 2湯匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 做法: 1. 劏開魷魚,去骨,洗淨,用刀 十字花,切件。 2. 蒜頭去衣,切片。 3. 大葱去蒂,洗淨,切段。 4. 煲滾水,放入鮮魷輕灼10秒,盛起, 瀝乾。 5.燒熱易潔鑊,下油, 爆香蒜片,放入鮮魷略炒,加入清雞湯、米酒、水、韓式辣醬及糖,略煮。 6. 加入大葱炒勻,用生粉水埋芡,上碟即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 鮮蝦 1斤 肥豬肉 2 馬蹄 6 麵粉 4湯匙 中國芹菜 1湯匙,切碎 調味: 鹽 ¼茶匙 蛋白 2湯匙 紅椒粉 少許 古月粉 少許 麻油 少許 伴碟: 菠蘿 1片 車厘子 ½粒 番芫荽 少許 「金桔油」 1碟(伴食用) 做法: 1-2.鮮蝦去殼,去腸,洗淨,抹乾水分,拍成蝦膠。 3.肥豬肉烚熟,切碎。 4.馬蹄去皮,切碎。 5-7.蝦膠加入調味、麵粉、肥肉和馬蹄肉,拌勻,撻至膠, 放入雪櫃略雪。 8-10.將蝦膠做成蝦棗(約20個),放滾油中炸至金黃色,以篩隔走油分。 11.蝦棗放入已裝飾好之碟上,用「金桔油」伴食。 貼士:潮式蝦棗不沾麵包糠,靠大量馬蹄令質感爽脆。「金桔油」於雜貨舖有售。 港燈家政中心。 網址:http://www.hkelectric.com/hmc
台北有很多美食都是我非常喜歡的,其中一類叫「清粥小菜」,顧名思義,就是店中會提供番薯粥作為主糧,再配上多達數十款小菜給食客選擇,由於每款小菜均以小碟為量,所以就算你不是大胃王,也可多選幾款,非常適合餐中愛吃多款菜式的香港人。 而我在眾多小菜中,揀選了這道小炒,再改良為低卡版,好令我可在家中一解思念台北美食之苦! 材料:(1人分量=310kcal) 豆干 1塊 冰鮮毛豆 1/3碗 銀魚乾 1/3碗 蝦米 2湯匙 青辣椒 1隻 辣椒 2隻 乾葱頭 1個 蒜頭 1瓣 紹興酒 2茶匙 生抽 1茶匙 雞粉 1/2茶匙 油 1茶匙 做法: 1. 將豆干洗淨,浸水約10分鐘,瀝乾,切丁粒。 2. 冰鮮毛豆去殼,去外衣,洗淨,瀝乾。 3. 銀魚乾及蝦米洗淨,用水浸5分鐘,瀝乾。 4. 青辣椒去籽,洗淨,瀝乾,切件。 5. 辣椒洗淨,瀝乾,切粒。 6. 乾葱頭去衣,切碎;蒜頭去衣,剁成蓉。 7. 燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉及乾葱頭,加入銀魚乾及蝦米炒香。 8. 再放入毛豆、豆干粒及辣椒略炒,加入紹興酒炒至乾身,放入青辣椒件、生抽及雞粉炒半分鐘,上碟,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 蟹 1隻 冬菇 2隻 免治豬肉 60克 陳皮 半角 油條 半條 蔥花 1湯匙 雞蛋 3隻 熟油及豉油 各2茶匙 醃料: 鹽糖 各1/4茶匙 生抽、紹酒及粟粉 各半茶匙 麻油及胡椒粉 各少許 做法: 1.蟹劏好斬件,洗淨隔水,用缽盛好。 2.免治豬肉加入醃料拌勻。冬菇浸軟切幼粉,陳皮浸軟,刮去白色部分切成幼絲。 3.燒油少許,將免治豬肉、冬菇碎及陳皮炒熟,雞蛋加入水3/4杯, 加少許鹽及胡椒粉拌勻。 4-7.先將蟹蒸約8分鐘,之後將蒸蟹水倒入蛋內拂勻,再加入所有碎材料,倒缽內與蟹同蒸3分鐘(中火),熄火焗10分鐘。 8.灑上蔥花,淋上豉油及熟油即成。 Winnie姐,烹飪是由小到大的興趣, 任兼職烹飪導師20年,著作18本。
(2人分量=543kcal) 減磅中的朋友,很多時總覺得只能用清蒸白烚的方法烹調,頓覺非常乏味,其實只要所用油鹽量得宜,適當的調味再加上天然香料,也可以炆煮一道健康低卡的美味佳餚!這道南瓜炆雞,葱蒜的辛香,加上南瓜的香甜,配上紹興酒香,令雞肉炆得細嫩滋味,你一定不能錯過! 材料: 雞扒(去皮及脂肪) 240克 南瓜 2碗 葱 2棵 蒜頭 1瓣 乾葱頭 2粒 紹興酒 2茶匙 清雞湯 1/3 碗 油 1茶匙 雞扒醃料: 生抽 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉 1/3 茶匙 做法: 1. 雞件洗淨,瀝乾,切件,用醃料醃好。 2. 南瓜去皮,切件。 3. 葱去蒂,洗淨,瀝乾,切段。 4. 蒜頭去衣,切碎;乾葱頭去衣。 5. 燒熱易潔鑊,下油爆香蒜蓉及乾葱頭,放入雞件,炒至金黃色,加入紹興酒略炒,再入清雞湯、2碗水及南瓜件。 6. 用中火煮至南瓜腍身,轉大火收汁,加入葱段拌勻,煮1分鐘後熄火,上碟,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 豬扒每件150克 2件 麵粉 適量 蛋汁 1隻 乾蔥頭 3粒 番茄(去皮去核切粒) 1個 鮮白菌 2粒 淡忌廉 250毫升 洋芫荽碎 適量 白酒 100毫升 甘筍仔 3隻 「梳地薯」材料: 薯仔(約200克) 1 隻 牛油 100克 工具: 密實袋或厚膠袋 1個 做法: 1. 豬扒去骨,用膠袋包着大力拍薄2至3倍面積。 2. 加鹽調味,拍上麵粉及蛋汁備用。 3. 番茄、乾蔥切碎,白菌切片。 4/5. 薯仔去皮切片,用中火煎黃至熟,最後調味及加入牛油再炒,鋪在碟上。 6. 甘筍仔烚熟,用牛油及少許糖炒過後放碟備用。 7. 豬扒薄片用中火煎黃至熟。 8. 放於薯仔片上。 9/10. 乾蔥用白酒煮過,離火,加入100毫升淡忌廉及番茄碎,最後加入白菌片煮至一成熟。 11.將汁料淋在豬肉片上。 12. 周邊淋上餘下的暖淡忌廉。 13.灑上洋芫荽碎,與甘筍仔同放碟上即成。 貼士:梳地薯的「梳地」,為飲食業行內用語,取自法文譯音,是一種以牛油為主的烹調法。 港燈家政中心。 網址:http://www.hkelectric.com/hmc
相信每個家庭必定有些皇牌小菜,我所指的皇牌並非指最美味,而是登場次數較多的意思,而節瓜煮粉絲絕對是其中之一,但我略嫌節瓜味道偏淡,所以我較喜歡選用翠玉瓜,因其瓜味較甜。另外,很多人都知道粉絲用綠豆製成,便以為屬於蔬菜類,但由於其碳水化合物含量較高,所以實屬五穀類,一碗粉絲等同一碗白飯,大家可多加留意! 材料: (2人分量=404kcal) 翠玉瓜 1個 蝦米 2湯匙 粉絲 1小紮 乾葱頭 1粒 薑片 2片 紹興酒 2茶匙 雞湯 1/3碗 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 葱 1棵 油 1茶匙 做法: 1. 粉絲用開水浸至軟身,瀝乾。 2. 翠玉瓜洗淨,瀝乾,切片。 3. 蝦米用開水浸5分鐘,盛起,瀝乾。 4. 乾葱頭去衣,切碎。 5. 葱洗淨,瀝乾,去蒂,切段。 6. 薑洗淨去皮,切片。 7. 燒熱易潔鑊,下油,爆香薑片及乾葱頭碎,加入蝦米炒香,放入翠玉瓜略炒。 8. 再加入紹興酒、雞湯、生抽、老抽及糖,炒勻,待翠玉瓜煮至腍身,再放入葱段及粉絲,煮至收汁,上碟,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 春雞 1隻 泡菜 160克 韓式年糕 80克 韭菜(a) 3條 薑 2片 調味: 麻油 少許 韓國麵豉醬 2湯匙 做法: 1.春雞解凍,洗淨,汆水備用。 2.泡菜和韭菜切段,年糕用水沖淨。 3.燒熱少許麻油爆炒韭菜薑片,加入雞和淹過面的清水。 4.待沸後加入麵豉醬,蓋上,細火煮約20分鐘。 5.加入泡菜及年糕,煮約數分鐘至材料熟透,即成。 Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
(2人分量=667kcal) 藜麥含豐富碳水化合物,且脂肪低,乃優質五榖類食物,膳食纖維亦相當豐富,有助改善便秘,而其有別於米飯或薯仔之處,為蛋白質含量特別高,因此尤其適合素食人士。由於高纖,口感非常煙韌,若與意大利米混合烹調,便能平衡口感,我更用上紅藜麥,除纖維比白藜麥高,色澤更非常漂亮,使這道飯頓成為一道色香味俱全的瘦身餐。 材料: 藜麥 1/4碗 意大利米 1/2碗 低脂忌廉 150ml 雞湯 1/2碗 靈芝菇 1碗 蒜頭 2瓣 洋葱 1/3個 低脂芝士 1片 油 1茶匙 百里香 1棵 白酒 2湯匙 做法: 1.蒜頭去衣,剁成蓉,洋葱去衣,切碎。 2.靈芝菇洗淨去蒂拆散。 3.百里香洗淨,將葉取出。 4.燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉及洋葱碎,加入靈芝菇略炒,再加入意大利米、百里香、藜麥、雞湯、白酒及低脂忌廉煮滾,期間可加入適量水分,煮約20至25分鐘至米粒軟身後收汁熄火。 5.放入低脂芝士拌勻至溶化,即成。 李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。 電郵:[email protected] 網址:www.nutracare.com.hk
材料: 藍青口(a) 約10隻 意粉(b) 100克 白酒 30毫升 淡忌廉 40毫升 蒜頭 1瓣 牛油 少許 做法: 1. 把青口沖洗淨,拉出青口鬚。 2. 參照意粉包裝指示,用一鍋水煮熟意粉,撈起。 3. 鍋中燒熱牛油爆香蒜頭,下青口和白酒。 4. 蓋上煮約4至5分鐘,期間要小心搖動一下煲內材料。 5. 煮至青口剛熟,下意粉和淡忌廉拌勻,調味即成。 Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
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