有醫食 - 李藝明
2016-11-30

寓言故事,是透過有趣而簡單的借喻手法去講諷喻世情,或說明一些意義深刻道理。聖經裏有許多值得反覆細味的寓言故事,例如《麥子與稗子》。 麥子是金黃飽滿的好種子,稗子是瘦小略帶灰黑的壞種子。幼株時,麥子和稗子看來是一樣的,然稗子生命力強,啜取肥料和水分的力較麥子強,它的根又會偷偷散播毒素令身邊的麥子病死。待麥子與稗子將近成熟時,農夫終於發現麥田被稗子入佔,卻欲救無從,因為稗子的根與穗已和麥子糾纏在一起,同生共死,難以分開…… 聽完這個故事,你得到甚麼啟示呢? 對中醫來說,大自然沒有一樣東西是壞的,也沒有一樣東西是廢物,麥子與稗子皆有其用。 麥子即小麥,是五穀之一,不但是重要的糧食也是常用藥物,能養心益脾,除煩止渴,利小便。《黃帝內經》稱小麥為心之穀。中醫名方《甘麥大棗湯》就是用來治療更年期女性情緒不穩,喜悲傷欲哭。將小麥與甘草、大棗配伍煮成稀粥,可作為安神的食療。另脾虛慢性泄瀉的人,大便稀而不臭,也可以小麥的白鍋炒黃來煮粥,溫養腸胃。 長得不好的小麥,個子小而浮於水,中醫也不會放棄它。中醫叫這發育不良的小麥做於浮小麥,它有安神助眠和止汗的功能。浮小麥味淡,可輕易配入其他家常湯水中。 稗米,不被列入五穀之內,地位卑微,所以小官被稱為稗官,小販叫做稗販,小說也被歸做稗類(音敗類)。中醫仍將稗米,列為健脾胃之品。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-11-25

 聖經裏提到有核桃園,裏面種了葡萄和石榴,卻沒說有沒有核桃樹。核桃是補腦食物,也是最理想的零食。藝明家中常備連殼核桃,想食零食時就食一顆來補充腦能量。  大詩人看廬山是:橫看成嶺側成峰,藝明打碎核桃的硬殼,拿起核桃仁顛倒看,也覺得它:橫看似腦,側似肺腎。自然萬物有趣的是,它們的形狀恍如無字「說明書」告訴你它的用途,中醫早就讀懂了核桃的「說明書」,知道它是補腦補肺腎好東西。 現代研究發現核桃含豐富亞麻酸、亞油酸,維他命A、B、D、E等,可保持心腦血管彈性,有助小孩腦部發育及助老人對抗腦退化。中醫又愛用核桃補腎壯腰,近代研究表明長期有規律地吃核桃可降低前列腺癌風險。它又可以增強精子的形態和活力,而女士在懷孕各階段時也可常食核桃來補鈣及促進胎兒腦部發展。打算生育男女,就常食核桃了。核桃仁生食,磨粉煮糊,或煲湯皆可,今日何不就來一道蘋果核桃排骨湯。材料:有機蘋果2個、鮮大棗6個、粟米1條、核桃仁(連衣)20克、瘦排骨300克。 做法:有機蘋果去芯,切成4塊;鮮大棗洗去核;粟米切成4段;瘦排骨斬件汆水待用。適量清水連同所有材料,水滾後煲個半鐘,調味即可。 核桃仁連衣或會令湯帶微苦澀,但核桃衣營養豐富,作食療的話則應保留。蘋果皮易有殘留農藥,若非用有機蘋果則要去皮芯;鮮大棗用食用小蘇打浸洗半小時就可以。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com  

2016-11-16

聖經不但滿載藥材,也滿載香料:乳香、沒藥、茴香、安息香、沉香、檀香、玫瑰、芥子……簡直可寫一本《聖經裏的香料》,然而這些香料,往往也是藥材,例如今日想講的肉桂便是了。   許多讀者常疑問:肉桂和玉桂有甚麼分別?其實它們是同一樣東西,但會因為採自桂樹的不同部分而不同的名稱,例如:桂皮、桂心、桂枝。   肉桂味辛,性溫熱,能中補火助陽,散寒止痛,溫經通脈,因此肉桂特適合用陽虛的人。陽虛體質的人最主要的表現就是怕冷,手足不溫,情況嚴重的話還可以出現許多其他徵狀,例如小便量多清長,經痛腹冷等等。陽虛的人適宜多食甘溫益氣食品, 亦可以在尋常湯水中,加入一些溫補的材料來達到食療作用。今日就教大家煮一個的暖身食療作用「番茄薯仔湯」。   材料;大番茄兩個、中型薯仔兩個、瘦排骨400g、香料(肉桂10克、茴香3克、月桂葉兩片、八角3g、丁香3克)。   做法:排骨汆水待用,番茄每個切成4至6塊,去核後用麻油炒熟,薯仔切塊,連排骨及全部香料放入湯鍋內,加入適量清水文火煲個半鐘,最後加少許幼鹽調味後,一鍋香噴噴美味兼有溫陽功效的「番茄薯仔湯」即可食用。   這樣煮法的「番茄薯仔湯」我是百吃不厭的。肉桂、茴香、玉桂葉、八角、丁香這些香料,全是溫補藥材,兼有預防冬季流感的作用!即使不是陽虛的人,冬天也可以間中煲這湯給你心愛的人,來一暖身心! 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com  

2016-11-09

橄欖,代表和平和希望。有人說是源自希臘神話,也有說來自聖經。 聖經故事中,人類始祖阿當和夏娃偷食禁果被上帝逐出伊甸園後,在地上過凡人生活,生兒育女,繁衍眾多。許多個百年後,地上的人類生活糜爛,道德淪亡。上帝忍無可忍,決定用洪水毀滅地球,全世界只得諾亞一家,帶同各種動物一對登上方舟而避過洪荒之災。洪水來,洪水去。諾亞每日放出鴿子,試探水退情況,終於有一天,鴿子叼著一根翠綠的橄欖枝飛回來,這表示洪水已退並露出陸地,浩劫已過,大地生機再現! 西方對白鴿和橄欖的懸念,來到民以食為天的國度,都變成桌上鮮。橄欖入藥即是青果,味甘性平,入肺胃兩經,能清肺利咽,生津,解毒。由於橄欖有健脾消滯及解魚腥毒的作用,所以民間常用欖角來蒸魚及炒菜,不但別具風味,更有食療保健作用。 中醫會用橄欖來治療肺胃實熱、感冒或飲酒過度引起的咽喉腫痛。治喉痛的食療古方「青龍白虎湯」,就是用鮮橄欖15克,鮮蘿蔔250克,切碎或切片,加水煎湯食。取其橄欖清熱解毒利咽,蘿蔔清熱瀉火,治療咽喉赤熱腫痛,頗見效果。 流感高峰期將至,政府呼籲長者及小孩接種流感疫苗。古代沒有疫苗怎辦?老百姓就會在流感高峰期時,煮一壼「青龍白虎湯」當茶飲。若是給小孩子飲的話,還可以加入少許麥芽糖調味。 話說回來,其實西方人一樣很懂得吃橄欖啊! 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-11-02

「燎沉香,消溽暑。鳥雀呼晴,侵曉窺檐語。」 宋代文人重視生活品味,炎炎夏日,點燃沉香,以香氣消除夏日的鬱悶。香味令歡暢,這種芳香療法古外皆有,聖經時代的人也經常從有香味的樹木中提取香料,其中一種就是沉香(Aquilaria agallocha)。 世界多個地方皆有出產不同品種的沉香,而廣西、廣東、海南及越南皆是沉香的出產地。香港之所以名為香港,其中一個說法就是,我們的海港以轉運沉香而聞名。 中醫認為沉香性味辛、苦、溫,是一味治療寒性胃痛、嘔吐的中藥。現代藥理研究發現沉香水煮液可放鬆胃腸平滑肌,故能治療胃腸平滑肌痙攣性收縮引起的胃痛及嘔吐。沉香不但能溫胃腸,還有行氣作用,壓力氣鬱引起的胃腸病,也可以加點沉香。不過,氣虛的人,就不宜多用行氣的藥。 聖經記載,耶穌基督死後,尼哥德慕帶來了沉香和沒藥來膏耶穌的身體。為甚麼選用沉香呢?因為沉香是一種很特別的香木,當沉香木被埋在土裏,樹質腐爛時,它的香味變得更濃郁。 除了讓人「越爛越愛」之外,沉香另特別之處就是──所有木放入水能浮,只有沉香是沉降的,因此,自古以來都沒人用它來造船……說說笑而已,優質沉香價勝黃金,早成為收藏品及保值投資品。 恐怕再多十年二十年,要看沉香,還得去博物館哩! 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-10-26

聖經裏的亞當和夏娃在伊甸園唯一工作就是吃喝玩樂,後來他們犯了罪,被趕出伊甸園。天父爸爸不再供養他們,亞當要靠自己終身勞苦耕作,才能從地裡得吃的。 天父爸爸嫌逼他們自力更生還不夠,還要運用神力,叫大地長出荊棘和蒺藜,加強生活的難度。因為荊棘和蒺藜都是長刺的植物,它們吸取土地營養,葉又不能吃,又不會夠結出美味的果子,更會刺傷農夫,看來是百無一用的植物。 不過,想深一層,荊棘可做籬笆,保護農作物;而蒺藜則全株皆是藥。 蒺藜花可治白癜風;蒺藜葉,可治濕熱引起的嘔吐泄瀉、皮膚風癢、疥癬癰;蒺藜根,主治腎虛引起牙齒動搖;蒺藜的果實──蒺藜子,中醫早在二千年前《神農本草經》已將它入藥。蒺藜子長得細小,外形奇特,曬乾後梭剌三尖八削,觸之棘手,所以又叫刺蒺藜。這些恍如忍者用的微型暗器,卻能平肝補腎,活血驅風,明目止癢的中藥,臨床上非常常用。 現代藥理研究表明,蒺藜具有良好抗過敏作用,又能鎮痛抗炎、保肝、抗心肌缺血、抗三高(高血糖、高血壓、高血脂)、延緩衰老。 對女人來說,蒺藜有促進乳汁分泌、通乳、通經及對抗卵巢癌的作用;對男人而言,它可治療睪丸損傷,及提高男性性機能等。蒺藜很粗生,能耐乾旱,種子炒黃可磨粉作燒餅麵,饑荒時可充飢。 罪與罰的背後,原來,仍然是愛! 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-10-19

大清早,收到個教友的訊息:「李醫師早晨,看了你的專欄,說聖經最早提及的藥是無花果,但夏娃受蛇的誘惑吃了蘋果,之後懂得羞恥才用無花果葉遮蔽祼體,如此說來,聖經最早記載的藥應該是蘋果。」 常言道:「每日一蘋果,醫生遠離我」,蘋果確是香甜可口的藥。 近十年的研究,發現蘋果多酚是高脂飲食者的救星。科學家從蘋果渣中提取蘋果多酚來餵飼超肥老鼠三個月,發現牠們血清中總膽固醇(TC)、三酰甘油(TG)、總膽汁酸(TBA)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量明顯改善,同時牠們的免疫力和心、肝功能也大為提升。 蘋果另一成分,蘋果多糖在另一個小鼠實驗中,則證實它有效降低結腸炎癌變發生率降達20%。   蘋果汁生產過程中,餘下蘋果許多蘋果皮,這些剩餘物資也是藥。科學家發現蘋果皮提取物(apple peel extract,APE) 改善了肥胖小鼠對糖的耐受性和胰島素的敏感性,提高小鼠抗感染和抗氧化的能力,助於2型糖尿病及其併發症的治療及預防。 我回覆:「聖經是說夏娃受蛇的誘惑吃禁果,但從沒說過那禁果就是蘋果。猶太文化中,葡萄、無花果皆是禁果,當中無花果有催情作用,果實多子亦暗喻繁衍後代,阿當夏娃吃了它之後就有了性行為,隨手摘下無花果葉來遮醜……這樣似乎更合情理。」 心中暗忖,其實蛇也是藥,牠才是聖經中最早出現的藥材啊! 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-10-12

無花果是聖經中最早出現的藥。 聖經創世紀,人類祖先夏娃受蛇的誘惑,吃了知善惡樹上的禁果,便有了分辨善惡的智慧及羞恥之心,她赫然發現自己原來是赤身露體,便急急摘下無花果葉蔽體。無花果葉片夠大,形狀如手掌,正好用來遮蔽重要位置。 無花果屬桑科榕,不論果、葉和樹根無一不是藥。新鮮的無花果,可當水果食,肉香軟綿,味甜如蜜,藝明建議食新鮮無花果時,最好洗淨剖開,金睛火眼看一看,確保果子中間無蟲蟻才食。當然,喜歡食蟲刺身者,又作別論! 中醫認為無花果性味甘平,入肺胃兩經,功能健胃清腸,消腫解毒,能治咽喉腫痛、燥熱咳嗽、腸炎腹瀉、便秘、痔瘡等等和肺胃有關的疾病。從事教師、推銷工作的人,需要經常說話的人,易患慢性咽喉炎,不妨用無花果(乾品)2至3個,冰糖5g放入真空杯內,以熱開水焗1小時,全日當水飲。 無花果補脾胃生津,產後乳汁不足或乳汁不通的乳母,也可用無花果5個、金針菜(乾品)15g、豬腿一隻煲湯飲,通乳效果相當好。 現代藥理學研究,無花果水濃縮提取液,能抑制子宮頸癌細胞及肝癌細胞分裂及凋亡。無花果葉,能清熱解毒,中醫用它來治療痔瘡和無名火毒膿腫,現代研究發現它有抗癌、增強免疫力、抗氧化、抑菌、降血糖和抗病毒作用。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-10-05

多得《am730》的報道,才知道原來香港有個「聖經花園」,裡面栽種了一些聖經出現過的植物。藝明小時候上過主日學,囫圇吞棗背了不少聖經金句,到後來讀中藥學,嚇然發現原來許多聖經記載過的植物,都是中藥,例如乳香、沒藥。 話說,二千多年前耶穌誕生的那日,3個東方博士來訪,雖然聖經沒說他們是修讀甚麼專科的博士,但應該是天文及醫藥方面的專家。他們夜觀天象,在星空GPS的帶領下,來到伯利恆馬槽,獻上他們帶來的名貴賀禮──黃金、乳香、沒藥。 乳香和沒藥是中醫常用傷科藥物,《本草綱目》說:「乳香活血,沒藥散血,皆能止痛消腫生肌,故二藥每每相兼而用。」有的中醫師索性將兩藥藥名合寫成「乳沒」。現代研究發現它們有抗癌、消炎止痛及增加骨關節潤滑度的功能。 乳香、沒藥是宣通臟腑,流通經絡之要藥,幾乎五臟六腑,筋骨血脈的痛證皆能治,而且活血化瘀之餘,又不傷正,唯一缺點是有礙胃氣。 聖經裡,常用乳香、沒藥造成膏油來膏別人的頭,在想像中,它是金黃色蜜糖狀並散發著濃濃的樹脂香。然首次接觸乳香、沒藥,原來它們又乾又硬,湊近鼻來聞──不香的! 更甚的是,入藥後其藥湯氣味苦惡,濁臭無比,聞之欲嘔。理想與現實,反差真大啊!一個來治療嚴重經痛病人說,她要開著抽氣扇,掐著鼻子,才能將藥飲完。 幸好,藥到病除,捱臭也是值得。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-09-28

香港雖小,但一家人相聚,有時卻有如千里之遠。若不是兒媳皆要到外地公幹,她和老伴也不能有機會和小孫兒同住,度過這個難忘暑假。小孫兒活潑好動,每次到公園玩,總是一身濕透,但就連晚上,明明涼風送爽,他到半夜仍是滿頭大汗,床枕都濕了一大片。經中醫診斷,是小兒汗症。 兒媳認為,小孩活潑,多汗是正常的,無需吃藥,但對食療倒不抗拒。於是這位廿四孝嫲嫲特意登門向我討個小兒汗多食療方。 我問她:家中有淡菜嗎?她說:有。那就來個淡菜瘦肉湯。 材料:麻黃根10克、浮小麥30克、瘦豬肉100克、淡菜25克、陳皮6克。做法:淡菜洗淨加一片薑浸軟,瘦豬肉切丁塊。麻黃根、浮小麥沖洗乾淨,連同淡菜及清水5碗放鍋內先浸半小時,將鍋加熱至水滾,放入瘦豬肉文火煮1小時,加鹽調味即可。麻黃是常用中藥,有發汗作用,然它的根功效相反,可用於止汗。同一株植物,不同部分有不同作用,中藥真是很有趣。浮小麥是長得未成熟而瘦癟的小麥,落在中醫手裏,變成止汗良藥,治療女性更年期虛熱汗多,浮小麥幾乎是必用。 淡菜,即是蠔肉,有滋養肝腎的作用。淡菜是家常食材,不過,中醫史上好些名醫,就愛它能養陰益精,索性將它掉進藥煲內,與其他藥材同煮。淡菜鮮味,藝明認為還是拿來作食療好,保健與口福兼得嘛!

2016-09-21

三人行必有我師焉,若與我同行的是名醫名師,那就得益更多。 藝明常有名師同行,其實你也可以,只要肯勤翻醫書,多少古今名醫名師,即躍現紙上,循循善誘,將其一生絕學傾囊相授。 最近,在翻閱近代名醫嶽美中醫案,說到慢性腎炎病的治療經驗。中醫治療這病,初期常能利水消腫,效果立竿見影,然去到後期,病人在病理化驗指標算是治愈,但身體衰弱,整體仍處於亞健康狀態。若腎炎患者是小孩子,就更難搞,因為小孩子體質嬌嫩,臟氣未充,患病時又服用了大量西藥,虛不受補。臨癥時遇上難題,嶽美中大師和我一樣,便到醫書中找名醫老師。果然,給他找到一個慢性腎炎病治癒後調理身體的食療古方──黃芪粥。 材料:生黃芪30克、生苡仁30克、赤小豆15克、雞內金(細末)9克、糯米30克、橘餅2個 做法:先以清水4碗,煮黃芪20分鐘,撈去藥渣,放入入薏苡仁、赤小豆、煮30分鐘,然入雞內金和糯米,煮熟成粥。這是一日的份量,分2次服用。食後粥後,嚼服金橘餅1個。     黃芪補氣,助腎臟恢復功能;薏苡仁、赤小豆能消水腫,治腎病水腫常用;糯米能溫中益氣。所謂藥補不如食補。粥可養胃氣,借粥的谷氣將中藥的藥力,以溫和方式發揮藥力。食粥後,食個橘餅,目的是下氣開膈消脹,並可預防服黃芪後引起壅脹。餐後橘餅有甜品零食,讓病中小孩帶來一點樂趣。這個食療方成年人也可食。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com  

2016-09-14

藕粉清熱涼血,用來做鹹甜湯羹和糕點也可以。杞子桂花糕大家常常食,紅樓夢裏也有一味「藕粉桂糖糕」,看名字,已可以推想到它的做法、味道和顏色。 清朝食療名著《隨息居飲食譜》提到:「老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」蓮子、蓮鬚、蓮房、藕節、荷葉皆是中藥,由蓮藕提練出來的藕粉同樣有很高藥用價值。 藝明童年夏天也常食「甜藕羹」,尤愛看藕粉由原來的白色,煮熟後變成熟明淡粉紅色,覺得這變化很奇怪,因為粟粉、薯粉只會變成透明,而不會變粉紅色。藕粉變色,是因為它含大量的鐵質,與空氣接觸後極易氧化。平時,蓮藕切好,不馬上煮也會變紫。想炒藕片保持色鮮,炒時加一點醋就成了。我這個好奇寶寶長大之後,雖然並沒有變成科學家,做「美食家」也不錯呀! 對腸道手術如:內外痔、肛瘺、肛周膿腫等後,需要半流質飲食患者來說,藕粉糊是很好的選擇。因為術後進食傳統半流質,不能解決手術創口疼痛,出血等問題,臨床觀察,若在原來食餐加中入藕粉,有助減少排便疼痛和出血。 另剖腹產術後,因麻醉、手術創傷、牽拉等刺激常導致產婦胃腸功能紊亂,影響產婦胃口,連帶影響乳汁分泌,及傷口愈合。這種情況,食小米粥或無糖藕粉羹,皆有助腸功能恢復。 藕粉,是平價的食物,在傳統民生老區雜貨超市有售。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-09-07

讀者在數年前體檢時,被驗出有骨質疏鬆,食過補充骨質的藥物,也飲過高鈣奶。但這兩種方式,她都出現不適。她的醫生也指藥物不適合她,主動叫她停藥。得悉無需再食藥,她反而高興,希望可轉用中醫食療。 食療改善骨質疏鬆是可以的,記得我的專欄也介紹過蝦皮可以補鈣,大家可以用它來煎蛋、蒸水蛋、蒸絲瓜等。 不久前,藝明在廣州光顧過一家農家菜小館,就點了一道「蒜香蝦皮蒸絲瓜」。這菜式的材料:蝦皮20克、蒜茸20克、幼身絲瓜半條。將蝦皮和蒜茸混合,分成兩等份,絲瓜去角皮,切成吋半高的圓筒狀,將其一份的蝦皮蒜茸鋪在絲瓜筒上隔水蒸熟。另一份蝦皮蒜茸則用油炸成香脆金黃色後,隔去油分,撒在蒸好的絲瓜筒上,最後淋上蒸魚醬油、麻油及胡椒粉。   這個家常菜式,將蒜香蝦皮分別以清蒸及炸香處理,提升了味覺層次感,做法也簡單。蒸絲瓜我也常煮,宴客時在材料上加點瑤柱絲,賣相一點也不失禮。 改善骨質疏鬆的食物還有許多,例如,黑芝麻、藕粉及紅糖等等。今日就用他們來做個簡單的甜品吧──黑芝麻糊。 材料:黑芝麻粉15克,藕粉20克,紅糖5克,用一杯溫水拌勻後,加熱至藕粉變半透明即可。 坊間買的黑芝麻粉,為增加香味,常以炒香的黑芝麻研磨而成,久服會熱氣上火,而有藕粉清熱涼血作用,正好中和炒過的黑芝麻的熱性。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-08-31

讀者Cindy的孩子常咳,打算買海底椰來煲湯,可是上網一查,發現海底椰有真有假,看了許多資料仍覺得混亂。究竟止咳要買哪一種海底椰才對? 其實,這個亦是許多人的疑問。香港可買到海底椰主要有非洲及泰國兩種。 非洲海底椰是棕櫚科植物複椰子(Lodoicea maldivica)的種子刨片加工乾燥品,它體形巨大,形狀有些似女性的屁股,又有點似男性的睪丸,所以當地人認為它有壯陽作用。因為它體形大,藥材切片看來纖維粗硬及有果肉直紋。以入藥的來說,非洲海底椰才是正品,它在清末民初時間,它已加入中藥大家庭,成為潤肺止咳藥材之一。由於身份正宗,身價為泰國海底椰六倍。 泰國海底椰是棕櫚科扇葉樹頭櫚(Borassus f labellifer L .)種子加工品,近十餘年才在市場流行,一果殼內有三核,果核切片為外圓形中空。近代還有它的鮮品可在街市買到,呈半透明奶白啫喱狀,質地軟韌,煲湯後可以食用。 現代研究,非洲海底椰含氨基酸種類多達18 種,其中7種更是人體必需的,它具有增強人體免疫力,抗衰延年的作用。然平價的泰國海底椰,亦含有豐富氨基酸,只是總量略低於非洲海底椰。不過在多糖含量上,卻比非洲海底椰高近一倍。 換句話說,兩種海底椰皆有健康食品,而單純從成分測試結果看,泰國的似乎較抵食。 編按:上星期《健肺止咳──鱷魚肉海底椰湯》為此文的續篇,敬請留意。 中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。  電郵:wellbeing139@gmail.com

2016-08-24

上周說過,海底椰主要有兩種,一是傳統的來自非洲海底椰,另一是來自泰國新貨源,兩者皆屬棕櫚科,但無論質感和價錢均不同;幸好相同的是,兩者皆含豐富營養成品,可作食療用途。 早前有朋友參加完食品節後,送來一些急凍鱷魚肉。鱷魚肉乾,小時候常食,急凍鱷魚肉倒少食,今天就用它來煲海底椰湯吧。 材料:急凍鱷魚肉200克、西施骨300克、海底椰片20克、無花果4粒、龍眼肉15克、南北杏6克、杞子6克、陳皮9克。 做法:鱷魚肉解凍汆水,西施骨水汆待。鍋內加水燒開,放入全部材料,水滾後轉慢火燉2小時,調味即可。 中醫最早的經典著作《神農本草經》已有關於鱷魚的記載,它古稱鼉龍,又名舵魚。清代醫書常有利用鱷魚肉煎湯熬膏,來治療哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹瘕瘕及惡瘡腫瘤等。   現代醫學研究證明,鱷魚肉能治哮喘,是因為鱷魚肉含有較豐富的鱷魚多糖,它具有抗感染、抗過敏反應、增強機體免疫力的功效。鱷魚多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜,使黏膜炎癥創面與有毒有害物質隔離,及令黏膜自我修複,並恢復的纖毛運動功能。 今日介紹的鱷魚肉海底椰湯,材料皆有益肺作用,踏入秋天,這個老幼皆宜的補肺食譜,正合時宜。 李藝明~中醫師,高級營養師,國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療,及入廚烹調健康美食。 電郵:wellbeing139@gmail.com

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