熊式食堂 - 潘小熊
2016-11-18

說來和尖沙咀國金軒的大廚們也頗有緣，在年輕有為的Jayson過檔JW Marriot後，接手的主廚又是姓鄧，而且是Jayson的師兄Edwin。 師兄Edwin其實也很年輕，曾在文華酒店當過中菜副主廚。Edwin接手過後的國金軒，當然有多少轉變。如果說師弟Jayson做的菜是張揚外露的好味道，Edwin的便是內斂溫文的不同滋味。記得第一次見面，我和朋友們又來給Edwin來個臨場考試，即席弄道菜遠牛肉米粉，Edwin先將米粉煎好，再用菜遠牛肉鋪在上面，牛肉的芡汁味道就在米粉上，叫吃得頗飽的我們也吃得下。 最近，又試了他的一些新菜式，某些更是未推出的。點心中的海參柚皮魚蓉札就引起同枱傳媒的激賞又熱烈討論，看似雞札的是由粗麵包裹著的腐皮、海參、及柚皮，那古法柚皮炆得極好，蝦籽加在粗麵上為整體添味，這道菜由味道與質感皆豐富得像主菜，當成點心是略大件，但如改作宴席中的單尾麵品，肯定能叫吃得再飽的食客都吃完。 另一道有著詩情畫意名字的琥珀明湖玉龍球，看似是普通的蛋白蒸龍蝦鉗，其實是用上了椰子肉絲及椰子水，令蛋白滑溜中更清甜，而且椰肉的爽脆配上龍蝦肉的彈牙也很不錯，味道也有著吃粵菜最重要是吃出真味的風格。 最後，又豈可少了挑機菜？朋友早早要Edwin做一道麻辣豬膶，雖然Edwin不是川菜出身，但仍輕易掌握了麻辣味的平衡，香料味突出而不過搶，豬膶生熟度也剛好，十足其菜式溫柔的風格。   國金軒 地址：尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓 電話： 2315 5222 潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-11-11

猶記得第一次採訪阿慧，已經被她的蛋糕及法包所吸引，但最叫我擔心的是她店舖位置的隱密會造成不利，慶幸，有麝自然香仍是真理，這顆隱藏在聖佛蘭士街盡頭的Hidden Gem仍在閃閃發光。 阿慧做蛋糕的故事不算複雜，是另一放棄高薪本業再遠赴外國學習糕餅製作，再回港實現夢想開了自己的店。當日吃她的招牌Sabrina蛋糕，已驚訝這款看似很甜膩的蛋糕原來是出乎意料的清爽及多層次，而且她對奶油忌廉等質感及味道處理得很好，一件餅賣四十多元，也是良心價。 三年後再會，阿慧的作品更加成熟，而且不少巧妙地加入香港元素，獨特而不突兀，甚是難得。新作中的瑪德蓮貝殼蛋糕有六款味，分成兩個系列，有奶醬、薑醋及鴛鴦，另一是朱古力、抹茶及Tiramisu，奶醬味令我想起舊時的街頭奶醬窩夫，而且質感在瑪德蓮應有的外脆內軟中，帶點點煙韌感，但Tiramisu卻有增加了內裡的濕潤度，而其餘味道也在口感上有細微的分別，吃得出不是一個食譜做到尾。阿慧說，不同口味，不是單單在基本材料中加些食材便可，整個分量等皆要再調配，更有一款口味要做兩種粉漿再結合，令味道感質感相呼應。這點小堅持，很麻煩，但吃過就覺值得。 新的秋冬限定中，糖脆榛子法式千層酥也屬必試，不論其有趣的垂直設計，榛子味是隱藏在餅中而非加入吉士忌廉中，令吃時榛子味心慢慢而持久地滲出，低調而優雅。 J’aime bien Patisserie 地址：灣仔聖佛蘭士街33號萬豪閣地下3號舖    電話：2528 2118 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-10-14

今時今日的傑青只以「買唔買到樓」來標榜，未免膚淺又巿儈。我心目中有個真正傑青大廚，30歲便做了兩間五星級酒店的中菜行政總廚，真不容易，但飲食界的朋友，都知道這位鄧家濠。 年輕大廚在歐美西方早就冒出頭來，中菜大廚到近年才受尊重，加上有了較正規培訓，終於可以慢慢擺脫「好仔唔做廚房佬」這些歧視。鄧家濠(Jayson)今日是JW萬豪酒店的中菜行政總廚，當他還在The Mira時，已是我們不少飲食傳媒的好朋友，除了一手好廚藝，他肯聽同肯試又愛玩，我們以往常臨場挑機，突然提出要考他牌，做一些測手藝的菜，又或指定食材要他即場煮到新菜，加上他也愛和我們分享學廚秘史，自然就成為朋友。Jayson未畢業就入行，做了十年，仍保有熱誠與執著，見他放假都是到不同的名餐廳吃飯偷師，增進各種菜系的知識，亦都為創作新菜攞靈感。 他新到埗JW萬豪酒店時曾去捧場，猶記得連簡單的鮑汁炆鳳爪也失敗，雖然Jayson親自下廚的菜式問題不大，但可見餐廳要改進的實在太多，過後待他準備好了再捧場，第一碟捧出來的便是那鮑汁炆鳳爪。這次看賣相就知對辦，至少在顏色上及鳳爪的飽滿度上已合格；另外，點心中的紅菜頭蟹肉粿也處理得極好，紅菜頭的腥味全無，而蟹肉的甜味被引出了，但最叫人驚訝的是那道冬瓜餃子，以冬瓜片作薄薄的餃子皮，餡料是蒜油菠菜，由味道到刀功均見功夫。 而萬豪軒有趣的是一直有一道貴價煎釀三寶，食材當然用得靚，但賣200大元一碟，也實在叫人有點好奇，原來這道菜由叫柯打起才鮮打魚肉，以保魚肉鮮而不腥，的確比一般的要好。最後，不得不讚他的紫薯香酥脆奶及楊枝甘露，紫薯酥有芋角的酥脆但不油膩，而內裡的脆奶也不會過分甜膩，配上酸甜剛好的楊枝甘露，味道取得平衡，亦圓滿了整餐飯。 萬豪中菜廳 地址：金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓 電話：2810 8366 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-10-07

中秋過後又到大閘蟹季，今年未算大造，因為華東一帶雨水太多，令大閘蟹有點失收，大家要吃蟹，最好等到本月尾左右，質素會更好。 不少人都愛在家吃原隻蟹，但說到蟹粉菜，當然要出外幫襯了。不要以為蟹粉菜就是將蟹粉拆完出來就煮那麼簡單，要知道手拆蟹粉講求新鮮外，如何推出色香味蟹粉也是有竅妙。傳統上，蟹粉會加上豬油一齊推炒，才會有香濃的效果，要說傳統蟹粉做得最好的，天香樓是我心目中的第一，那碗蟹粉麵叫人一吃難忘，不但蟹粉夠香濃，自製的麵條彈牙及稍稍撈了調味，令蟹粉味道突出，天香樓有自家蟹場，全年有供應，但當數蟹季時分更好吃。 另外，今年必吃之二是自立門戶陳國強師傅的嚐悅，餐廳以套餐為主，除了他的得獎菜外，亦有時令菜，大閘蟹宴少不了，上次吃了一道可另外單點的蟹風騷，那個加有鹹蛋黃的牛油酥皮雪過夜，再加入蟹粉包裹好炸，重點是在炒蟹粉時，加上陳師傅自製的大閘蟹油，蟹味更搶更突出，雖然煮蟹油工序多，但一試過這蟹油的厲害，也是回不了頭。 必吃之三是文華東方酒店的文華廳，除了有專人幫你拆蟹等你吃得優雅外，那道蟹粉獅子頭是一絕。他們用的太湖蟹是蟹場特別養殖，不到六両重不用，因著季節，今年要到10月尾才算合格，比一般要求高。而師傅炒蟹粉雖不下豬油，但蟹粉即日拆不入雪櫃，鮮味得以保留，而用上西班牙黑豚再以三七肥瘦比例做成的獅子頭，肉嫩而豬味甜，更提升了蟹粉的味道，菜式配搭不花巧，但味道好才是王道。 天香樓 地址：尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下 電話：2366 2414 嚐悅 地址：灣仔軒尼詩道239號28樓 電話：2554 0888 文華廳 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003 潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-09-09

岳少(不是楊岳橋呀！)的餐廳一向高水準，特別喜愛他隱在灣仔的Wagyu Takumi，魅力十足的日籍總廚小西充將法日料理結合出獨特又叫人想一吃再吃的味道，最近，他走入岳少新的意菜餐廳作監製，雖不全是他的味道，但勝在價錢親民。 開在太古廣場的Operetta，以木色配以拼木地板，再加上花紋牆紙營造活力的氣。餐廳除了總廚小西先生，亦有意籍主廚Sgro聯手合作。餐廳剛開不久，餐牌還在不停調整中，但已可吃到某些菜式確有總廚小西的影子，好像一道頭盤中的改良了冷吃牛仔肉薄片，除了改成了厚身的牛仔肉外，傳統上是配意式水瓜柳醬，小西則改成上頭加有吞拿魚醬、牛仔肉兩旁分別沾上日本海苔及燒香過的黑椒燕麥，再加上日本紫蘇葉、醬油及黑醋汁，味道更深層，口感亦與傳統的薄切大有分別。 而意粉中的八爪魚螺絲粉也是叫人想一吃再吃，日本人同意大利人其實一樣懂得吃八爪魚，小西總廚將八爪魚先煮成像肉醬般的醬汁，再配上鎖汁的螺絲粉，八爪魚汁味濃而且質地軟硬適中，實在是香港少有做得如此出色。其餘頭盤的凍肉及芝士等當然也揀手，很適合來飲酒再配這類輕食。 唯一稍稍令人費解的是薄餅的Style，厚薄度有點尷尬，但配料亦選得新鮮可口。 Operetta 地址：金鐘道88號太古廣場1樓112號舖 電話：2115 8080　營業時間：11:30am-11:30pm 潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-08-26

對煮食有天分的廚師，不一定是個成功的生意人。肥佬Harlan Goldstein成名得早，不過，近年餐廳的開開關關，可見經營食肆不容易，近日他又在中環捲土重來，開設4間不同類型的餐廳，第一炮回歸基本，再現他拿手的意大利菜。 Harlan拿手好菜是意大利菜，第一間同名的意菜餐廳也在中環，今次回歸中環，玩味地以粵語諧音叫作Ee Da Le(意大利)，簡單直接。餐廳設計以深木色配花磚，再加上帶歌劇裙子為靈感的燈飾，花巧得來帶溫暖感。 吃得意菜，對他的意大利麵最有期待，今次他將一向拿手的紅蝦扁條麵再進化，在兩隻大大的紅蝦上加上櫻花蝦乾及少許魚子，味道豐富了，亦帶來一點新轉變。而意式肉丸可說是家鄉式意菜必備的菜式，意大利每家人都有自己的口味，Harlan當然也有自己的方式，肉丸用上牛肉、豬肉再加上一些小牛仔肉，肉丸嫩滑又富肉香，配上味道剛好的番茄香草汁，實在很想配碗白飯。 另外，他拿手的濕式熟成牛扒也可在這裡吃到，加上他配備了超高溫的爐來燒扒，令牛扒的肉汁得以保留，而大廚特調的紅椒醬，也恰到好處為牛扒調味，比不少扒房做得更好。吃了這餐意大利菜，看來他的狀態比早前的好，做回本行，始終比他做日本菜來得有說服力。 Ee Da Le  地址：中環擺花街8號三樓  電話：2896 1838 潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-08-05

今個暑假，各大酒店餐廳各出奇謀，推出各式Brunch及下午茶，務求搶獲一家大細的心。剛好，就因為要與不同的朋友聚餐，吃了兩個非常吃得過的Brunch，這個8月，周末又有好去處。 要帶同小朋友的，推介淺水灣的The Verandah，有歷史又優雅的建築，不但是張愛玲的最愛，亦很children friendly，加上臨近沙灘，食飽飽就可以去玩水，小朋友可以玩足一日。Brunch的食物款式頗多，半自助加自選主菜，自助枱兼備了生蠔、凍海鮮、風乾肉、沙律、即煮意粉、壽司等都做得恰當好處，很欣賞其多款的法國風乾肉及火腿，特別適合襯酒，選擇多得不吃主菜也夠，分量極慷慨，想吃不飽也難。主菜中，燒牛肉及羊架都做得極出色，燒牛肉表面有焦香，但內裡很柔軟，而頗厚身的羊架嫩滑兼羊味剛好，加上，這個Brunch在做暑期特別推廣價，由七百多減至成人$608，性價比很高。 第二個介紹很適合海鮮友，IFC的The French Window新出海鮮Brunch，那大大盤海鮮拼盤吸引眼球，龍蝦、生蠔、青口、螺及長臂蝦等，猶如在巴黎吃到的一樣，而自助枱上的沙律及火腿選擇，精而不算多，燒牛肉很值得吃，有趣的是這裡的主菜是任點任吃，Egg Benedict、法式海鮮濃湯及法式煎魚等等全部任吃，加上對著海景，悠閒感十足，同樣，這個Brunch索價才$498位，在動輒吃頓自助餐也要過千元的今日，這定價是不合理的便宜。 The Verandah 地址：香港淺水灣道109號 電話：2292 2822 The French Window 地址：中環國際金融中心商場三樓3101店 電話：2393 3812 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-07-08

一句「唔係猛龍唔過江」令大家每次一聽到海外來的餐廳都蜂擁去吃。但也是有不少中招的例子，好像最新開的天婦羅蓋飯名店，由第一位未食先在其門口差點給油膩的地面滑倒，到接二連三有朋友吃過都大嘆既貴且油膩軟腍不好吃，就知過江龍也不能保證品質。   正如，以為在日本那有難吃的餐廳，偏偏就是會中招。正身在大阪，隨便走入道頓堀人氣頗盛的串炸店，吃得一口油膩並且失望，即時想吃早陣子在灣仔吃到的過江龍串炸店。大阪的串炸與天婦羅的最大分別在於，串炸在炸漿外會再壓裹一層炸粉，做成一層薄薄的脆皮，這層皮的開漿比例與炸法，非常影響吃落會否油膩，在大阪所謂的名店吃到就是油脂過剩，影響內裡食材的味道。 而同樣來自大阪的Jan Jan Kushikatsu ，粉漿夠薄而且上的麵包糠分量剛好並壓得夠實，加上他們特別調的混合油來炸，沒有油味過重，薄皮又脆。師傅謂不但大部分食材都是日本來的，連開粉漿的水也是與日本店一樣用日本的水，效果才能保持。這裡更有趣得連咖喱飯也會做成一串串來炸，另外在串炸外，還有串燒等食物。店子三十多個位不算大，但七八成是日本人，還以為自己身在大阪。 Jan Jan Kushikatsu 地址：灣仔皇后大道東100號2樓 電話：2157 1408 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-06-24

自從沒有了正職後，午飯不用再在同一區同一時間與人競賽。不過偶然出去工作，還是為在旺區吃午飯感頭痛。 近日，試了兩間名店午餐，不同地區不同菜式，卻一樣抵吃。先說銅鑼灣東來順，與尖沙咀店略有不同的菜式，更體現中國不同地區的特色，當日本來就為一道老北京菜中的海參扒羊扒及貴州酸湯蟹而傾倒，不羶羊扒的肉香滲到口感軟綿的海參中，那濃郁的醬汁本就令人想叫多個白飯去撈，而貴州酸湯蟹也有同樣效果，蟹味的鮮甜是不吃蟹肉也能感受到的。誰知吃到看似平凡的榨菜牛柳絲炒手擀麵時，發覺是少有的心機彈牙手擀麵條，最叫人驚訝的是，吃這個麵加一些前菜點心，整套午餐才九十多元，在吃一碗車仔麵也近百元的銅鑼灣，實在是抵得過分。 另一間性價比高的午餐是新加坡甜品女王Janice Wong在香港的Cobo House，早前才經過她在新宿的甜品Bar，同樣是東京的話題人氣店，而香港更幸運地可獨家吃到她多年來為私人宴會而設計的鹹食，三道菜的午餐當中包括一道與單點一樣的甜品才賣$268，也是極進取的定價。而且Janice Wong菜式的設計富層次，數種食材結合同吃會產生化學成用，加上賣相靚又有心思，單是那特別顏色的Lego麵包籃，已是呃Like打卡必影。 東來順 地址：銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown 26樓 電話：2763 7038  COBO HOUSE by 2am:desserbar 地址：西環南里8-12號地下及一樓 電話：2656 3088 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-05-27

傳統與創新，從來都是一個大課題。在飲食界亦然，傳統餐廳守舊會被說沉悶，新派又被詬病話不正宗耍噱頭。我會覺得，堅持到自己的口味，又真令人能信服其美味，被打上新派，也是好事。 新開在銅鑼灣、來自東京的一星米芝蓮La Bombance正是打著新派日本料理的旗號，總廚岡元信在2004年時離開日本頂級料亭福田屋，開設以日本傳統料理為基礎再加少許法式的新日本料理，在當時日本飲食界回響很大。只要你吃過一次，就能體會當中美好，他沒有離經叛道的怪異，只是將更好的食材，加入料理中，做出自家的味道來。香港店只做九道菜料理，單是看餐具也很開心，不同花款的手繪漆器碗及手做陶瓷，再加些西式的玻璃器皿，都是岡元信特別為香港店找來的。他說，吃飯最重要是開心，整體氣氛很重要，在中央特設Counter式長枱，廚師會在面前即製壽司及打抹茶，也是客人與廚師交流的好機會。 料理的基本，就是味道要好，九道菜的美味，在於揀料配合與精練的廚藝，香港店的坐鎮主廚，跟了岡元總廚十年，對岡元派的味道拿捏準確，我特別喜歡用新潟Koshiibuki米做的壽司，米的煙韌度剛好之餘，岡元派愛在魚料上加少許法國鹽，某些魚料加少許日本青檸汁，將魚料更提鮮。另外，一道湯品，就最體現日本菜的基本，清湯底以木魚及吞拿魚魚花做，味道清中較甜，而且湯中自製魚蛋，用上香港花竹蝦、北海道蜆及帆立貝，再以日本魚漿包著而成，海鮮鮮甜在口中大爆發，精彩。菜式每個月轉換，就是懷石的最基本。 La Bombance 地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 30/F 電話︰3188 3326   價錢：$1,280/位 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]  

2016-05-13

有學過鋼琴或西洋樂器的人，應該都對歐洲充滿幻想。小時候就對維也納充滿幻想，浪漫甜美的感覺直至被一粒很有名，印有偉大音樂家肖像的朱古力所打破。 相信很多人都知道，或者從朋友的手信中得到過這朱古力，記得第一次從歐遊回來不知誰的手中收到過，興奮莫名期待與幻想過它的甜美，可惜，小小一顆朱古力將我對維也納的幻想破滅，令日後的歐遊旅程也自動將此地剔除不到。直到有人曾帶來一塊真正的Sacher蛋糕，感覺雖好了，但還是停留了在極甜的印象中。又再，近日文華東方酒店將維也納的Café Central及Julius Meinl咖啡館帶來，兩者都有百多年的悠久歷史，亦是藝術家、作家及詩人最愛的咖啡館，為了扮下歐洲文青，就跑來一試。 在文華的快船廊及Café Causett都可試到這個維也納式咖啡及蛋糕，蛋糕由CaféCentral派出糕餅師與文華餅房合作，味道以正宗奧地利風味為主，不會遷就港人口味。而咖啡自然是被喻為奧地利最佳咖啡烘焙的Julius Meinal負責，此品牌的咖啡現時在世界各地以每秒賣出63杯，用的都是Arabica咖啡豆，中深烘焙酸度低是喜愛的，而他們的Mozart Café與平日的維也納咖啡有點相似卻又好喝多了，在double espresso旁配了一小杯Sherry及忌廉，先將少許Sherry倒入咖啡中，那酒甜與咖啡的果仁味融合，再攪拌一下忌廉令其口感更滑，喝著試著，不覺將今次他們帶來的4款咖啡都試齊，此杯以外，最愛有奶有忌廉的Franziskaner。我唯一不明白，嘆著如此好啡，我早就神遊太虛，根本不能像真文豪寫些甚麼，還是繼續幻想其他維也納滋味更適合我。 快船廊及Café Causette 地址︰中環干諾道中5號香港文華東方酒店  電話︰2825 4000 備註︰維也納咖啡及糕餅及下午茶供應至6月20日，單件裝糕餅及磅裝蛋糕同時在文華餅店有售。 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-04-08

味道從來都是主觀的，就算同為咖啡愛好者，同一杯咖啡也不可能取悅所有人，因為咖啡豆本來就是魔術食材，烘焙、沖法、調製手勢而變得味道大不同的飲品。   作為自由工作者，總愛到不同的Café打稿，扮文青之餘又可尋找心水咖啡，近年極流行的淺烘焙加手沖的精品式咖啡，不是我杯啡。咖啡，就是要有一點濃苦的味道才有咖啡感，自從地鐵西環段開通後，多了不同的食肆，Artisan Room是其中一間有魅力叫人再回頭的Cafe，意式、冰滴及手沖能滿足不同的咖啡迷。   這裡有最厲害是一部全港獨有的韓國製Gothicism冰滴咖啡機，外貌依歌德式建築設計，3.5呎高的壼以每分鐘滴36滴咖啡慢速萃取，再冷藏一晚，成為味道清澈純粹的凍咖啡，而且一機有三壼，可以同時做三款口味的冰滴咖啡，相比一般都只有一款，選擇多了。冰滴以外，這裡的Latte與眾不同，不但沒有將奶直接加到濃縮咖啡中，而且更可選杏仁奶、燕麥奶或豆奶。後者不算特別，但前兩者都少見，估不到的是杏仁奶原來與咖啡很夾，是因為都是堅果類的原故嗎？而且這款杏仁奶帶微甜，沒有杏仁精的怪味，卻有鮮杏仁的香氣，大家可試一小口的杏仁奶，再加入意大利百年品牌Costadoro的咖啡，杏仁奶的微甜帶出咖啡Nutty味道，啡味醇厚。    當然，這裡吸引人的還有鹹食eclairs，甜的eclairs很普遍，咖啡店與本地小店合作，提供一系列手製法式小店，鹹甜eclairs、法式蛋批蛋糕等，正好可以當午餐，不得不提咖啡店不但在裝潢上加入本土氣息，而且更特別搜羅心思餐具，果然如名字般有工匠藝術氣息。 Artisan Room 地址︰西環南里8至12號 電話︰2656 3198 潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]  

2016-04-01

上回說在銀座發跡來港的Ginza West，香港店只買到曲奇產品，但如你到過他們位於南青山的另一Café，怕是會上癮每次東京遊都要來一次了。 南青山的青山Garden店比銀座店要大，與總店是不同的感覺，這裡就有十足日劇中貴婦茶敍的氛圍，看著那明明很大，但枱與枱之間的空間感，就難免感慨日本人的「捨得」──捨得以空間營造氣氛、捨得少賺幾個錢、捨得讓客人等。這些在土地問題的香港可難了。而青山店每日開店不久都滿座兼排長龍，周末假日更不得了，隨時要等上兩個小時才可入座，而來這裡排隊的，更以本地人居多，大家最好是平日，一開店便來。大部分人都會點他們的Hot Cake，鬆軟而不膩重，而且整個Hot Cake也煎得均勻，每片厚近1.5cm，又不會內裡過乾或過生，難怪每次選甚麼東京十大Hotcake都榜上有名。 Hotcake以外，這裡其他甜品真是好吃得過分，不少更是老闆依田先生在外吃到好，認為絕對可以做得更好吃而做的，多款甜品中，季節限定多是不同的水果，而其中一件純白色長條Rare Cheese Cake，不花巧簡單的賣相，吃一口叫人驚艷，用兩種不同芝士做出幼滑如絲的質感，芝士味濃香卻不膩，是近年吃到最出色的。還有，這裡的鹹點輕食也有估不到的執著，單是一份看似簡單的火腿多士，原來那火腿是一個住在靜岡的從火腿大廠退休的職人特別只為他們所造，因為職人一直覺得在廠家中做不了心目中最好的火腿，而因緣際會認識了依田先生，從此便特別只為他們而造，那厚切火腿鹹香肉香軟嫩皆備，如果香港店能夠入火腿(日本店也沒有在零售火腿)，絕對要去掃貨。 Ginza West青山Garden 地址︰東京都港區南青山1-22-10 電話：+81-3-3403 1818 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-02-19

上回提過，新年送禮選新開了在灣仔的Ginza West絕不會叫人失望。的確，我放在全盒的那些曲奇，轉瞬間被又吃了開年飯又吃了年糕的親朋們掃清光。 Ginza West起源東京銀座，沒有百年歷史，卻是二次大戰後在銀座首間開設的高級咖啡室，當年能夠在銀座消費的，都是非富則貴的上等人，Ginza West當時以古典音樂，好喝的咖啡、手造的西式甜品等聞名，後來是因為東京奧運等機緣，開賣了曲奇餅乾產品，是東京人都識的品牌，在東京一些大百貨公司有他們的賣店，著名的樹葉餅(leaf pie)及維多利亞餅亦經常上東京十大手信榜等。 香港店雖然只有曲奇售賣，但單是看他們的製作，就明白銀座人的自傲。Ginza West做曲奇的廠房，就在距離東京不遠富士山附近的山梨縣，一如想像的整潔有條理，最最叫人想像不到的是人手多過機器。對，品牌就是自傲於「手製」一詞上，廠房中當然不可能零機器，只是那些攪拌機、焗爐等，都是業務用中最小的，卻有很多部。老闆依田先生謂，要一如以往用最好的食材，就不能用大型機器，因為上等食材會全黏在機器上，而大部分食材都用上日本貨，製餅以吃到食材的原味及甜味為主，比起坊間甜品下的糖算少，更完全不下防腐劑等，天然安全。在廠房吃到新鮮出爐的樹葉派，那鬆脆香甜與包裝好的只相差不到10%，據說，依田先生在包裝的器材上下了重本，別看每包沒有那些乾燥劑，卻是包裝都密封得不滲水，自然保存得好。 更要一讚是，銀座本店的氣氛，有一種入內就會自動變得安靜的魔力，而且那特別用上日本南阿爾卑山泉水沖的咖啡，也實在是香醇甘甜，還有，日本店才有的輕食及鮮蛋糕好吃得要留作下回分解。 Ginza West銀座本店    地址：東京都中央區銀座1-22-10 十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

2016-02-05

還有兩天便到新年，其實對於過節的感覺，傳媒們都早早感受了，應節食品，年糕等等絕對吃下不少。在貴精不貴多的年代，備年貨絕對要揀手，以下是我的心水推介。 【最和味送禮】聖誕才開店的日本曲奇店Ginza West是一吃停不了的曲奇，產品全在日本手製(遲些會再詳寫)，牛油味香而鬆脆，有趣的是，香港人與日本愛吃的款式大不同，香港最受歡迎是芝士條及海鹽曲奇，送人最好買盒雜錦的，因為日本人最愛的樹葉餅及維多利亞餅其實也極好吃。 ★奇禮盒由二百多港幣起，某些產品亦有散裝，據說芝士條常常缺貨。 地址：灣仔皇后大道東200號利東街G13 電話：3974 5888 【信心保證大師姐】近年蘿蔔糕主要吃大師姐的，今年除了要再吃那雲腿XO醬蘿蔔糕外，新出的手製蛋卷也是新年必備，除了用吃納豆的雞所下的蛋，令蛋香極夠外，人手捲成夠鬆化，4款口味中我最愛芝麻，那一開袋便湧出來的芝麻香，加上入口香而不過甜，令人吃到不捨得用來送禮。 ★手製雜錦蛋卷$ 190 4款口味為原味、台灣三星葱、芝麻及肉鬆，全部人手捲，鬆化度與機製不同。 售賣點：各大City'Super、Sogo等、www.dashijie.com.hk 【好想中獎南非鮑】過年少不得要海味，近年鮑魚罐頭多不勝數，南非鮑聲勢不錯，一來水源潔淨，而且處理技術愈來愈高，加上人工養殖成為可持續海鮮，最重要是味道一點也不輸給其他國家。當然，南非鮑的品牌也不少，吃過這款Abagold，5至6頭，質地煙韌中帶柔軟，味香甜，不但可做賀年菜，切粗絲煲鮑魚粥更正，還有這品牌正做送金元寶活動，一開罐有機會得到價值港幣一萬元的999金元寶。 ★品牌名字好意頭，又有中足金元寶機會，送給長輩都適合，$888。 Abagold 售賣點  : 上環各海味店、上環文咸西街67號地下「新華海產」 【辣者聯盟必試 】多年來試過各式盆菜，要數最好吃一定是圍村人的婚宴宴席上的，不過可遇不可求。東來順今年出的火紅麻辣盆菜，對於一眾愛吃辣的絕不能錯過，全鍋以海鮮為主，保留了海鮮的鮮甜外，麻香有辣味突出不過搶，最入味要數花膠及海參，但肉蟹的甜與麻辣結合也極出色，令勁懶唔想拆蟹的都要食。 ★麻辣盆菜$2,388，足6人用，其實8人也可。內有亞拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海中蝦、海參、花膠、蠔豉、髮菜、鯪魚球、日本花菇、日本蘿蔔等等。 東來順─地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層　電話：2733 2020  潘小熊~十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]

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