我的選擇 - 何駿傑
2012-04-19

細看我的簡歷,便知道我閒時愛在家中煮食,故此專欄並不只介紹食肆名店,有時會介紹買食材的好地方。自己愛煮梅菜蒸鯇魚、梅菜炆豬肉,據知香港仍有生產有機梅菜,原來便是石澳鶴咀的順發園,買些回家煮,果然名不虛傳。 1968年創業的順發園,早在十六、七年前已把生產線搬到內地,香港只是保留小部分生產。雖然如此,負責人劉先生表示仍堅持古法製作,由一粒菜種,到成為梅菜,所有生產都是由園方直接管理,種菜只用生物殺蟲劑,醃菜只用食用鹽及糖,不加防腐劑,引起我購買的興趣。 幸得老闆的提示,梅菜的煮法及用法是有分別,若是炒菜或炒蛋,用只是保留菜頭及莖的梅菜芯(圖a),因為梅菜芯夠爽口,炒起來會更加香。若要蒸鯇魚或炆豬肉,便用保留了葉的原棵梅菜王(圖b),葉可以「索味」,又腍又爽。 老闆說的果然沒錯,我在家中完全可以體現出來,加上食落沒有渣,不太鹹亦不太甜,而且仍保留包心大芥菜的新鮮,真是比其他公司出產的大有分別。另外,順發園的梅菜較大棵,可存放兩年,各位朋友可去園址購買,或可以到各區街市選購。若各位朋友不懂煮食,可以到各美心中菜酒樓或九龍城馥苑試試,特別是美心的梅菜燜鴨及梅菜肉片飯做得相當出色。 現在的梅菜均有鹹甜之分,其實梅菜最初只是用鹽醃,基於廣東人的口味與客家人不同,故用鹽醃後再加上糖醃,令味道更易接受。 大多人只視梅菜為配菜,但梅菜的味道是無可取替,蒸鯇魚時沒有落梅菜,真是欠缺靈魂。記得有朋友說過凍檸茶要有檸味才是凍檸茶,我說有梅菜味,才是梅菜蒸鯇魚。   醃梅菜芯過程 1.只保留包心大芥菜的頭及莖。 2.先放一層菜,後加鹽,如此類推,直放到缸中八成滿。 3.放重物壓菜,讓水分壓出,後曬,再加糖,兩至三個月後成梅菜芯。   價錢: 梅菜芯$22 梅菜王$20 即食梅菜$10 順發園─香港石澳鶴咀道2號 到筲箕灣搭9號巴士到鶴咀落車,看見路牌沿路行20分鐘便到 電話:2809 4639   四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk    

2012-04-05

我有觀賞賽馬的習慣,總是在跑前到祥興茶餐廳叫杯奶水,一件蛋撻,一邊食,一邊「刨馬經」。不經不覺,祥興已在跑馬地屹立了六十一年,人面雖是改變,但食物質素依然精彩。 我本身極愛飲咖啡,奈何自己的胃「不爭氣」,於是改飲奶水。祥興咖啡的水準很高,細緻香滑,濃而夾集絲絲焦香,看得出師傅煲咖啡的技巧奇高。至於奶水呢?有很多茶餐廳已沒有奶水,其實很容易調製,只是熱水加煉奶,在這裏,我可以喝到兒時溫暖的感覺。牡丹雖好,總要綠葉扶持,配飲的可選蛋撻、菠蘿油或西多士,麵包餅食全是該店自製,不假外求。我自己食慣蛋撻,這裡有我最愛的酥皮蛋撻,雖酥皮層數不多,但必保持熱度,蛋撻要熱食才食到蛋味香、酥皮脆。菠蘿油又是一配飲的美食,但不及蛋撻好吃,皮不夠脆,牛油塊稍薄,咬下去食不出「厚切」牛油的感覺,整體不過不失。西多士亦是普通貨色,不是煎西多,但蛋味滲在包中,外脆內軟,牛油又是太少,若可多一點,可以更好。 祥興除了有茶餐廳應有的食物之外,還有飯麵供應,不得不提骨汁雞或鹹麥皮。第三代老闆陳先生表示,製作骨汁雞的靈感源自咖喱雞,用做咖喱雞的方法,把咖喱汁換上新鮮排骨煮出來的汁熬雞,令雞肉有豬肉味,為該店名物,必試!鹹麥皮,即是豬肉和火腿麥皮,坊間少見,可以一試。 舊事物隨時光流逝,但祥興仍保留舊時情懷,猶有置身於皇后冰室的感覺。若嫌金鳳太迫,祥興是讓你暫停步伐,嘗著美食,緬懷舊日時光的好選擇。   四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk

2012-03-29

十八歲前,長洲是我遊玩的地方。十八歲後,長洲是我求學問及工作的地方。每逢到食晏時間,總是想起一碗又香又濃又飽肚的沙爹肥牛麵,這碗麵,是我畢生難忘的沙爹麵,比起其他的,別有一番滋味。 灣仔金鳳的沙爹牛肉麵是我的至愛,但比起長洲通記的沙爹肥牛麵,這是最愛之中的極品。這碗麵的靈魂在於自製沙爹醬,此醬食落的味道有極濃花生味,夾雜有絲絲椰奶及辣椒香,咬落有粒粒花生碎,這是我在其他店舖找不到的。咬落去,沙爹香味四溢,配上塊塊肥牛,確是一絕!若用上普通牛肉,肉味雖香,但沒有油香;若用肥牛,肉加上油香,配上一絕的沙爹醬,齒頰留香,加上肥牛沒有用梳打粉去醃,食得出是「真正牛肉」。麵是普通公仔麵,而湯底亦是普通味粉湯,但因醬夠濃,搞幾次已成沙爹濃湯,加上肥牛,令牛味昇華。沙爹麵除可配肥牛外,還可配鮮魷。魷魚味淡,配上極濃沙爹醬,我食不出有任何魷魚味,故此肥牛是最佳配搭。 通記除了沙爹肥牛麵是一絕外,生炸豬扒及雞翼亦是該店的名物。豬扒及雞翼只用少許椒鹽醃,炸得外皮香脆,內裏肉質仍保持肉汁及香滑,加杯凍檸茶,已是一頓豐富的午餐!唉!食飽後又要工作了! 通記位於長洲大牌檔內,除通記外,偉記亦是有好東西介紹,就是魚蛋及雲吞。兩款都是該店自製,特別在雲吞有淡淡的胡椒香,但不會掩蓋鮮蝦及豬肉味,可以一試!而魚蛋的質素,我認為是好過名店長洲張記,值得一試。有機會,再向各位介紹長洲美食好去處。   ‧通記─長洲海傍街熟食中心4號舖 電話 : 2981 8877 ‧偉記─長洲海傍街熟食中心6號舖  電話 : 2981 0159   四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk

2012-03-22

若想遠離繁囂,不需要付上數萬元到外地遊玩,可以選擇到大澳,欣賞美妙棚屋落日景色,悠哉遊哉,已可以洗滌心靈。一心想去參觀由舊大澳警署改建成的精品酒店,怎知在街角發現一間咖啡室,只想上前窺看,最後卻逍遙半天。   先不談美食,只看室外景色,已令我着迷陶醉,微風吹起疊疊漣漪,柔和陽光,青綠高山,還有最特色的棚屋,一邊喝咖啡,伴隨美景,恍似置身於意國,好浪漫啊!咖啡室設在棚屋上,在水面上喝咖啡,之前從未試過。咖啡款式不多,但屬精品,首選是純味咖啡,食客調校適合自己的口味,且不太苦,初喝者必選,而我還是選由危地馬拉,巴西及肯尼雅三地豆溝成的濃縮咖啡,香醇細膩。若不太喜歡喝咖啡,喝花茶亦不錯,用杭州胎菊焗茶,味道馥郁,色澤如金,連清風也彷彿帶點胎菊香。齋飲像有不足,曲奇餅及芝士餅亦是不錯選擇,兩款都是自家製,曲奇餅一碟六味,食時不覺有太多牛油,但仍保持鬆化及油香,猶以綠茶曲奇及紅莓乾曲奇做得較出色。芝士餅有三款口味選擇,我喜歡重芝士餅(New York Cheese),吃起來除芝士味極香濃外,還有絲絲檸檬清香,好夾,吃多也不膩。   除重芝士餅外,還有蛋白芝士餅(Souffle Cheese Cake),及豆腐芝士餅(Tofu Cheese Cake),三款都是限量發售,吃到是幸運的。除餅食外,還有瑞士雞翼及點心等供應,咖啡配點心,確真是中西合璧。 由木材店變成意式風情咖啡店,負責人蘇先主是大澳第三代原居民,他說開了店才知更多咖啡的學問,作為城市人的我們應有事事學問的精神,但星期日不開業,閑日來才可欣賞。他的一句話令我靜想,「不想太多人前來,這令空間變小,不寧靜。」   ‧純味咖啡($35),濃縮咖啡($28),拿鐵咖啡($35) ‧曲奇餅($25),芝士餅($32),香蕉拖肥忌廉批($35) ‧瑞士雞翼(5件)($35),點心(6件)($35) ‧蘇廬咖啡室:大嶼山大澳吉慶前街86號 ‧電話:91537453   四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk

2012-03-01

潮流興食brunch,brunch即是把早午餐合併一齊食,但是食個brunch的價錢卻十分昂貴,兩口子去食起碼逾兩百元,故老饕向各位朋友介紹去宜家家居餐廳及咖啡室食brunch,價錢不貴,卻有意外驚喜。 其實去宜家食嘢都不是新鮮事,食隻熱狗加杯汽水都係十蚊,但今次去食brunch,當然是食得較豐富呢!Brunch是可以有前菜、餐湯、主菜、甜品及餐飲。今次介紹給大家的brunch,前菜有凍蝦杯或香草三文魚,別以為只是普通貨色,凍蝦杯嘅啖啖鮮味,蝦頭有蝦膏,沒有任何沙粒,可放心去吮。 香草三文魚,兩塊又大又厚,配上香草醬,沒有丁點腥味。餐湯是有龍蝦湯或有機蔬菜忌廉湯,兩款都合乎水準。主菜可選擇瑞典肉丸十粒薯仔配忌廉汁,這款是我認為宜家做得最出色的! 若嫌太普通,可試試只有推出一個月的芝士香草焗青鱈魚配香葱刁草汁,魚扒焗得極香,不油膩,食落不覺涸喉,失色是配菜做得馬虎,有點難食。若認為只吃肉不夠飽,可以揀有機長通粉配烤燈籠椒及番茄醬,有澱粉質落肚,較飽肚。 甜品是有瑞典蘋果批或朱古力奶油杏仁餅,兩者我選後者,因味道不太甜,餅底是有粒粒朱古力米脆,軟中帶脆,絕對適合不好甜食的人食。 餐飲我選擇咖啡,咖啡不是特別好飲,而是這裡的咖啡是在保障生產者及環境下生產的,既然可以做好事便去支持,不嗜咖啡的還有茶,汽水,果汁選擇,而咖啡、茶、汽水是免費添飲的。整個brunch加埋最平$74蚊,最貴也是$107蚊,而食材多來自歐洲,以這個價錢可一嘗歐洲風味,可品嘗有機食品之餘又可以做好事,確是超值!   附表: 1. 前菜:凍蝦杯($22) /香草三文魚($28) 2. 餐湯:龍蝦湯($9) /有機蔬菜忌廉湯($13) /餐包($2) /牛油($1) 3. 主菜:瑞典肉丸十粒薯仔配忌廉汁($19) /芝士香草焗青鱈魚配香葱刁草汁($29) / 有機長通粉配烤燈籠椒及番茄醬($39) 4. 甜品:瑞典蘋果批($14) /朱古力奶油杏仁餅($14) 5. 餐飲:咖啡,茶,汽水($7) /果汁($10) 宜家家居餐廳及咖啡室:沙田鄉事會路138號HomeSquare L6/九龍灣宏照道38號MegaBox 4樓/電話:3125 0888   何駿傑 四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。

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