Eat, Play, Love. - 黃明樂
2016-11-30

沒有一種快樂，比吃更直接。沒有一種滿足，比寓工作於娛樂，更叫人感恩。 記得當年，有人問，入大學，為甚麼選新聞系？我說，因為當記者可以攞正牌跟人聊天。有些人只愛跟投契的人聊天，但我卻是跟甚麼人都可以聊上半天。聊天對象的想法，愈陌生愈好。那我就會很好奇，他曾經有何新奇古怪的經歷？今天的價值觀又是如何煉成的？ 每個人，像洋蔥一樣，一層一層剝開，愈了解愈吸引。而天下間有哪一份工，你只管問，別人就會赤裸裸打開自己？除了警察，應該就是記者。警察不能跟疑犯交朋友。而記者，卻可以因著工作結識到很多朋友。 那麼，寫飲食專欄，又是怎樣的一回事？當然就是──攞正牌去找好吃囉。本來就已很愛吃的我，六年來，因為有了這個專欄，比以往更認真的去計劃每一頓飯。神龍氏嘗百草，只為把最好的寫在小框框裡。那過程，很好玩。就像愛買衣服的人，並不光是享受新衣穿在身上那刻，更愛的是尋找的過程。我就是因著要交稿，度過了幸福滿滿的六年。 飲食如何寫，才好看？或許沒有方程式。但我相信，美食背後，還是離不開人。味蕾的刺激燦爛而短暫，人的連繫卻可永遠滋潤內心。因為吃而發掘出來關於食肆老闆、食客、伙計、廚子、供應商的故事；每一頓飯當中領悟的自我轉變；甚至是在甜酸苦辣裡目睹這個小城的微妙變化；還有爬格子的小女子跟讀文章的你建立的連繫，都是埋藏心底卻又歷久常新的記憶。 有幸立此存照，轉眼已是最後一期。下周起，改在本報逢周一的「小歇版」《這個說法太浪漫》專欄，繼續跟你妳您交流！換個地方見！ 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-11-23

數年前在拙欄寫過，經營了廿一年，還剩兩天便結業的南華會天台酒吧。想不到，不久後，「Inn Side Out」就在同一位置開業了。 所謂一雞死、一雞鳴。而鳴的那隻雞，又可能是曾經死過的雞。例如曾於銅鑼灣鬧市落戶的「Inn Side Out」，當年在推土機下結業，叫多少人同聲一哭，大家最捨不得的，當然是它的大碗花生。 小女子平日不愛花生，總覺得花生送酒，味道太寡，然而全香港只此一家，可以肆無忌憚把花生殼隨地丟，出出入入，腳尖踢着一地花生殼，好好玩。一邊剝花生，一邊談天說地看球賽，豪邁又過癮。而且，根據觀察，這裡的人客又比一般酒吧客斯文企理。猜枚不常見，也沒有人無端白事玩得忘形尖叫大笑跑來跑去。這種難得的風格和特色，一下子要遷址，都不知該遷到哪裡。 忽然，它來到了南華會，竟好像灰姑娘找到了玻璃鞋，fit到不得了。同樣可以睇波、飲啤酒、玩運動，而且感覺比以前更健康，除了適合上班一族，更適合一家大細。對着落地玻璃窗和大草地燒烤，光猛開揚，心情都好起來。如想吃得簡單點，索性點套餐。三道菜，飲品無限添，碟頭大得有時連甜品都吃不下。打完波，沖個涼，吃一頓，坐一個下午，心曠神怡。 南華天台酒吧結業，造就Inn Side Out復活。天台酒吧又有復活的一天嗎？一雞死、一雞鳴的循環，令我相信散有時，再聚也必有時。 就正如拙欄《Eat Play Love》，開欄至今六年，轉眼已是最後兩期了。心水清的你大概知道，小女子在本報逢周一的「小歇版」另有專欄《這個說法太浪漫》，以後除了生活隨筆外，也會繼續分享美食體驗。各位《Eat Play Love》的讀者，下月起，轉個地頭，繼續每周一聚！ 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-11-16

從前在政府工作，同事當中，不論部門、年紀、性別、背景、身份，最大的共通點，就是都愛有事沒事好事壞事都借機大吃一頓。我沒有物慾，從不羨慕別人有靚衫靚鞋靚袋靚車靚錶靚首飾，偏偏就是過不了美食這一關，在這一點上，跟舊同事們，投契到不得了。 記得一回，大伙兒光顧尖沙咀的東來順，包了一個房間，美食伴好酒，大吃大喝大笑了一整晚。那些快樂的笑聲和味道，至今忘不了。然而此情此景，可一不可再。事關高檔的東來順收費不菲，對當年初出茅廬的小女子來說，六、七百元一頓飯，實在肉赤。後來，它拿了米芝蓮，心忖肯定再加價，更加沒再回頭。 許多年後的今天，終於跟它重逢。在銅鑼灣，遇見心思水準一樣，價錢卻更相宜的午市套餐。平均一百元一位，免加一，頭盤、主菜、麵點、甜點全包，分量多，賣相卻精緻企理。   一人套餐有滬式和粵式，幾十款組合配搭任揀。賽螃蟹春卷是一絕，醉雞嫩滑入味，肥牛梅菜包和薺菜雞肉燒賣也很有創意。但論煮功又要數鹽水鵝，爽而不肥。魚羹足料幼滑，燴牛尾夠入味，甜品的豌豆黃最難做，但甘甜味恰到好處。 主食有年糕、湯麵、拉麵、拌麵、擔擔麵、炒飯及菜飯任選，吃罷飽點的小籠包、素菜包、餡餅還不夠的話，再添一個黃金大餅，新鮮上桌當然好吃，但實驗證明，打包翌日翻焗同樣香脆，才最難得。 銅鑼灣Midtown二十樓，在寬敞舒適的環境下，訂一個憑窗的位置，居高臨下，放眼遠處的海景。悠悠閒閒耗上兩、三句鐘，寫寫文章。想起當年總是吃得很趕急的官方午膳飯局，或者晚上大伙兒浮一大白的飯聚，俱往矣。 刻下這種位置、節奏和心境，才最不慍不火順心愜意。 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-11-09

「東京廚房」又稱「摩登食堂」，賣的竟然是懷舊西餐。 如果有人用摩登去形容一件事，肯定他已一把年紀，來自某個年代。然而想當年，凡事只要冠以英語摩登(modern)一詞，就是不折不扣走在時代尖端。 戰後，百廢待興。崇洋抑或媚外，反正那個努力對外吸收新事物，雄心萬丈要收復失地，邁向下一個經濟高峰的島國，也是如此流行起叫作「洋食」的西餐來。 最為人熟悉的是上野的「洋食黑船亭」，開業於昭和六十一年，算起來卻是開業於昭和三、四十年的「東京廚房」的後輩了。而論裝潢格局，相對「黑船亭」的孤高路線，「東京廚房」又更有親民的下町情懷。如果「黑船亭」是坐房車的大富人家出入的飯堂，「東京廚房」就是尋常百姓偶然吃頓開心齊人飯的竇。 料理不複雜，食材也不算特別，但款款定食用心製作。店長推介的燒豬柳套餐，那酸甜燒汁，香濃得叫人口水都引了出來。豬柳是大方大大塊，是連着骨半肥瘦的部分，厚身卻柔軟，咬下去的啖啖肉，連着燒汁裡的薄蒜片一起吃，很是滋味。 邊吃，邊看見旁邊的食客都在吃炸物。豬扒、大蝦、雞扒之類，新鮮香脆。按捺不住也點了一客炸忌廉蟹肉薯蓉。那忌廉，軟滑流心，果然有水準。而環顧四周，最有趣的是，不少上班族大男人，竟然在吃「大人小童餐」！即是，小童食材、大人分量，有齊炸蝦、漢堡、香腸、拿破侖意粉、白飯、沙律和甜品的套餐。是童心未泯，抑或為了一次過滿足N個願望？ 今天這些洋食餐廳已買少見少。當年勢如破竹的日本經濟，也變得一蹶不振。日本人這刻再吃，是懷舊，還是懷念？恐怕百般滋味在心頭。 (日本行／完) 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-11-02

進攻連鎖店後，是時候找老店。 每個地方，都有名物，當中又一定有家賣名物的大型連鎖店。然而，既是地方名物，做得最好的，往往不是賺錢行先的連鎖集團，而是那些歷史悠久但名不見經傳的隱世老舖。 於是，在大阪吃大阪燒，我們放棄了梗有一間喺左近，毀譽參半但永遠排長龍的「鶴橋風月」，寧向地道人請教。只有地道人才會知道會推介的，原來是位於千日前、已有七十年歷史的「はつせ」。 全和室格局，感覺很舒服。就算只有兩個人，也可以享有「個室」。價錢，平到你唔信。一個大阪燒，或一客炒蕎麥麵，只是700至800円左右。特大的deluxe系列，夠兩、三人份量，也只是千多日圓。 最高興的，是可以自己煎自己燒。別的店舖，儘管有這個選擇，但心底裡仍是希望快快手幫客人燒好，吃罷及早翻枱。只有「はつせ」，印好大大張烹調指示，擺明鼓勵客人慢慢玩。 一大盤煮食架生，光看都已經開心到不得了。不同大小的鐵鏟，各式醬料如大阪燒醬、蛋白醬、木魚碎、紫菜碎、小蔥碎。食材上桌，一碗是麵粉，裡面一早放好蔥花、椰菜絲、紅薑絲，生雞蛋則居中。另一碗是配料，生牛肉、豬軟骨、腩肉碎、泡菜等等。 我們讀着指示，按部就班，先把肉在鐵板上爆香，同步把碗中的麵粉攪勻，接着把肉加入再攪，然後倒在鐵板上煎，用小鏟把燒餅的形狀修正成一個圓咕碌，等待幾分鐘後，翻轉，再等，最後細心掃上醬汁和木魚碎，食得！咬一口，菜和肉的比例剛剛好，餅底也香脆惹味，超滿足。 玩完半天的經驗之談是，反餅是最大挑戰，普通大小比特大的易燒。其實把特大的麵底開二做兩個小的又如何？下次再練習。(日本行／四) 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-10-26

一直不愛連鎖店。但日本的連鎖店，是例外，因為絕非流水作業，反而驚喜連連。 「鳥貴族」是其中之一。專吃燒鳥的居酒屋，走年輕路線，永遠排長龍。去過日本這麼多次，還是頭一趟吃得到。無他，280円一碟，串燒、炸物、小吃、沙拉全部均一價，簡直是學生恩物。 雖是連鎖，煮功卻不欺場。燒鳥串不靠批發，而是自家製自己醃自己切自己串自己燒。但最得我心的，卻是全新登場的山芋鐵板燒。日本人平日用山芋用漬物或生磨放在蕎麥麵上吃。如今，把山芋磨成蓉，加上生雞蛋，放在小圓鐵板上，燒成介乎忌廉和薄餅之間的狀態。第一次見，超可愛。最後灑上紫菜碎，好好味。 還有我們都認識的「築地銀だこ」，賣章魚小丸子。外賣店舖周圍都有，但那天路過池袋，它竟然開了餐廳！是夜推廣小丸子放題，我們當然沒那麼蠢。小丸子吃幾顆便飽，那吃得下放題？寧願散叫，餐牌上選擇多得不得了：大阪燒、廣島燒、炸雞、餃子、味噌豬柳串……重點是，價錢跟外賣一樣相宜！ 聽說「塚田農場」快要進駐香港，但一直只聞樓梯響。在此之前，我們已去過好多遍。炭燒地雞是名菜，我卻最愛黑蒜油餃子鍋。雞湯任添，最後加入烏冬一起吃，又暖又滋味。「塚田」愛給顧客派名片(其實即是會員卡)，每次光臨，名銜會升級，職位愈高，折扣或贈送小食愈多。而且，服務一流，造訪過不同分店，侍應對生客有笑容，對熟客有記性，永恆的正能量，無得頂。 反而老牌蟹店「蟹道樂」，服務認真一般，收費不菲，但唔憂做，恨不得客人吃完就走。然而味道實在好，我最後還是被那長長的蟹腳刺身打敗，好的壞的，一併感受就是。（日本行／三） 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-10-19

想去「釣船茶屋」，很久了。日本全國，有很多分店，但關西卻只有大阪難波一間。 自己海鮮自己釣，這個意念，其實不算很新鮮。許久以前流行過的「chok墨魚」，也是異曲同工。又或者，更大眾化地，去長洲街市買完海鮮，拿到酒家去煮，一樣是自己海鮮自己挑。 「釣船茶屋」，最特別的，其實是環境和氣氛。一隻大木船，在水中央，人在其上，穿著漁夫服的侍應穿來插去，不難想像，這就是漁夫出海時忙碌勤快的情景。水裡魚群在游，食客在垂釣，船頭有個大鼓咚咚響。事關每有大魚上釣，漁夫立刻大力擊鼓，大肆宣揚，全場人一起鼓掌，氣氛熱鬧到不得了。   為了鼓聲和掌聲，可以去到幾盡？答案就是，我決定拿下水裡那條最大的魚。然而，不擅釣的我，等啊等，牠就是不上釣。好不容易走近釣鈎了，但魚身太重，又勾不上來。搞了老半天，侍應哥哥問，要幫忙嗎。我固執地搖搖頭。他苦笑拿走了魚鈎，給我換上一個魚網。我倆夾手夾腳，在水裡撥了一下、兩下、三下，就把魚兜上來了！ 陣陣雄壯的鼓聲，伴隨著另一邊女侍應高八度的叫聲此起彼落，女的說罷，全場一起拍手唱生日歌。我回頭一看，原來是為另一桌的小孩慶祝生日。工作人員在兩旁拿着彩色紙牌，生日蛋糕被送上。噢，慢着！生日的，原來是──婆婆。兒孫滿堂來為她賀壽就真！ 沒多久，我們的斬穫也上桌了。大大條鯛魚，烹調方法任選。我們決定半尾刺身，半尾鹽燒，再拆碎肉做雜炊。結果？個人認為，刺身極鮮甜，鹽燒略嫌魚肉太老，都怪自己貪心，大魚，素來難控制火候。下一次，大魚作刺身，小魚用來燒或炸，才是兩全其美。(日本行／二) 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-10-12

「抹茶1899」座落在「ホテル龍名館御茶之水本店」。就是這幢又漂亮又有個性的建築物，把我的腳步留住。 仰頭望見它的落地玻璃窗和型格裝修，誰又想到，117年前，它不過是一所優雅而低調的小旅館。一天又一天，很認真的經營着，為疲累的趕路人，提供一個歇腳處。一泊兩食，準備好骨子但不奢華的懷石料理。一個晚上能招待的客人不多，只有12個房間。然後，晃眼已是百年身，小旅館彷彿變了無人不知的地標。 直至兩年前，小旅館翻新重建，氣派時尚了，但只有9個房間，貴精不貴多的個性，比以前有過之而無不及。走進大堂，旋即感受到那度教人心安的磁場。房號都是茶葉的名字：松、櫻、百合、菊、牡丹……門牌是茶壺形的小鐵牌，刻有代表龍名館的飛龍及茶葉樹的剪影。客房內是莊嚴而古典的和式格局，備有重甸甸的陶器風呂。還有房客共用的圖書館和休息室，讓風塵僕僕的過客，等待入住之際還可以先洗一個澡，或翻上兩頁書。 新進駐的「抹茶1899」，彷彿成了新與舊的唯一連繫，令人記得御茶之水的歷史來由。何解？記得許久以前，我問，東京的御茶之水，名字很漂亮，怎麼來的？有人說，相傳江戶時代，德川幕府的德川將軍最愛用這兒的泉水來沖茶，因此就有了御茶之水之名。嗯，聽上去蠻詩意的。然而，我一直不知道，將軍用泉水，沖了甚麼茶。直至這天，謎底揭開，御茶之水的茶，就是指抹茶。 日本人對抹茶的鍾愛，跨越時代。今天我眼前的餐牌，甚至是清一色的抹茶料理。煮物、燒物、沙律、前菜、主食、甜品等，都有自家製的抹茶作素材。而我，卻被那一式9款的抹茶手工啤酒吸引，來一杯晶瑩剔透的翠綠色，一啖一啖緩緩喝下肚，發思古之幽情。(日本行／一) 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-10-05

用腐皮取代豬肉做日式餃子，用高湯和梅子做苦瓜蒸蛋，用黑芝麻和麻油來搓飯團，用西蘭花、洋蔥、豆腐、昆布、磨菇、甘筍和西芹熬出來的小米粥，比真肉醬更好味的素肉醬炒飯，還有喻意感謝的「番茄花便當」......如果，有個靚仔天天花心機給你做這些有機美味，令人生來一次洗牌，重新整頓先後優次，真是「   飯應」。 不吃蔬菜的乾物女，遇上只吃素的男同志，一段比愛情更親密互信的關係，想說的是，最硬最苦的東西，例如苦瓜，或者西蘭花莖，做成料理之後，往往最有營養。一物全體，除了不浪費，更重要的是，苦的甜的，都一併吃下，就是人生。不如意的，把它「哽了」，「消化了」，人，從此就長大了。 但是，這些道理，不會來得硬橋硬馬，而是輕鬆、細緻而溫柔。真希對蔬菜的厭惡，以及工作先於吃飯的陋習，因為渚的便當，改變了。渚對亡兄的內疚，因為有真希的陪伴，面對了。真希跟爸爸的心結，因為渚跟她一起上路，化解了。當年老爸毅然辭職，由零開始開辦有機農場，明知難做，但就是為了讓女兒看到，多難做都要做好，沒說出口的辛酸，在渚跟他一起切切煮煮中，還有二人那張儼如小粉絲跟偶像的合照中，也化作笑談了。 人生，總有苦的時候。但苦中，總有甜。Bittersweet的食物，最有層次。Bittersweet的時刻，才最真實，也最有機。《苦‧甜滋味》看得人好舒服，上月在日本上映，今個月，終於來到香港。 題外話，話說某次，小女子忽發奇想，把甘筍磨蓉跟蒜粒一起爆香，拿來炒飯。家母旁觀，直言「唔知似咩」，豈料一啖飯入口，鮮甜到不得了，頻呼好吃。如今，我在銀幕上看見渚那碟素肉醬飯，只覺吾道不孤，暗喜偷笑。 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-09-28

上回提要Plate Culture的參加者，把自己的家開放給陌生人來作食客。屋主親自操刀當廚師，施展渾身解數饗眾。概念太吸引，我們決定拉大隊試一試。一不做，二不休，索性有咁遠去咁遠，千山萬水來到東涌，再走了廿分鐘，到了。 第一眼，老實說，有少許失望。事關，那不是某人的家，根本就是一家食肆。感覺就像，我們明明想找尋常人家的Airbnb，但某商營賓館或酒店，卻漁翁撒網在Airbnb上招生意，我們又傻傻的上釣了。 不過，沒多久，失望被連連驚喜取代。因為，以葡萄牙殖民地菜為主題的八道菜，實在好味。通識題：葡萄牙有甚麼殖民地？一枱人，個個死讀書，異口同聲：咪......澳門囉。只有專修「發展研究」的朋友秒答：還有安哥拉、果阿。 酒紅色的燴豬肉，用紅酒和大量肉桂粉來煮，味道很刺激，鹹甜酸香夾雜，也很惹味，原來是安哥拉地道菜。香料椰汁雞心黑豆，用來餸焗得香脆的麵包，是果阿菜。是夜也有在澳門常吃的非洲雞，但味道跟以往吃過的不一樣。不辣，卻有很重的牛油及花生味，濃而香，又不會膩，因為混入了大量香葉和香料。所有香料都是原棵入貨，再用人手磨碎的。 而我最欣賞的，是那貌似忌廉焗馬介休的頭盤。把薯仔、黑橄欖、乾鱈魚、青椒、雞蛋、忌廉放在一起焗。外面金黃香脆，內裡鹹香流心，吃完兩大碗，已飽了一半。還有那茄汁香辣紅腰豆，加入了大量新鮮番茄、香料和辣肉腸，作為頭盤，很是開胃。如果配上一瓶靚紅酒，不得了。 聞說，老闆的最強項，還不是葡菜，而是伊朗菜。他自傲地說，自己是全港唯一被伊朗駐港領事館認可的伊朗食肆。又是通識題時間：伊朗菜，有何特色？有機會，再去一試。 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-09-21

近年朋友聚會，都不愛外出用膳。貴、趕、難吃、舟車勞頓。最好去那一位的家，像外國人般pot luck dinner，屋主煮個飯，煲個湯，客人一人帶一個餸，坐足一晚，慢慢傾。不過，前提是，至少要有人有個像樣的「竇」，供大家落腳。現代蝸居，屁股貼着梳化，伸長腳趾公己可以開電視，咪玩啦。 但環顧四周，不才的是我們，擁有溫馨斗室可以招呼客人的人，又好像多的是。如果，這些陌生人，願意開放自己的家，你說多好？又如果，屋主還會變身廚師，為你煮好三、五、七道菜，可能是簡簡單單的住家飯，或者悉心設計的餐單，甚至只有屋主才知道的家傳食譜，就太完美了。   客人登堂入室，不但可以八卦一下各家各戶的家居氣氛，又可以跟屋主互動一下。食物是世上最易讓人打開話題的切入點，願意大開中門歡迎陌生人的，個性必然熱情好客，這樣的朋友，值得交。當然，不想寒暄的話，客人自顧自聊一晚，亦無不可。 從屋主的角度看，我會想像，他們必定是愛煮之人，然而家裡人不多，可能只是夫婦倆，或者獨居，定期有客人到訪，正好為自己的興趣與絕技找到用武之地。算是私房菜，但又不是很商業化的營運，反而更像昔日多個人多雙筷的社區互助。無飯吃，去鄰居處吃。家人無電視，小孩子擠在唯一有電視的家庭裡看。如今，有人需要一個聚會的竇，自己就讓出地方。 這種運作方式，其實也像近年應運而生的Uber或Airbnb。算不上是大生意，只是把自己擁有的，能做到的，在社區中分享，收回一個合理價錢。這樣的一個平台，比起貨銀兩訖的交易，多了一點人味。而那個讓人到別人家裡包場吃住家飯的平台，叫Plate Culture。帶著無限好奇，我們去試了第一次。 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-09-14

天堂與地獄，只差一線。 從小到大，對七重天都有很多幻想。聞說，西方七重天堂之中的第七重，是至善之地。究竟是甚麼境界？小時候，搞不懂。沒聽過七層的天堂，反而聽過十八層地獄。長輩說，如果小孩子不聽話，統統被打落那裡。然後，虎豹別墅內那些很得人驚的壁畫，就是恐怖故事的伴奏，就連別墅的主人，都有個像聊齋人物般的名字──胡仙。似層層。 於是，當得知有家「七重天餐廳」，很好奇想去。但刻意去，又好像很無聊。結果，許多年後，去過好幾次。好話唔好聽，總是因為出席白事，近水樓臺，就去附近的「七重天」醫肚。心想，如此一家餐廳，在大酒店附近，如果，先人仙遊，真的就這樣登上至善之天堂，不用下地獄，在世的後輩也別無所求了。後來又發現，「七重天」不但是餐廳，更是山頂豪宅，售價是天文數字，月租十多廿萬閒閒地。回心一想，其實北角的大酒店，也是殯儀館中的豪宅了，不是嗎？ 但其實，如果生活總走不出來回地獄又折返人間的定律，「七重天餐廳」要惠及的，又真的不是堅離地的達官貴人，而是凡夫俗子如你我。北角的一家，擺明車馬是賣大件夾抵食的港式平民西餐。炮台山那家，雖然是粉藍配白模仿台灣咖啡店的格局，但看真點，氣質仍舊香港得很。年輕食客為主，食物夠分量，也不趕客。舒服輕鬆，聊足幾粒鐘。原來，要鯨吞一塊比自己的包包臉還要闊大的黑毛豬或西冷扒，無咩難度。 青春不再的，可以去銅鑼灣的七重天酒吧。同一名字，遍地開花，還不肯定是否同一個老闆。不打緊，浮一大白，腦袋飄飄然，感覺也像早登極樂就是。 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-09-07

我認，去看《潮拜築地：魚味無窮》，理由很膚淺，因為愛吃魚。築地遷址在即，去看這齣花了十六個月去拍，以600小時毛片剪成的紀錄片，心理上是個莊嚴的告別。豈料看罷，思考的，又豈止「吃」這麼簡單。 做生意，講關係，中國人最懂。朝中有人好辦事，質素低點，價錢高點，銷售手法卑劣點，疏通疏通，識人，好過識做生意，這就是敝國的核心價值。 但日本人，同樣講關係。這個字，在電影中出現不下十數次。但它講的，不是中國人口中的關係，反而可以被理解成更浪漫的——聯繫(connection)。   把自己的專長，聯繫到食客的感官，是使命。漁夫、批發商、中間批發商、餐廳、廚師，每個人都用自己的專長，去連結生產線。把對自己專業的愛，一站接一站傳下去。由築地開始，直至客人把魚吃進肚裡為止。 中間批發商說，自己看不上的，也不賣給別人。壽司師傅說，刀功，不妥協一毫米，不然之後就會妥協兩毫米。日本人聞名於世的執著以及無可救藥的完美主義，被發揮至極致。賣東西，考量的，是甚麼對顧客最好，而不是自己賺了多少錢。這種素養，源自歷史，傳統，但其實也是最基本的人文關懷，不知何故，今時今日在世上已變得太罕有。 中國人建立關係，是為了以劣幣驅逐良幣。關係是手段，不勞而獲是目的。日本人，反過來，自我要求是手段，跟顧客建立長長久久的聯繫，才是目的。每一個被訪者，都不約而同說，築地裡的每一人，都是「共生」的。因為「共生」的理念，我們堅堅實實走過了八十年。 諷刺的是，其實很多日本人的傳統情操，都源於中國。而香港，作為中國一部分，又是日本文化的忠實粉絲，又在往哪個方向走？ 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-08-31

暑期通識班結束，習慣完結每個課程時，都跟同學吃點東西。食物是最容易令人放鬆的工具。吃吃笑笑，人一旦高興起來，說句話都輕鬆點。臨別分享一下感想，拍張紀念照，如此這般為一個共同學習經歷劃上句號，感覺很美好。 吃甚麼，視乎同學組合。女生較多的時候，各式古靈精怪零食最受歡迎。遇上發育時期的高中生，一整個至尊薄餅套餐也不夠分。今屆，碰巧班上好幾位同學，對中國傳統文化特別有興趣，兼且兩周後就是中秋節，我忽發奇想，不如，一起吃月餅！ 傳統月餅太大件，學生哥又通常怕肥，於是我找來樂善堂的迷你月餅。新鮮烘焙、人手製、不含防腐劑，還可以做善事。最重要是，相對傳統的蓮蓉和蛋黃口味，奶黃、綠茶和竹炭芝麻，更能吸引十來歲的後生仔女。 個人認為，味道最特別的，是竹炭芝麻。有趣的吃法，是把它放入焗爐焗熱，皮脆餡軟，原理有點像心太軟蛋糕。熱辣辣的月餅，配上冰凍雪糕，就真的跟心太軟看齊了。雪糕，要選，我選白飯味的，中間還藏著原粒米飯。芝麻的甘香配搭白飯的清雅，一絕。 不過，課室裡難以變出諸多花款。簡簡單單冷藏後吃也是另一種味道。奶黃味有點像小時候吃得多的千層糕。綠茶則跟像用來餸日式抹茶的和菓子味道相似。如此想來，如果不是月餅，同樣的做法，不一樣的賣相，也可以變出其他甜點。 同學們說，月餅愈來愈多新款，其實過節也不一定要遵守甚麼形式。最重要是，人月團圓就好。齊人，最緊要。對對對，在大家太快長大之前，我偷偷拍下課堂上的點滴。照片out focus了。不打緊，是大家手舞足蹈的興奮證明。上課，跟過節一樣，齊人就好。 《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

2016-08-24

寫劇本，像織布，一字一句，織織復織織，胡言亂語心思交瘁，仍未帶出合意字。一個腦閉塞的人，甚麼都做得出，包括整餅。 記得在拙欄提過，一直愛吃白玉。白玉是甚麼？就是宇治金時或抹茶紅豆旁邊伴著貌似湯圓的東西。分別是，白玉沒有餡，又不甜，比湯圓稍稍軟身一點。 每次心情不好或思潮不順，就心思思想吃白玉。但是，歷年來，走遍港九新界的日式超市，就是找不到現成白玉。連抹茶雪糕專賣店，都不單售白玉。於是，這天，把心一橫，買包白玉粉，在家自己開！ 開粉的唯一技巧，就是專注。把粉倒進大碗內，把水壺懸在半空，然後用最溫柔的節奏，打著圈把水慢慢注入碗內。放下碗，開始攪拌，不出一分鐘，已開成米漿，弊傢伙，水太多，過火了。   唯有反過來，慢慢再添粉，一次，攪好，再放，兩次、三次，粉團漸變泥膠狀，半軟不硬的，就差不多了。把粉團一小塊一小塊窩在手心，搓成圓粒，放在盤上，排列得整齊可愛，然後一顆一顆，魚貫放入煲好的滾水內，放空心情，默想兩分鐘，撈起，過了冰水，就成了晶瑩雪白的白玉。 打開雪櫃，拿出高知縣煎茶雪糕，反轉放在白磁碟上。淡綠小山丘周圍是雪白的寶貝，放好細看，白玉喧賓奪主了。都怪自己實在貪心，搓出珍寶巨型號。大口大口連着雪糕吃，煎茶比抹茶味道更清雅，一下一下嚼着煙煙韌韌的白玉，雪糕也慢慢在口中溶化，煩惱的心，不覺靜了下來。 動不了腦，就動手。由煮到吃，皆可陶冶性情。半小時後，重返電腦前，在鍵盤上有一下沒一下的敲着，剛才勉強成文的兩頁紙，變出了十頁，第一至三場戲，終於看見了雛型。 黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 wong_minglok@yahoo.com.hk

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