甜品自由行 - 周振華
2012-10-10

桂花酒釀丸子是上海的甜點,製作簡單。而酒釀是以糯米用酒粬發酵而成,製作的過程較為煩瑣,溫度也需控制得宜。坊間也有現成的酒釀出售,可以節省工夫。   材料:(約4人份) 糯米粉─100克 桂花糖─2湯匙 冰糖─適量 馬蹄粉─適量 酒釀材料 糯米─100克 酒─2克   製作:1.製作酒釀,先將糯米洗淨,加水浸數小時,令糯米吸收   足夠的水份,否則會蒸不熟。 2.糯米瀝乾水。在蒸籠底放上蒸籠布,倒糯米入蒸籠,用中大火蒸約45分鐘,將糯米蒸熟。其間要在糯米表面灑些水,令其較濕潤。 3.蒸熟的糯米稍為降溫後,倒入密封玻璃容器,與弄碎的酒粬混合。密封後放在約37度的環境24小時讓其發酵,其間不要隨便打開蓋。 4.完成後打開蓋應聞到酒香。加點開水就可放在雪櫃保存,但也要盡快食用。 5.糯米粉逐少加入暖水攪拌和搓勻,直至成為粉糰。 6.將粉糰以約5克分成數十份,再搓成丸子。 7.煮滾熱水後將丸子放入煮熟,浮在水面代表全熟,撈起待用。 8.另將600毫升水煮滾後,加入桂花糖、冰糖後,待冰糖溶化後後,加入適量酒釀和丸子,再煮滾即成。如想糖水較稠身,可加入些馬蹄粉。 心得分享 將粉糰搓成圓圓的小丸子很花時間,一般可以搓成長條後再切成粒粒。   屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享 電郵: chow_terry@yahoo.com.hk

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