甜品自由行 - 周振華
2013-03-20

拿破崙蛋糕由三塊酥皮、蛋糕和吉士忌廉組合而成。由於酥皮的製作較為煩復,所以今次簡單點改用現成酥皮。 材料(6吋乘6吋) 海綿蛋糕: 蛋白─3個 蛋黃─2個 低筋麵粉─50克 砂糖─60克 粟米油─20克 泡打粉─1克 鮮奶─20克 雲呢拿香油─小量 即用酥皮─300克 士多啤梨─約10粒 芒果─1個 糖霜─小量 吉士忌廉: 鮮忌廉─200克 吉士粉─10克 砂糖─30克 製作步驟 1.蛋黃和20克砂糖混入後加入粟米油和鮮奶,再加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉攪勻備用 2.蛋白加入40克砂糖用打蛋器打起。 3.將(2)分數次加入(1),再將其混合。 4.焗盤鋪上牛油紙,將(3)倒入後,放入已預熱的焗爐用160度焗約20分鐘,放涼後分成兩塊。 5.酥皮解凍後用棍壓平至約3毫米,分3塊切成至6吋乘6吋。 6.將酥皮放在舖上牛油紙的焗盤上,用叉刺上大量小孔。 7.預熱焗爐,以200度焗10至15分鐘至酥皮隆起和呈金黃色,放涼待用。 8.鮮忌廉、砂糖和雲呢拿香油混入後用打蛋器高速打發,慢慢加入吉士粉再打至企身 9.酥皮上搽上吉士忌廉,放上一片蛋糕。 10.再搽上吉士忌廉、放上生果粒和放上另一塊酥皮。 11.重複(10)一次。 12.在最上層放上裝飾和灑上糖霜。 心得分享 ‧焗蛋糕時,先關掉焗爐上層的發熱線一會,以免表面太快熟令其爆開,。 ‧焗好蛋糕後要倒轉放涼,可避免蛋糕下陷。   屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享 電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

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