甜品自由行 - 周振華
2016-08-24

五仁是包括花生、芝麻、核桃、杏仁、瓜子,將其切細粒作為月餅的餡料,亦是傳統的月餅。 材料(6個)分量: 皮料: ‧低筋麵粉─176克 ‧糖漿─106克 ‧花生油─53克 ‧鹼水─3克 裝飾用:‧蛋漿─少許 餡料: ‧花生─50克 ‧合桃─50克 ‧杏仁─50克 ‧瓜子─50克 ‧白芝麻─10克 ‧黑芝麻─10克 ‧糖東瓜─50克 ‧糖霜─40克 ‧花生油─30克 ‧糯米粉─80克 ‧清水─55毫升 做法: 1.先將糖漿、花生油和鹼水攪勻,再將低筋麵粉過篩慢慢混入,搓成粉糰後用保鮮紙包著靜置1小時。 2.花生去衣後和合桃、杏仁和瓜子放入焗爐焗5分鐘,放涼後切成小粒,白芝麻和黑芝麻白鑊炒香。 3.將五仁混合,加入切成小粒的糖東瓜、糖霜,花生油和糯米粉。 4.加水後平均搓成6份。 5.將粉糰分成六份,手和枱面都先拈些低筋麵粉,將粉糰慢慢包起五仁餡,收口向下。 6.用模將粉糰壓成月餅形狀。 7.預熱焗爐,將月餅先以200度焗5分鐘後取出塗上一層薄蛋漿。 8.降至150度再焗5分鐘後再塗上一層薄蛋漿型。 9.降至120度再焗10分鐘至月餅表面龜裂即可。 心得分享 ‧芝麻亦可用焗爐代替白鑊,但時間較難掌握。 ‧花生、合桃、杏仁和瓜子不用切太細粒。 ‧步驟(4)加水混合後要馬上搓成六份,否則五仁饀會易鬆散。 周振華~屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享 電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

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