糧草先行 - 士兵
2012-05-04

去邊度食辣蟹好?相信大家想也不用想便會立即搶答:鵝頸橋附近!唔係話唔好食,只不過價錢乸脷,尤其是最出名嗰幾間,一隻蟹動輒上千元,當中大部分去了交租;記得當年去「X記」,入座後仲要一次過落單,不能再追加柯打,極寸!食完行出來一頸都係血兼成肚氣,除非你鍾意俾人凌遲逐忽肉割啦,否則銅鑼灣從來不是最佳辣蟹地點,而我的Best Choice就在九龍城。 經過搬機場金融風暴沙士海嘯侵襲的九龍城,乃係卧虎藏龍之地,沒斤両的食肆根本難以立足,而「松記辣蟹」由○七年開業至今,由入廚三十多年經驗的老闆兼大廚松師傅坐鎮,憑一碟避風塘炒蟹喺九龍城賣到街知巷聞,成為泰菜潮菜火鍋以外的一個絕佳選擇,連喺附近賣曲奇餅的謝寧,食完喺周刊專欄也大讚特讚,厲害吧! 松記的辣蟹選用菲律賓肉蟹,實肉多膏,用大量段香蒜辣椒爆炒,每件蟹都被配料包裹住,蟹肉鮮甜兼滲著辣味,吞下不久舌尖開始發熱,一股刺激的香氣向上走,額頭流汗,鼻子亦緩緩流著鼻水,同枱友人無一倖免,狼狽地一件接一件的食食食,大呼過癮,這種辣度令人著了魔,松師傅的手藝真厲害!蟹食完,剩下了大量蒜辣椒怎辦?不如來個「二次創作」,加白飯來炒,避風塘炒辣蟹即時變成避風塘炒辣飯,所有精華盡被飯粒吸收,不消五分鐘清碟,好吃得願意用命來換;這個「二次創作」,霸權政府係告你唔入的(立到法的話),請放心食用(利申:本人堅決反對版權修訂條例草案)。 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@am730.com.hk    

2012-03-08

為食到東京終於來到尾聲,當然要寫寫拉麵,因為這股旋風近年不停吹襲香港,拉麵店開完一間又一間,人龍長排長有,可惜我對他們興趣不大,甚麼魂豚王達磨等等從未試過,只幫襯過一風堂一次咁大把(因為冇人唔使排隊),那碗赤丸味道還可以,但總像欠缺些甚麼似的,當然包括入門口伙記大叫的那句「二三四」,還有客人吃麵時靜英英,只有我一個口雪口雪聲,很冇癮。整體氣氛不佳,是本地拉麵店的弊病,我想,欠缺的就是對拉麵那份專注、尊重與態度,這些只會在日本感受得到,香港?還差很遠。 今次來到惠比壽,首先推介給各位的,不是出名的惠比壽麝香葡萄,而是惠比壽九十九拉麵店的「芝士拉麵」,很奇怪的組合吧?驟眼看來格格不入,但實情匹配非常,拉麵選用味噌湯底,麵條較粗較鬈身,加上由北海道每日直送的芝士,每碗都是即叫即磨放在麵上,而且芝士分量驚人,吃時待一兩分鐘,芝士慢慢融化,每口麵每口湯都有濃濃的芝士香,好吃到不能;而且枱上配料種類繁多,有蔥、辣高菜、辣芽菜、芝麻、蒜蓉和醬料等十多款,可按個人喜好添加。 不過,芝士拉麵係冇餸的,如果上午11:00~15:00前來,午餐個Set係無料添加兩款餸(包括粟米、紫菜、熟蛋及白飯等),我建議各位一定要再加餸,自家製叉燒+半熟玉子,一碟只賣二百円,抵到爛;叉燒夠晒肥,入口即溶,好食到我叫出聲,鄰座的日男瞄了我一眼,相當失禮(暫時為止我食過最佳),而半熟玉子蛋味夠晒香,必吃!九十九芝士拉麵只此一家,值得專程來吃一碗,坐門口風味更佳,冬天吃完,慢步行去代官山蔦屋書店係最佳選擇。 九十九とんこつラーメン惠比壽本店    營業時間11:00am~翌日5:00am 地址─東京都涉谷區廣尾1-1-36(JR惠比壽站西口步行約10分鐘)   九州じゃんがら 在東京,除了「一蘭」,「九州じゃんがら」亦是我每次到原宿表參道掃貨前必吃的拉麵店。這間人氣長龍店,湯底採用大量蔬菜、雞肉及豬肉熬製,麵條幼身彈牙,而最具人氣的九州Jangara全入拉麵,配料更有7款,包括五花腩、玉子、叉燒、筍、明太子、葱花及黑木耳,其中以五花腩最為出色。當天我用了15分鐘去吃它,再為其拍照,這短短的30分鐘 ,算是當天我shopping前最安穩的時間,而那麵條入口的口雪口雪聲,是聽過最美好的聲音,原來人生最好的拉麵, 也未必是最好,因為最好的,可能一直就在眼前而未曾發現,又或者根本就是一蘭。我想我找到了答案。 營業時間:10:45am-2:00amMON-FRI 10:00am-2:00amSAT-SUN 地址:東京都涉谷區神宮前1-13-21   饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2012-02-16

續上回,吃罷鰻魚飯,最好四圍閒逛來幫助消化,在雷門附近發現數間人氣食店,1.「大黑家」,天婦羅出晒名,大蝦炸起原隻浸醬汁再放飯面,江戶味道,有別於一般天丼,難怪大排長龍,可惜要留肚,望門興嘆。2.「淺草メンチ」,賣炸豬肉餅,人龍比大黑家更長,每次即炸即沽清,起碼等二十分鐘以上,情況就好似吉祥寺的炸牛肉球,可惜要留肚,加上行程緊密,望門興嘆x2。3.「Angelus」Coffee Shop,開業於昭和21年,是東京最早期的咖啡店之一,內裝以深色木為主,高三層,座位不算寬敞,來喝杯咖啡歇一歇就最好不過,首推是Angelus熱賣item忌廉蛋糕,忌廉實在超軟滑,甜度適中,暫時吃過最佳,配咖啡必然選擇!到淺草記得上去坐坐。 淺草的最後一站,肥佬黎推介的豬扒終於登場,多得他專欄裡的一句「這裡的豬排才真的值得從香港搭飛機來吃一餐。」 今次飛東京多少係為咗塊呢豬扒,結果係點?不‧負‧眾‧望! 「ゆたか」於二戰結束後開始經營,已是六十幾歲的老店,裝修簡單,環境整潔,廚房位於大門左邊,半開放式設計,炸爐的吱吱聲、切菜絲的聲音聽得一清二楚,但出奇地沒有大陣油煙味和豬臊味,肯定跟經常換食油有關,並且選用來自群馬縣的豬肉,單憑以上幾點,已知豬扒肯定較一般出色;豬扒分為兩款,ヒレかつ(里脊肉)與ロースかつ(豬腰肉),前者較瘦後者有肥,落單時發現枱旁寫著落單後可能要等30分鐘以上,最好一次過叫晒,果然是即叫即做。豬扒炸得金黄,薄薄的炸粉,入口鬆化到不得了,那種脆口的聲音,咬落酥軟而且澎湃的肉汁,再加上脂肪,噢!一股豬油的幽香直衝大腦,真是舉頭望明月,低頭思故鄉,好詩!好詩!難怪黎生前後嚟食兩次!請記住,白飯菜絲是任添的。 淺草真是老饕的勝地,很多食店都有幾十年歷史,背後有不同故事,我必定再來!反觀香港,在不斷的收購重建、業主逼遷下老舖買少見少,很可悲。  (待續)   ゆたか 地址:東京都台東區淺草1-4-1    電話:03-3841-1234  營業時間:平日─11:30~14:30 17:00~21:00、土日祝─11:30~15:00 16:30~21:00(周六、日及公眾假期)、每周木曜日定休   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵: springkwok@ am730.com.hk

2012-02-02

一切由《壹週刊》開始。 作為《壹週刊》的長期讀者,當然有拜讀黎智英的專欄,文中大談人生哲理、創業及生意經等等,老實說興趣不大,反而他寫食經,每次閱畢後總是牙癢癢兼大吞口水,只不過佢有錢我冇錢,甚麼法國米芝蓮意大利名廚,食個晏都動輒開支Chateau Margaux,實在遙不可及,每次真係只係得個睇字! 上年十月他的一篇文章談到東京美食,其中一間在麻布十番的米芝蓮星級餐廳,竟然被淺草的一盒鰻魚飯與一個吉列豬扒定食給比下去,邊看邊食指大動,但冇圖冇真相,決定為食到東京。 雖然近年去了東京無數次,但上次踏足淺草已是十多年前,記得當時只到雷門留影,行行仲見世通就趕去下一站shopping,所以對淺草印象很模糊;但今趟純為吃而來,發現原來有很多好吃的店子,當然包括肥佬黎推介的鰻魚飯與豬扒飯。 川松這間百年老店,在雷門附近,分本館及別館,專賣鰻魚飯,兼標明所有鰻魚為國內(日本)產,甚受食客歡迎,而鰻魚定食有兩款;1.蒲燒定食(3,360円) 2.富貴(3,990円),是日揀碟數較少的蒲燒定食,以留胃納;定食包括了漬物、豆腐、山藥魚生、鰻魚飯、湯、甜品等,主角當然是紅色漆盒子的鰻魚飯,一開盒已知一定堅好食,因為香氣撲鼻,兩塊鰻魚充滿光澤,入口香軟,油脂緩緩滲入味蕾,陣陣幽香布滿整個口腔,蒲燒的醬汁亦恰到好處,微微帶甜,餘韻十足;而薄薄的一層飯,每粒飯也被魚油及醬汁包住,最後一啖實在捨不得放入口。吃罷找來穿著和服的嬸嬸傾談一會,不諳日語的我,要靠同伴又寫又手語問個究竟,她說川松的鰻魚均在鹿兒島養殖,百分百日本貨,而湯中的一條不明物體,原來是鰻魚肝,加上蔥花,喝起來十分清淡,為濃濃的鰻魚飯來個調節,日本人對吃實在講究。至於豬扒定食,下回待續!   川松本店 地址:東京都台東區淺草1-4-1 電話:03-3841-1234 營業時間: 平日─11:30~15:00、17:00~21:00 土曜日(星期六)─11:30~21:00 祝日(公眾假期)─11:30~20:00   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵: springkwok@ am730.com.hk

2012-01-19

記得做細路仔時,每逢牛一或考試成績好,老媽總會請我食雞髀,無論是home made的豉油雞髀、燒雞髀或炸雞髀,每次大啖咬下去,溫馨滿溢,久而久之,對雞髀有種莫名的感覺,很正常吧?若然你是雞髀控的話。 雞髀多種食法裡,對炸的情有獨鍾,始終細路仔都喜歡香口,尤其是快餐店生炸雞髀,百吃不厭。不過,舊式快餐店日漸式微,現在肯花超過十分鐘時間去做生炸雞髀,是傻瓜吧?偏偏給我遇上了。 是某個周六的事,話說近年臨老學結他,逢周六都在炮台山上堂,落堂後例牌嘆個下午茶,每次求其揀一間,直至遇上了「萊思廊」,看見餐牌寫著招牌炸雞髀,二話不說即叫!伙記冷冷拋低一句「要等喎!」呢三個字,簡直令我心跳加速,等了又等又不停望錶,過了十多分鐘後(由落單計起)雞髀上枱,一口咬落去,幾乎燙傷要入急症,雞皮脆到不得了,有陣炸髀獨有的油香味,內裡肉汁滿溢,多到邊吃邊沿手腕流下來,很狼狽!而且醃得很夠味,沒丁點雪藏感覺;食到一半,口腔上顎損了,是被雞皮燙到,熱氣到爆炸!愈吃愈好吃,不消一會幹掉,雞骨還帶點紅色,感動得想多謝伙記。那種「莫名的感覺」回來了,這種滋味只有雞髀控才感受得到,100%生炸的威力就是如此。現時大約每個月都會食一兩次,想見士兵的讀者,不妨周末落去撞下我,有緣的話請你食又如何?如果施老闆加我稿費的話。 為了公平一點,我去了兩間名氣最大、炸雞髀最出名的「時新」、「日月星」,數日內食了三隻作比較(見附圖),在此不贅。   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-12-29

飲少啲飲好啲是我近年的心態,早年有段時期諾士佛台的BB's Bistro(已結業)是我常去喝紅酒的地方,不過人大了,始終Quota有限,已極少出去蒲酒吧狂劈,去喝天光就更加少之又少,除了吃!我還是會到諾士佛台,因這裏有些餐廳確實不俗。 一向對集團式經營的食店無甚好感,但這個「K」字頭的飲食集團卻令我放低成見,因他做的是多國菜,甚麼國家都有,德西土俄韓日泰越新疆四川……而且風味十足,啱晒貪新鮮的香港人。這個「K」除了盤踞諾士佛台,在同區的德國餐廳亦長期爆場,最近更伸展到元朗開分店,港九新界總有一間喺左近,所以「K」爆紅是有原因的,而最近印象較深的是這間土耳其餐廳「瑪哈巴」。 餐廳大門裝修布局很有中東Feel,當然設有露天座位,方便客人可以放肆地大抽阿拉伯水煙;而晚上每隔一段時間,就有女Dancer大跳肚皮舞,加上店內播放的中東音樂,氣氛非常熱鬧,真的有如置身土耳其一樣。至於土耳其菜,老老實實我唔識,只知道原為突厥人分支的國家,食物味道或多或少與新疆有點關係,所以羊、乳酪和孜然粉等香料一定唔少得,幸好大部分食物味道對辦,其中一碟中東粉實在驚喜,令我有再來一客的衝動,作為主題餐廳及格有餘。來這裏喝一杯,抽抽水煙,看看肚皮舞鬆一鬆,消除工作壓力實在一流,難怪經常爆場。 瑪哈巴:尖沙咀諾士佛台12號耀邦大廈地下   饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-12-15

私房菜,從來不是我杯茶!我覺得每次吃之前都要周圍搵餐死(因為大多隱藏於民居之中),兼且無招牌,又要一早訂位又唔做walkin,又無餐牌又唔知食乜,有部分廚子又極有性格又扮有特色,但實情是只懂得煮幾味,兼且又寸又收得貴,收得太平又唔夠膽幫襯,還要多數吃完成肚氣,實在令人氣憤,把心一橫去再興吃碗叉燒飯好過,至少不會貼錢買難受,不過凡事總有例外的。 老友推介的私房菜,令我推翻以上一切。位於尖沙咀的龍泉,暗藏於一幢舊樓的小單位內,屬一廳兩房格局,再加個狹窄的廚房,一個人做出以每位$248、$330或$508的大件夾抵食鮑參翅肚海鮮餐作招徠,兼且標榜百分百冇味精,實而不華,難怪在尖沙咀站得住腳。 老闆兼大廚何先生,客家人,閒談其間帶點激動地說,自己十幾歲入行,由最底層洗碗做起,當年冇得做就會餓死㗎嘞………(又一個捱出頭的故事),依家做啲好食抵食價錢大眾化靚海鮮俾啲客人,全部都係熟客嚟,冇乜計啦,最緊要你哋話好食。 說句實話,最初見到菜式及價位有丁點兒戒心,吃後覺得某些菜式比一般菜館尤有過之,只做大路粵菜,沒有雕龍雕鳳,加上紮實的烹調工夫,定位相當聰明,二百多塊有齊魚蝦蟹分量十足,實在划算。每逢友人生日或節日慶祝要請食飯,龍泉是我必然選擇之一。 龍泉私房菜 尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈AB座1號16樓B1室 電話:6083 1933   1.生拆蟹肉扒金山勾翅─不要期望係靚翅,但分量總算OK,夠杰身湯底帶點點火腿味。 2.花雕蛋白蒸海蟹─酒香四溢,滲滿蟹汁花雕酒的蛋白才是主角,滑一點更好,蟹肉亦鮮甜。 3.清蒸游水海斑─蒸魚時間拿捏準確,魚肉非常嫩滑,豉油有朕家庭味道,非常好吃,立即連下白飯一大碗。 4.原隻鮑魚扣山珍海味─二百幾食到鮑參翅肚,你仲投訴?BTW,我最愛的冬菇最好吃。 5.招牌三式蝦─黄金蝦略為失色,冇大牌檔的火路推鹹蛋黄,很難做得好,豉油皇蝦亦一樣,反而蝦丸最出色。 6.天下第一雞─名字太浮誇,即係芝麻雞,可幸是味道不俗。 7.金銀蒜粉絲蒸元貝─新鮮厚肉夠大隻,粉絲吸盡所有味道,好吃!其實還有菜及炒飯,亦不過不失。   士兵推介: 葡萄酒一向是我飯局好拍檔,不過今次轉轉口味,喝單一麥芽威士忌The Glenlivet 21年,酒色琥珀,聞香有木桶,微微的煙燻,入口質感細緻帶甘甜的味道,實在香醇,酒後想頭痛都幾難,要喝就喝最好的!   饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-12-01

我同好多打工仔一樣,午飯以吃茶記為主,貪其「快靚正」,但近年物價飛升,加上舖租貴得驚人,利錢大減,直接令食物分量及味道走晒樣,現在得個「快」字,「靚正」?冇咗好耐啦! 回想起在九龍灣工作的日子,午飯足跡遍布淘大德褔及工業區,牛下的興記豬扒、源發蝴蝶腩、金利來小炒,日月星生炸雞髀………「靚正」味道一想起就口水直流,不過大部分在清拆後消失了,只有日月星仍然健在,至於德福及工業區,有兩個「靚正」想推介給各位。 第一個「靚正」,是在十多年前發現,當時途經九龍灣宏開道,看見一間超殘舊的快餐店叫大快樂,有幾殘?零裝修黑掹掹用摺枱,門口有小型麵檔,廚房佬唔著衫周圍走,裏頭仲有朕翕味,相信拖住港女想入去食是不可能的任務;但店裏頭有不少客人在吃碟頭飯,膽粗粗去試試,誤打誤撞之下,吃到全九龍灣最好味的香茅豬扒飯。那些年每月總要吃幾次,自從轉到灣仔工作後便與她分了手。上周五舊地重遊想來個復合,竟然變了另一間舖,還以為找錯地方,幸好認得老闆娘,細問之下原來年前大裝修,麵檔水吧及廚房連成一體,全店非常光猛兼有貼牆梳化,最重要是香茅豬扒飯味道與十年前一樣,吃罷有點感觸,食物依舊,面目全非。另一個「靚正」,是德褔商場歷史悠久的西餐廳茜廊,相信很多人食過,最出名是搽麵包的牛油,有幾掂大家心中有數,但是下午茶餐供應的清湯牛腩河,也是九龍灣最好味的,絕對可以一試,質素當然與大埔群記天后華姐仍有點距離,卻比很多專賣清湯腩店舖好吃得多,不要忘記他本身是一間西餐廳!喺德褔行完街街拎住一袋二袋,想小歇一會,又想嘆碗像樣的牛腩河,又又想坐得舒服喝杯咖啡,又又又想懶洋洋坐一會,難道你會仆去大埔天后?三十七蚊的下午茶餐,抵俾!   饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk  

2011-11-17

喂!不如今晚食日本嘢咯! 如果有朋友向你如此提議,你會諗去食魚生?迴轉壽司?串燒?居酒屋?烤肉?Sukiyaki?Shabushabu來襲嘞?抑或是那些百零蚊日式放題的偽日本餐廳?講來講去欠了一款,就是西日料理。西日料理亦可稱為洋食,一向在港不太受重視,較多人認識的只有Pokka、UCC等,原因有兩個:1.要食西餐香港大把,2.又西又日不如食刺身串燒居酒屋烤肉shabushabu..... 不過,自從上年底開業的Farm Kitchen Vegi打正旗號做西日料理,令洋食在港注目度迅速飆升,全店蔬果食材由日本農場直送,晚餐$298任點任食,一開即大受OL歡迎,連公司同事亦成為粉絲吃了三四次,還不時向我強烈推介,可惜種種原因再加上311,直至最近才的起心肝一試究竟。 餐廳設在商業大廈二樓,門口放滿新鮮蔬果,誤以為去了菜市場;店內裝修簡潔+高樓底+淺色木枱+小露台+貌似西城秀樹的店長+操流利日語的店員,日本得很。 打開餐牌,沙律、前菜、炸物、湯、壽司、主菜、意粉、飯和甜品有數十款,煮法十分多元化;食物由日籍大廚三原光史主理,口味極度接近日本,淡淡的味道,不會過鹹過濃過甜,完全吃到食物真味,感覺健康,難怪當晚日本客佔了八成,有些一家幾口推著BB車前來家庭樂,亦有幾位很卡娃兒的美少女邊吃邊喝餐酒聊天,港客只是少數,這就是一個好味指標,看看那些百零蚊日式放題哪有日本人去?一開門就大叫易三舍「irasshaimase」,不調頭走才怪。 地址:尖沙咀金馬倫道33號The Cameron二樓 網址:http://www.vegihongkong.com/   法式焗蒸白身魚 ─ 必叫之二,賣相精緻,感覺像吃fine dinning,魚肉嫩滑鮮美,蘸牛油汁吃味道更佳,可惜想多試其他菜式,否則叫多兩碟。 1.沙律─門口設有沙律吧,蔬菜鮮甜爽脆,感覺清新,醬汁亦有數款選擇,包括鹹香的銀魚醬,但此醬現在不知何解「收收埋埋」,請向沙律吧旁廚房索取。 2.是日炙燒料理─當天供應係白身魚,略炙後魚油更香,頭盤必選之一。 3.吞拿魚薄切伴牛油果甜辣汁─吞拿魚連牛油果同吃,味道很match,作為開胃前菜,及格。 4.炸洋蔥圈─炸得香口,因店內設有啤酒任飲(另加收費),作佐酒小吃不錯。 5.炸泡菜豬肉卷─味道不錯的一味,略嫌泡菜包得太厚,少啲泡菜多點肉就最好。 6.紅酒洋蔥汁燴牛脷─必叫之一,雜菜加紅酒炆煮數小時,極入味亦夠腍,醬汁味道不會太濃,配紅酒一流。 7.溫泉蛋忌廉意粉─彈牙意粉黏滿忌廉汁,撈勻溫泉蛋特別好吃,簡單的一碟,食完胃部空間大減,太飽肚變成缺點。   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵: springkwok@ am730.com.hk

2011-11-04

早前在報章看到一則新聞,說西環三寶之一的卓記粥店難敵貴租之下被迫結業,這情况每日都在發生,且愈演愈烈,小本經營默默耕耘,為街坊提供人間美味遲早成為絕唱,怎辦?我不想每天落街搵食只有「大」「美」「大」「吉」「麥」「K」「PH」等等快餐店,我要的是人情、味道,不是公式、味精。 又是一個故事,「順興」,由六十年代開始在大坑經營鐵皮屋茶檔,賣奶茶+三文治+車仔腸粉,請留意係「撈腸粉」,當年人人賣車仔麵的時候,有誰想到車仔餸撈腸粉竟然如此好吃,「順興」就憑這種創意,生意愈做愈好,一賣又是數十年,兼且養大一家幾口,好景不常,創辦人身故轉由兒子經營,可惜後來放棄了茶檔,幾近結業,幸好女兒最後肯接手,令車仔腸粉不致在大坑消失,及後亦進行了一些改革,由街搬入舖,鐵皮屋仍然保留,坐舖或踎街邊悉隨尊便。食物方面,除了保留車仔腸粉,還加入咖喱、焗飯、秘製叉燒等等,但要數最出色的,是近年加入的滑蛋系列,每碟即叫即做,令很多街外客聞風而至,令生意更上一層樓,出品亦相當穩定(因為我前後光顧三次才能吃勻),約四十塊錢有飯有飲品,仲有啫喱食,去「大」「美」「大」吃一盒焗豬價錢也差不多,但你只會吃得出剝削和銅臭的味道,在這裡你會吃得出誠意,吃得出用心。 在飲食業被大財團壟斷的今天,一些小本用心經營的食店,他們沒錢請公關推廣,沒錢請網上食評人試食宣傳,他們只有對食物的堅持,實在值得支持,共勉之。   滑蛋系列─有叉燒有蝦有牛肉,個人首推叉燒,順興自家醃製再交燒味舖代燒,味道偏甜,與滑蛋相當配合,每日兩點前沽清;蝦仁亦不俗,分量多,隻隻爽彈夠味,也是滑蛋的好拍檔;牛肉入口亦夠嫩,可惜肉味不足,被前兩者比下去;滑蛋系列每碟即叫即做,上枱時蛋汁仍未熟透,因為稍為過火就會嚡口,所以入口充滿濃濃蛋味兼嫩滑,加上特製的蔥花豉油(圖4小圓),很快清碟,食完還有啫喱送(圖3小圓)。 車仔腸粉─順興最歴史悠久的出品,只點了最傳統的豬腸蘿蔔豬紅,腸夠肥蘿蔔無渣夠甜豬紅挺身,腸粉吸收了汁底,一句講晒:好味。 黑椒雞扒蛋飯─雞扒卜卜脆炸得剛好,另上黑椒汁不會浸腍雞扒,碟子設計見心思,滑蛋系列以外的選擇。 順興車仔麵茶餐廳 大坑京街18號地下 (逢星期一休息)   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-10-21

要數近年在香港最具人氣的食肆,燒烤店必佔一席位,每個食肆區必有一間喺左近(就連麵屋一平安也加插串燒環節以招徠生意,可見其氾濫程度),可惜有水準的寥寥可數,而大部分不是日式便是重慶,獨沽兩味鹽+孜然粉,後者我是極討厭的,因那些燒烤店完全濫用,無論吃甚麼也只得一種孜然味道,把食物本身鮮味完全掩蓋,就算不新鮮也可瞞天過海,可悲! 最近在灣仔聖佛蘭士街又有燒烤生力軍「皇鳳」加入戰團,打正「港式」燒烤旗號,店子走懷舊路線,裝修骨子,門口布置古舊,那些枱凳的年紀相信做得你阿爺;食物方面大致分為頭盤、海鮮、蔬菜、肉類及特別推介等等,當然每樣也點了一些,蟶子即叫即開、大蝦新鮮、鵝肝件頭夠晒大、肉類醃料味道剛好、材料十足的雞燉翅………而最感動的,是一碗懷舊肉鬆豬油撈飯,每口飯也喚起兒時之味,令我這個在家煮餸也用豬油的豬油癡也感動起來!不健康?我呸!這才是真正的港式味道,所以在這裡不會見到大量日式燒烤醬汁同孜然粉的蹤影,完全是硬橋硬馬真功夫!找來負責人閒聊一會,原來前有骨氣老闆娘亦係負責人之一,所以對食物質素要求甚高,各位係時候向孜然說再見,重投食物真味的懷抱。 皇鳳!我一定會再來!   澳洲羊鞍架$88─夠肥又夠厚,膏位帶點羶香,充滿肉汁,啖啖肉,落手揸住食夠晒Raw。 明太子虎蝦$時價─夠大隻,肉質爽彈,明太子鋪滿成隻蝦,味道出奇地好,要Encore! 蒜香蟶子$時價─肉質爽脆鮮甜無比,蒜蓉味道比例恰到好處,再加些蔥花,夠港式! 鵝肝多士$68─坊間賣的鵝肝Size又窄又薄,而這裡就大大件,入口份量十足兼燒得夠脆,一啖食唔晒,最好切開一半。 皇鳳雞燉翅$168─打開蓋香氣十足,一股清香撲鼻而來,除了翅,還有瘦肉、雞肉及金華火腿等慢慢燉,難怪湯味清甜有緻,招牌菜! 蜜味雞翼$28─非常出色的一味,隻隻燒得外皮脆卜卜,蜜糖味滲滿雞皮還帶點燶邊,咬落去肉汁四濺,廚師真係有點功夫。 懷舊肉鬆豬油撈飯$25─豬油撈飯改良版2.0,除咗豉油豬油的醬汁,還放上肉鬆香蔥,食落更有層次感,味道更豐富,實在一絕。(醬汁可添加) 其餘推介:合鴨煮、辣味豬頸肉、燒鱔、鯛魚湯烏冬、芝士年糕、雪葩也是必吃Item! 溫馨提示:皇鳳的Manager係前Sun Boy'z靚仔成員麥子豪,所以特別多明星幫襯,食物好味又有明星睇,去邊度搵? 皇鳳─灣仔聖佛蘭士街9-11號寶豐大廈地下   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-10-07

311過了半年,對本地日式食肆影響深遠,但我身為哈日族,在這段時期仍然照常光顧,算是支持一下吧,甚麼輻射不輻射並沒理會,最緊要好味、正宗,以解「鄉愁」。 在尖沙咀美麗華商場二樓的「名古屋」日本料理,據稱是多年前在金馬倫道的同一間,記得那時候的刺身十分出色,當年吃的一碟拖羅(記憶中六件約四百元)入口即溶,那種texture令人難忘,一轉眼已是十多年前的事了。 抱著一定期望入場,甫坐下發現店內正播放著globe(小室哲哉的樂團)主音Keiko的歌聲,一首departure實在動聽,身後的日本人邊哼著邊喝酒,日味濃!加分! 當晚點菜以刺身為主,池魚、帶子、海膽等等,貌似老闆娘的侍應卻強烈推介響螺,OK!照叫不誤!前菜來了,是汁煮魚頭,友人大呼好吃,再加分!看來這館子符合了兩樣好味日本菜館的特定指標:1.有日本人光顧;2.前菜出色,相信其他亦不會太差吧?再來炸物、海膽、池魚亦對路,不過好戲在後頭──活帆立貝刺身,入口冰凍感十足,談不上是活吧?再來三百大洋的響螺刺身,友人先夾一件,「很腥」二字應聲彈出,我試一口亦然,最後加點檸檬汁才略見改善,這強烈推介讓我中伏了,這一餐令人甚失望。 希望「你」不是多年前的那位,否則回憶都會被「你」幹掉。   同場加影─入秋 從來日本人搞gimmick最叻,在秋天一個很講feel的季節,麒麟推出期間限定版「秋味」啤酒,1.3倍的麥芽成分再加6%酒精含量,在日本足足熱銷21年,所以每年9月尾,行經超市或7.11,必掃半打來feel下那股秋味。大口喝下,較一般略苦,不適合失戀人士,但我竟然想起以前和同事一起在麒麟吧喝啤酒的日子……呵呵呵,夠feel!   讚- 池魚刺身$168─刺身入口溫度清涼,絕不冰冷,魚味鮮甜濃郁,配薑蔥醬油有助提升鮮味。吃剩魚骨可變麵豉湯(另加$30) 前菜$10─相當精彩的前菜,魚頭非常入味,有一點點膠質,令人有吃飯的衝動,唔收錢更佳。 炸雞軟骨$38─友人至愛,炸漿不厚之餘亦十分脆口,隱約帶點南乳味,再呷啖酒一流。 海膽刺身(半板)$68─很鮮甜,伴以紫菜青瓜同吃,令人齒頰留香,抵食。   彈- 日本響螺刺身$328─最失望的一碟,螺片沒有爽脆鮮甜,只有腥與結實,入口感覺溫度亦過冷,OMG! 活帆立貝刺身$98─那個「活」字應該改做「雪」字,若是新鮮貨,入口絕不會如此。 梨酒$58梅酒$48─前者聲稱自家釀製,味道不錯;後者梅味較淡,不合格。   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-09-16

打工仔的我,幾經辛苦完成一星期工作,實在要食餐好的減減壓,可是找間符合心水的餐廳並不容易,條件有三個:1.中菜免問(皆因食足五日飯盒,見到芡汁+豉油就想嘔)。2.餐廳食材要新鮮為主(皆因食足五日飯盒,見到啲雪藏豬牛雞扒就想嘔)3.免開瓶費。同事T小姐強力推介灣仔 La Fleur,完全合晒尺寸,即去。 這家小店,白牆油畫木枱木椅紅地板,帶點法式風情,餐牌簡簡單單三四十道菜式,大部分材料選用法國貨,老闆兼大廚邊哥亦相當好客,這夜所有菜式交由他發辦,像沙律的冰菜及無花果,也給我們試吃數棵,邊哥見我們自攜餐酒,開始談酒經,他對法國酒的認知,就像一本活字典,說波爾多我還勉強跟得上,一談布根地便立即投降,發音準確背誦如流,直情流利過廣東話,所有地理位置瞭如指掌,有機會一定再請教;店內食客談笑風生,不會太拘謹,輕輕鬆鬆的一餐,味道滿意,就是我的Happy Friday。   蒜片欖油炒意大利麵$105─看似簡單,其實極難煮得好的一碟,意粉al dente,而且每條都掛滿橄欖油兼帶點蒜香,蒜片脆口不苦不過燶,加上辣椒絲,更添惹味,吃得出大廚的功夫,厲害。 西班牙黑毛豬火腿5J $380─有幾矜貴不用多說,每片都肥瘦相間,肥位入口即溶,全無油膩感,一食上癮,頭盤小吃不二之選。 1.法國冰菜無花果沙律$120─長於法國的冰菜(Ficoide glaciale),每片小葉布滿凝固的水點,入口非常新鮮,清甜卻滲出鹹味,加上超甜的法國無花果,這碟沙律一吃愛上。 2.法國鵪鶉配香煎鵝肝$230─鵝肝外層夠脆,鵪鶉醃得入味兼肉質嫩滑,同時放進口中,味道層次感十足,main course首選。 海鮮拼盤 A.南非生蠔/38pc─海水味十足,鮮甜爽口,帶點礦物味,價錢贏晒! B.愛爾蘭gigas 38/pc─海水味較淡,少鹹,肉身帶甜,礦物味一般,無南非咁好食。 C.法國Belon OOOO 88/pc─蠔中之王,入口爽滑+重金屬+餘韻悠長+回味帶甜,實在複雜,食完即刻encore。 D.美國珍珠/38pc─算creamy,質素ok的,可惜給其餘三位比下去。 E.Cherry stone Clams38/pc─入口微腥,算爽,要加醬汁,不是我杯茶。 La Fleur:灣仔進教圍16號地下(聖佛蘭士街入)   同場加映:有餚自然有酒,波爾多飲得多,係時候向布根地交學費,作為布根地初哥,是日買了Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2006,wine maker主張有機種植,而風格偏向女性化,較陰柔,香氣清新,入口果味及酸度適中,極輕的單寧及木桶味,不複雜,簡單又易handle,各方面都很平衡,日常飲用一流,布根地入門之選。 (查詢:Ponti wine)   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-09-02

我頗念舊,以往吃到好的食肆,也會記在心中,有機會一定再光顧,不過有些卻經不起沙士、金融海嘯所帶來的經濟影響,黯然結業,就像尖沙咀的錦江川菜與台灣圓山。 今次「念舊」目標係圓山,先講故事:台灣菜在香港受歡迎程度一向較低,出色的幾隻手指數得晒,來來去去也是欣葉。以前我會到漢口道的圓山,一碟蛋黄小卷、至愛的三杯雞、胡椒蝦、再來杯洛神花茶,每次回想起,令人口水直流,可惜多年前無聲告別,從此少了一個選擇;直至近年牛肉麵興起,紅磡南台灣的加入,加上圓山在尖沙咀捲土重來,台菜一下子好像熱鬧起來。 新店位於美麗華附近,位置較以前就腳,因天氣熱,坐下即柯打洛神花茶解渴,兼加個柯仔煎解思鄉之情,殊不知侍應答案係:「我哋冇賣呢啲,柯仔賣晒。」同枱老友junkfood之霸和我露出極度失望表情;餸菜陸續上桌,冷盤味道麻麻,其餘味道一般,蛋黄肉是最好吃的一碟,唯獨是一味三杯雞,雖然是煲仔上,熱辣辣出晒煙,卻嗅不到香氣………詳情請看說明。 今次「念舊」行動失敗,重開的圓山感覺是新不如舊,結帳時還送上幾張優惠券,好食的話需要這樣留住客人嗎?   蛋黄肉$78─竟然是全晚最好味一碟,圓柱體造型,肉味濃郁,夾開有大量肉汁溢出,有肥肉有咬口,可送白飯兩碗,但其實等於是鹹蛋蒸肉餅。 三杯雞$98─一向很喜歡吃三杯雞,我重口味吧。三杯是哪三杯?麻油一杯、米酒一杯加醬油一杯,再加九層塔加糖才成,香氣撲鼻,嫩嫩雞件掛滿汁,入口味道複雜………可惜這裏通通沒有,有的是鹹,雞件亦太乾,食完有點涸喉,希望是偶然失手,但蒜頭是OK的。 辣子雞$138─得個樣,唔夠辣,雞件亦係太乾身,亮點竟然係腰果,被junkfood之霸掃個清光。 台式三拼$158─蠔油生腸─碎上要扣分,亦無甚味道;蛋黄小卷─蛋黄香欠奉,外邊的魷魚味道亦淡;鴨舌─只得一個辣字,um......看來只好買包老天祿了。 炒A菜$68─以蒜蓉來炒,爽脆鮮甜,簡簡單單的一道炒菜,好吃。 台南擔仔麵$18─心中最好的只有度小月,拿來比較不太公平,BTW,麵條還算彈Q的。 台灣燥肉飯$18─圓山做的豬肉似乎不錯,這個肉燥夠晒味,一少撮可送幾口飯,有思鄉病的必吃。   地址:尖沙咀金巴利道25號長利商業大廈1至2樓   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

2011-08-19

自問對烏冬認識不多,只知分為兩個派別,讚岐與稻庭,他們可是同一個阿媽生(即是麵粉),卻各走極端,你平我貴,你粗我幼,你方我扁,你簡單我複雜。 稻庭烏冬:矜貴,製法繁複,做一條烏冬至少用三天時間,麵身纖幼,入口十分嫩滑,基本上可直滑入喉嚨;欠的卻是麵粉香,得個滑字,不是我杯茶,一般高級日式食肆可見其蹤影。 讚岐烏冬:平民,簡單地以水+鹽+麵粉製成,即製即煮,入口有麵粉香,麵身粗大,我最LIKE,不過市面上有太多包裝烏冬,大多煮起來入口帶酸味,全因有防腐劑作怪,要吃好的,可選擇標榜新鮮即製的烏冬店。 在日本極具名氣的釜屋本舖,是元氣壽司集團開設,以正宗讚岐烏冬做主打,在尖沙咀厚福街開設第一家海外店,早前終於一試,屬日式飯堂格局,價格尚算經濟,烏冬每日新鮮即製,亦有天婦羅等日式小吃,基本設定與另一集團的自家烏冬店相似,很自然地作出比較,先說自家烏冬,幫襯過兩次,烏冬是煙韌,但麥香不足,欠了點甚麼似的;相反釜屋本舖的烏冬,煙韌彈牙,麥香濃郁,明顯有所不同,好奇之下找經理問個究竟,他謙虛地說:「別家怎樣我不說,我們做的烏冬,用日本麵粉比例極高,所以入口除了煙韌彈牙,麥香味自然十足。」我終於明白晒,實在好吃! 本地薑與日本正宗,你懂得選擇嗎? 秘製咖喱掛烏冬$45─掛即係撈,用日式咖喱,係我至愛之一,帶甜,有點肉味,細問之下,原來加了牛肉餚製,香濃至極。 沙律烏冬冷食$45─士兵強烈推介,配料有蔬菜、木魚、溫泉蛋和粟米等,加上沙律汁,味道出奇地夾,愈食愈開胃,極速幹掉!夏天必吃之選。 溫室番茄沙律$30─選用日本番茄,清新又清甜,食完暑氣全消。 炸和牛卷$70─店內另一名物,夠晒肥,入口充滿肉汁,相當特別的小吃。 吉列黑豚扒烏冬$80─豬扒屬日本貨,炸漿不算厚,但略嫌唔夠肥;湯烏冬用鰹魚湯底,配上天婦羅碎蔥花等等,這就是傳統! 地址:尖沙咀厚福街8號H8地舖   士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅死肥仔。 電郵:springkwok@ am730.com.hk

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