糧草先行 - 士兵
2016-12-02

我係一個比較喜歡豬骨湯底拉麵嘅人,味噌湯底一向敬而遠之,因為試過好多次,食完只得一個字:鹹!仲要係好鹹(肯肯定鹹過川普)!直至食到札幌一粒庵,先知真正味噌湯底是甚麼一回事,原來我一直遇到嘅味噌拉麵師傅,都係鍾意鹹嘢。 一粒庵完全採用北海道產食材製作,湯底由豚骨+雞肉+白菜+生薑+大蔥+昆布,再配以熟成的米麴味噌而成,鹹度油膩度非常適中,加上一粒粒背脂,入口有厚度非常濃郁,味道極有層次絕不死鹹,可以Nonstop咁飲;麵條用北海道小麥製成,粗度屬於太麵類別,微微金黄色兼非常有嚼勁,索耐一點湯汁亦不過腍;叉燒厚身夠肉香,可惜得一片,要就住食;而放在叉燒旁邊嗰條蔥,係有北海道山菜の王樣之稱嘅「行者にんにく」,味道不太辛辣,帶點韭菜味道,非常特別;別以為炒蛋一定要配沙嗲牛麵,原來配拉麵仲好,我都係第一次食到呢個組合,半熟蛋汁流入味噌湯出奇地夾,好食到癲,呢碗麵賣千二円,冬天食完暖足幾粒鐘,非常超值。 地址:北海道札幌市中央区北四条西1丁目 ホクレンビル地下1階 狸小路:山嵐黑虎 喺味噌天下嘅札幌,一樣有好味嘅豚骨拉麵選擇。喺狸小路附近嘅山嵐黑虎,有齊赤(辣味)白(鹽味)黑(芝麻)海(魚介)四款選擇,作為蔥怪的我當然係揀白啦,鬼咁多蔥,湯底係重口味類別,半熟蛋夠流心,我俾八十分。 北海道札幌市中央区南三条西1-2-1 旭川拉麵:一藏 旭川一藏嘅元祖招牌拉麵,碗面鋪滿青蔥,湯底可以選擇鹽味、醬油或者味噌,配以豬骨湯底,材料簡單味道紮實;加上道產小麥製嘅拉麵(中至細麵),掛湯一流,咁啱去開旭川不妨一吃。 旭川市3条通7丁目山田ビル1階 士兵~饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-11-04

以往去北海道,多數都係冬季去留壽都二世古滑雪,因為呢度粉雪出晒名,滑完最多留一兩日札幌,再玩盡啲就抽時間走一趟余市或小樽,未能完全感受北海道。所以今年秋天用了十天時間去道東覓食,發現這裡的農產品及海鮮,美味程度簡直超乎想像!   而我第一站,就係離札幌兩個零鐘頭車程嘅美瑛選果,cube形嘅設計加上落地玻璃,喺美瑛市嚟講非常顯眼,所以近年開始變成知名景點;而呢度主要分為兩部分,一邊係餐廳一邊係商店,商店「選果市場」主要售賣美瑛農產品,有男爵薯仔、金時豆、黑大豆、蜜瓜、洋蔥、南瓜及紅蘿蔔等等蔬果,仲有果汁、零食、米酒、牛奶,而當中最受歡迎嘅,一定係美瑛米,因為係用北海道大雪山十勝岳出產嘅名水種植,加上美瑛日夜溫差大,令米粒的澱粉質含量較高,種出嚟嘅米特別靚,入口香甜。自駕遊嚟到選果市場,不妨買包返去食;如果係坐廉航兼係坐火車的話,就要諗清楚先好買!   另一邊就係美芝蓮一星餐廳ASPERGES,食物以美瑛蔬菜為主,午餐價錢由2,600円至4,600円不等,高低分別在於主菜選用材料:最貴嘅set有七道菜,菜式多菜少肉,怕肥嘅女仔食都絕對適合享用,其中一道招牌田園沙律採用超過二十種美瑛時令蔬菜,直情將成個美瑛田園放咗上碟,一次過晒你冷,第度食唔番!而薯蓉湯入口非常幼滑,有奶香之餘亦帶有少少山葵味,3.6牛奶加男爵薯仔真係無敵配搭。主菜就係北海道產牛面頰,係唯一一度以肉為主嘅菜,用紅酒燉到又腍又入味,入口肉香陣陣,可惜portion比較細,男士食就未必夠喉,好彩跟主菜一齊的燉煮洋蔥夠焦夠甜,剛剛好! 美瑛選果,由店舖至餐廳都係用最好的食材及農作物,將美瑛的真味帶給顧客,你會感受到一份堅持;點知返到香港,竟然看到有集團粵菜大廚用雞粉去追尋香港經典之味,仲要拍埋廣告推廣,將化學味隊俾你,你會感受到一份Sorry!  網址:http://bieisenka.jp/index.html地址:北海道上川郡美瑛町大町2丁目 ◆相關片段今天上載《am730》Facebook專頁。◆ 士兵~饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-09-15

矢場とん 味噌豬扒 日本人一向善於處理炸物,大部分炸豬扒都非常好吃,去得名古屋搵食,豈可錯過三大名物之一的味噌豬扒丼。顧名思義,即係味噌醬淋喺炸豬扒上面,起初還以為會好鹹,外層炸漿又會受醬汁影響腍晒,點知放入口一咬,立即瞪大對眼大叫好食;炸漿保持脆口之餘又唔鹹兼略微有少少甜味,輕輕帶出肉香,肉質亦好軟腍,一口肉一口飯,瞬間碗底朝天!原來味噌醬係由紅味噌、鰹魚高湯和砂糖調製而成,令成件事充滿層次感,當然豬扒上的蔥(+50円)亦功不可沒,難怪咁受歡迎。另外特製燒豚(500円)亦係必叫,肥瘦相間,送啤酒最好。 ‧みそかつ丼(1,200円) 矢場とん:名古屋市中區栄3-16-1   松坂屋名古屋店南館10階   蓬萊軒 鰻魚飯 下午食完味噌豬扒,飽到褲頭鈕就爆,赫然發現隔籬舖就係喺名古屋最有名氣嘅鰻魚飯店蓬萊軒,立即決定是夜同鰻魚決戰,結果係好‧食‧到‧癲!由江戶時代經營至今嘅蓬萊軒,以炭燒鰻魚馳名(採用最高級別備長炭),特別在於鰻魚切成小塊,以便一飯四吃; 食法:先將鰻魚飯分成四份 第一:將四分一放喺碗,原味品嘗。烤到微焦的鰻魚入口炭香味超級濃烈,入口即化。 第二:再將四分一加上蔥花wasabi紫菜。多重味道變得複雜,將鰻魚推向另一境界。 第三:重複第二加上高湯,變成鰻魚茶漬飯。其實食完第二碗開始有點膩,但加咗湯之後味道變得相當清爽,全無油膩感。 第四:你想點食就點食。 蓬萊軒鰻魚飯係我暫時吃過最佳,味道竟然比東京淺草鰻魚飯更好食,陣陣炭香令人回味無窮,所以我決定12月飛去名古屋食多次。 ‧ひつまぶし(3,600円) 蓬萊軒(分店):松坂屋名古屋店南館10階 世界の山ちゃん 幻の手羽先 世界の山ちゃん,1981年喺名古屋開第一間店,憑著一味招牌菜幻の手羽先(即係雞翼),大受歡迎,分店開完一間又一間(現時名古屋有37家),周圍都見到佢嘅蹤影,為食嘅我當然要去本店朝聖一番,殊不知中了大伏。幻の手羽先,雞皮灑上一層調味粉,非常重口味,入口勁鹹,雞皮炸到死死實實肉又少,乾曾曾食到口都損,難食到一個點;而另一款黑手羽先,佢嘅味道係幻の手羽先乘大兩倍,簡直鹹到爆腎,要連飲兩杯啤酒先掂,食完慘變嬲嬲豬,麥記個脆香雞翼好食過佢十倍囉!奉勸各位千祈千祈千祈!記住記住記住!唔好喺世界の山ちゃん食雞翼。 ‧幻の手羽先(5隻430円)‧黑手羽先(3隻360円) 世界の山ちゃん本店:名古屋市中區栄4-9-6 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-07-22

隨著築地搬去豐洲日子愈來愈近,不捨心情亦愈來愈濃,有啲嘢拆咗就係拆咗,場內一啲老舖、人和事,仲有我喺度留低嘅腳毛亦會隨之消失;而我嘅腳毛,只在場內和食店かとう枱底留低,因為我去築地係唔會食壽司,晨早流流排幾粒鐘食十件八件生嘢,我情願花時間去原宿goro's排隊抽籤買毛好過。 記得幾年前,我同朋友A第一次到訪時,門口冇人龍,有兩個外國遊客早我哋一步入舖頭,舖面一位女大將大聲一呼:「no english menu !! no sushi!!」然後手指指向右邊!即係點?叫佢哋過主囉,兩個鬼佬冇癮離開,之後女大將再向我做一個交叉手勢:「打咩 !! 」見到咁嘅情況,心口涼了半截,好彩我一早準備好日文cap圖,用電話示意想食汁煮喜知次,女大將便招呼我哋坐低。 坐我隔籬一位婆婆,正正就係享用緊汁煮喜知次,枱面仲放咗支麒麟啤,見佢吃一口魚再呷啖啤酒,再細細聲:「美味い~~」然後向我微笑一下;而我朋友隔籬係一個似喺築地工作嘅男人,邊叼著一支煙邊睇報紙邊食生蠔汁,非常豪邁。かとう真係典型日本食堂feel,成個氣氛正到不得了,從此就愛上咗,之後每次來東京都要去食(總共食咗六次)。直至最近一次幫襯,女大將認得我,一入舖就向我揮手打招呼,嗰一刻真係非常感動,喺東京和食店由打咩變成熟客,咁大個仔,真係第一次。 難得係かとう唔會為咗做遊客生意,去改變自己放棄舊客人,唔似得香港一啲食肆為咗賺錢,餐牌變殘體字、味道變辣變重口味就晒大陸遊客。所以大家去かとう嗰陣記得準備好資料叫嘢食,唔好聲大大,斯文啲唔好失禮人,要尊重一個喺築地場內遊客比例最少嘅好地方。幸好,呢間我最愛嘅和食店,今年十一月鐵定會搬去豐洲,下次再去東京時必定拜訪。 地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場8號館 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-06-10

足料拉麵:らーめん二男坊 半熟蛋.五塊叉燒 980円 喺香港好少食拉麵,動輒過百元又唔好食,就算連我至愛嘅一蘭,都係思鄉病發才去食一碗,況且味道同日本始終差一截,食拉麵quota都係留番俾曾經攞過福岡拉麵總選舉第一名嘅らーめん二男坊。二男坊嘅豬骨湯底經過特別調校,味道濃郁沉穩厚實,但又不油不膩,唔死鹹亦冇惱人嘅豬臊味(所以較多女顧客幫襯),配上吸湯力特強嘅博多細麵,十級好吃。另一主角叉燒亦非常出色,每片肥膏邊位都用火槍輕炙,提升香味,一碗5塊,啱晒食肉獸。$70有麵食有囡囡睇去邊度搵?香港啲拉麵?你食埋我嗰份。 地址:福岡市博多區博多駅前2-16-4 真.炭火串燒:信長本家 串燒盛合(廿二串) 3100円 人在福岡,好多人都會去中州屋台見識一下,雖然氣氛好好,但缺點就係太貴,點貴法?我試過食個麵+幾串串燒+兩支啤酒=近萬円(含淚埋單)!唔想荷包肝硬化,其實福岡大把平靚正選擇,位於博多站筑紫口附近嘅歷史老店信長本家,昭和40年開店至今,炭火串燒出晒名又平又好食,深受附近上班一族歡迎。而我每次都會叫串燒盛合,貪佢一碟有成廿二串兼有豚肉雞肉雞皮內臟乜都齊,仲只係賣3,100円,平均唔使$10串,喺香港食串魚蛋咁嘅價錢,就可以享受到老師傅嘅炭火串燒,真係蔗渣價錢,燒鵝味道。 地址:福岡市博多區博多駅中央街5-25(筑紫口出口右轉小路,万作家旁) 抵食海鮮丼:福魚食堂 鮭魚子丼.海膽 2000円 我喺褔岡其中一個指定動作,就係到長浜鮮魚市場會館嘅褔魚食堂吃早餐,因為呢度朝早6點就開門,方便魚市場工人醫肚,價錢仲平到你唔信,汁煮魚定食只係800円,而我最愛嘅兩款海鮮丼定食都只係千零二千円:1.極上海鮮丼+半板海膽(1,500円),一碗有齊8款刺身,件件鮮甜無比,加埋半板海膽,都係一百蚊多啲,平到笑,Jacky Yu喺香港食碗車仔麵都百二蚊啦,你話幾荒謬;2.鮭魚子丼+一板海膽(2,000円),鮭魚子舖滿飯面,粒粒爆油,海膽勁甜,純膽固醇定食只係賣百四蚊港紙,抵到爛! 地址:福岡市中央區長浜3-11-3 市場會館1F 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-04-15

相信大部分人都喜歡切蛋糕慶祝生日,不嗜甜的我,生日最憎就係切蛋糕;而作為一個牛魔,最喜歡切牛扒慶祝。所以每年踏入4月份,我生日指定動作就係劏!牛!而今年劏死牛嘅地點就係Morton’s of Chicago。 位於尖沙咀喜來登酒店4樓的Morton’s,裝修典雅燈光柔和舒適,枱與枱空間足夠,氣氛冇一般高級餐廳咁拘謹。本人是日生日,menu頂部特別印著「Happy Birthday, Spring!」Sweet!負責招呼的Waiter(佢叫Gordan)知我第一次嚟人生路不熟,成份menu逐隻字同我介紹,落單前又特意叫人拎咗成盤扒出嚟逐塊講解,對於唔知揀乜好嘅牛扒初哥,呢兩個step絕對有用(我呢個牛魔一早就對Bone in Ribeye虎視眈眈),分量控制方面,Gordan亦會不時作出提點(美式扒房portion偏大),服務絕對係好到加零一。 洋蔥包(免費)──包夠熱面夠脆,內裡非常軟熟,入口充滿洋蔥香,用手搣特別好食,沙煲咁大個包一陣間就消失咗,食完半飽,之後塊扒點算。 Jumbo Lump Crab Cake $195──以往食過嘅蟹餅,蟹肉少洋蔥多醬多兼煎到一劈嘢,Morton’s嘅蟹餅則完全相反,蟹肉多洋蔥少醬少兼煎到焦脆,入口啖啖肉,食到一半想叫多一件被朋友喝止(生日都冇情講),呢件蟹餅暫時喺香港食過最好。 Morton’s Salad $150──食沙律最緊要係個汁,呢個汁充滿blue cheese,加上鯷魚,絕對重口味,食完齒頰留香。 Bone in Ribeye 22oz $740──是夜主角,表面烤得焦香,完全將肉汁緊鎖,火候控制恰到好處,medium肉帶粉紅非常juicy,肥膏位入口極邪惡,需知道帶骨肉眼比一般肉眼牛味更濃,加上係美國牛就濃上加濃,所以呢塊扒牛味極重,唔係一般餐廳可以食到,純講牛味的話真係好吃得沒活說,澳洲牛日本牛永遠輸喺牛味呢一點。 Jumbo Asparagus $115──燒露筍鮮嫩無渣又大條,香醋汁夠酸度,有助減去牛扒肥膩感。 Sauteed Spinach & Button Mushrooms $115──蘑菇超甜菠菜亦好吃,沒有過重的調味,是清味蕾的好side dish。 p.s. Morton’s of Chicago將會列入Spring飯堂之一。 地址:尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店4樓 電話:2732 2343 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2016-03-04

(續2015.12.24為食到九州) 中午食完門司港咖喱飯睇完風景,當然要殺落小倉市中央商店街&彈過市場閒逛,兼一試小倉的九州前壽司。所謂九州前壽司,有別於一般江戶前壽司,後者以最簡單直接的魚+飯+師傅手藝刀功及醃漬等,不花巧味道紮實,前者會用上紫蘇、檸檬汁、蔥花、紫菜及濃厚醬汁去配搭,變化多端,味道複雜極有層次,比江戶前多一分創意,難怪近年九州前壽司人氣急升,喺小倉,名字以小倉天寿し與及Morita最響,長期排Tabelog頭三位。 今次拜會的,就是81歲的壽司職人Morita師傅森田徹,超過六十年經驗的他,沒有一般師傅那種Cool到爆的氣場而令人覺得拘謹,時常笑容滿面(笑起上嚟有啲似我老闆施永青),感覺非常親切,森田太太及兒子與幾位員工亦很熱情友善,絕對係平易近人的壽司店;食物質素方面亦無容置疑,材料極新鮮,紫蘇、蔥花及醬汁等運用恰到好處,而每件都會灑上檸檬汁以突出魚材鮮味,所以師父放上壽司時都會溫馨提示我要唔要蘸豉油,慎防我亂蘸一通破壞味道;在旁的森田太太則拿出中英日紙牌,話我知食緊乜魚物魚,十分體貼。其實好吃壽司的背後,隱藏著日本人的禮儀,食高級壽司切忌扮勁扮識嘢,好多人用手定用筷子食都未搞清楚,謙虛啲唔明就問,記住:1.唔好豉油wasabi撈埋一「pat」;2.唔好高談闊論;3.訂咗位準時到達;4.筷子請打橫放前面;千祈唔好失禮香港人呢三個字,要失禮,留番比深圳河以北的人好了。 「十九貫」壽司(當日OMAKASE約一萬一千円(連啤酒)),件件出色,精選幾件講講: ‧雲丹─產自北九州藍島西吉,鮮甜無比,除咗甜之外我諗唔到其他形容詞。 ‧太刀魚─又名白帶魚,極多脂肪,森田用烤爐輕輕一烘,加上小蔥粒,入口化開,妙品。 ‧烏賊─絕對驚喜的一件,烏賊+小量海膽及魚籽仲有檸檬汁,味道豐富極有層次,食完唔捨得飲酒住。 ‧赤貝─鮮‧脆‧爽‧甜,喺香港絕對食唔到咁新鮮嘅赤貝。 ‧車海老─蝦身晶瑩剔透,肉質彈牙,嚼後隱隱滲出甜味,好想食多件。 ‧拖羅─入口即溶,魚油大爆發,好味到飛天,靚貨。 ‧番茄牛油果─作為結尾相當特別的一件,食完立即清晒個味蕾,完全唔俾我記住前面壽司的味道,擺明引我再去! 森田徹,you are the best!我一定會再來! (待續) もり田:福岡北九州市小倉北區魚町2-5-17 インクスポットビル 2F 坐位:8個 營業時間:11:30~15:00 16:30~21:00  電話:093-531-1058 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-12-24

今時今日喺香港百物騰貴,食個下午茶餐動輒四五十蚊落樓(凍飲加兩蚊或以上),貴之餘質素仲要係飼料級別(我知我咁講好衰,侮辱晒啲飼料),啲豬牛雞扒入口一朕乸粉味,真係撈飯貓都唔食,所以我近年就好似吳得掂咁一得閒就飛去日本,因為日本食嘢好正㗎、真係好正,真係好多嘢食,我有一次去九州,食咗個咖喱飯,好正,可惜不是任食。 而呢個咁正嘅咖喱飯就係位於北九州門司港駅附近的Bear Fruits,話說有一次睇到個日本飲食節目,主持人連同Kis my ft2成員藤谷太輔介紹這裡的咖喱飯,並由店長森野高史親自製作,由咖喱+飯+洋蔥+青椒絲+生雞蛋+咖喱+芝士咁一層層組成,整個煮食過程睇得一清二楚,即叫即造熱辣辣,藤谷吃時大叫Umai~~~~,真係隔住個芒都聞到咖喱香,價錢仲只賣850円(約$54)!作為觀眾嘅我,除咗狂吞口水,就係下定決心飛過去食。結果沒令我失望,咖喱飯上桌時焗盤四邊氣泡不停噗噗噗地跳動,陣陣咖喱香氣四散,用匙羮在面層厚厚嘅芝士輕輕一畢,完全牽晒絲,喺中間再畢一羮,OMG!蛋漿傾瀉而出,高溫之下雞蛋竟然可以keep到咁嘅狀態,十分神奇,呢隻蛋絕對係靈魂之一。而主角咖喱亦十分香濃,沒有一般日式咖喱過甜的弊病,反而隱隱暗運辣勁,非常惹味。嗜辣者可以自加辣粉,個人覺得唔加最好,因為食到中段我開始有鼻水,要呷啖sapporo解解佢;呢個咖喱飯1,050円(加牛肉貴200円)比起香港啲飼料真係超值,食完仲可以欣賞門司港四周圍嘅建築,呢度冇拖喼冇搶奶粉冇排隊入名店人龍。 人龍,只有上戶彩都大讚的Bear Fruits才有,真係好正。 (待續) 地址:福岡縣北九州市門司區西海岸1-4-7   門司港センタービル1F 營業時間:11:00 ~ 23:00 交通:由博多站乘鹿兒島本線往小倉特急,再轉乘火車至門司港駅(千萬唔好坐各站停往門司港或小倉的火車,除非你想睇風景兼瞓個覺),想快的話,可以由博多站坐山陽新幹線往小倉再轉乘火車至門司港,時間快好多,錢亦要俾得多。 士兵~饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-10-30

我有個朋友好喜歡食香腸,每次飯聚,一有機會就會叫香腸食,打邊爐燒嘢食時尤其瘋狂,廚師腸芝士腸小紅腸缺一不可;而呢位「香腸怪」近年更變本加厲,飯局只揀好德國嗰間Kxxx Lxxxxx(港九新界加埋食咗好好好多次),就算佢食物質素明顯走下坡(香腸好鹹!豬手仲鹹皮又硬!live band又嘈),但香腸怪仍然對他不離不棄。直到有一日:「喂下次食飯再去呢間冇friend做!」香腸怪才屈服,雖然我們的下一次依然食番德國嘢,但呢間德國嘢食物質素高出幾班(香腸好吃!豬手唔鹹皮勁脆!冇live band又唔嘈),佢就係位於河內道嘅「Fass」。   附近酒吧林立兼且藏身於地庫之中的Fass,很容易走漏眼,不過經過了長長樓梯後就會被由木桶組成嘅卡位吸引住,特別嘅裝修增加了我對食物的期待;Fass的大廚Patrick三十出頭,原來已入行近十年,年紀輕輕已當上主廚的他絕對有實力:「德國嘢一向俾人感覺係大開大合又重味,我就加少少其他歐洲元素入去,令味道可以細緻啲、擺碟靚啲,客人相機食先放上Facebook都可以多啲like。」   Fass的食物果然沒令人失望,每道菜式都有其獨特性,坐在我對面的香腸怪亦食到變咗腰果眼,整碟Fass Combo Platter幾乎由佢一人K.O.,豬手亦個人獨取半隻:「喂士兵,冇介紹錯喎,我以後都嚟呢間,唔去嗰間。」   大家都以為「食好西」是漏了個「東」字;我估可能坤哥係想嚟食Fass、打漏咗個「德」字啫! Roasted Pork Knuckle $198─ 記得有一次喺Kxxx Lxxxxx食嗰隻豬手,鹹到不得了,豬皮咬極都咬唔開,仲搞到我上顎損咗,嬲到龍顏大怒;但Fass呢隻豬手剛好相反,皮比超級脆更脆,肉質比超級嫩更嫩而不死鹹,Patrick解釋係因為先烚後焗減低鹹度,亦可縮短焗嘅時間,才會有此效果。豬手絕對係今餐靈魂,必吃item! Green Salad$118─飛機貨,隨著時令改變,當晚吃到的叫做Red Chard,來自意大利,非常清新,配上微酸的醬汁,胃口立即大開。   Fass Combo Platter $268(Ring、Veal、Italian、Nurnberger sausage)─一次過試齊四款,味道各有特色,香腸怪最愛紐倫堡,而我就比較喜歡剝咗腸衣輕煎的Italian,帶點肉餅feel,很特別。   Pan+Fried Darade Fish$178/3pcs─鯛魚煎得金黄夠魚味,配上加了大蒜的白汁,一濃一淡非常匹配;另有$148/2pcs選擇,不過三條跑道好過兩條,兩條有事,三條就起作用;所以三條魚好過兩條魚,兩條唔飽,三條就起作用,識揀一定揀三條(利申:反對三跑)。   Grilled Rib Eye Steak $328─採用Prime Rib,牛味夠重,生熟度控制得非常好;最令我驚喜的,是放在牛扒上面啲炸大蒜絲,與牛扒同吃超級惹味。 地址: 尖沙咀河內道5號普基商業中心地庫 電話:2311 1906 士兵~饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-09-11

我小時候很喜歡食月餅,每逢中秋節見到屋企有月餅,都會盡快食晒佢,然後夜晚拎個月餅盒落公園煲蠟,對於月餅味道,仲停留喺二三十年前的傳統,不過隨著政府部門嚴打煲蠟之後(其實咁大個仔仲煲蠟點媾女),加上月餅慢慢脫離傳統(又冰皮又雪糕又榴槤乜乜乜),我就開始對月餅失去興趣,幸好今年大師姐推出傳統月餅,令我尋回兒時之味,冇得煲蠟都仲有得懷舊一下。   古法三黃欖仁蓮蓉月餅$338/盒─古法製作,是根據清代袁枚《隨園食單》中所形容的「豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常」,其精髓在於蓮蓉+豬油搓成的餡,加上三隻鹹蛋黃,味濃軟滑;大師姐選用材料亦一絲不苟,用上優質荷蘭豬油、湖南「寸三蓮」湘蓮做成黃蓮蓉、隻隻油分十足的越南一級鴨蛋、還有此月餅靈魂——焗香了的西山橄仁;蓮蓉及橄仁的天然甜味,結合了豬油及蛋黄的油香,味道層次豐富,入口又香又滑又鬆化,「迥異尋常」原來是咁的!(限量供應500盒,手快有手慢冇。)   原味奶黄月餅$228/盒(6個)─絕無添加的奶黄月,冇化學劑冇香精冇人造色素冇吉士粉冇椰子香油,但係有天然雲呢拿有法國忌廉有法國牛油有新鮮椰汁有新鮮雞蛋,入口奶黄椰香甜度平衡細緻,並不是一般坊間的整色整水奶黄月可比擬,一吃便知。 介紹番先:麥麗敏(圖),綽號大師姐,60年代第一代香港IT人,曾在會德豐做programmer,及後往英國受訓,52歲離開Global Source,其後又有公司請她搞e-commerce,2007年放棄上市公司資訊技術總監一職退休去也,真係玩電腦嗰陣我都未出世!不過兩年後再創業推出大師姐品牌,全因她醉心廚藝,在上世紀七十年代開始拜師,研究粵菜數十年,是著名食家江獻珠(廣州著名食家江太史孫女、烹飪名家)首徒,據說江獻珠在香港僅承認3個學生,名副其實的大師姐,而廚藝非常了得的她要求極高,所有產品一律不用防腐劑、香精及味精等,所以深受食客歡迎。 古法三黃欖仁蓮蓉月餅 售賣點:City'super (IFC、海港城、時代廣場、沙田新城市)、SOGO www.dashijie.com.hk   饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-07-17

自助餐對於我來說,從來都是蝕本交易,因為自從成為中佬之後,胃口開始慢慢減少,加上大部分自助餐或者Brunch都有一個共通點,就係有大量家庭客,當中通常有兩個化骨龍,通常咁啱係一個會喊一個會喺你攞嘢食時四圍跑,最討厭(喊嗰啲&甩繩馬騮嗰啲)細路的我見到就煩,試問仲點大快朵頤? 以上問題,Ritz Carlton118樓的Ozone一次過幫我解決晒。定價$1,180的Sunday brunch,當中包括任飲2005 Dom Pérignon,無論你飲唔飲酒,大人定細路,一律劃一收費,如果一家四口就要五千蚊落樓,不太划算吧;試問,當我一邊飲Dom Pérignon,一邊欣賞ICC最出名的靚景,忽然傳來細路大喊聲,而阿媽又不停鬧「嗱我數三下你同我收聲!」之際,另一個細路又不停周圍走的話,我杯香檳點算?我個維港靚景點算? 食物方面,貴精不貴多,款式以前菜及甜品為主,大部分同香檳非常合拍,包括火腿、芝士、沙律及甜品等,主菜用料亦屬頂級,重質不重量,不會大大件填飽你個肚,所以Ozone無論在食物飲品同環境設定實在出色,$1,180能夠令我寧靜地享受美酒佳餚,實在物有所值。 ‧沙律蝦/壽司─沙律蝦非常爽彈,醬汁味道清新,我前後拎咗四次,好吃!壽司件件手握,魚生與飯比例一流,多吃幾件亦不覺飽肚。 ‧風乾火腿/芝士盤─西班牙iberico火腿,看色澤已知好吃,入口油分充足,吃一片呷啖酒,美妙;熟成芝士有西班牙的idiazabal、法國comte及數款羊奶芝士,當中有一款羊奶芝士羶味非常濃烈,好似十隻羊約埋一齊衝入你味蕾咁,厲害。 ‧松露班尼迪蛋鬆餅─鬆餅底加半生蛋,微微熱力逼出松露香氣,配上菠菜簡直完美配搭,可惜友人略嫌松露唔夠香,扣少少分。 ‧神戶牛鵝肝漢堡─神戶牛+鵝肝=好食。呢個係定律嚟。配搭絕對重口味,當你有杯酸度非常Balance的Dom Pérignon在手,食多個都仲得。 2005 Dom Pérignon 2005對於Dom Pérignon來說可是艱難嘅一年,天氣溫暖,雨水又少,充滿暗湧,雖知道香檳區的氣候最為嚴寒,需要極大溫差造就的香檳,眼看著一年收穫將被報銷,慶幸9月中天氣開始好轉,才得以釀造出產量較少的2005 Dom Pérignon;而2005 Dom Pérignon為了控制酵母發酵情況,產生更多氣泡,用了9年時間窖藏。 士兵酒評:noise有乾果香、烤麵包、奶油等等;入口泡沫極幼細滑順,帶有礦物氣息的清爽感,結構及酸度平衡,回味ok,喝得非常舒暢!雖然沒有02或者04年般極具潛力,但05嘅Dom仍然滿載著香檳應有風格以及華麗感,所謂早喝早享受,我最後還是到酒舖買了兩瓶自用。 地址:尖沙咀ICC香港麗思卡爾頓酒店118樓Ozone 價錢:$1,180/位(無限量添飲Dom Pérignon香檳) 供應時間:星期日12nn-3pm     電話:2263 2270 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-06-05

一星期食足五晚外賣的我,久而久之會對食物胡思亂想,面對如飼料般的飯盒,不期然諗起牛肉麵、豬腳、滷肉飯、夜市、酒吧及文青的味道。碰巧佛誕有數天假期,是時候到台灣走一趟,去找一啲喺香港食十次程班長、飲廿杯貢茶也永遠找不到的味道!點解嘅?佢哋已經好有台灣風味喎?因為土地供應不足啩。講完。 富霸王 係,我係戀腳嘅,除咗辣妹腳,就係豬腳,尤其係滷水。富霸王嘅豬腳係我至愛,全因他的豬腳滷得非常入味,帶微甜而不死鹹,隻隻腿節晶瑩剔透,皮夠腍筋膜爽彈兼且沒有惱人的豬臊味,吃完咀邊黐漉漉充滿膠質,多吃幾件,過兩日皮膚充滿彈性,好過你飲collagen drink。富霸王另一名物就係滷肉飯,飯面上是滷得Q彈的豬皮+肥肉,即係豬油撈飯變奏版囉,細細碗少吃多滋味,妙品;胃納夠的話,筍絲+燙青菜亦是必吃item,青菜嫩綠爽脆鮮甜,好食到癲。PS:定價平,可以唔使睇價錢盡情吃。 地址:台北市南京東路二段115巷20號 電話:886 2 2507 1918 營業時間:11am~8pm                   (Mon-Sat) 牛店 究竟台北有幾多間牛肉麵店?我諗連市長柯P都答唔到。但有邊間值得一試?當然係西門町人龍店「牛店」,事關牛店剛當選第一屆網路牛肉麵節十大之一,實力當然有番咁上下;最令我著迷的就是一碗賣過百港紙的極品紅燒牛肉麵,呢碗麵威力十足,層次豐富,有齊三種食法:1.清燉:清徹的湯頭滲著牛肉清香,配上爽彈麵條,味道清純。2.紅燒:招牌厚切牛展,成嚿牛扒咁厚,入口嫩到不行,一咬即化牛味超濃,配上微辣的紅燒湯頭,連麵一齊吃極之惹味,好吃得沒話說。3.乾撈:吉碗放上麵條加上自行添加的酸菜,倒些牛肉汁,下麵即成。極品紅燒限量供應,要食趁早去。PS:選用澳洲牛不是台牛,唯一瑕疵。 地址:台北市萬華區昆明街91號 電話:886 2 2389 5577 營業時間 : 1130am~3pm  5pm~830pm                   (Tue-Sun) 後院 作為酒鬼,每次去旅行,總要蒲下酒吧,感受一下當地飲酒文化。而在台北,有威士忌博物館之稱的後院,絕對係愛威者天堂,只要一踏入門口,就會被吧台後的威士忌牆吸引著,保守估計超過400支,而幾位侍酒師除咗靚仔,從佢哋整齊嘅制服、友善嘅眼神,我完全感受到嗰分誠意,同埋……品酒精神。侍酒師Peter一眼就看穿我咀刁性格,推介一支我無法抗拒的威士忌Glenfarclas 1971,nose係澎湃的橡木、果醬香氣,入口辛辣+水果極有層次感,收結再來蜜糖+甘草,厲害!當山崎50年賣25萬元一支嘅時候,$800飲一杯四十幾歲的Glenfarclas 1971 Family Cask,算不上甚麼。 PS:侍酒師即場鑿圓冰,手法純熟,讚! 地址:台北市安和路二段23巷4號 電話:886 2 2704 7818 營業時間 : 7pm~3am (Sun-Thu) 7pm~4am (Fri-Sat) 士兵 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

2015-04-10

除咗傷荷包,円跌對香港人最傷係邊度?個肝。 身邊一向唔飲烈酒的親朋戚友同事,近年去得日本一定買免稅威士忌回來;最近喺北海道新千歲機場,我更親歷蝗蟲過境的盛況:兩團港人幾分鐘內將整個貨架的竹鶴21年(6,000円)掃光(Single Malt嘅余市又唔見佢哋買),恐怖程度絕不下於大陸人搶廁所板。怪不得Suntory三月尾開始收起晒所有標準款而改賣貴幾倍的特別版,真係錢就我嘅,肝硬化就你嘅,日本人!醒! 身為酒鬼兼Single Malt支持者的我,趁三月喺留壽都滑完雪,匆匆抽半天到了由「日本威士忌之父」竹鶴政孝創立、已被列入文化遺產的余市蒸餾所見識見識。行完蒸餾所,別因掛住去試飲場鯨飲而miss了它的博物館。博物館內有一酒吧,酒架上的余市原酒威士忌,是整個見學旅程的精華所在。在這裡試飲原酒需要逐杯俾錢而且唔平,當日停低試飲嘅人連埋我只得五個,其他人都直奔無料試飲場──識貨嘅人較少,係好正常。 原酒(Single Cask)是指將單一酒桶的麥芽原酒,經陳釀後直接入樽,沒有與其他酒桶調和,極具單一麥芽的強烈風格,加上余市一帶的河道水質優良,可以嘗到余市威士忌最原始的味道。 Single Malt 余市1990's (1990~1999年原酒使用/每杯700円約15cc) 採用雪莉桶釀製,香氣複雜,帶點乾果甘甜味道,帶微嗆酒精氣息,55度酒精可不是說笑,但入口頗滑身,收結有可可的芬芳,餘韻不俗。 Single Malt 余市1980's (1980~1989年原酒使用/每杯1,500円約15cc) 香氣華麗,有穩定及厚身的熟成香味,53度酒精,入口圓潤厚實,可嘗到微微朱古力及曲奇甜味,而淡雅的泥煤鹽味慢慢從鼻腔散發,酒體溫醇順喉,餘韻極長,十分舒適。 ‧蒸餾所內設無料試飲場,一杯杯余市12年&竹鶴17年斟好擺喺度任飲,醉到以為余市町係浸大宿舍門口都得。另有茶水果汁小吃提供。 ‧商店有出售1980、1990、2000三款蒸餾所限定原酒;另有標準款余市及竹鶴威士忌發售。 地址:北海道余市町黑川町7-6 電話:0135-23-3131 交通:札幌駅乘JR往小樽駅,轉乘JR函館本線至余市駅,徒步3分鐘 饞咀,成日想食好嘢,卻一星期食足五日外賣飯盒嘅am730死肥仔創作總監。 電郵:springkwok@am730.com.hk

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