黃凱詩 - 黃凱詩
2016-08-15

早前,收到我最愛連鎖壽司店的博客聚會邀請,我問Bonnie:「你認為我應該參加嗎?」Bonnie立即看看自己的日程表:「8月11日嗎?我有時間。」我說:「我並非問你有沒有時間去!」「有免費餐食,為何不去!我知你不善交際,我就免費當一日你的助手,快回覆主辦單位吧!」Bonnie竟然有這提議。 當日準時7點,我倆準時赴會。當日的主題,是長崎時令出產的深海池魚,正在減肥的我自言自語說:「還好,今天的主菜是魚生,應該不肥膩。」Bonnie急不及待拿起菜單興奮地說:「原來今餐主打池魚,而且是池魚中最矜貴的縞鰺品種,在日本有白身魚之王的美譽,你看!一件縞鰺壽司要$28,而一客池魚薄切也要$180。今天真的來得很超值!」為免失禮,我著Bonnie輕聲點。 鄰座的是博客,Bonnie急忙打招呼:「兩位你好。我叫Bonnie。她是營養師Cynthia。」唉!她總是忘記,別到處告訴別人我的職業,特別在與飲食有關的場合。鄰座那位小姐說:「我叫Candy!」從Candy的身形看,不難知道她是飲食博客!Bonnie開始發揮交際本領:「Candy你好!我有看你的Facebook,經常跟你介紹的餐廳去試!你介紹的都很美味又抵食!」我開始問自己是否帶錯她來。 閒談中Candy問我:「我也想減肥,可否問你一些減肥意見?」我還沒來得及作反應,她滔滔不絕:「有人說椰子油可減肥?有人又話飲檸檬水才減得快?實情是怎樣?」我回答:「椰子油是油類,又怎能減肥呢!我有個個案就是每天一口一口地吃椰子油,最終弄至膽固醇及體脂超標!另外說檸檬水有助減肥,只因餐前飲一大杯,以致胃部脹大,而令人少吃了食物所致。」她繼續在尋找單一食物能有助減磅的奇蹟,接著再問:「有人說連皮吃奇異果特別瘦得快?」Bonnie細細聲在我耳邊說:「原來很多人,滿腦子的減肥謬誤也和我同樣多呢!」這時侍應端上縞鰺壽司及其腩部刺身,我一口吞下縞鰺壽司,順帶提醒Bonnie:「減肥進行中,不宜吃魚的腩部,因100克普通刺身僅93卡,相反100克魚腩最少有352卡,熱量最少高3倍,每件魚腩壽司也有75卡。」話未說完,Candy拿起第二件魚腩刺身尷尬地望著我說:「原來跟營養師食飯,真有點壓力!」說時遲那時快,侍應再端上白鱈魚鮫西京燒,Candy說:「這是烤的,應不肥膩吧!」我如實說:「不騙你!魚鮫、魚頭等也屬高脂!」Bonnie終於發揮她交際作用,她對Candy說:「現在我們並非減肥進行中,吃畢今餐才減吧!」隨之,Candy便盡情放心地吃畢整個魚鮫! 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-08-08

晚上10時許,Bonnie來電:「在家嗎?有好東西給你!」我說:「剛回家,給大小毛開餐,現正準備到城門河跑步,快過來吧!」由於我正積極瘦身,回家後,我絕不容許自己立即躺在梳化上,要不然,惰性發作,運動便會告吹,所以,放工一踏進家門,便會立刻換上運動裝出發運動去。 「叮噹!」我應門。Bonnie拿著一個玻璃樽。她說:「我炮製了好東西給你,快試試看!」她倒了一杯淡紅色、當中有點沉澱物的水給我,我試了一口,說:「這是甚麼?味道怪怪的。」她說:「見你平日待我不薄,為了你,我特別炮製了一整晚,既要洗、又要浸,很講功夫的,你快將這全喝光啊!」我好不容易喝了一大杯說:「快告訴我這是甚麼吧!」   去水當減肥的謬論 Bonnie躺在梳化上說:「那不就是由南韓興起,於近月瘋魔中港台的紅豆水!我公司的同事,天天都在飲,聽說可有助瘦身。我見你近日積極減肥,應雙管齊下,必定事半功倍。」  聽罷!我淡淡然說:「又是去水當減肥這個謬論!」Bonnie不同意:「我試了幾天,餐前喝了一大支,翌日,體重真的輕了。」我問:「你胃口是否細了?排便又是否比以前暢順?」她說:「倒也是!」我告訴她:「其實這個所謂瘦身方法,與從前的檸檬水減肥法是雷同,平日我千叮萬囑你要多飲水你就當耳邊風,現在多飲水了,宿便排走令體重減輕是正常事;另外,畢竟胃部儲存量有限,你在正餐前飲多了水,胃部脹脹的,飽肚了自然令你少吃東西,體重就因而下降。」   吃紅豆才有效去水腫 Bonnie深信紅豆水應該有特殊功效,再問:「紅豆水是否有去水腫作用?」我說:「沒錯!100克約1/3杯紅豆,已有1,234毫克鉀質,的確有助身體利尿排水,可是你現時飲的只是浸泡紅豆的水,水中只含小量鉀質,效果存疑,想攝取多些鉀質,你要把紅豆一併吃掉。但必須緊記,紅豆的熱量亦不少,剛才說的100克紅豆內,既有澱粉也有蛋白質,熱量也有128卡啊!其實除了紅豆,香蕉、西蘭花、薯仔、番薯及蘑菇,也是鉀質較高的食材,都有助身體去水。但要緊記,去水並不等於減肥,所以你還是跟我去跑步吧!」 她立刻拿起手機,打開Notes功能,牢牢記下那堆高鉀食物的名字,最後她得出了一個結論,她說:「那麼!下次我到大快樂,餐飲要轉紅豆冰,吃下所有紅豆,那麼便可有效去水!」我無奈說:「一杯紅豆冰有260卡,當中有36克糖,即9茶匙糖,其實你想增肥還是減肥呢?」 黃凱詩-尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-08-01

經常說,減肥是會傳染的。上周,我在面書說要跟我的肥貓一起減肥,Bonnie及雲尼相繼來電,Bonnie說:「就連你也要減,我都要照跟。」我對她說:「正經點吧!我不能容許自己的脂肪超標,你也來減?今次認真的嗎?」她說:「當然!但若果減肥期間有包伙食服務,那就更好了。」她沒有等我的回應,便說:「一言為定,周六晚,我和雲尼準時到你家。」就這樣,我被廹強行答應! 周六晚,我正切蘑菇片,門鈴響起,雲尼竟然先到,她問:「今晚的餐牌是甚麼?」我說:「全菇宴!」雲尼拿起蘑菇:「你跟菇有仇嗎?聽說,菇濕氣很重,不能多吃!」我正將蘑菇放入攪拌機中,然後放入雞湯、低脂忌廉及脫脂奶。我說:「西方營養學說是沒有濕氣重這回事,況且,你們也很Dry,該補補濕!我喜用菇菌作食材,除了因為它美味外,每種菇都有獨特的香味,是一種天然的調味料。另外,蘑菇非常低卡,每一棵,只有4卡,用12粒炮製一碗蘑菇湯,才是48卡,當中已有2.4克纖維,是提升飽肚感的好食物。從健康角度,菇菌類含有多醣體,有提升免疫力功能,當中也有硒質,屬抗氧化營養素,有助防癌之餘亦有抗氧化功能。 我再介紹主菜:「今日主菜是蘑菇雞肉意粉!」雲尼好奇問:「白汁意粉可怎樣煮成減肥版?」我說:「做法很簡單,當然,意大利粉要加少許鹽及油灼熟,那邊廂,會用蒜蓉、迷迭香及辣椒炒香已醃好的雞髀肉,八成熟後,加入蘑菇快炒。由於蘑菇水分很高,這時候會出水,把剛灼好的意大利粉瀝乾水後放進去炒,待意粉沾上蘑菇汁,上碟即成。」另外,我還煮了一個日式蛋包蘑菇,突然,想起Bonnie還未到,我立即致電她,Bonnie說:「我現在很忙碌!正在港鐵站找精靈!」我告訴她:「我家精靈也蠻多呢!」Bonnie大喜:「好的!我馬上到!」 齊人開餐!Bonnie邊吃邊說:「這個蘑菇湯有濃郁的菇味,真不錯,但若是加點黑松露油,相信更好味。而蛋包菇呢!我認為加點巴拿馬芝士,該更惹味。」我瞪著她:「這個是減肥餐,不能加入非必要的油及高脂配料啊!」雲尼大笑:「你還是少說話多吃點意粉吧!」 餐後,我著他們幫手收拾,因為我要趁健身室關門前,做30分鐘的帶氧運動。Bonnie立即彈起來,問:「到會所嗎?」我感安慰:「你真好!陪我一起到會所跑步!」她指著手機的Pokemon Go說:「你屋苑會所有隻極罕有的精靈!我要去收伏他。」 筆者按:露絲瑪莉雞蘑菇炒意粉的食譜已上載Facebook,歡迎瀏覽參考。 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-07-25

下午3時許,Bonnie來電說:「有重大要事,是人生交叉點。同事旅行回來,帶了各地手信,有新西蘭朱古力、台灣鳳梨酥、日本芝士薯片和泰國肉鬆條。我知不能吃太多,挑了鳳梨酥及薯片,真的很想試下。現時二選一,你知我有選擇困難,快替我選吧!」 我看著她傳送來的圖片,細心研究了一會,我問:「你不是正減肥嗎?不難知道這兩款手信都是致肥的傢伙,減肥中的你,兩者也應少吃為妙!鳳梨酥,兩個月前我到過台灣也買了給你;薯條三兄弟,不是也曾嘗過嗎?不試也知甚麼味道!你說很想試下,未免不太成立吧!」   Bonnie再解釋:「你有所不知了。那是非一般的鳳梨酥,是小潘蛋糕坊的作品,在台灣人心目中,他的好吃程度僅次於微熱山丘,平日很多人排隊買的,鳳梨酥中的冬瓜餡內,加入了咸蛋黃,據聞味道相當配合,所以很想試。另外,那包薯片是薯條三兄弟的最新限定產品,特脆而有濃郁薯仔味的薯片,加上令人誘惑的香濃芝士,是難得的組合。絕不能錯過!」   我笑言:「你形容得繪影繪聲,聽起來,好像真的值得試下。」Bonnie說:「快來!替我選一款較不致肥的吧!」我如實說:「薯片經油炸的,絕不會屬低卡吧!平日我們最常見50克的薯片,也有274卡,當中的油量,也達1湯匙油。而且這款還加上香濃芝士,熱量只會有增無減。」   Bonnie急不及待問:「那麼!鳳梨酥很乾身的,會否好一點?」我再認真說:「鳳梨酥的成分都是以麵粉、糖、牛油為主,真正又甜又肥膩,只是50克的一小件,熱量已有逾200卡,即差不多是一碗飯的熱量,其糖分平均也有約8茶匙糖之多。另外,這類烘培食物,或多或少也有反式脂肪,實在不健康!所以,兩款也是很致肥的!我見過不少戰友,減肥前都是因餐與餐之間吃太多的手信而致肥,所以,你還是減肥後才吃吧!」經我詳細分析,相信Bonnie也知該怎樣選。但她竟說:「謝謝你!我已有決定!」我安慰地說:「你決定了遠離它們吧!」她說:「這麼難選,所以我決定兩款都試。吃完再減吧!」我歎氣!一早知會是這個結局,再無下次!我的休息時間就這樣完結了。 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-07-18

亂打亂撞,真猜不到,竟在日本參加了一個一天鳩嗚團。 早前,安排我們5口子的東京7天團時,積奇叮囑:「總不能天天購物,安排行程時,不如預留一至兩天,到郊區接觸一下大自然。」這個提議,我當然贊成,問題是,我們6個晚上也住在新宿,要到近郊一天來回,很是匆忙,或許只能停一至兩個景點,於是我決定找日本通弟弟,代為安排。 7月2日是我們到山梨縣一天遊的日子,早上8時正,我們準時在巴士站等候,Bonnie說:「很有小學生去旅行的感覺。」積奇說:「終於可以停下來不用逛百貨公司了。」由於我們參加的是日本團,團友都是日本人,我叮囑大家:「日本人很守時的,待會兒留意集合時間,別遲到啊!」 2小時多的車程,轉眼間到達行程的第一站,是摘車厘子的果園,積奇興奮地說:「真的可以自己摘嗎?」我說:「當然可以,但我們只得30分鐘。」Bonnie和積奇浩浩蕩蕩拿著籃子出發,我說:「別摘太多,我們不可以帶走的。」轉眼間,Bonnie便爬到樹頂,急不及待摘了多粒放進口裡:「很甜很多汁啊!」眾人樂而忘返,可惜時間有限,我著Bonnie快下來,她說:「任食的,要吃多一點才超值。」 下一站,又是吃生果的行程,我對大家說:「是白桃放題!山梨縣盛產白桃的!」祖兒說:「山梨縣白桃很昂貴呢!上星期我到果欄,120元才有兩個。」Bonnie瞪大雙眼:「真的嗎,那麼,我最少要吃6個!」雲妮說:「我打算不吃午餐,留肚吃白桃。」積奇望一望我:「他們可以這樣吃嗎?」我說:「當然可以,行程寫著是放題來的。」積奇被我氣死,他再問:「她們才剛剛吃了大堆吃車厘子,現在又放任吃白桃,不會吃得太多果糖嗎?」Bonnie斜視積奇:「旅行中不要挑起她說營養好嗎?今次她的身份是團長。」我叮囑大家:「沒錯!生果含有糖分,不能多吃,否則同樣會轉化為脂肪。衛生署建議每人每日吃約2份水果,如果只吃車厘子,每天上限約為20粒。如果吃白桃,就每日2個好了!」大家也在忙著吃,好像聽不到我的話。 接著我們還參觀酒莊,試了不同種類的葡萄酒,試飲當然又是驅使團友們購物的絕招,我們共買了6支。再到薰衣草田並遠眺富士山的美景,只可惜當天多雲,看不到富士山呢!雲妮問:「今日算是滿載而歸,我們回新宿了嗎? 」我說:「這個購物團還有一個景點,就是參觀寶石工場!」眾人大笑:「寶石店?!日本團原來也會帶團友去鳩嗚的!」Bonnie堅定地說:「我是絕不會買任何東西的。」怎料,剛進入寶石工場,Bonnie立刻被一條粉紅晶手鏈吸引著,她說:「粉紅晶有助增強愛情運啊!」我暗忖:「剛才不是說絕不會買東西的嗎?」最後,沒有在強迫購物下,我們每人竟也買了一條寶石手鏈回家! 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-07-11

在街上碰見讀者,我們會互相問好,有時他們會多問一些切身的營養問題,老實說,我並不感到被打擾,可能是我熱愛談天吧!可是,若在餐廳遇上讀者,有時卻令我有點難為情。   周五晚上,我約了Bonnie在石亭日式居酒屋吃飯,這家餐廳是我最近發現的,首次試吃便被餐廳的食物及服務吸引,就這樣變成常客。那天我到餐廳,甫坐下店員便問:「1杯Orion啤酒和1杯熱茶正確嗎?」店員真細心,來過三數次已將客人的喜好牢牢記著。突然,她再輕聲問:「你那麼晚來喝酒,不怕會致肥嗎?」她這樣一問,我相信她已認出我,我解釋:「飲一杯,才是一百五十多卡,而且只是一星期一次,不怕啊!」答完,我感覺好像在狡辯,於是我繼續落單,我說:「我倆也要那個招牌魚生飯!」Bonnie即説:「但是她怕肥,可否將劍魚腩轉其他海鮮?」店員問:「好的。你想轉甚麼?」Bonnie顯露貪心一面説:「可以轉活帶子嗎?」店員竟然說:「好!就換給你!」Bonnie暗笑:「麻煩你!」然後我拿出最大勇氣問:「可以多給我一客燒雞皮嗎?」店員笑著說:「當然可以!」我笑言:「我平日吃雞時不吃皮,但就是愛吃串燒雞皮,乾乾脆脆真可口。」Bonnie哭笑不得:「算吧!解釋即是掩飾。」我說:「營養師也是人嘛!同樣會為自己找喜愛的東西吃。那才有人生樂趣吧!我經常告誡戰友減肥後,不需要天天也吃得清淡,只要有節制便可,沒甚麼是永遠不可以吃的!」   我補充:「但當然,也不能太過分!好像你看我平日的飲食,就是會為健康計劃著,例如你也知道我每周也總有兩天吃魚,就是一天吃壽司或魚生飯,另一天就吃烤三文魚扒及三文魚茶漬飯。我會這樣選,是因為美國農業部於2010年曾出過有關吃魚的建議,他們建議每周應攝取220克魚類及海鮮,主要原因是能預防心血管病患,保持血管有關。」   Bonnie問:「哪些魚或海鮮有較多的奧米加三?」這時候,侍應剛將魚生飯端上,我說:「以香港人慣吃的魚類為例,最多的是三文魚,其次依次序是沙甸魚、鯖魚、帶子、吞拿魚、藍青口及蠔等!」Bonnie說:「有些人說亞麻籽、合桃也有奧米加三。」我說:「沒錯!但那些植物性的奧米加三,需要在體內轉化才能製造EPA及DHA,可是那轉化不會太多!最佳還是要保持吃深海魚的習慣。」她再問:「我們是否不宜吃紅肉呢?」我說:「當然不是,只要一天吃不多於120克便可,所以我通常中午吃了紅肉,晚上便會吃魚肉或雞肉等!有時候,我更會到韓式店子吃我最愛的韓式辣豆腐湯飯,多吃植物性蛋白質也很重要!」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-07-04

Bonnie如常到我家吃飯,由於我正趕著為我的新書做校對,我對她說:「不如今天由你下廚,好讓我快快看畢這堆稿件,然後今晚能安心地看意大利對西班牙。」Bonnie說:「我煮?你不怕的話,我可以一試。」 其實,我心𥚃很擔心,但由於我很想看球賽,所以,我大膽說:「就試下吧!煮些簡單的東西便可以了。」她想了一會:「你家有芝士、火腿嗎?我記得你曾經在Facebook教過做芝士火腿撈通,今晚就照著做。」 於是,她照食譜一步步跟著做。10分鐘過後,我嗅到食物的香氣,相信今次她應該成功了,突然,她大叫:「你快過來看看!」我心想:「只是將火腿切絲,加通粉和水,再倒走水,放芝士再叮,拌勻即可。這簡單任務也可以出問題嗎?」我箭步到廚房,她口震震地說:「不知是甚麼原因,微波爐的門突然關不上。」我說:「你果然是地獄廚師,我相信你剛才用力過度,所以門鉸脫位了。」她說:「真好彩!」我瞪著她:「門也壞了還算好彩?」她拿出兩碗芝士撈火腿通:「食物剛完成門才壞!」我真的沒好氣。 享用晚餐後,我提議:「不如你也幫幫眼,多看一下稿件,兩人看,可減少出錯機會。」於是,我們用了整個晚上,順利看畢所有稿件。我說:「你可以回家執拾行李了。」她問:「不是說看球賽嗎?我們明天下午飛機,不用急,可明早才執,況且,日本大減價嘛!我決定帶吉喼去,所以可跟你一起看意大利!」有人陪,我當然歡迎,可是我記憶所及,上回我們一起看球賽時,我要一邊解釋球賽用語,例如甚麼叫越位等,令我不能集中觀賽。她好像聽到我心裡的話,她說:「你放心,今次我不會打擾你的。」 凌晨12時,球賽開始,我拿著至愛的日本手工啤酒,再拿出無添加腰果。見狀,Bonnie咆哮:「你有啤酒飲,那麼我呢?」我說:「你減肥,已準備了無酒精啤酒給你,是日本直送的。」她再說:「你不是說多吃果仁會很易致肥嗎?幹嗎你一邊飲酒,一邊吃果仁。我記得上回我告訴你,我用果仁做零食,你就囉囉唆唆!」 我說:「那次你吃了一整杯杏仁,熱量高達825千卡,即是差不多4碗飯的熱量。」我續說:「果仁除了含有優質的單元及多元不飽和脂肪,可有助保持心血管健康外,其纖維也不少,以20粒杏仁為例,已有3克纖維,比一片全麥包還多,而且果仁亦含有豐富的維他命E,可延緩衰老,對皮膚很重要呢!重點是,要吃得適量,畢竟在果仁中,有八成也是脂肪。美國心臟協會建議,每周宜進食6安士果仁,即是說,每天最佳進食約20粒。」 Bonnie說:「20粒?怎可叫停,我寧願不開始吃!」我提醒她:「『節制』兩字,你總要學的,試拿出20粒放進小碗才吃,比起你拿著整盒吃,更容易控制吧!」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-06-27

門鈴響起,原來是Bonnie,我問她:「找我有事嗎?」她說:「有事才找你就不算朋友!電視節目無聊得很,想找你談天。」她走進廚房,打開雪櫃,我說:「雪櫃藏著我的私隱,不要隨便打開啊!」她拿出鮮果乳酪:「我倆之間,有甚麼私隱可言,我今天就是好奇看看你的雪櫃儲了甚麼,你經常說,看看雪櫃、食物櫃和垃圾桶,就可將對方的飲食習慣一目了然。」 她逐件搜索,拿起了芝士、乳酪、低脂牛油、低脂芝麻醬和低糖糖漿。蔬菜盒有秋葵、大白菜,還有十多個金奇異果。她說:「總算合格!」再找一下,她發現了:「哈哈!終於被我找到你的壞習慣!你最少窩藏了10多支手工啤酒。」我解釋:「我經常說,吃喝甚麼也好,最重要是適量,酒精亦然。據美國膳食建議,女性每人每日啤酒不應多於355毫升,即約1支;紅白酒等,別多於236毫升;而酒精較高的烈酒如威士忌等,上限約45毫升,所以你不用擔心,當然我不是在鼓勵你飲酒,但對我而言,飲酒令人有種輕鬆舒服的感覺,總之,適可而止就好了。」她無奈地點頭:「你永遠也有你的大道理。」   然後,她再找到一個牛油果。她說:「這個你不能夠抵賴吧!我見減肥手冊中寫著,減肥期間不宜以牛油果和榴槤取代每天的水果啊!」我說:「沒錯!對於減肥人士而言,牛油果屬高卡高脂肪的,每個牛油果,熱量高達322卡,當中的脂肪有30克,即約6茶匙油。如果依照我們的建議,每天進食兩份生果的話,戰友們會因進食過多脂肪而影響減肥進度。」她問:「那麼,牛油果怎會搶進你的雪櫃呢?」   我拿出一個載著果醬的盒子說:「你誤會了!它不是原個吃的,我只是用來做牛油果醬,以取代用來塗麵包的忌廉芝士、牛油或花生醬吧!你應該知,我愛用全麥多士作為早餐,有時只吃麵包好像淡淡的,所以找來牛油果醬。牛油果是一種有營養的食物,除了它66%脂肪也屬單元不飽和脂肪,有助減低總膽固醇及壞膽固醇外,它的非水溶性纖維也有不少,每個達13.5克,有助排便。當中的核黃素及玉米黃素亦可減低眼疾如退化性黃斑病變等。而且它更是鉀質極之豐富的食物,對降血壓及去水腫很有幫助呢!」   Bonnie說:「真看不出它有那麼多好處!那麼,我要吃多一點了!」我阻止:「牛油果的脂肪雖然是好脂肪,以它去取代如牛油的飽和脂肪,當然是不錯的選擇,但是不是愈吃得多就愈好,畢竟也是脂肪吧!道理與我們不宜大量使用橄欖油一樣。所以還是建議每天只用1/6來塗麵包好了!提提你,由於牛油果脂肪較高,切開後很快因氧化而變黑,所以吃了1/6個後,我建議用餘下的來做果醬,因做果醬時,會一併加入青檸汁,當中的維他命C有抗氧化能力,這樣果醬便可多放3至5天。」我拿起牛油果說:「這個已熟透,現在就教你做牛油果醬吧!」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-06-20

花盡唇舌,三催四請, 終於,Bonnie完成了第一次的跑步。 Bonnie的減肥計劃進入了中段,不得不加以運動,我說:「減肥初段,餐單的作用較大,你可單憑我安排的餐單,便很易達到瘦身效果,現已減了8磅,你必須配合運動,以加快脂肪燃燒的速度,並提高新陳代謝,令體型更纖瘦,而且運動能減低復胖的機會,是長久瘦身的良策。」 她仍心大心細,我加強語氣再加點誇張地補充:「如無運動,皮膚就像縮小了的氣球一樣,滿布紋理且有鬆弛狀況,到時你便會嚷著要買更多護膚品,費用會更昂貴。」跟Bonnie說話,永遠也要與金錢掛鈎,她才易於入耳。最後我沒理會她,約好她明早10時,城門河見! 翌日,10時5分,她施施然拿著一支500毫升飲品及毛巾趕到,她再問:「現在真的要去跑嗎?」我說:「暫時未,要先做熱身。」她跟著做,算是認真,我說:「可以開始了,不用急也不用快,先緩步跑便可。」跑了10分鐘,我著她補水,她說:「流了這麼多汗,真是要補補電解質。」我問:「你這支不是清水嗎?」她將水樽遞給我:「消耗了那麼多體力,當然要補充一下,這支是正貨,剛從泰國空運抵港,是近期大熱的椰青水。超市那嬸嬸還說可補充電解質,而且還有美容作用!」我被她氣死了!我遞了我的水樽給她補水,然後著她繼續跑。 對她來說,好不容易跑了20分鐘,然後我們開始做緩和運動,我解釋:「100毫升的椰青水,約有30卡,若你飲500毫升,即多攝取了150卡,與剛剛跑了20分鐘,所消耗的130卡剛好抵銷!即是你今天的努力就這樣白費了。」她抱不平:「它是非一般的椰青水,是沒添加糖的!我記得你曾說過,戰友一日可飲一個椰青水啊!」我說:「沒錯!一個約200毫升只有60卡,加點冰及青檸作為消暑飲品也不錯,但不宜當水飲用,畢竟,它也有糖啊!」 她用戰戰兢兢的語氣再問:「椰青……跟椰奶……是差不多的傢伙嗎?」我問:「我的天啊!你不是又飲了椰奶嗎?」她說:「前天在旺角,太熱了,看到台式飲品很大杯,又記起你說過很易致肥的,便買了隔鄰的椰奶。」我告訴她,椰奶是將椰子肉、再加花奶、糖和冰,用攪拌機拌勻,所以既高糖且高脂,一杯250毫升熱量約高達400卡,而且最嚴重的是,其脂肪大部分屬飽和脂肪,會增加膽固醇上升的機會,減肥中,不宜碰啊!」 Bonnie很擔心地問:「可有補救方法嗎?我現在要再多跑一會兒嗎?」我說:「你太看輕脂肪的力量了!如果要用跑步去燃燒那杯椰奶,最保守估計,最少要多跑1小時,對於跑步新丁的你來說,恐怕你會斷氣!」Bonnie很苦惱,我安慰她說:「明天開一個急救餐單給你,希望可以補救吧!」Bonnie立即攬著我說:「太愛你了!」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-06-13

有沒有統計過,你家中有多少把雨傘呢?   早前,往台北公幹,臨上機的5分鐘,我的電話響起,Bonnie趕著問:「可以幫我買點東西回來嗎?」我提醒:「我去的是台北,不是日本,你對台灣的東西也有興趣嗎?」她說:「當然有,難道你不知道台北自家製的雨遮又實用又抵買嗎?他們的氣象,動不動就傾盆大雨或是10級颱風,所以雨傘的質素很好啊!」我說:「先給我地址,工作完還有時間的話才去買吧!」她連忙說:「你一定有時間的,因為你兩頭愛貓的手信也在那兒附近買,你一定不會辜負愛貓對你手信的期望吧!」我沒好氣,她說了地址後,便掛斷了線。   兩天的工作時間很快便過去,有時候,也喜歡往外地工作,可以認識當地的新朋友外,最重要的還是他們可帶我到一些較地道的店子,好讓我享受一個美食之旅。 雨傘店子就在永康街附近,誠品松菸店松山文化區也有兩間,到了松山那一家,我傳訊息說:「我在雨傘店,你要哪一款?」Bonnie立即說:「你開Facebook Live讓我看看吧!」真沒想過,她可以用這種方法遙距購物的。她選了一會,竟選了三把,我問:「你一個人用得著那麼多嗎?」她說:「每款傘子也有特別用途!你快付款吧!」我感到奇怪,傘子的用途不只是用來擋雨嗎?   時間過得真快,4天台北生活,很快便完結,在我正收拾行李箱時,Bonnie又來電:「我想要台灣米!你酒店附近應該有便利店的。」我說:「連米也要帶回港,你不是走火入魔嗎?」她說:「要積極減肥!你說要吃米飯才能瘦嘛!」我說:「但是台北米是珍珠米,通常稱它為短種米,而我們平日吃的是中種米,在營養學上,雖以同等重量計算,它們的熱量及營養素相若,但當米飯進入身體後,對血糖的反應就有所不同,珍珠米的升糖指數較高,影響血糖反應較大,對普通人而言,進食後較我們吃的中種米更容易產生飯氣攻心的感覺。另外,由於它煮熟後較腍較黏,盛飯的時間,若都是吃一碗的話,實際分量有機會較多,所以容易吃多了也不知道啊!」 她說:「沒所謂吧!反正也是你煮給我吃,盛飯那個又是你,你自然懂得控制,畢竟台灣米較香較可口!」我喃喃自語:「真的正所謂隔籬飯香!」   她好像看準我何時回來,剛踏進大堂,就見她坐著等我,她急不及待地說:「我想看看傘子!」我問:「上次一田大減價你才買了兩把,現在又添三把,幹嗎買這麼多?」她續把分析:「這把是不沾水雨傘,拍一拍,水珠便自動滾走,有快乾功能,適合滂沱大雨時用。灰色那把是較輕巧的,可長期放於袋中以備不時之需。那長長的是抵擋12級風力的,颱風時用的。上回在一田買的是抗UV的,用來遮擋陽光,明白嗎?」我現在明白,為何每當百貨公司大減價,傘子和行李喼都不斷是顧客不停掃貨的對象了! 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-06-06

Bonnie對我說 :「你前幾星期介紹的麥麩真有效,短短兩星期,我每朝只吃大半碗,已輕了4磅,真是減肥聖手!」我澄清:「你部分磅數所輕的,是因你吃了麥麩,助你排走了宿便,並非代表真的瘦了,其餘所輕的磅數,是我給你的餐單奏效吧!」 她沒有理會我,繼續問:「你還有甚麼法寶,別老是收起來。」我說:「隨著你的磅數下降,我自然會幫你轉換不同的餐單,你放心好了。」她依然覺得磅數下降得快,主要原因是排便暢通了,於是我說:「那麼吃奇異果吧!」她很雀耀:「奇異果也能瘦嗎?」我告訴她:「要一直保持良好的排便習慣,除了可依靠麥麩外,水果的攝取量是否足夠也很重要,飲食始終也要多元化啊!」她拿起背包,準備出發似的:「還等甚麼,出發到果欄去。」我說:「五、六月是新西蘭奇異果當造的季節,樓下超市便有,用不著老遠跑到果欄去。」她急不及待起行:「果欄的生果較新鮮!最重要的是那兒的價錢較便宜!」我自言自語:「行車的電油費很貴!加起來,也差不多吧!」 最後,我當然敵不過她,一起驅車往果欄去。她很是興奮,說:「你看!到處也是奇異果,你明白這個經濟定律嗎?當供應多但需要的人少的話,貨物就自然會便宜。」我說:「你對於數字的確很有研究,連供求定律也與購物扯上關係。」她拉著我:「別囉唆了!來做格價專家吧!」她續問:「綠色的好還是金奇異果較好。」我笑說:「各有所長,正所謂左手又是肉,手背又是肉!」 她盯著我:「又黎明上身嗎?我是問你選哪種好。」我說:「兩款也好!它們各有好處!」她望著價錢牌:「金奇異果比較貴嘛!所以打算買綠色的。」我說:「貴?但物有所值啊!」她有點著急:「那麼,吃哪款會快點瘦?」我說:「我再次聲明,奇異果不能令你瘦,只是因為它纖維高,能助你將宿便排清。」她輕挑地說:「一樣啦!你真長氣。」我再詳細解釋:「要比較的話,每一個綠奇異果大約有2克纖維,而金奇異果則有1克。」她立即著店主給她10個綠色的,我接著說:「金色的則有助身體製造多點骨膠原!」她瞪大兩眼盯著我,我發現,凡女孩子聽到骨膠原或膠原蛋白等字眼就會兩眼發光,她說:「為何你今日說話總是斷斷續續的?」 我一邊選金奇異果一邊說:「維他命C除了有助增強抵抗力外,身體若要製造骨膠原時,除了要攝取足夠蛋白質外,維他命C也參與其製造過程,雖然每個綠奇異果有64毫克維他命C也算不錯,但金奇異果每個有130毫克之多,足足比綠的多一倍啊!」 她好像想出了解決方法,她提議:「不如你多買10個金奇異果,然後我們一人一半吧!」我喃喃自語:「你真懂計算,金奇異果較貴啊!」 黃凱詩 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-05-30

有一天,Bonnie神色凝重地說:「今日看到新聞,原來食薯仔很易中毒的,我突然在家發現一堆薯仔,它的外皮好像月球表面,很不平滑,我怕吃了那些薯仔會中毒!我帶去你家給你看看吧!反正,我現在減肥,不可吃薯仔。」 我說:「都怪你少入廚吧!薯仔凹凸的表面,就是薯眼,不是甚麼奇怪,如果薯仔發了芽或變了綠色的話才有問題,況且,誰說吃薯仔會容易致肥?」她理直氣壯地說:「上回在西餐廳,我在吃薯仔吃得津津有味時,你卻喝停我。」我解釋:「那天你吃的是薯蓉,並非薯仔,外面的薯蓉大都添加了大量牛油,脂肪極高,所以減肥期間不宜多食!」她繼續問:「但很高澱粉質嘛!」我沒好氣,因為我不下百次提過澱粉質並非致肥的禍根。   於是,她帶了5個薯仔來到我家,並遞了給我說:「你看!有的好像發了芽!」我看清楚點:「五個薯仔中,的確有兩個長了芽,而且樣子變青。」我隨手將發芽的薯仔掉進垃圾箱內,她咆哮:「把發芽的部分棄掉便可,別浪費啊!」我說:「發芽的薯仔所含配糖生物鹼的毒素較高,而且這些物質會大量聚積於芽和芽眼的周圍,而且這兩個薯仔已變綠,代表這些毒素已擴散至整個薯仔,千萬別以為棄掉發芽的部分就可以。」她鍥而不捨:「那麼,煮食時,高溫加熱能將毒素分解嗎?」我回答:「一般的烹調方法是不能將薯毒分解的!有些其他食物的天然毒素則可以,例如黃豆中的胰蛋白酶抑制劑,則可以透過加熱令毒素減低,所以自製豆漿時一定要把黃豆煮熟啊!」   我跟她說:「你一定將薯仔放在太曬的地方了!我平時買回來會放在紙袋內,避免日照,再放在乾爽的地方,這樣可減慢薯毒的出現!」她問:「另外三個薯仔有否受感染?」我仔細看看:「現在還沒有事!」她說:「看來餘下的薯仔也命不久矣,不如你今晚就做個薯仔料理給我!不過……吃薯仔真的不怕會致肥嗎?」我拿起一個薯仔說:「這個像女孩子拳頭大小約2吋的薯仔,熱量只有131卡,分量如同2/3碗飯,當中的脂肪只有0.15克,很多時,我編寫給戰友的減肥餐也多用上薯仔作為食材呢!較為人所熟悉的當然是薯仔雜菜湯,喜歡用薯仔,除了因為飽肚外,其鉀質達722毫克之多,對經常外食太鹹的朋友有去水腫的作用呢!但近來因為夏天臨近,我都教戰友們做薯仔沙律,來吧!就讓我今天做這個給你。」我逐步講解:「首先烚好薯仔,再壓成蓉,接著是烚蛋,將蛋切成小塊,放入水浸吞拿魚,然後加入連皮切粒的蘋果和青瓜,最後拌入低脂蛋黃醬,便可食了。」 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-05-23

一個風平浪靜的星期五,我正在辦公室校對新書,忽然電話響起:「剛好在你公司附近,又是下午茶時間,到咖啡店休息一下。」我呷一口咖啡說:「我正在公司歎咖啡啊!不來了!」Bonnie就是把握機會揶揄我:「你中毒了!又在飲阿明三合一咖啡嗎?」我反駁:「我只是追上潮流,幫大家分析一下減肥可否飲用他推介的咖啡。但當然,作為廿多年的阿明粉絲,倒要支持下。」Bonnie咆哮:「專程過來找你聊天,你竟然不賞面嗎?」我投降:「既然一天飲三杯咖啡也不為過,就陪你飲吧!老地方見。」 來到咖啡店,店員Wendy問:「好幾天沒見你了,很忙嗎?」Bonnie搭嘴:「她移情別戀,愛上了阿明白咖啡!」Bonnie真可惡,老是令我尷尬,Wendy笑了兩聲,然後說:「那個廣告很好笑,我也看了很多遍,老實說,我也想買來一試。」我建議:「它有兩款的,買沒添加糖那款較好,因為另一款差不多有2茶匙糖,糖分較多呢!」她問:「那麼你今天不飲咖啡嗎?」我說:「當然不會,在咖啡店飲的怎能跟三合一咖啡相提並論,三合一賣的是方便吧!麻煩給我一杯Skimmed milk Cappuccino!」 Bonnie問:「看了你在面書,提到三合一的加了糖,我們不宜多飲高糖飲品。但是,無糖的二合一咖啡,何以亦要限制每天最多飲一杯呢?你真是幫人倒米!」 我拿出手機,按了二合一咖啡的營養標籤及成分表說:「這類咖啡,大多數都是加入植脂末而非牛奶的。而植脂末是由脂肪製造出來,就好像我們平時用的咖啡伴侶,當中大部分的脂肪都屬於飽和脂肪,攝取過多,有機會令身體增加膽固醇!」我再補充:「根據美國心臟協會建議,每人每日宜攝入的飽和脂肪只佔我們攝取總熱量的7%,意指以一個每日攝取1,800卡路里的成人而言,不宜攝取多於14克的飽和脂肪。」 Bonnie看一看無添加糖版的標籤說:「1包才有2.3克飽和脂肪,即是應該每日可最多飲6杯啊!」我繼續解釋:「我們還要留意,飲食中,還有很多其他食物也含有飽和脂肪!當中主要的來源就是肉類,一般有少許肥膏的肉,以每日攝取5份肉計算,就有16克飽和脂肪,就算我們揀選的是瘦肉,其中也含有5克的飽和脂肪呢!若果再多飲幾杯這類型的咖啡,就很易超標了!」 我說:「所以如果貪方便,最多每日一杯無添加糖只有89卡的,還是可接受。」我補充:「如果你不嫌麻煩,用咖啡粉和脫脂奶自行沖調咖啡,可大大減少飽和脂肪,是在公司最理想的飲咖啡方法!」Bonnie好像沒有聽到我的說話,她問:「一盒阿明咖啡多少錢?」我告訴她:「22元!」接著,她自己在計算說:「10包22元!1杯只是$2.2!」突然,她兩眼發光:「我以後不再在咖啡店飲每杯要$35的咖啡了。」 黃凱詩 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-05-16

為了令Bonnie更認真地對待我為她度身訂造的減磅計劃,我決定略施小計。 以她慳儉的性格,這計謀必定成功,我對她說:「人總是那麼奇怪,送給你的,或者是免費的,往往不懂得珍惜,換轉是要自己花了錢,動力才會跑出來。」聽罷,她立即咆哮:「相識廿載,你不是說要收我錢減肥吧!」我立即補充:「我決定先收錢,成功的話,才全數退給你。」她說:「若果我減不掉,錢豈不是化為烏有?」我說:「你放心,只要你配合我,經我手的個案,沒見過不成功的!你應該知道減肥是我的興趣,亦是我的強項,你放十萬個心好了。」於是在我威迫下,餘下10磅兩個月的減肥計劃隨即展開,我建議:「為達最佳效果,就算是老友,也要每周兩天來我辦公室見面,認真地跟進。」   根據上次覆磅紀錄,她的磅數仍處於120磅。今天,是她首次以戰友身份到來。甫見面,我先替她磅重,她說:「怎麼好像有點壓力。」我深感安慰地說:「有壓力代表你也緊張結果。」她問:「有輕嗎?」我說:「一點都無。」我即時反應問:「有偷食嗎?」她答得很巧妙:「這幾天沒有!」返回座位,我立刻細閱她的飲食日記,餐單跟得很理想,而且每天也做20分鐘運動。我問:「是月經周期嗎?」她說:「剛完!」我立即說:「那麼,你一定有便秘。」她尷尬地說:「你怎知我有便秘,難道樣子看得出嗎?」我繼續問:「多少天沒排便?」她望一望我嚴肅的臉,如實告知:「3日!試過吃麥皮也拉不出來!」我說:「認識你多年,無緣無故,你不會主動吃麥皮,所以猜你有便秘問題,但你選錯了食物,雖麥皮也含有豐富纖維,但它的纖維,大部分屬水溶性,除了有助降膽固醇外,亦因它可減慢食物吸收,所以有助控制血糖。可是,你現時遇上的是排便問題,在這情況下,非水溶性纖維才能大派用場,因它可幫助增加便量,亦因它有吸水的特性,有效將糞便排清。」   她問:「那麼,多吃菜也可有相同效果嗎?」我說:「當然可以,但其實一碗菜蔬,只約2至4克纖維,而你所吃的燕麥,每碗45克也只有4.5克纖維,遠不及我想介紹給你的麥麩片(wheat bran),每碗45克的麥麩片,已有12克纖維,已接近每人每日所需纖維的一半,值得注意的地方是,當中95%的纖維屬非水溶性的,所以對排便幫助更大。」Bonnie疑惑地問:「麥麩片?那種……早餐榖物……好像不太好吃!」我嘗試說服她:「我試過幾個食法,加入士多啤梨乳酪拌著吃是最好的,但要逐少逐少加,以免麥麩片變成糊狀。」她說:「好!下個月試!」我問:「下個月?」她說:「下個月才有減價!」我沒好氣,拿出一盒麥麩片:「剛巧我有一盒,送給你好了!」 尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

2016-05-09

周五下班,見到Bonnie在大堂等候,我問:「我們有約定的嗎?」Bonnie拿著幾個購物袋說:「約好的!每個月20號,是超市折扣日,我的日用品用光好幾天,就是要待這天才買,我們要趕快吃過晚餐,超市10時關門呢!」其實有了這朋友,我花在日用品的開支的確大減。 我們用了九秒九的速度,在附近的麥當當分別吃了一個板燒雞腿包和一個煙肉蛋漢堡。正開始減肥的Bonnie說:「要不是你在我身邊,我必定選魚柳包。」我說:「你總不能只依賴我!」 及後,我們預備了一小時的購物時間,我對她說:「我們分道揚鑣!」Bonnie有個建議:「大家先去買日用品,然後我跟你去買食物,你買甚麼,我照跟便可。」數分鐘後,我們約好在零食部,我問:「你想吃甚麼零食?」她戲言:「我當然想吃星星點心麵及熱浪薯片。」我沒她好氣,隨手選了包Lays烤焗薯片及四洲蝦餅,我說:「這些脆脆的食物都可被視為較健康的零食代替品。」然後我帶她到嬰兒部,她說:「BB食物你也不放過。」我拿起Gerber香蕉味星星餅:「這個是我近期的至愛,吃一筒才是150卡,是消夜零食的首選!」我問她:「你還有甚麼要買?好好把握今天的折扣優惠啊!」我靈機一觸:「你現在每天也會飲牛奶,倒不如多買點放在家。」Bonnie有點擔心:「牛奶的保質期很短,過期便要報銷,那時候真的得不償失。」我推著手推車,帶她到售賣毋須需冷藏的牛奶貨架。我拿起一盒脫脂奶說:「這些室温奶,我們多叫UHT奶,通常的保質期較長,大約由6至9個月不等,若果你將它放到攝氏4度的雪櫃內,更可存放長達12個月呢!」 Bonnie好像對這款奶有點歧視:「可存放那麼久,豈不是添加不少防腐劑!」我解釋:「這些牛奶毋須加入防腐劑,也能達至保存特長!需冷藏的奶,多用巴士德消毒法;而毋須冷藏的奶,則用UHT的消毒法,兩者分別只在於加熱的時間及溫度的分別,以達至不同程度的殺菌效果,換言之,由於UHT奶的加熱的溫度較高,能有效殺滅更多細菌,所以保質期會較長。」Bonnie聰明地問:「高溫加熱不是將營養素也消滅了嗎?」我補充:「對蛋白質及鈣質的影響不大,唯一是當中的水溶性維他命B會有輕微影響,但牛奶並非攝取維他命B的主要途徑,只要進食足夠肉類便得。」我不忘提醒,經過高溫加熱的牛奶,有機會增添一些焦糖或堅果的味道,她看一看價錢說:「1公升UHT奶才18元,雪櫃奶則要30元呢!口味不太重要,最重要還是夠抵!」她放了8大盒入購物車,然後興奮地說:「我算過了,這裡足足夠飲1個月,可待下個月的優惠日才買,而且我們購物剛剛滿500元,還可享有送貨服務呢!」經Bonnie算過,都真的很難在她身上賺錢! 黃凱詩~尚營坊健康顧問高級營養師 電郵:www.facebook.com/hiwongcc

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