2016年12月16日

 

我的選擇 - 何駿傑
一樣聖誕,兩地歡騰

2016年12月16日
  • 1. 加龍蝦湯煮成的大蝦燴飯,湯用原隻龍蝦熬成。

  • 2. 羊里脊配杏脯醬,外焦內嫩,肉汁輕流。

  • 3. 燒北海道帶子,師傅說肉上的金銀蒜可焗大蝦、蠔、蜆及青口,同樣惹味鮮美。

  • 班妮意大利餐廳─
    澳門喜來登金沙城中心大酒店
    電話:(853)81131200

  • 4. 老闆用了近一個月去研究嘗試5款節日飲品,這杯薑汁鮮奶咖啡則一沖便成,選用的Costadoro中深度烘焙咖啡味不酸不嗆,與豆蔻及薑味達致平衡。($45)

  • 5. 一杯有5層顏色的蘋果特濃咖啡(前),底為蘋果汁,再落焦糖味糖水,糖水上加層淡忌廉,並倒入特濃咖啡,最後面噴忌廉,並灑肉桂粉及自烘乾蘋果粒,前後要冲20杯才做出層層顏色,飲時不要攪拌($52);雲呢拿蘋果西打(後),酒香揮發,絲絲淡韻。($52)

  • Artisan Room─
    香港西環南里8至12號地下
    電話:26563198

   

 

搖鈴響起,鹿車飛過,笑聲彼落,歡欣滿遍,此時此刻,禮物、食物應準備妥當,不少餐廳亦預備好聖誕菜式及飲品,增添過節氣氛。今次走訪港澳兩地,欣賞師傅的技巧及心思。白雪紛飛飄滿地,閃燈掛綠許願望,嫩肉留香添醉意,風擺長裙撩心扉。

撚手菜式有煙肉芝士意粉、磨菇意大利飯等的澳門班妮意大利餐廳,在平安夜至元旦推出12道應節菜式,當中包括紅酒燴牛肉,師傅先將澳洲牛肋骨以鹽、胡椒、香草煎香鎖肉汁,原件切條下蔬菜、紅酒、牛肉湯攝氏80度慢煮12小時,待其收汁並肉質腍軟,肉味濃郁,隱透果馥。羊里脊配杏脯醬,肉質粉嫩,他特揀選羊柳瘦肉,羶味較少,先落香草、鹽料醃半小時,煎香表面後黏上牛油香草芥末麵包糠焗5分鐘,再蘸上乾杏脯肉打成的杏脯醬,微酸解膩,蘸羊骨汁則提味倍濃。不嗜牛羊者,可試大蝦燴飯或燒北海道帶子,將米連乾蔥、車厘茄、意大利番荽炒香後加白酒及自熬龍蝦湯煮,「必須滾湯煮飯,若下凍或暖湯,便會煲成粥」,煮至稠身落牛油便可,飯面放香煎大蝦,飯帶淡鮮,仍有米骨,汁量控制得宜,最後隱吐牛油香;貌似中菜蒜蓉蒸帶子的燒帶子,開殼洗淨調味醃個半小時,接着下金銀蒜、辣椒、胡椒鋪面焗6分鐘,蒜辛惹味,肉厚彈甜,殼內精華一滴不剩,菜式另有傳統烤乳豬、扁豆釀豬手、野菌芝士麵卷及意式燴飯布甸。12道佳節菜式均在24、25、26、31及1月1日的自助早午晚餐供應,詳情可向店方查詢。
回到香港,甜店小店Artisan Room構思了5款杯節日飲品,其中薑餅人在旁的薑汁鮮奶咖啡,杯底鋪上豆蔻粉及薑汁,隨後倒一份Costadoro中深度烘焙咖啡及熱奶,並再灑上豆蔻粉,豆蔻醒味,鮮奶泡滑,咖啡甘醇,薑辛淡然,薑餅人蘸咖啡伴食,半溶半化,—杯暖心;每日只供應5杯的雲呢拿蘋果西打,蘋果西打加意大利薑啤、肉桂條、八角、蜜糖糖水及檸檬皮煲15分鐘,接着噴上雲呢拿忌廉及滴焦糖漿,酒味飄逸,果酸餘韻,配上橙皮果仁蛋糕,軟綿芬芳。 


何駿傑~四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。
acmilanfrance@yahoo.com.hk

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