Bonnie的磅數又到警戒線，跟餐單吃了才剛一星期，她來到我家，急不及待找我求救，她躍上電子磅，投訴著：「你的磅是否壞了，怎麼磅數動也不動，一星期前是129.5，今天又是129.5，連半磅也沒輕！」

我說：「別抵賴了！我今天也上過磅，磅數比上星期輕，是不是你又墮入了甚麼減肥陷阱？」她好不客氣地說：「我依足你編給我的餐單！可能你的餐單有問題！」我狠狠地瞪著她：「豈有此理！快把飲食日記交給我，讓我拆解當中的問題！」
她遞上日記說：「你看看吧！我這星期很乖，只有一天因慶祝爸爸生日，所以外出進餐，我更專誠提議吃海鮮餐，你說過，無論生日飯局或自助餐，都宜選海鮮，因為以同等分量去計，海鮮的脂肪相對較少，而且飽和脂肪亦較低，是減肥的好食材。飯局當日，我更有依足你的指示，由於當天晚上會吃較多肉類，中午扣減一點點，留在晚餐時吃呢！」
我看過日記，日記寫著，她當日吃過蝦、蟹、蟶子、帶子、魚及菜！還有一碗五穀類食物，她選了米粉，她說：「我只是吃了這些，連舅父點了最馳名的咕嚕肉，我一件也沒有碰，哼！可是磅數還是一動也不動。」
我接著問：「食物都是自攜海鮮料到酒樓煮的嗎？」她理直氣壯地說：「大多以蒸為主！」我開始研究問題所在，我再問：「蝦是蒜蓉開邊蒸？帶子是蒜蓉粉絲蒸的嗎？」她說：「對呀！是清蒸的！蝦和帶子都吃了各一件，我大多只吃了那些蒜蓉和粉絲，很美味啊！」問題出現了！我解釋：「那些海鮮都先加入了炸蒜，然後廚師少不免會灒上大量油，令熱量大大增加，而且，那些蒜蓉和粉絲就是最吸油的，該是令你致肥的主因！」她再說：「除此之外，因當天的奄仔很肥美，那餐我主攻奄仔！」我和議：「沒錯！薑蔥蒸奄仔最能吃到奄仔的鮮味！」
Bonnie搖頭說：「不！奄仔蟹當然不吃清蒸！在酒樓當然要一試鹽焗的，蟹面被小小鹽蓋著，很回味呢！」我笑言：「你這次真是全中了！全中了食海鮮的陷阱！」我說出事實：「大部分酒樓做的鹽焗蟹，都不是真的用焗的方法，由於時間關係，廚師大多會先蒸蟹至八成熟，然後將鹽加入油鑊中，再用油燙至蟹全熟，情況類似「走油」，所以你會見到蟹蓋面，像掃上一層油般，我認為正確的名稱，應該叫油鹽泡奄仔。」她恍然大悟。我再想了一會，那碗米粉是……，Bonnie笑言：「是伊麵底的朋友，米粉底呢！」我告訴她：「想瘦又享受海鮮的鮮味，可試籠仔蒸蝦、果皮蒸鮑魚、油鹽水蜆及清蒸奄仔吧！」Bonnie怕我責備她，她立即說：「你放心，下次食海鮮餐，我會柯打這些菜式！」

尚營坊健康顧問高級營養師
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