2016年12月16日

 

維城食志 - 何駿傑
望着海一片……想起築地

2016年11月30日
   

 

捲起浪濤,看見浪湧,聽着浪聲,船笛劃破一抹藍彩,海風帶點鹹甜羞澀,置身灣仔碼頭二樓,望着美麗維港,品嘗新鮮刺身,樂透快哉。小店的海鮮每日由日本築地直送,店內設6個區域,以供客人選擇,「6個區域分立食壽司區、海鮮丼區、濱燒區、梅酒吧、熟食區及龍蝦包區,熟食區售外賣刺身、壽司、蒸熟龍蝦、日本零食、清酒、水果等」。木牆色暖,樓底高闊,立食壽司區約有20款刺身可選,每日更宰切原條冰鮮吞拿魚,初冬時分,秋刀魚、粒貝、吞拿魚最為當造,師傅先將秋刀魚劏開去內臟,並起脊骨和夾細骨,起皮後切件蘸豉油、薑蓉及蔥花,肉彈甘腴,油潤脂香,餘韻裊裊,粒貝用鹽刷淨後浸冰水切片,薄透爽口,厚位脆帶嚼勁;一條吞拿魚約重70公斤,鮫位只有900克,計起得8片,粉紅無筋,霜降雪花,嬌嫩溶化,與和牛相比,略優稍勝,另外鰤魚、左口魚和白子亦可一試。
海鮮丼區備10款丼飯,其中集海膽、牡丹蝦、三文魚、三文魚子、赤身、中吞拿魚腩及帆立貝的七色海鮮丼,飯底混蛋絲及紫菜絲,白肉淡濃,順序略味。濱燒區外設養龍蝦及長腳蟹缸,即揀即宰即燒,石蠔像龍蝦般生燒,燒時只落牛油吊味,軟綿厚肉,剛熟不腥,飲下殼內精華,一滴也不浪費。
豐足得樂,豈缺玉液,我從9款梅酒中揀出藍莓、士多啤梨、紫蘇、凍結梅及完熟梅,前三款果味馥郁,甜透甘辛,後兩款金黃透澈,先酸後甜,回甘醇厚,碰下酒杯,寧醉莫停。築地.山貴水產
灣仔碼頭2樓   電話:從缺


何駿傑~四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。
acmilanfrance@yahoo.com.hk

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