2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
紅茶芝士撻

2016年11月16日
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早前有朋友送我一盒英式茶包,這些茶包除了沖茶外,也可用來製作甜點呢。

材料 (18厘米盤)
‧牛油─50克 ‧糖霜─75克
‧低筋麵粉─125克 ‧雞蛋─1隻
‧忌廉芝士─125克 ‧淡忌廉─25毫升
‧伯爵茶包─2個 ‧水─65毫升

做法:
1. 先把蛋黃和蛋白分開。牛油室溫放軟,加入25克糖霜,用打蛋器以慢速打至軟身。
2.加入120克已過篩的低筋麵粉、5毫升的凍水和蛋黃搓成粉糰。
3.將粉糰輕壓入撻模內,冷藏30分鐘。
4.茶包用60毫升沖泡30分鐘。
5.忌廉芝士室溫放軟,加入35克糖霜,用打蛋器以慢速打至軟身,加入淡忌廉、茶和茶葉攪勻。
6.蛋白加入15克糖霜,用打蛋器以高速打發至拉起微彎,再加入忌廉芝士漿內。
7.將忌廉芝士漿加入焗盤。預熱焗爐,以160度焗20分鐘即可。

心得分享:用兩個茶包沖泡再加入一個茶包的茶葉碎即可。

周振華~屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

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