2016年12月16日

 

廚神 - Emily Wong
蓮藕燜牛肋骨

2016年10月25日
   

 

材料:
急凍帶肉牛肋骨 (約800克)
蓮藕  400克
薑   30克

調味:
柱侯醬  3湯匙
老抽  3湯匙
紹酒  3湯匙
八角  1粒
香葉  1片
冰糖  20克


做法:
1.牛肋骨解凍切件,洗淨後瀝乾水分。
2.把牛肋骨汆水,放流水下沖去血污和泡沫。
3.熱鍋下少許油煎香薑塊,下牛肋骨。
4.放入調味料及蓋過面的清水煮沸。
5.蓋上蓋,轉小火,讓牛肋骨燜煮90分鐘。
6.蓮藕洗淨去皮切件,加入鍋內繼續烹調。
7.燜至牛肋骨肉腍及離骨,試味即成。

貼士:各家爐火和用具不同,燜煮時間會有差異,一般需時不少於120分鐘。


Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com

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