2016年12月16日

 

玲食心經 - 區碧玲
越色牛肉櫻花蝦米紙卷

2016年09月14日
   

 

材料:
‧肥牛肉─400克
‧櫻花蝦─2湯匙
‧羅勒─10克
‧乾蔥(切碎)─2粒
‧甘筍(切絲)─150克
‧青檸─1隻
‧米紙─15片


牛肉醃料:
‧生抽─1/2湯匙
‧老抽─1茶匙
‧砂糖─1湯匙
‧魚露─11/2湯匙
‧粟粉─1茶匙
‧胡椒粉─少許
‧燒酒─1茶匙


酸甜汁:
‧水─3湯匙
‧魚露─2湯匙
‧砂糖─1湯匙
‧醋─1湯匙


 做法:
1.甘筍洗淨,刨絲。
2.肥牛用醃料醃好大約15分鐘。
3.把酸甜汁材料全部混合,備用。
4.牛肉燒熱鑊炒熟,盛起。
5.米紙噴水,放上一片羅勒葉,少許甘筍絲,上面再放櫻花蝦。
6-10.最後鋪上牛肉,慢慢包成春卷狀。
貼士:1.材料可用蝦代替牛肉。
   2.加上青瓜絲或蛋絲,味道更多層次。


葡萄酒心經:
Konzelmann Estate Winery, Guwurztraminer 2011(Dolce Dolce Kitchen/ 21510609)
充滿芳香味的白酒,口感清新,帶百花香氣,而荔枝和龍蝦果香味突出,跟越式酸甜的口味不謀而合。


從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵:esther103@gmail.com

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